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Brioche mie filante : ça y est !!

Page 12/62 · 1534 réponses · 183876 vues · Fermé

AgrumesPains & Brioches
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Coucou tout le monde!

ça y est, ma brioche youppi² est cuite, en fait il y en a 2 (moule à cake + à charlotte).
Effectivement, la mie de coupe comme celle qu'on achète, c'est super. Le plus marrant, c'est la levée en map, c'est la 1ere fois que je retrouve la porte ouverte sous la pression de la brioche!!! on dirait que c'est vivant ces bébêtes là! Très Heureux

Par contre, j'étais tellement concentrée sur la dose de levure que j'ai oublié le jus de citron, comme je l'avais lu sur 1 des vos post. Moralité, elle est bonne, mais on sent un peu le goût de la levure... à moins que ce soit parce qu'on s'est jeté dessus à la sortie du four... c'est malin, mais c'est toujours pareil, ça peut pas attendre!
Et pis j'avais plus de fleur d'oranger, donc je pense que la prochaine sera nickel... elle est où cette sorcière Sorcière , que je lui apprenne la vie...et à lâcher un peu Madrianne, non mais!!
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Coucou! Anémone

Je me demandais si quelqu'un a essayé de la cuire après la levée en MAP, quand ça fait un champigon énoooorme, donc, sans la passer au frigo. Vous croyez que ça retombe au four?
En fait, quel est le rôle du frigo dans l'affaire?
Pour ma part, quand je l'ai mise dans le moule, la pâte s'est un peu tassée et il me semble qu'elle n'a pas levé aussi bien que prévu (là, je chipote, elle était gonflée, mais je peaufine!!).

Bonne journée! souci

Daïkon
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j'ai refait la brioche de"Youppi " et j'ai essayé de ne pas remettre de "brio...." après le poolish ..et ça a marché quand-même !!pâte super levée !!
Un petit truc aussi (pour aller plus vite...) , je mets de l'eau tiède pour le poolish et du coup en 20-30 mn ,il est levé !!!
4 Recette

Brioche de Pâques aux amandes et au cognac

Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine de froment
  • 25g de levure de boulanger
  • 12 cl. de lait tiède
  • 60g de sucre
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 c. à café d'anis en poudre (pas plus)
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • 75g de beurre
  • 10 cl. de cognac
  • 50g d'amande
  • 1 ou 2 jaunes d'œufs
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour à toutes !
de retour et un coucou en coup de vent ! je vous raconterai tout plus tard Cligne de l'oeil c'était super ! je serai bien resté plus longtemps Rire (lol)
je n'ai pas eu le temps de lire tous les messages ( Malheureux (triste) ) et pour cette brioche, Madrianne, voici une recette (trouvée sur le net !) :
(sinon la mouna ! Brioche traditionnelle de Pâques espagnole, la "mona" ou "mouna" se déguste d'abord par l'odeur qu'elle répand... C'est du travail de la faire, c'est vrai, mais c'est tellement bon! (mais facile en map Rire (lol) )

BRIOCHE DE PAQUES

. 300g de farine de froment
. 25g de levure de boulanger
. 12 cl. de lait tiède
. 60g de sucre
. 1 œuf + 1 jaune
. 1 c. à café d'anis en poudre (pas plus)
. 1 zeste de citron
. 1 pincée de sel
. 75g de beurre
. 10 cl. de cognac
. 50g d'amande
. 1 ou 2 jaunes d'œufs

Pour 6 personnes

Cuisson 30 à 40 mn

Réalisation
. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au milieu puis versez la levure et le lait tiède. Mélangez et laissez lever.
. Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, l'œuf entier et le jaune, l'anis, le zeste du citron, le sel, le beurre fondu et le cognac. Mélangez le tout en pétrissant soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et qu'elle se décolle bien du saladier.
. Formez une boule et saupoudrez-la de farine. Fendez-la de 2 légers coups de couteaux en croix, déposez-la dans le saladier recouvert d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud.
. Pendant que la pâte lève, hachez les amandes en petits morceaux.
. Lorsque la pâte est levée, pétrissez-la de nouveau pendant 1 mn et divisez-la en 2 parts égales. Roulez-les séparément jusqu'à ce qu'elles aient 40 cm de longueur.
. Disposez-les côte à côte et faites en une tresse. Soudez les 2 extrémités.
. Déposez la brioche sur une plaque préalablement beurrée et saupoudrée de farine. Laissez à nouveau lever.
. Quand la pâte est presque levée, préchauffez le four.
. Baditgeonnez la brioche avec 1 ou 2 jaunes d'œufs et éparpillez les amandes en morceaux dessus.
. Faites cuire au four (180°C) durant 30 à 40 mn.
. Quand la brioche est cuite, retirez-la du four et décollez-la à l'aide d'une spatule.
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Mélusine j'a fait ta brioche allégée hier mais je me suis trompée j'ai mis du sucre brun au lieu du sucre glace, je recommencerais pour voir la différence. Je l'ai faite à la map puis juste avant la cuisson je l'ai arrêté et mise dans 2 moules à cake de 30 cms chacun et j'ai eu 2 belles brioches, j'ai reppétrie ma pâte avant de la façonner et la mettre dans le moule, elle a très bien gonflé mais je pense que j'ai alourdi la mie en faisant comme cela, mais elle a été trè appréciée. Il n'y en a plus.
Je vais la refaire aujourd'hui.

A plus tard.

Néréa
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je vais tester à la première occasion la version "courte" ! une brioche en 1/2 journée ! Rire (lol)
et bon test pour le four ! Hello, Kikou, Bonjour
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Bonjour Youpiyoupi,

Moi je te connaissais un peu en te lisant. Je voudrais savoir "ta recette courte" qu'est ce que c'est ?
Tu peux me l'expliquer ?
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Bonjour !
Voici une partie de mes brioche de hier :

Nature

Brioche nature

Brioche nature 2

Petite, fourrée avec de la confiture d'abricot et de framboise

Brioche abricot et framboise

A bientôt et bonne journée à tous !
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valou, bravo pour tes brioches, pourrais tu me donner le temps de cuisson Question

pour l'instant je les cuit tj à la map

merci
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Vérodu62, je fais comme a indiqué Youppiyouppi dans sa recette de base : Une part de Gâteau

Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !!) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)
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salut tout le monde,

je vais vous paraître idiote, mais qu'est ce que c'est la levure SAF?

merci beaucoup

a+
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Salut!

Quelqu'un pourrait m'expliquer les effets du frigo sur le pâton, c'est ça qui rend la mie filante?
Et pourquoi il faut dégazer au juste?

Je me suis dit que le double pétrissage y était pour beaucoup, alors j'ai testé la formule sur la bioche allégée de Mel... sauf que j'ai fait 1 poolish et comme une truffe, j'ai oublié de déduire la quantité de liquide de la recette globale. Oui, appelez moi Pierre Richard...!! Du coup, j'ai rajouté de la farine, de sel et du sucre au pif... et là, je viens d'enfourner, elle est super gonflée, je vous montrerai le résultat...

A+ tout le monde! Anémone souci

Daïkon
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Bonjour, Très Heureux
Mais c'est tout-à-fait moi, ça. C'est exactement ce que j'ai fait lundi : bilan, je me suis retrouvé avec plus d'un kilo de pâte et comme j'avais mis des petits suisses à la place d'une partie du beurre, impossible de manipuler ma pâte, donc j'ai tout fait cuire. Ah ! ça ! pour être gonflée, elle était gonflée, ma brioche... Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
Bon après-midi A + Minette (Miaou)
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Hello, Kikou, Bonjour Nouba

La levure saf, c'est de la levure de boulanger déshydratée (en petites billes)
Apparemment, ça s'achète dans les magasins bio enfin moi je n'en ai jamais utilisé.

Daïkon, il paraît que le passage au frigo fait que la pâte développe de meilleurs arômes, enfin c'est ce que j'ai lu sur le site. Est-ce que j'en pose des questions moi Question ben, non je mange les brioches et c'est tout Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
Le dégazage, ben c'est pour pas qu'elle explose Mort de rire !
Non, je sais pas. Peut-être pour lui permettre de gonfler une seconde fois pour une mie plus aérée Question Question Question peut-être que Youppi a la réponse?
Sinon il doit sûrement y avoir des réponses sur le site dingo

Bizzzzzzzz à tous Bisou

Modifié (mars 2006)

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NOUBA
levure saf ça se trouve effectivement dans les magasins bio, ou pour ma part, je l'ai trouvé dans une épicerie orientale.
l'avantage,elle est pas chère, faut simplement la réactiver dans du liquide tiède 1/4 d'heure avant utilisation.
voili voilou
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Bonsoir, Très Heureux
Oui, oui, Chocomiel, si tu veux appeler ça comme ça, tu peux Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) j'ai fait exactement comme Daïkon, je n'ai pas pensé que j'avais une poolish avec déjà 100 gr d'eau, au lieu de n'ajouter que les jaunes, qui auraient suffit pour la quantité de liquide, puisque je suis TH 50, bêtement j'ai mis les oeufs entiers qui étaient marqués sur ma recette. Il en reste 1/4 de la montgolfière, je pense que demain matin il en restera moins, mais elle est encore bonne, encore moelleuse, mais ça n'a pas fait une brioche filante, heureusement que j'ai eu le réflexe de remettre du sel et du sucre, sinon, la bête aurait été d'une fadeur épouvantable, là ça va faut pas se plaindre.
Je réponds à Nouba : oui, c'est la même que va..né à réhydrater, par contre, il en existe aussi en instantanée comme briomachin ou frangine, que tu n'as pas besoin de réhydrater.
Bon après-midi à toutes, puisque Youppi joue à l'arlésienne...
A ++ Minette (Miaou)

Modifié (mars 2006)

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bonsoir à toutes,

Pour le dégazage il faut impérativement le faire car sinon tu vas avoir une brioche au "délicieux" goût de levure (enfin pour ceux qui aiment la levure....), beurk beurk beurk

Ben oui ma recette est faite pour une brioche 1,2 kg, alors pour juste un moule à cake il faut la réduire par deux voire 3.

MEL
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Coucou !
Ca y est j'ai essayé ta recette de brioche filante : on s'est régalé !!!!
Juste 2 petites questions : est-ce que la mie doit vraiment faire des "fils", et comment arrive tu à façonner ta brioche aussi joliment (sur photo).
Merci et à bientôt.
Nane
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Bonsoir bonsoir!

Merci Minou pour ton soutien. Quand je fais une boulette dans ce genre, je pense toujours à ma colloc en Angleterre qui avait débarqué en me disant: "heu, dans le gâteau au yaourt, c'est grave si on a oublié le yaourt?!". dingo ça m'aide beaucoup à dé-dramatiser Cligne de l'oeil

En attendant, ma boulette s'est transformée en très très bonne surprise: la meilleure brioche que j'ai fait depuis que j'ai ma map (janvier). Je vous mets les photos:
Brioche mel mie filante 1 Brioche mel mie filante 2 Brioche mel mie filante 3

C'est avec 1/2 recette de brioche légère de Mel + ma boulette (100ml de lait en trop et la farine+sucre+sel pour éponger)

Bon, les tranches font un peu penser aux cèpes que j'ai ramassés l'automne dernier (pas très loin de chez Cobel Heureux ), mais perso, je ne suis pas à cheval sur les standars Cligne de l'oeil c'est surtout que la mie est bien filante et fondante, pas sèche du tout. Le double pétrissage, c'est le truc, merci Youppi²! Anémone souci

Merci Mel, pour les infos sur le dégazage. En fait, pour ta recette, j'ai fais la poolish avec la quantité normale de levure (à cause du double pétrissage, j'ai eu peur que la moitié ne suffise pas) et du coup, je pense que ça atténue pas mal le goût, vu que l'air accumulé dans la poolish s'échappe au pétrissage. Tu as vu, je me suis améliorée, depuis les premières photos que j'avais mis sur ton post de la bioche allégée!

Dis-donc Chocomiel, si le frigo donne un meilleur goût à la pâte, c'est une très bonne nouvelle Heureux Heureux Heureux

Daïkon
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alors moi, j'ai fait une brioche "light".

enfin... trop compacte... bon, y'en reste que le quart quand même.. les gosses l'ont mangé avec de la confiture, ça avait l'air de passer !
Brioche light
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Quelle recette de brioche light tu as faite ? Celle avec du yaourt ou celle avec des p'tits suisses ?

Bonne journée, A + Minette (Miaou)
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A Y'EST HEUUUUUU ! A Y'EST HEUUUUUUU !


Marguerite

Marguerite

Et en plus elle est super bonne !!!

Ouf ! ça me réconcilie avec le pain et autre !

séverine, t'as raison, c'est vrai qu'on a une heure de moins ce week-end ! pffff....

bon allez ! faites pas trop la teuf toutes ! vous pourrez moins récupérer Très Heureux

bonne soirée et bonne nuit les belles !!!
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coucou me revoilou!

j'ai fait un pain au lait ce matin pour le goûter, voilà le résultat:

Pain au lait sorti de map
Mie1
Mie2

Dites les filles(oups, désolée youppi Cligne de l'oeil ), qu'est-ce qui a la forme d'une brosse à dent et qui affiche 2 traits roses dans les petites fenêtres? La 1ère qui trouve gagne une brioche!!!!! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
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Salut!

Félicitations Madrianne, elle est superbe ta marguerite! Moi aussi, j'ai testé la brioche parpaing: quand j'ai eu ma map, j'étais tellement impatiente que j'ai voulu programmer une brioche pour le lendemain, sans lire la notice, bien sur Cligne de l'oeil
J'ai tout mis dans la cuve, comme j'avais de la levure L--der P--ce, je me suis dit "elle doit être moins bonne, j'en rajoute".
Et le matin Choqué embarrassé (oops) j'avais un magnifique parpaing orange, oui, orange et ça sentait super mauvais... j'avais mis la levure avec les liquides et le sel et ... confus (ennuyé) ma levure était périmée en en trop grande quantité (d'où la couleur, je crois).

Biz à tous! Anémone souci

Daïkon
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Bonsoir, Très Heureux

Ce n'est pas aujourd'hui que vous verrez la recette du pain au lait de coco et à la noix de coco sur ce forum. Tout raté qu'il est, complètement coagulé, cuit et dur en dessous, tout blanc au-dessus. J'ai certainement fait quelque chose qu'il ne fallait pas. J'ai mis du levain fermentescible, je pense qu'il aurait fallu le laisser beaucoup plus longtemps en pousse la 2e fois, mais comme c'est la 1ère fois que j'en utilise, j'ai laissé le programme se dérouler, j'ai un bouquin où ils ne font pas de différence entre levain et levure, ils mettent les programmes pareil qu'avec la levure. Appréciation : PEUT NETTEMENT MIEUX FAIRE. A REFAIRE.

Bonne soirée et bonne fin de week-end à tous. A ++ Minette (Miaou)
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