Brioche mie filante : ça y est !!

hello les filles !

allez, quelques petites photos

salut à tous,

ça y est j'ai trouvé la levure saf.

j'ai essayé la brioche de youppi avec le levure brioc...
tout exactement comme tu l'explique, youppi.
tout d'abord, super: elle a presque débordée de la cuve après sa levée en map. GÉNIAL.

par contre, au frigo c'était moins génial: la levée , bof et ensuite 23 h à température ambiante, la levée pas super non plus.
en plus elle avait un goût de levure.

je suis donc complètement désespérée!

à l'aide!

est ce que vous pourriez aussi me dire à quoi sert la mise au frigo?

merci beaucoup d'aider une petite nouvelle mapeuse en détresse

a+
cathy

Coucou
Je vais faire une brioche en léger différé pour qu'elle soit froide demain matin, mais cuite en soirée seulement, comme j'ai pas sorti les ingrédients, je m'attends au pire, mais la n'y sera pour rien, faut pas toujours l'accuser, après elle va faire pire, là ce sera le
Allez, j'y vais, souhaitez-moi toutes bon courage.
A +

Moi, j'ai fait un pain aux noix en MAP avec une recette "au pif" mais j'aurais dû mettre plus de cerneaux de noix. Enfin, il est bon et a bien levé.
Chez moi, pas de poules Les chats sont d'accord pour goûter aux brioches et encore parfois ça leur plaît pas(z'ont le bec fin) mais veulent pas de pain.

Bonne brioche Minou A+

Moi, ma brioche est bien partie, ne sait comment elle arrivera mais entièrement en MAP, ma recette s'y prête bien, alors point trop d'efforts il faut faire. Deux premiers pétrissages et là, elle monte, peut-être avant de redescendre
Merci de ton renseignement A +

nouba :
tu dis : "et ensuite 23 h à température ambiante" ! ça fait bcp, non ? au frigo, c'est normal qu'elle monte moins ! à cause du froid. mais une fois sortie et façonnée, la pâte doit regonfler au bout de 2 à 3 heures ! le temps de se réchauffer et elle continue en cuisant !
qu'en penses les youppiettes ?

bises et à toutes à l'heure !

Youppiyouppi, ma marguerite super encore !!! je la fait cuire dans un moule a manqué, et au bout d1/4 d'heure, je mets un papier d'alu dessus. ta recette, c'est un régal ! et la poolish, je la laisse une heure et demie seulement...

salut youppi, tu es vraiment sympa.
je l'ai fait monter 3 heures à la sortie du frigo et non 23h.
je devrai paut-être la laisser à la cave plutôt qu'au frigo?

merci et à +

cathy

alors voila !!! j'ai fais la fameuse brioche fillante !!! hummmm c'est vrai qu elle est encore meilleure que celle que je faisait ... enfin différente...

j'aurais une question quand la pâte est pétrie pour cette recette est ce que la pâte doit taper dans tout les sens ou accrocher un peu au paroie... car j'ai rajouter un peu de farine pour faire taper sur les paroies la pâte.. et je me demande si ca n aurait pas ete ebcore plus filant et moileux si j avais laisser accrocher !!!

merci pour vos lumières !!

Ninouche, pour les brioches, les pâtes sont toujours un peu plus collantes que pour les pâtes des pains.

Tu n'aurais pas eu besoin de rajouter de la farine, la boule doit être brillante, ferme, mais certe, rester un peu collante.

Et comme elle fait un passage au frigo, il n'y a aucun problème pour la mettre en forme ! Avec le froid, elle est hyper facile à manipuler et ne colle plus aux doigts.

As-tu rajouté beaucoup de farine ? Et quand tu dis collante, elle formait quand même un eboule ?

Bonsoir

Moi j'ai mon 2e pain cocotte qui est dans le four et ensuite une brioche coocotte qui attend.

Mais si je dois attendre que le four refroidisse, je ne serais pas couchée de suite, mais bon il est que 9 heures.

Bonne nuit et à demain.

Néréa

bonsoir,

Aujourd'hui je teste une recette maison de pain de mie, verdict dans une heure...

MEL

Bonsoir tout le monde
Youppi, tu n'as pas peur de laisser toute une partie de la nuit sans mettre au frigo, je ne voudrais pas jouer les mais j'ai grand peur que ta levure ne s'épuise, à moins que tu aies un endroit frais au-dessus de 10°, sans atteindre les 15°, pour que ça fasse une pousse pas vraiment contrôlée, mais ralentie, sinon, tu risques de retrouver une galette demain matin, enfin je pense... je n'oserais pas affirmer, mais c'est risqué. Ca vaut peut-être le coup de mettre au frigo et de mettre le réveil de bonne heure pour sortir et laisser lever à l'air ambiant pour 3 heures.
C'est toi qui est seul maître à bord.

A +

Coucou,

Résultat de ma boulange d'hier, pain cocotte trè réussi, mais 1h après tout mou, mais c'est la faute du temps, il pleut chez nous, mie très aérée,
je vous ferais bien des photos mais je ne sais pas faire, mon zom est trop occupé en ce moment. Mais bientôt, patience.
Et ma brioche cocotte un délice, j'ai fait celle d'Animo, au yaourt , sans beurre, mais je me suis trompée j'ai mis 50 gr de beurre car je trouvais pas normal qu'il ny ai pas de beurre et c'est après que j'ai vu le titre "BRIOCHE SANS BEURRE", bien trop tard, ensuite je j'ai mise à four chaud car il était tard et ne voulais pas attendre que le celui-ci refroidisse, j'ai mis à 180° pendant 30 mn et 200° pendant 20 mn, je démarre toujours mes recettes de travers,et le plus le pâton avait passé 1 nuit et 1 journée complète au frigo. Le résultat super, brioche moelleuse à souhait, belle couleur, manque un tout petit peu de sucre, mais très bon goût de fleur d'oranger, je suis très contente.
Ce week-end je ferais la vrai recette d'Animo.

Bonne journée à vous tous.

Néréa

salut

au fait, les pro de la brioche, à vous entendre parler de cuisson à la cocotte, j'ai pensé essayer de cuire une brioche dans un cocotte 'tupp..." qui passe au four. normalement c'est fait pour ne pas déssécher, donc ça devrait le faire???

qu'en pensez vous?

merci et à +

Merci Valou de m'avoir répondu !!!! effectivement elle collait mais formais quand même une boule et s'attachait au paroi... assez bien ... j'ai du rajouter 20g de farine je sais aps trop en faite car j'ai ajouter en plusieurs fois a la main comme ca en même temps que la map pétrissait...
en tout cas elle était quand même délicieuse car on st que 2 et il n'y en a déjà plus !! hi hi hi!! bon la prochaine fois je laisse coller on verra !! je vous dirais !!!

Bonjour,

Nouba, tu verras la cuisson en cocotte, c'est super, la croûte de la brioche est fine et légère (rien à voir avec la cuisson traditionnelle, même si on ajoute qq pulvérisations ..) je cuis mon pain et ma brioche de cette façon...

Moi je me sers d'une cocotte en pyrex, mais je penese que la cocotte tupp... c'est bon, sauf qu'il te faudra soulever le couvercle pour guetter la "dorure" voulue..

Bonne brioche

merci mama54,

j'essaie ce week end

mais comment est-ce que tu procèdes? est-ce que tu utilises la recette initiale de youppi à savoir: 1 pétrissage map, levée en machine éteinte, sortie et malaxage, frigo 1 nuit , levée à température ambiante et cuisson ?

merci et à +

j'ai encore une question idiote pour les super mapeuses: qu'est-ce que c'est que la levure fermentiscible?

Et qu'il est préférable d'utiliser de la saf ou une autre levure?

ça fait 2 questions!..eh bien tant pis

Bonjour Nouba,
Le levain fermentescible, c'est du levain déshydraté, tu le trouves en boutique bio. J'en ai acheté samedi dernier, mais j'ai bien du mal avec, pas l'habitude de l'utiliser, je suis allée sur le post : levain, levure, poolish et je cherche la meilleure méthode. D'autres mappeurs vont certainement pouvoir te répondre (va sur le post levain, levure, poolish pour poser ta question, je pense que le sujet sera plus approprié).
Je n'utilise pas la levure SAF, c'est une levure déshydratée qu'il faut réveiller dans de l'eau tiède avant de l'utiliser. Elle existe aussi en levure instantanée, à utiliser comme le Briomachin ou la Frangine. Beaucoup de mappeurs s'en serve, elle est vendue en plus grosse quantité et est apparemment beaucoup plus économique. Tu la trouves en magasin bio et aussi dans les épiceries orientales.
Tu as aussi la levure fraîche de boulanger que tu trouves dans le rayon pâtisserie des grandes surfaces, à côté des gâteaux faits par eux, que tu peux utiliser en l'émiettant sur ton pâton ou que tu peux aussi diluer (attention, compte bien le liquide que tu mets, retire-le du total de la recette).
Voilà, je ne pense pas avoir oublié quelque chose, si c'est le cas, d'autres mappeuses viendront à ton secours.
Bon après-midi à toi et à tous, A +

bonjour à toutes les youppiettes !

et oui, la nuit a été "courte" (ou plutôt en 2 parties !) !!! et la levée a température ambiante (dans le four; environ 20°c) a commancée vers 23h !!! et pris de remord et sur les conseils de minou, je me suis réveillé (sans le vouloir vraiment ) vers 2h30. et là : elle avait bien gonflée mais sans plus !!! la 1ère fois, elle débordait vraiment ! bizarre ! quoi qu'il en soit, je l'ai fais cuire donc à 2h30 du mat !!!
j'avais répartie la pâte dans des p'tits moules (et un grand également !)
voici le résultat :











et dans la foulée (donc toujours à 2h du mat', j'ai préparé une poolish pour une marguerite (Madrianne, je l'ai faite en cocotte mais couvercle enlevé 1/4h avant la fin). j'avais ajouté à la pâte (au moment du pétrissage) : lardons, comté, herbes de provence !!! un super parfum dans la cuisine !!! et elle a encore plus gonflée que la 1ère !!!!









dimanche, j'avais fais mes 1ers pains viennois !! pas du tout le même goût qu'à la boulangerie mais bon quand même au p'tit déj avec du beurre et de la confiture



et voilà pour les nouvelles du jour !!!
bon après-midi à toutes !!!

et comme le dit si bien Madrianne :

pas du tout aproprié dans la rubrique brioche

c'était mon pain du jour, un essai de post

à plus tard véro la gaf

Nouba ...

mais comment est-ce que tu procèdes? est-ce que tu utilises la recette initiale de youppi à savoir: 1 pétrissage map, levée en machine éteinte, sortie et malaxage, frigo 1 nuit , levée à température ambiante et cuisson ?

Oui je fais exactement de la même façon que "youppi" et je rajoute 5 à 10 mn de pétrissage en robot/pétrin avant de mettre au frigo, et le résultat est excellent, je n'en ai eu que des compliments....

Dans ta cocotte pour la cuisson n'oublie pas de mettre un papier sulfurisé sinon çà colle....

Bonne soirée

Bonjour tout le monde ,

Hier j'ai pensé à vous j'ai goûté une petite brioche aux pralines de St Génix , je ne connaissais pas et c'est vraiment délicieux !
Au fait c'est une spécialité de où les pralines de St Génix , ??? de quelle région ??? Désolée mais je ne connais pas du tout ...

bye bye

séverine, Saint genix est à côté de Lyon, c'est pour cela que vous ne trouvez pas de pralines partout.. et ça doit être pour cela que je ne réussis que cette brioche, c'est dans les gènes !