Brioche mie filante : ça y est !!

Youppi ,le pain marguerite était très bon !

A plus

tiens comme j'ai un ti peu de tps entre 2 gorgées de café alors je vous mets qques photos de mon avant dernière brioche et de celle d'hier

voilà celle d'hier: avec 2 yaourts TailleFi.. Moins gonflée qu'avec 4 petits suisses , je me demandais , enfin je pensais que ça venait peut être des ferments lactiques et la texture que ça rend est très différente pour le pâton pas trop pour le final qui est toutefois moins aéré!

Voilou pour ma tite expérience

Bonjour à toutes.
Séverine : ta brioche est quand même belle !!! pas filante mais bonne, non ?

c'était un coucou éclaire car je vais faire 2-3 courses (dont aller chercher de la levure SAF au marché des Etats à Lyon (cf "Tajine lyon"!!!)

A tout à l'heure !!!

ça y est : trouvé la levure SAF mais ce n'est pas de l'instantanée (en 125g). tant pis on fera avec. faut-il vraiment la réactiver avant utilisation ?
je supose que pour une poolish, ce n'est pas la peine, non ?

les youppettes : est-ce les mêmes proportions que les autres levures sèches (fran.ine, brioc..n, .....) ?

merci à toutes.

coucou Youppi ,

voui normalement celle là c'est les mêmes doses !!
Pour la poolish effectivement non ce n'est pas la peine !
Pour les autres utilisations ça dépend moi je l'ai utilisée sans la réactiver qques fois ça a marché mais d'autres pas !

C'est à dire je pense qu'il faut la mettre ds le liquide mettre tous les autres ingrédients sauf le sel puis mettre la farine et ensuite ds un pti coin hors contact de la levure le sel !!

Voilou je ne me souviens plus combien de temps il faut pour la réactiver mais je pense que ça devrait aller

Pour ma brioche si ,filante qd même et vraiment bonne cette méthode est géniale

Coucou,je ne connais pas du tout la levure "saf"..
Je fais avec du brio....,ce matin j'ai donc fait la p^te de la marguerite mais après j'ai fait 2 baguettes en les moulant (comme sur la vidéo)...
Résultat :super !!! Par contre j'ai toujours la croûte croustillante mais pâle Que faire pour l'avoir bien dorée (sans trop cuire le pain ) et brillante ?
J'espère qu'une( ou un) youpette me donnera la solution..
Bisous

chère Cobel je ne sais pas quoi faire pour le brillant des pains ou baguettes peut être que tu trouverais ton bonheur sur le post des pains avec /ou sans map !

Youppi allégée euh oui mais pas tant que ça , avec le beurre

Alors ma ptite Cobel voici ce que j'ai trouvé pour avoir un pain doré :

soit 2 cà soupe de sucre en poudre ds ta recette normale

soit un coup de buée ds ton four

soit badigeonner de lait + eau

voili voilou j'espère que tu y arriveras

Merci beaucoup Séverine ..
Je pense que je ferai en badigeonnant avec eau et lait car le coup de buée ds le four je l'ai eu fait et je n'ai pas eu la croûte plus dorée donc..
(le lait on l'utilise pour dorer les gâteaux donc ça doit marcher pour le pain (tu as raison...)
Nous ça y est on a la pluie (tant annoncée depuis 2 jours..),comme je suis à peu prêt à jour (ménage,repassage etc,etc...),je pense que je vais aller faire des croquants (avec mes 2 blancs d'oeufs de reste...)
Demain ,j'ai bien envie de tenter la "fougasse de Youppi",elle m'a l'air bien appétissante sur sa photo!

coucou tout le monde

Voici ma boulange de ce matin :

un super brioche super bonne (bon, c'est mon fils qui l'a faite... )



et puis ensuite, me suis attelée à des spéculoos (un bocal complet, dont il ne reste plus que la moitié )



A ce propos, vous savez où je pourrais trouver des empreintes à spéculoos ?

et pis pour finir, un pain aux céréales



Voyez, je chôme pas !

Maintenant, j'ai envie de faire ta recette aux petits suisses Sév ! c'est la prochaine !

Coucou Madrianne,

J'adooooore les spéculos,mais je n'ai pas la recette...tu vois ce que je veux dire ?
En fin d'années je fais des confiseries avec des spéculos,(mes hommes adorent),c'est une recette "tupper....",avec des spéculos broyés ,du lait concenté,des raisins au rhum etc... extra !

Bravo à ton fils pour la brioche ! .

bisous je vais faire les croquants (depuis que je le dis!)

Coucou Madrianne

Super alléchant tout ça , bravo à ton fils !

félicitation pour la brioche Madrianne .

Cobel : je mets du sucre de canne pour faire dorer le pain (cf les marguerites). il n'a pas le goût du sucre une fois cuit

Bonsoir à tous et toutes...
Youppi,ds les baguettes que j'ai faites aujourd'hui,(j'ai fait la même pâte que pour le pain "marguerite " et elles ne sont pas dorées (alors que j'ai donc mis du sucre de canne.... ).



Mimi à bientôt...

cobel : sinon, ze vois pas ! Séverine a raison : eau + lait peut-être ! four pas assez chaud ? et la marguerite en cocotte, elle était dorée, non ? c'est peut-être l'humidité comme le coup de buée !

Je viens de relire ta question Cobel. Personnellement, je trouve que la poolish donne une mie plus moelleuse, plus souple, comme celle du boulanger. J'évite de mettre directement la levure dans la farine maintenant parce que je trouve que le pain s'émiette beaucoup plus.
En ce moment, je fais souvent un mixage de plusieurs choses : je fais poolish avec levain fermentescible 1/2 c à s (en principe elle bulle) mais comme actuellement le levain que j'ai acheté dernièrement a du mal, le jour de la recette, j'ajoute uniquement 1 c à c de levure (en ce moment de la S.A.F. que je réhydrate) et 1 c à soupe de levain fermentescible. Ma mie est super bonne. C'est pas du tout ce qu'il faut faire, peut-être, mais ça fonctionne, c'est le principal. Pas de goût de levure (je mets par prudence 1 c à c de jus de citron).
Sinon, je fais un mini-levain que je laisse lever d'une demi-heure à une heure et là, c'est pareil, la mie est moins friable. J'ai remarqué que plus on met de levure, plus la mie est friable.
Bonne nuit à tous A demain

Photo de mes croquants!!!

Bonjour

Cobel, tes croquants étaient bien beaux et appétissants !

Youppi,je suis donc en train de faire "ta fougasse",mais les ingrédients tu ne les mélanges pas ds la "map" ? tu les mets après au façonnage,au milieu de la pâte non ? j'ai bien compris

A plus

Coucou,la fougasse est cuite ettttt très belle ,on verra ds un moment si elle est aussi bonne que belle !!!
Finalement j'y ai mis dedans un peu de tout..càd :lardons,tomates sèches à l'huile ,olives vertes en rondelles,mx de cantal,origan,basilic...avec tout ça ,ça ne devrait pas être mauvais...
Maintenant,je vais faire le brownies aux noix (pour ce soir) puis: à table !!!
Bisous et bonne journée !!!

Coucou !

alors, si vous voulez faire original, super bon, et calorique ( ) n'hésitez pas !

tout était très bon !

Le koulibiac et le vatrouchka (rhalalala, un délice !)




bon, et bien demain, à 7h footing obligé !

A tout à l'heure !

Madrianne : superbe !!! bravo (en russe ? ze sais pas !!!) on pourra avoir la recette du dessert svp ?
merci bcp !

Cobel : et les photos de la fougasse ? pour ma part, c'était mozarella, thon, coulis tomate, herbes diverses et variées mais c'est vrai que chacun met ce qu'il veut !!!
je n'ai pas pu répondre avant : tu mets les ingrédients une fois la pâte étalée et avant de la replier et de la laisser un peu lever avant d'enfourner.

Bonjour à tous,

Madrianne, j'ai déjà fait du koulibiac, il y a longtemps, c'est super bon.

Youppi, pour la pâte sablée, quelle qu'elle soit, il faut l'étaler directement sur une feuille de papier sulfurisé, cela t'évite le transport hasardeux entre la feuille à pâtisserie et le fond de ton moule (casse inévitable), une fois étalée, tu n'as plus qu'à transporter avec ta feuille, tu reformes et tu recolles des morceaux là où il y a des manques et c'est super. De plus, plus de risques de coller dans le moule. Après tu n'as plus qu'à découper le papier qui est en trop.

Pour le moment, j'ai un pain qui cuit, normalement c'était une cuisson cocotte avec couvercle, il a tellement levé que je fais une cuisson à découvert avec bol d'eau dans le four, je ne sais pas jusqu'où il va lever

Bonne fin de journée A +

Bravo,Madrianne ,moi aussi le "koulibiac",je connais et on aime tous (à la maison),par contre ,le gâteau,je ne connais pas (avec du fromage blanc ,non?),en tout cas ce doit être bon car quand j'étais jeune ,une voisine nous amenait parfois des gâteaux polonais et ils étaient souvent à base de fromage blanc et ...extras !

ma fougasse ,très bonne ,je voici des photos



bisous

merci mimi pour les conseils !!! je l'ai étalée entre 2 feuilles de papier sulfurisé mais à la sortie du frigo, elle était très dure !!! mais je n'ai pas laissé le papier sous la pâte (moule beurré et chemisé !)

pâte brisée au chocolat, une couche de chocolat fondu étalée au pinceau sur la pâte cuite et refroidie, puis une fois le chocolat refroidi et la couche prise, une crème chocolat délicieuse. là, elle refroidie pour ce soir !!!