1 avr. 2006

Bonsoir à toutes,
Et voilà ma fabrication d'aujourd'hui (plus un pain fait ce matin)

Pain au levain fermentescible

Je mets toutes les images dans n'importe quel ordre parce que je n'arrive pas à faire ce que je veux.
Bonne soirée à +

Modifié (avr. 2006)

2 Recette avr. 2006

Pain de mie filant aux fruits et à la levure

Ingrédients Équivalences

600 g de farine à patisserie
2 petits suisses à 40% ou un yahourt de 120 ml
150 ml de lait entier
100 ml d'eau
50g de beurre en pommade (pour le gout)
10 g de sucre
10 g de sel
1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin mélangée à une cuillère à soupe de farine

bonjour à toutes,

Voici quelques recettes intéressantes

PAIN DE MIE DE MEL
- 600 g de farine à patisserie
- 2 petits suisses à 40% ou un yahourt de 120 ml
- 150 ml de lait entier
- 100 ml d'eau
- 50g de beurre en pommade (pour le gout )
- 10 g de sucre
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin mélangée à une cuillère à soupe de farine (la levure a ainsi plus d'effet)
TYPE DE MACHINE AU TH 60 - PROGRAMME UTILISE
Riviera et bar - programme pain francais - 1250g - mode foncé

PAIN DE MIE D ANIMO
150 ml de lait
150 ml d’eau
50 g de beurre mou à 40% MG (ou beurre normal)
2,5 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
250 g de farine T55
250 g de farine T45
1 sachet de levure

MAP QUIGG : Programme « pain de mie » - poids 1kg - arrêt du programme 10mn avant. TH 60%

en mettant plus de sucre et en rajoutant ton oeuf à la place de 50 ml d'eau tu auras un délicieux pain sucré

encore merci corbel pour tes délicieuses recettes, si tu fais un post qu'avec tes recettes je suis preneuse.

MEL

3 avr. 2006

Merci à toutes pour vos recettes
Je sais pas vous, mais je trouve que le beurre bizarrement de rend pas la mie moelleuse il ne lui donne que du goût et par contre il alourdi la mie par contre les produits laitiers ptits suisses fromage blanc eux , donnent du moelleux à la pâteet ne l'assèche pas essaie

A plus

4 avr. 2006

hello
je vous dérange peut être? mais quelqu un pourrais til r^pondre a ma question?pourquoi ma briche sent la levure est ce a cause de la saf(recette de youpiyoupi) MERCI DE VOTRE RÉPONSE.

5 avr. 2006

Coucou paydoz

peut être que oui c'est peut être la levure !

la saf sent plus fort même après cuisson que la briomachin ou frangine !
D'ailleurs c'est pour celà que Youppi préconise de mettre un peu de jus de citron pour ôter le goût !

voilou j'espère que ça ira !

6 avr. 2006

Coucou !

paydoz : moi j'utlise de la levure de boulanger fraîche. Dans la recette de Youppi je n'en mets que dans la poolish et je mets deux cuillères à café de jus de citron et ma brioche ne sent pas la levure.

Camille : moi aussi j'ai essayé plusieurs recettes et je reviens toujours à celle de Youppi, elle ne me déçoit jamais.

Séverine, Mimi, Cobel bizzz
Plus de Youppi? plus de Madrianne?

Bonne soirée à tous

7 avr. 2006

hello
je vous remercie de votre aide mais j avais mis du jus de citron mais c'est vraiment domage car elle sent trop

ellen était si belle , tant pi on refaire des que j aurais le temps et l envie c'est vrais que c'est décourangeant bises a toute et merci

8 avr. 2006

nan nan nan il fô pas désespérer ça vient de la levure (trop forte ) essaye avec de la briomachin 1 sachet pour 500g ! Allez biz bonne journée

9 Recette avr. 2006

Brioche mie filante au rhum et aux amandes

Ingrédients Équivalences

115ml de lait tiède
2oeufs entiers
15ml de rhum ou d'eau de fleur d'oranger
450g de farine
1càs de sel
1càs de sucre
1càs de s.vanillé
3càs de brioche
85g de beurre mou

Paydos,si tu veux je te donne une recette de brioche, d'une amie ...Elle est tte simple et bonne ...C'est la première que j'ai faite et je pense qu'elle est "inratable!!!
Ds ta "map",tu mets:
-115ml de lait tiède
-2oeufs entiers
-15ml de rhum ou d'eau de fleur d'oranger..
-ds un saladier,tu mélanges:-450gde farine avec 1càs de sel puis1st de s.vanillé,3càs de sucre,1st de "brioch.."
-tu verses le tout ds ta cuve,tu mets le programme "pain sucré",au "bipp" tu ajoutes:85g de beurre mou coupé en pts dés..
Aprés ,par contre surveilles la cuisson( avec ma "map quigg" ,j'ai arrêté au bout de 30mn de cuisson(ou alors ,aprés la levée,tu la cuits au four traditionnel)
Tu peux aussi ajouter à la farine 1càs de poudre d'amandes ...
Si tu la fais,tiens-moi au courant du résultat...
par contre pour ttes les brioches ,(même celle de Youppi) je procède pareil...càd que je mets d'abord les liquides (tiédis),les oeufs,et je mélange à part les poudres( farine ,sel sucre,levure) que je verse ensuite d'un coup ds la cuve de ma "map" et quand le pétrissage a commencé,je mets le beurre en morceaux...
Bonne chance pour ta prochaine brioche, tu verras

hello
je vous remercie de votre aide mais j avais mis du jus de citron mais c'est vraiment domage car elle sent trop

ellen était si belle , tant pi on refaire des que j aurais le temps et l envie c'est vrais que c'est décourangeant bises a toute et merci

paydoz a écrit :

10 Recette avr. 2006

Brioche mie filante aux œufs et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences

400 gr de farine T 45 (ou mélange T.55 - T.45)
4 oeufs (environ 230 gr) ou 4 jaunes + complément de lait jusqu'à 230 gr
1,5 c à café de levure (briomachin ou frangine) ou 15 gr de levure de boulanger
125 gr de beurre
40 gr de sucre (de préférence sucre glace)
11 gr de sucre vanillé
1 c à café de sel

Paydoz, il ne faut pas te décourager si vite. Si tu savais le temps qu'il faut à certains mappeurs pour réussir (dont je fais partie d'ailleurs, mes débuts, c'était pas ça du tout). Tu es sur un site où chacune peut t'aider. Tu as la chance d'avoir des recettes avec le TH de ta machine.... Alors, la vie est belle.... cramponne-toi et n'abandonne pas

Cobel t'a indiqué une recette qui réussit bien, dans ma map, je réussis très bien la brioche du boulanger, toute simple, je te donne les proportions :
- 400 gr de farine T 45 (ou mélange T.55 - T.45)
- 4 oeufs (environ 230 gr) ou 4 jaunes + complément de lait jusqu'à 230 gr
- 1,5 c à café de levure (briomachin ou frangine) ou 15 gr de levure de boulanger
- 125 gr de beurre
- 40 gr de sucre (de préférence sucre glace)
- 11 gr de sucre vanillé
- 1 c à café de sel
Si tes 4 oeufs n'atteignent pas tout-à-fait 230 gr, ne t'en fais pas, tu as un TH 50, là la recette fait à peu près 57,5, donc s'il n'y a que 210 ou 220, ça passe très bien quand même (en théorie il faudrait 200, mais après c'est un peu sec et il faut ajouter du liquide par c à c pour avoir un pâton plus souple sans être mou).
Je mets d'abord les liquides (oeufs battus) plus le beurre à température dans le fond de la map plus le sucre, plus le sel
Après je mets mes farines et au-dessus la levure quelle qu'elle soit. Attention si tu dilues la levure fraîche, enlève la quantité de liquide utilisée sur le total des liquides.
Je programme pain français (programme 2 sur ma MAP) et croûte claire, 700 gr, et je laisse filer. Tu peux arrêter 10 mn avant la fin, moi je laisse faire.
Voilà, bonne brioche et appelle au secours si ça ne va pas.
Bonne journée à toutes.

11 avr. 2006

Kikou tout le monde,

Juste un passage express pour vous mettre les photos de ma dernière brioche (recette Youppi évidemment). J’ai mis 4 jaunes d’œuf et 80 gr de beurre. Elle est excellente.

Pas beaucoup de temps en ce moment mais je ne vous oublie pas...

Une face
l’autre face
la mie
Bizzzzzz Youppi et les Youppiettes
Bonne soirée à tous

12 Recette avr. 2006

Brioche aux Yaourts Filante au Beurre et Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences

2 yaourts nature
2 oeufs battus
60 gr de beurre pommade
1cc de sel
4cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500 gr de T 45
1 sachet de briochin

ce matin : une brioche au yaourt programmée pour 06h10 ! mie assez filante et croute pas trop épaisse ! j'en ai ammené une tranche pour midi !

photos ce soir dans mon album.

BRIOCHE AUX YAOURTS TH 50
2 yaourts nature
2 oeufs battus
60 gr de beurre pommade
1cc de sel
4cs de sucre (perso 1 de plus)
2 sachet de sucre vanillé
500 gr de T 45 (perso 100g de t65 & 400g de t45)
1 sachet de briochin
juste un pétrissage hier soir, puis pour ce matin en automatique prog N°3 (pain complet) dorure légère poids 900g, coupée qd la map indique qu'il reste 20mn.

bonne journée à toutes !

13 avr. 2006

Salut tout le monde

J'ai fait hier en diffère complet (c'est à dire pas comme youppi, moi j'ai tout mis dans la map et hop programmation pour être cuite pour 7h ce matin) la brioche au yaourt th50 de youppi
j'ai mis 5 cs de sucre et 70 gr de margarine au lieu du beurre
programme pain français sur ma map (3h50)

eh bien elle est pas mal mais je crois que j'aurais du attendre qu'elle refroidisse pour la démouler car elle s'est cassée au démoulage
mais bon elle est bonne tout de même mais peut être pas assez cuite
je l'ai amenée au boulot (c'est eux qui testent mes recettes)

ce we si j'ai le temps j'essaie la recette titre de ce post

a plus

14 avr. 2006

oh secours Youppi , les youppettes ,

dites j'ai lancé la brioche aux yaourts et au beurre mais ça me donnait une pâte sablée !

J'ai rajouté un peu de lait et pis ça a fait trop mou pis j'ai donc du rajouter de la farine pour rattrapper mon pâton ouffff !

Pouvez m'essspliquer siouplait

Bon allez no stress

hummmmmmmmmmmmmmmmmm

15 avr. 2006

bonjour Séverine
comment ça on peut faire de la pâte sablée en MAP, il me faut la recette (je rigole mais a ta place j'aurai piqué une sacré crise de nerf)
n'ayant pas la recette c'est dur de t'aider
MEL

16 avr. 2006

Coucou Mel

vouich tu ne le savais pas ? bin si on peut !!

Bon la recette est p94 du post je le sais maintenant parce que j'y suis allée au moins 20 fois ce matin pour être sure et certaine que je n'avais oublié le lait ou qque chose !
Alors j'ai lancé un prog pâte puis après j'ai lancé comme Youppi (un de mes quadras préféré :Coucou Mel

vouich tu ne le savais pas ? bin si on peut !!

Bon la recette est p94 du post je le sais maintenant parce que j'y suis allée au moins 20 fois ce matin pour être sure et certaine que je n'avais oublié le lait ou qque chose !
Alors j'ai lancé un prog pâte puis après j'ai lancé comme Youppi (un de mes quadras préféré

) le prog pain complet ! Pas contrariante la fille j'ai tout fais comme il a dit !

Voilou, enfin c'est pas grave parce que ds mon malheur je me suis arrangé un de ces petit pâton bien beau bien lisse et brillant hum la ça gonfle mais je n'ai pas mis de fleur d'oranger , je voulais essayer de voir ou plutôt de sentir le goût des 68g de beurre dedans (bin oui j'ai mis 68 car sinon il me restait un tout pti bout de beurre alors zou !) Ah oui si qd même à la place des 2 yaourts j'ai mis 4 petits suisses allégés que je devais terminer !

bon ap

à plus

17 Recette avr. 2006

Brioche mie filante

Ingrédients Équivalences

2 yaourts nature au sucre de canne
2 oeufs battus
60 gr de beurre
1cc de sel
4cs de sucre
500 gr de T 45
1 sachet de levure Fran.i.e

Séverine : coucou mais je ne comprends pas ! les remarques "perso" sont celles de la recette d'origine

et pas de moi ! pardon !
sinon, j'ai bien mis les qtés d'origine :
2 yaourts nature au sucre de canne, 2 oeufs battus, 60 gr de beurre (même pas pommade mais coupé en p'tits cubes), 1cc de sel , 4cs de sucre, 500 gr de T 45, 1 sachet de levure Fran.i.e

bizarre ! mais c'est vrai que le paton collait un peu mais vers la fin du pétrissage (il dure 20mn et donc après 17 à 18mn de pétrissage) il était bien décollé et tapait sur les bords ! je n'ai pas rajouté du lait, ni même une CC de farine !

Modifié (avr. 2006)

18 avr. 2006

comme Youppi (un de mes quadras préféré :[o) ) je voulais essayer de voir ou plutôt de sentir le goût des 68g de beurre dedans (bin oui j'ai mis 68 car sinon il me restait un tout pti bout de beurre alors zou !) Ah oui si qd même à la place des 2 yaourts j'ai mis 4 petits suisses allégés que je devais terminer !

SEVERINE34 a écrit :

merci

!!!!! mais sinon, on est loin de la recette d'origine, non ?

du lait ? plus de beurre ? et sans parler des p'tits suisses ? ça ne viendrai pas de là ?

je crois bien que tu es prête pour la refaire, version d'origine !!!!!

(enfin d'origine, oui mais je l'ai prise sur ce forum !!)

19 avr. 2006

Bonjour à tous

Ben vi ,Séverine elle prend une recette et elle fait sa petite tambouille et voilà ! Il me reste du beurre et hop dedans, il me reste du lait et zou dedans, les petits suisses aussi et vala vala une pâte sablée...

peut-être qu'elle va nous inventer une nouvelle recette

Bonne journée

20 avr. 2006

mais elle a tendance à ce défaire donc un peu rate pour faire des tranches a la confiture.

CATHOU29 a écrit :

finalement, moi aussi et ça vient peut-être du fait que nous avons mis 2 oeufs entiers !!! il aurait fallu 3 ou 4 jaunes (ou 2 jaunes et 1 entier) ou... ze sais pas !!! les blancs rendent la brioche "friable". du moins, c'est ce que j'avais vu sur un des posts !!!
qu'en pensent nos expertes ?

21 avr. 2006

Vous savez que en fait j'ai juste remplacé les yaourts par des ptits suisses !
Et qu'en fait je n'ai mis que 8g de beurre en plus croyez vous que ça vient de là ? Sérieusement ?

:Vous savez que en fait j'ai juste remplacé les yaourts par des ptits suisses !
Et qu'en fait je n'ai mis que 8g de beurre en plus croyez vous que ça vient de là ? Sérieusement ?

J'ai rajouté un peu de lait parce que mon pâton à moi avec juste 8g de beurre en plus ressemblait plus que fortement à de la pâte sablée !

Et bin heureusement que j'ai fais ma ptite tambouille hein

parce que voilà le résultat une brioche qui a poussé le hublot et en plus elle ne s'arrêtait pas de gonfler malgré la cuisson !
J'ai qd même du arrêter ma map pour ne pas tenir le hublot grand ouvert pdt que ça finissait de cuire

Alllez photo pis c'est vrai qu'elle est délicieuse aérée légère et hummmmm un vrai régal ! Une vraie brioche à la mie filante ! Merci Youppi

22 Recette avr. 2006

Brioche aux yaourts

Ingrédients Équivalences

4 jaunes d'oeufs
100g de fromage blanc ou 1 yaourt ou 100g crème fraîche ou 2 ptits suisses
150ml de lait
fleur d'oranger ou pas
rhum ou pas
1,5càc de sel
3ou4càs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger

Alors brioche aux yaourts de Youppi p94

Puis la mienne enfin celle d'Animo :

pour 1 total de 300ml de liquide
4 jaunes d'oeufs
100g de fromage blanc ou 1 yaourt ou 100g crème fraîche ou 2 ptits suisses
+ou- 150ml de lait
fleur d'oranger ou pas
rhum ou pas

1,5càc de sel
3ou4càs de sucre
2sachets de sucre vanillé
500g de farine
1sachet de levure de boulanger

prog normal ou pain complet arrêt de la brioche 15à 20min avant à surveiller

23 avr. 2006

Séverine ,ce matin je n'ai finalement pas eu le temps de "lancer "la brioche aux yaourts (je viens donc de la faire maintenant) mais je croyais que c'était celle "d'animo"....
j'avais donc au début une pâte sablée comme toi ...

Je suis donc revenue sur le site rechercher celle de "youppi" et en effet ds ma recette il ne fallait que 1 yaourt (au lieu de 2 ) et...4 jaunes d'oeufs (au lieu de 2 entiers...)
J'ai donc ajouté 1 autre yaourt à mon pâton (très dur !!! ),pour les oeufs je ne change rien .. on verra ce que ça donne (du coup j'ai remis aussi mon programme au début pour que ma pâte soit à nouveau pétrie ....)
je suis curieuse de savoir ce que ça va donner au bout du compte !!! je n'aurai peut-être pas ta chance !!!!
A plus...(au fait où est passé "notre" Youppi ?)

24 avr. 2006

Hier soir j'ai commencé la brioche de youppi et ce matin je termine et j'ai 2 ou 3 questions concernant cette brioche et les brioches en général

:

il faut mettre 5g de levure saf ou 1s de brioch.n pour la poolish : OK, mais ensuite il faut rajouter 10g de levure ou 1/2 s de brioch.n : de quelle levure s'agit-il ? car si il s'agit de saf les proportions ne correspondent pas : 5g=1s et 1Og=1/2s

pour dégazer vous faites comment, juste un petit coup de

ou plus?

à la sortie du frigo avant le façonnage faut-il donner des tours à la pâte comme pour le pain?
Si vous n'avez pas la réponse sous la main ou dans la tête ne vous tracassez pas je ferai des recherches sur le forum.
Et là je viens de commencer un pain selon la méthode "animo" et j'ai décidé de suivre tout à la lettre car mon défaut c'est de toujours changer quelque chose en route.

Bonne journée

25 avr. 2006

bonjour,
peux-t-on réaliser cette brioche sans map?
elle a l'air très bonne mais je n'ai pas encore de map!
je n'arrive pas a décider laquelle acheter!
merci

Brioche mie filante : ça y est !!

Pain de mie filant aux fruits et à la levure

Brioche mie filante au rhum et aux amandes

Brioche mie filante aux œufs et sucre vanillé

Brioche aux Yaourts Filante au Beurre et Sucre Vanillé

Brioche mie filante

Brioche aux yaourts