Brioche mie filante : ça y est !!

Voici donc le détail du Saint Genix :

500g de farine (j'utilise de la T55)
2 jaunes d'oeufs
310 ml de lait
80g de sucre
120 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger
100g d'écorces d'orange confite ou 2 cc d'arôme d'orange
environ 20 pralines roses

Sans MAP :
Pétrir la pâte pendant 10 minutes minimum (jusqu'à consistance souple et élastique)
Laisser lever 30 minutes et la pétrir à nouveau 2 à 3 minutes (vitesse lente)
Laisser à nouveau monter une vingtaine de minutes.

Avec MAP :
Lancer le programme pate mais sortir la pâte avant la dernière levée.

Puis pour tout le monde :
Incorper les pralines uniformément.
Laisser lever 45 minutes et cuire à four chaud (190°C) pendant 30 minutes avec un peu d'eau dans le lèchefrite.

Alors Séverine, cette hardue brioche, ça donne quoi ? On peut voir ??

🔗 Recette diététique : Brioche allégée

Bon parce que c'est toi je te donne en avant première la recette de la brioche au levain liquide.
voilà ce qui change par rapport à la recette de base
- je mets 100g (4 cuil à soupe) de levain liquide que je mets en même temps que les oeufs et le lait
- 150 ml de lait

le reste est identique même la levure car le levain liquide donne le goût, la texture de la brioche de boulangerie mais le temps de levé étant réduit en MAP il n'a pas le temps de faire lever la brioche (dommage)
MEL

Boujour à toutes ,

Bon hier une belle brioche d'animo ! Belle dorée et bien gonflée un pti délice mais j'ai pô mis assez de sucre !

Alors la recette :
pour un total de 300ml de liquide :

- 4 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour une autre recette
- 100g fromage blanc yaourt ou pti suisse ou crème fraîche , normaux ou allégés comme vous voulez !
- 1 càs de fleur d'oranger (ou plus si vous aimez comme moi !!)
- 1 càs de rhum (perso je n'en mets pas )
- + ou - 150ml de lait écrémé entier ou 1/2 écrémé
puis
- 1.5càc de sel
- 3 ou 4 càs de sucre (ou sucre glace comme mélusine)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 500g de farine t45
- 1 sachet de BRIOMACHIN

map quigg prog 3 ou 1 poids 1kg croûte pâle arrêt du progr 20 min avant sinon trop cuit !

c'est une brioche sans beurre mais je trouve que le yaourt ou le fromage blanc ou crème ou ti suisse donne un moelleux incroyable !

allez bon après midi

big bisous

Bonsoir les filles
Et bien voilà, après le déjeuner, il m'a pris l'envie de faire une brioche du boulanger aux petits suisses (non ce n'est pas dangereux) , alors j'ai préparé une poolish, avec 5 gr de levure fraîche (elle était passée au congélateur) de boulanger, 100 gr de farine et 100 gr d'eau (pourquoi de l'eau, faut pas m'demander, j'sais pas), j'ai laissé buller, doubler de volume.
Tout bêtement, je mets mes 4 oeufs battus en omelette, j'ai mis 300 gr de farine, 40 gr de sucre glace, 15 gr de sucre vanillé, 1 c à c de sel, mes 2 petits suisses, environ 30 gr de beurre (je n'ai pas pesé) ma poolish + 10 gr de levure de boulanger, et là, j'ai eu comme un éclair d'Eugénie , je me suis souvenu que ma MAP, c'était TH 50, et j'étais facilement à 64 , alors me voilà repartie à remettre de la farine, du sucre, du sel pour avoir une pâte à peu près. La pâte avec les petits suisses est plus collante que sans, uniquement avec du beurre, j'ai commencé à faire tourner, et là, j'ai ajouté de la farine une fois que le pâton a été formé, parce que c'était toujours collant. J'ai relancé une deuxième fois le pétrissage, toujours petit peu par petit peu de la farine (je ne sais pas combien au total), quand le pâton m'a paru bien, j'ai arrêté.
Première levée (si on peut dire) en MAP, cassure de la pâte en MAP, sortie de la pâte, impossible de façonner
Je n'ai pas insisté, c'eût été déplacé , j'ai fait comme si c'était bien, j'ai mis un papier sulfurisé dans ma cocotte genre py..x, et hop, au frigo pour 2 bonnes heures.
Et surprise, une montée fantastique qui touchait le couvercle de ma cocotte.
Cuisson au four, sans le couvercle, il n'aurait pas résisté, et je vous dis pas le résultat au bout d'une heure cinq de cuisson, et oui, j'avais presque 1,1 kg de pâte au départ, super...
Je mets les photos dans mon album, vous allez voir, pour une brioche au pif, c'est quand même pas mal, la mie est super souple, le dessus n'a pas brûlé (papier sulfurisé), verdict demain matin au p'tit déj' (j'ai un peu avancé la chose en grignotant un petit morceau enlevé après la coupe).
Quand le pâton est beau, réussite assurée qu'ils disent les anciens mappeurs.... et bah c'est vrai.
Allez, bonne nuit à toutes A +

Voir l'album C'est'y pas joli, ça, madame ?

Voir l'album Pour du pif, faut quand même pas s'plaindre, y'a eu pire