1 mars 2006

Pour séverine, Le Saint Genix vient de la Savoie (73) d'un petit village qui s'appelle Saint Genix Sur Guiers.
Je passe dans ce village pour aller chez mes parents qui habitent non loin de là et je m'arrête de temps en temps pour acheter la brioche et devinaient quoi...........? LES PRALINES
Eh oui la pâtisserie où je les achètes, les fabriques eux-mêmes.
Je penserai à vous toutes quand je passerais là-bas.

Bonne soirée à toutes et tous.

Néréa

2 avr. 2006

Questions pour Madrianne (quand elle reviendra de la danse peut-être

) :

1.
pour tes baguettes, quand tu dis : "J'ai fait la pâte en MAP. J'ai arrêté avant la dernière levée puis façonné mes 3 baguettes sur la grille du four "

tu sors ta pâte de suite après le pétrissage ? sinon quand ?
mon prog pâte, c'est : 20 mn pétrissage + 1h10 de levée !!!

ou plutôt : pétrissage : 20 + levée : 30 + 40
c'est peut-être à 50 mn du début, non ?

2.
n'ayant ni farine de seigle, ni farine complète, je peux mettre 100g de farine T80 de froment ? et si oui, toujours 300g d'eau ? (respect du TH60

)

merci de ton aide

car j'ai vraiment envie de pain croustillant comme ça

3 avr. 2006

Coucou tout le monde,

Moi, j'ai fait un pain au lait en MAP hier soir, avec levain fermentescible, pas mal réussi, j'aurais pu mettre un peu plus de liquide, mais avec mon th 50, j'ose pas, toujours de peur de revenir à l'ère des "pains volcans" comme les nommait je ne sais plus qui dans une rubrique, j'ai noté pour la prochaine fois. Depuis que j'ai d'autre levain que celui que j'avais acheté au départ pour des essais, c'est formidable, ça monte super. L'autre était du levain d'épeautre, je pense que ça jouait, de plus il avait peut-être été mal stocké là où je l'ai acheté, peut-être trop de chaleur, je ne sais pas.

Bises à tous A +

4 avr. 2006

Perso je viens de tenter la brioche mie filante.

Alors j'ai pas eu le temps de la laisser reposser plus d'une heure dans le moule pour qu'elle double de volume donc je n'ai pas obtenue une mie très filante mais parcontre elle est excellente....Vraiment

Bon mes photos sont pas terribles, mais elle est très bonne. Je la retenterai lorsque j'aurais plus de temps.

Info pour celles et ceux qui veulent tenter c'est certe long mais pas du tout compliqué à faire

5 avr. 2006

Bonsoir tout le monde,

Bon, ben j'avais dit que je ne ferai pas de brioche mais je n'ai pas pu résister

alors j'ai fait la brioche recette de Youppi mais façon feuilletée, c-a-d que j'ai fait comme la pâte à croissant. Normalement la mie doit être comme la barbe à papa.
Je vous mets la photo, je la laisse refroidir :
Je vous dirai demain si elle est bonne

Bonne nuit à tous

6 avr. 2006

Merci beaucoup pour les oeufs en chocolat Daïkon, miam ! Je te souhaite d'avance un bon week-end.

ça y est ma photo est apparue ! une autre pour le plaisir?
Bizzzzzz

7 avr. 2006

BONSOIR !!!!

vite un petit coucou en passant (que de (nouveau) monde !) !
Un p'tit mot pour Nerea et sa brioche super bonne light ! tu me donnes le truc pour la faire ? parce qu'en ce moment, besoin de light moi !

bisous bisous !

8 avr. 2006

bonjour,ds la recette initiale de la brioche a mie filante,si l on rajoute du sucre environ 100g de plus est ce que cela change la mie ou autre??merci

9 avr. 2006

Salut!

Mamanenzo: Pour le sucre, j'ai essayé d'en rajouter dans la recette de "brioche légère de Mélusine", sans modifier les autres quantités, ça n'a pas changé la structure de la mie, seulement le goût.

Camille27: est-ce que tu as pensé à isoler la levure des liquides? pour le contact avec le sel, tu as dû y penser, vu que tu réussis d'habitude. Moi, ça m'est arrivé la 1ere fois que j'ai programmé la map, résultat: parpaing!

Madrianne: Pour la brioche légère, je refais un petit coup de pub pour la "brioche légère de Mélusine77", en plus, tu peux appliquer la technique du double pétrissage à la Youppi et rajouter un peu de fleur d'oranger et/ou zeste de citron à la Daïkon, et la, ça commence à être sympa.

Biz,

Daïkon

10 avr. 2006

Bonsoir tout le monde,

Bienvenue à toutes les nouvelles

Youppi : pour te répondre au sujet de la brioche, non pas plus de beurre. C'est juste que j'ai fait ma pâte sans beurre au départ et les 100gr de beurre je les ai utlilisés pour faire le feuilletage. La mie ressemble à la barbe à papa, elle est moelleuse et a vraiment très bon goût. Il faut que je m'arrête d'en manger sinon je vais faire "roll roll girl"

Bizzzz Youppi et les Youppiettes

11 avr. 2006

Bonsoir tout le monde,

Bienvenue à toutes les nouvelles

Youppi : pour te répondre au sujet de la brioche, non pas plus de beurre. C'est juste que j'ai fait ma pâte sans beurre au départ et les 100gr de beurre je les ai utlilisés pour faire le feuilletage. La mie ressemble à la barbe à papa, elle est moelleuse et a vraiment très bon goût. Il faut que je m'arrête d'en manger sinon je vais faire "roll roll girl"

Bizzzz Youppi et les Youppiettes

Chocomiel a écrit :

il faut que j'essaye !!! surtout que mon épouse adore la barbe à papa

. mais ce sera mon premier feuilletage !!!

tu le fais après la levée en map ? mais la pâte est un peu chaude, non ?
ou après le repos au frigo ?
le principe, c'est ? tu étales, tu mets le beurre, tu replies, tu étales, tu replies, etc ... ou il faut mettre du beurre à chaque fois que tu replies ?
ce serait mon 1er, alors on ne rigole pas !!!

12 avr. 2006

Youppi : le feuilletage... pas évident au début. Pour les croissants j'ai réussi la troisième fois.

Pour la brioche, je fais la pâte à la MAP comme d'hab.
J'étale le beurre en rectangle entre deux feuilles de papier cuisson 1/2 cm d'épaisseur environ et je le place dans le frigo.

Après la levée à la MAP, je dégaze la pâte et je la mets au frigo pendant 1 heure. Il faut que la pâte soit fraîche. Ensuite je l'étale(j'ai mis mon rouleau à pâtisserie préalablement au frigo) en un rectangle plus grand que le rectangle du beurre (Bien fariner son plan de travail sans trop, ne pas trop écraser la pâte sinon le beurre va transpirer de la pâte). J'enveloppe le beurre en une seule fois et j'étale. Je fais un tour double et au frigo dans un film alimentaire. Au bout d'une demi-heure environ, je refais un tour. Ensuite j'ai étalé ma pâte j'ai fait un boudin. J'ai coupé 4 morceaux que j'ai mis dans mon moule et j'ai laissé monter pendant 3 heures.

Je sais c'est pas évident au départ.

Pour la technique, je vais essayer de trouver un post qui l'explique en photos.

Modifié (avr. 2006)

13 avr. 2006

Pour réussir un feuilletage, il faut que la pâte, le beurre, le rouleau soient frais.

Beurre des Charentes de préférence. je réessaierai en en mettant que 80 gr de beurre pour voir. Houuuuuu, pas bon pour le régime toutes ces brioches !

Je vais me calmer aussi

Modifié (avr. 2006)

14 avr. 2006

Bonsoir Chocomiel, je suis Pascaline34
Je cherche des conseils pour utiliser au mieux ma Map bifinett 2232. J'ai réalisé un pain de campagne mais mie trop élastique et manque de goût, puis j'ai fait une brioche avec la farine appropriée Francine ça n'a pas donné ce que j'espérai. Trop élastique et pas assez de goût non plu. Une question de + comment faire qd il y a écrit ex : 200 g de lait comment mesurer? Si tu as des réponses pour moi je t'en remercie.
Bonne soirée et au plaisir de te lire

15 avr. 2006

Bonsoir Chocomiel, je suis Pascaline34
Je cherche des conseils pour utiliser au mieux ma Map bifinett 2232. J'ai réalisé un pain de campagne mais mie trop élastique et manque de goût, puis j'ai fait une brioche avec la farine appropriée Francine ça n'a pas donné ce que j'espérai. Trop élastique et pas assez de goût non plu. Une question de + comment faire qd il y a écrit ex : 200 g de lait comment mesurer? Si tu as des réponses pour moi je t'en remercie.
Bonne soirée et au plaisir de te lire

PASCALINE34 a écrit :

bsr PASCALINE34,
bienvenue. pour le lait : c'est comme l'eau : 200g = 200ml. soit un verre doseur, soit une balance

bonne nuit et à bientôt !

16 avr. 2006

Re!

Pour la brioche de pâques, c'est prévu: j'en fais 2 vendredi et elles partent avec nous à Hossegor, puis à Biscarrosse, parce que les fleurs, c'est périssable (ça ne veut pas dire que les brioches vont durer longtemps pour autant!).

La brioche feuilletée me tente bien. Quand je fais la pâte feuilletée normale, j'étale la pâte le plus possible et je recouvre de petits dés de beurre, puis je la roule (ça en fait des tours!) et je replie le "boudin" en escargot que je mets au frigo. Quand je la sors, je donne 3 tours de chaque côté (je ne sais pas si c'est très clair...) et je la remets au frigo, avant de l'étaler pour de bon. Le "roulage", ça pourrait marcher pour la brioche?

Bonne nuit!

Daïkon

17 avr. 2006

bonjour

daikon: non, j'avais fait bien attention, j'avais mis au fond tous les liquides puis la farine et ensuite la levure, mais seulement 1 cuillère à café comme indiqué dans la recette, ça faisait peut être un peu juste.

bonne journée à tous.

camille

18 avr. 2006

Coucou,

Bin pti vient juste de se réveiller en pleine forme !!

Bon il tousse encore mais presque rien , c'est bien ce que je pensais

Merci à tous et toutes pour vos voeux de bon rétablissement

c'est très mimi sympa ! Vous avez tous et toutes des petits et savez bien ce que c'est

N'est ce pas !!

Camille , tu sais pour la levure on considère que pour 500g de farine il faut à peu près un sachet de levure , moi perso je mets de la briomachin , elle marche très bien et à tous les coups ! Peut être en effet que tu n'en n'as pas mis assez

Mais c'est pas grave , t'inquiètes !!

Si tu veux changer de recette tu peux essayer aussi celle de Mélusine elle est très bien et si tu n'es pas au régime tu peux augmenter les qtés de sucre et de beurre (pas trop le beurre parce que ça allourdi la pâte !) Il y a aussi celle de Polange et celle d'animo avec les produits "laitages" qui est géniale !!
Allez courage ma ptite Camille tu vas y arriver cette fois ci

Allez les Youppettes bonne journée

19 avr. 2006

d'habitude moi aussi, je mets toujours du briomachin, mais toujours un sachet complet.

je pense le refaire ce soir pour en avoir demain matin.

depuis que j'ai ma map, je fais:

- des pains avec des farines toutes prêtes, je les pétris à la map, puis les façonnes en petites boules et les cuits au four (pain blanc et pain aux céréales).
- des baguettes
- des brioches (souvent celle de youpi mais seulement le week end)
- et j'ai tenté une fois des pains au lait, très bons.

je venais depuis longtemps sur ce forum, et c'est en consultant ces posts que je me suis décidé à acheter une map ( et maintenant une yourtière mouli...).

mais comme je travaille, je n'ai pas toujours de temps de vous passer le bonjour, mais je vous lis régulièrement (et il y a de quoi lire !!!!)

à plus tard,

camille

20 Recette avr. 2006

Brioche Mie Filante aux Fruits et Fleurs

Ingrédients Équivalences

100g de farine
100g d'eau
5g de levure saf ( briomachin)
400g de farine
1cc de sel
50g de sucre
70g de sucre glace
2oeufs
60g de lait tiède
2cs de fleur d'oranger
100g de beurre mou

mimi72, ma brioche c'est la tatizaza:poolish 100g farine 100g d'eau 5g de levure saf ( briomachin)

1h à1.3h repos
dans la map: poolish, 400g de farine, 1cc de sel,50g de sucre , (moi 70g de s glace), 2oeufs, 60g de lait tiède, 2cs de fleur d'oranger, 100g de beurre mou

programme pate. dégazer, frigo la nuit.
façonner comme on veut doubler de volume. dorer au jaune d'oeuf, cuisson 30à40mn à180°

je te garantis un résultat super

à plusss véro

21 Recette avr. 2006

Brioche mie filante au citron et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
400 g farine T45
1 c/c de sel
50 g de sucre
2 oeufs (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure
60 g de lait tiède
2 c/spe eau de fleur d'oranger
100 g de beurre mou

Bonjour,
ça y est : j'ai trouvé ma brioche avec une mie filante (comme celles d'Au..an !!). excellente !!! c'est une dérivée de celle de tatizaza !!!

après le p'tit déj.....

en voici la recette :

la veille au soir :
*************
préparation de la Poolish dans la map :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn). (soit avec ma map : 20mn (1er pétrissage) + 1h30 (2ème programme Pâte complet : 20mn de pétrissage + 1h10 de levée dans la map))
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois !!

)
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
*****************
Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !!) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

et voilà !!

je n'avais que de la levure brio..in ! et pas de gout de levure !!!

la meilleur jamais faite et jamais gouté en ce qui me concerne (pardon pour toutes celles que je n'ai pas eu l'honneur de "dévorer" !!!

il est préférable de la faire cuire au four !! bien meilleur !

****************************

cuite en map :
résultat :
- moins gonflée qu'au four
- mie toujours filante (peut-être un peu moins quand même !)
- croute toujours plus épaisse et dure qu'à la cuisson au four. surtout qu'au four, je faisais des spray d'eau toutes les 10mn !!! et il y avait un verre d'eau dans le four

mais ellle est toujours excellente ! à réserver pour les gens pressés ou pour pouvoir la programmer pour le p'tit déj en semaine

YouppiYouppi a écrit :

Y a t'il moyen de faire cette brioche sans obligatoirement faire la poolish ??? (car je n'ai pas trop envie de faire ça moi....)

22 avr. 2006

Carole 30 ,pour le poolish ,tu le fais avec de l'eau tiède et tu verras ,ça ira très vite :20 à 30mn après il commencera à "gonfler" et donc tu pourras ajouter les autres ingrédients...
bisous

23 avr. 2006

Bonjour !!

Voici ce que ça a donné ! Pas aussi parfaite que celle de YouppiYouppi, mais pour une première tentative, je ne suis pas trop déçue !

24 avr. 2006

Coucou tout le monde !

FBanissa, ta brioche elle est magnifique et en plus pour un premier essai c'est super !

Bon alors moi je me suis attaquée à une brioche Youppi. Je l'ai faite dans la journée et elle est top de chez top, moelleuse, la mie est super légère...

on va se régaler.

Pour le plaisir quelques photos
Bizzz

25 avr. 2006

salut youppy youppy
pourquoi parle tu de la veille es-ce-qu'on ne peut pas tout simplement faire un temps de pause d'une heure 1/2 es-ce important de la commencer la veille merci.

Brioche mie filante : ça y est !!

Brioche Mie Filante aux Fruits et Fleurs

Brioche mie filante au citron et fleur d'oranger