Brioche mie filante : ça y est !!

Une petite question la levure de boulangerie traditionnelle de vahi...
es-ce la même que la levure brioc...? puis-je l'utiliser pour les brioches

car j'ai trois grande surfaces à 8 kms de chez moi et il n'y a qu'une
qui fait la levure brioc... et c'est pas dans celle que je vais d'habitude merci

Bonjour,
personnellement, j'utilise soit la brioc..n, soit la vahi.é, soit franc..e, soit de la fraîche. mais on peut prendre la SAF !! tant que ce n'est pas de la levure chimique !! en tout cas, c'est ce que je pense.

ok merci pour ta réponse tu es toujours aussi rapide continu comme ça et
tu battras lucky luke
donc un sachet pour une marque = un sachet dans l'autre marque

Ah vous êtes là, tant mieux je commençais à me sentir un peu seule !

Alors moi, j'ai fait mes brioches. Merci Vanillechocolat, avec les pépites j'ai fait comme toi mais elles avaient bien fondu (même en les mettant au congélateur avant) et elles étaient mal réparties. En fait, dans celle au chocolat j'ai essayé le Nut*lla. C'est pas mal, il y en a plus !

Voilà les photos, je suis vraiment contente parce que maintenant je les réussis à chaque fois. J'en ai donné déjà trois dans ma famille et ils ont beaucoup apprécié :
Une nature
L'autre au chocolat
les deux ensemble
L'intérieur de la brioche au chocolat

Bon, maintenant il faut que je me calme sinon je vais faire une overdose

Bonne journée

Chocomiel :
miam !!!! z'ai faim ! l'odeur de la brioche chaude me manque

c'est quelle recette svp ?

bonne journée et félicitation !!!

coucou c'est encore moi juste une petite question avez-vous essayer de mettre au congélateur une brioche si oui entière en tranche combien de temps après la cuisson??
je crois que c'est pas une question mais plusieurs

Merci Franck !
En fait, j'ai pris la base de l'allégée(pour pouvoir en faire deux) et j'ai "piqué" dans la tienne (j'ai rajouté du beurre 100gr, plus de sucre 110 gr comme on avait dit, fleur d'oranger, j'ai même mis de l'extrait d'amandes amères, citron et suivi tous tes conseils pour le façonnage et la cuisson !)
Une nuit au frigo et façonnage le matin sauf que j'ai "forcé" un peu la dernière levée. Je fais chauffer légèrement mon four, j'y place une coupelle d'eau chaude. Ensuite j'éteinds et je mets ma pâte à lever dans mes moules.
Après, quand elle est bien levée, je la sors et pendant que je la dore, je préchauffe mon four pour la cuisson et j'enfourné.
J'ai craint le ratage du coup vu le "mélange des genres" , mais non c'est délicieux !
Super ! Mais je deviens esclave de ma réussite, tout le monde en veut ! Non, je rigole

Elie, peux pas te dire, je n'ai pas essayé le congélateur(elles sont toutes parties en un clin d'oeil) mais j'aimerais bien tester pour en avoir d'avance. Je pense que j'attendrai qu'elle soit bien refroidie pour qu'il n'y ait pas de condensation à l'intérieur. Après au niveau de la coupe, je ne sais pas ; ça dépend de la consommation qu'on veut en faire, je pense. Est-ce que tranchée, elle garde toute sa saveur peut-être que quelqu'un pourra nous renseigner.

Merci cacahouette

Bonne journée à tous.

Votre moule a brioche fait quel mesure??

Bon j'ai cmpris comment étalé la pâte pour donner une forme plus originale a ma brioche mais par contre dans le moule je les mets dans quel sens..Genre comme le chinois ou couchés??

Une fois la pétrissage fini et le temps de pose,je vais mettre des pépites de choc (sorti du congel) dedans pour voir..Et puis si cela fond en cuisant, c'est pas grave,je suis sur qu'elle va pas faire long feu....

Mais en y pensant, je devrais peut être aussi me racheter un autre four...... nan là je crois que je rêve!!

bonjour,
je viens aux info concernant la cuisson au four pour les jours où je ne serais pas en crise de flem.
MEL

walouu :
bsr,
j'ai du mal à suivre avec toutes brioches toutes plus belles les unes que les autres.
me concernant, le moule et un moule à cake d'environ 35 cm de long !!! je ne peux pas le mesurer d'où je suis (au boulot )

les morceaux ont été posés comme pour un chinois à la verticale !! (lèverons + ??? )

à bientôt !!!

Merci pour toutes ces réponses ...

Je me suis permise d'aller sur ton profil et j'ai vu tes albums (comme ca j'ai vu comment mettre la pâte dans le moule ), qui du coup me donne encore plus l'eau a la bouche et j'aurais aimé savoir ce que c'est les photos de Mouna..Une brioche?? la même recette de brioche filante sauf que la mise en boule? Merci de répondre a autant de demande

Je devrais pourtant me contenter déjà de tout ce que je fais, vu que ca tourne toujours pleins pot mais j'adore être a la découverte de toute chose et ta brioche et délicieuse......

bsr,

pour info :
Historique :

Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d'Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée de la rade de Mehrs-El-Khébir. De nombreux singes (monos) habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an, lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, de grosses brioches parfumées, et depuis ce gâteau se nomme La Mouna. Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.

c'est un peu plus compact qu'une brioche et parfumé à l'écorce d'orange (+ fleur d'oranger)

@+

Franck

Merci pour cette histoire, au moins je saurais d'ou vient "la Mouna" et encore merci pour le lien des recettes de cette brioche ou "gâteau".

Bonne soirée...

moi je connais la mouna car ma mère est
pied noire et quand j'été jeune ma mère nous l'a
fesait souvent je me rappel encore de l'odeur
et le goût un délice je pense que je vais en faire
une dans pas longtemps

juste une petite question quelqu'un a essayer
de mettre de la brioche au congélateur et si oui
commentil à fait entière en tranche cuite pas cuite......
merci de votre réponse

élie82,

non je n'ai pas essayé la congélation mais je pense que cuite et en tranche c'est tout à fait faisable ou en entier d'ailleurs !
Pour ce qui est de la brioche crue je crois aussi que ça se congèle mais ne suis pas certaine ni de comment ni de comment tu vas la retrouver après et je ne sais pas si il faut refaire une tite levée au chaud et si elle ne va pas s'affaisser !

Pour le congel, je ne sais pas, si en les enveloppant dans un film étirable lorsqu'elles sont encore tièdes ??? elles garderont leur mouelleux (avec l'humidité qu'elles produisent lorsqu'elles sont encore tièdes !!!). après, juste une décongélation à température ambiante !!! je l'avais fais pour des pognes fraîches (mais plus chaudes !!!! le temps de les rammener de Romans !!)). elles avaient gardées toute leur fraîcheur !!!

ou les envelopper une fois froide mais encore fraîche (le jour même !!!! )

en tout cas, je les avaient mises au congel entières !!!

Mon ptit Youppi j'ai essayé de reprendre tout ce qu'on m'avait demandé , et si j'en oublie excusez moi svp !

Alors pour les moules le mieux pour moi ça été le moule en porcelaine c'est celui qui m'a gardé la brioche plus moelleuse et la différence était vraiment flagrante !!

Pour la cuillère de farine mélangée à la levure en + ou en - , bin écoute pour moi c'était en plus mais ce n'était vraiment pas problématique : 1 cuillère en plus ou en moins ça n'est pas grand chose, par contre si ta map demande une précision extrème il faudra la compter de la dose globale !

Quant à la qté de fleur d'oranger ça dépend de tes goûts et moi j'avais mis 4 càs car je trouve qu'il en manque toujours un ti peu !
Par contre peut être que pour ta map il te faudra adapter la qté et de liquides et de solides pour avoir un b^^oôô pâton !!

Oui si tu fais 600g ds ta map ça risque de déborder et d'être problématique seulement si tu fais la cuisson ensuite ! Perso je l'ai faite (la pâte) ds ma map et ça n'a pas été le cas ensuite j'ai appliqué ta méthode alors ... si tu parcours son post, dont tu as donné la bonne et juste adresse (merci !) je crois que la page d'avant elle m'a donné les qtés adaptées à une dose plus petite ; je te laisse voir car je ne sais pas mettre les liens désolée !

Pour diviser tout en deux je pense que ça devrait être bon mais par prudence je te conseille de lui demander son avis à elle !!

Pour ce qui est de la méthode mon ptit youppi j'ai adapté la tienne au pieds de la lettre donc "tout pareil qué miguel" ! Non je n'ai pas fait levé ds le four mais à t° ambiante !

voili voilou bisouilles

séverine

merci !!!!!!! rapidité, efficacité !!!! bravo

donc, il ne me reste plus qu'à changer de moule surtout que j'avais récupéré chez ma grand-mère (que ferait-on sans elles ?? ) un moule spéciale brioche (mais pas en porcelaine !!!! ). la porcelaine étant plus épaisse, ça doit garder plus le mouelleux !!! tu as raison !!! encore une fois

je suis du même avis que toi : map = pétrissage + levée et four : cuisson !! donc, pour la fleur d'oranger, on en met +++
idem pour la cc ou cs de farine en +

température ambiante ??? dans ma cuisine, il fait 20° (21 maxi !!!)
ce n'est plus 3 h mais la journée !!!! ou près du radiateur !!! mais c'est aussi près de la fenêtre et des courants d'air
à tester !!!!!!! ou dans le four éteint (température ambiante) et donc à l'abri des courants d'air !!!

et MERCI !!!!!!

Youppi, moi je fais légèrement chauffer mon four, je l'éteinds et je mets mes brioches à lever dedans avec de l'eau chaude dans une coupelle et ça marche bien. Maintenant, je fais ça à chaque fois, ça va plus vite et c'est très efficace.

Chocomiel : merci !!!! et je fais également comme ça : au four tièdi (mais sans l'eau )

Bonjour à vous

Voici mon "chef d'oeuvre" de ce matin, pain + couronne au levain liquide et pains raisins, chocolat, myrtille (avec recette de brioche filante) ....

Il fait une de ces chaleur dans la cuisine ....

Bonne journée

Manque les pains raisins, chocolat, myrtille (avec recette brioche filante)

Bonjour,
comme tu dis : ce sont des chefs d'oeuvres !!!! la croûte à l'air croustillante à souhait !!!!!! et dire que je suis encore bloqué ici jusqu'à 13 hhh sans rien à me mettre sous la dents

tu nous diras ta recette, hein ??? svp !!!!

et encore

Ca y est youppi je te mets la recette du pain au levain liquide, j'essaie de mettre le post (c'est pas garantie...)

🔗 Recette du levain liquide c'est "tataninou", les baguettes "Monge".

En ce qui me concerne, je cuis mon pain en cocotte en pyrex, c'est mieux, la croûte est fine et croustillante, (pour dire il ne reste plus qu'un quart du gros main..... bonjour les kgs) ....

Pour la cuisson des baguettes, je les "enferme" dans un papier sulfurisé et je vaporise plusieurs fois dans le four ....

Dans cette recette le plus long, c'est de faire le levain liquide ... avant qu'on puisse s'en servir, il faut 5 à 6 j ..... mais çà marche et la mie est bien aérée.

Bon week end à vous