Brioche mie filante : ça y est !!

je crois que tu as raison severine je vais tenter le coup et je te tiens au courant ,moi j'ai trouvé cela sucré pour manger avec les repas

MIMI,

je viens d'avoir connaissance de ta réponse concernant la congélation de la pâte, mais effectivement un peu tard puisque je suis partie pour la semaine, c'est d'une étape que je consulte mes mails...............

Quoiqu'il en soit, merci beaucoup, en revanche j'ai congelé avant de façonner. j'espère que ça ira, je verrai au retour !!!

Bonne journée à toutes et à plus

Et voilà le chef d'oeuvre terminé Si vous saviez l'odeur qui règne dans la maison.... difficile de résister, même quand on sait qu'elle n'est pas pour nous.

et voilà la petite dernière (presque 1 kg avant de l'enfourner). Bon appétit

Cinq petites minutes à four chaud demain dans un papier alu et le tour sera joué, on croira qu'elle est fraîche du jour.

Bonne nuit à tous A demain

mimi, splendide la brioche ! elle a l'air super bonne ! j'espère que la mienne sera aussi belle que la tienne mais j'en doute vu que je n'ai pas pris de la T45 ! on verra demain ce que vaut la Fran.ine spéciale pains briochés !
bonne nuit !

Ta brioche est superbe !

J'avais vu les explications de celle de "Grégory",mais je n'arrive pas à la tresser comme ça ! Il faudrait que tu m'expliques comment tu t'y prends ! (avec 2 brins ou 3 ? )

Bisous et bonne nuit (pour celles qui se lèvent tôt demain )

Cobel,
Quand j'ai fini ma pâte, après passage au frigo, je pèse le tout, je sépare en 3 parties égales. J'essaie de faire des "boudins" égaux en longueur, comme on fait les anses avec la terre glaise, mais sans ajouter d'eau, c'est-à-dire que je laisse le poids de la pâte étirer doucement, je change de sens pour ne pas que ça casse.
Je mets 3 boudins l'un à côté de l'autre sur ma plaque recouverte de papier sulfurisé, je fais une natte sans serrer comme pour les cheveux longs des filles, c'est-à-dire, je passe le boudin de gauche sur le boudin du milieu, le boudin de droite sur le boudin que je viens de rabattre, le boudin de gauche (qui en vérité est celui au milieu au départ) sur celui du milieu, etc... etc... je m'arrange pour bien former les 2 bouts de la tresse, celui du départ, je mets les 2 boudins extérieurs sous celui du milieu et j'essaie de souder comme je peux, de l'autre côté, j'essaie d'en faire autant, mais ça marche toujours moins bien, je ne sais pas pourquoi.
C'est dommage, je n'ai pas pris de photos de l'exécution, je n'ai pris que le résultat, si j'en refais une, j'essaierai d'y penser.

Je vais me coucher tout de suite, il est temps. Bonne nuit. A +

bonsoir a tout le monde

magnifique brioche mimii
c'est sur moi aussi je veux bien que tu me re-explique ta façon de tresser

bonne nuit a tous

Merci Mimi, je pense mieux réussir le tressage (après tes explications ) car la "brioche de Grégory" n'était tréssée qu'avec 2 brins ..

Bonne nuit

Mimi, superbe ta brioche... hummm on en mangerait l'écran !

Bonne nuit à tous

encore merci bcp pour toutes ces précisions !!!! et enfin une youppette de lever (comme ma brioche qui a enfin elle aussi réussie à lever !!). comme je l'ai mise au four à 40° pendant 1 heure, elle a grimpé bcp plus que pendant 3h à température ambiante (20° )
maintenant, c'est cuisson pour 35 à 40 mn !!! vivement tout à l'heure car je commence à avoir faim !!!!

Bonjour Mlle-scarlett
- pour les brioches, utilises plutot de la farine T45 ou T55 mais pas plus sinon tu aureas une mie bcp + compacte !!! (brioche de campagne par ex. comme le pain du même nom !!). blague mise à part, voici un récap des farines et leur utilisation :

Plus la farine est épurée, légère et fine, moins elle contient de nutriments. Cela se traduit par un chiffre sur le paquet : plus il est élevé, mieux on a préservé les éléments du grain.
- Type 45 : Très blanche, pour la pâtisserie, la viennoiserie et la cuisine
- Type 55 : Pour le pain courant blanc, les biscuits
- Type 65 : A peine ombrée. Pour les biscuits, le pain maison
- Type 80 : Pour pain de campagne et pains spéciaux
- Type 110 : Pour pain bis, pain complet
- Type 150 : Pour pain intégral, pain de son
- Farine de gruau : farine de type 45 ou 55 très riche en gluten, ce qui double son pouvoir levant
- Farine à gâteau : type 45 enrichie de gluten et de levure chimique
- Farine fluide ou tamisée : de type 45, elle ne grumelle pas. Pour lier les sauces , faire les pâtes à crêpes ou à gaufres.

- pour les pains, pour la farine T150 (ou même T80), coupes là avec de la T55 ou T45 !!! sinon, tu auras un bloc compact !!!

pour le TH :

Farines blanches: faible capacité d'absorption donc TH faible
Farines complètes: forte capacité d'absorption donc TH élevé
Voici queques valeurs :
Farine T55 --> 60%
Farine T110 --> 65%
Farine T150 complète --> 67%
Seigle T150 complet --> 70%
Epeautre T150 complet --> 72-75%
Kamut --> 70-72%
Sarrasin --> 65%
Mais --> 70%

Sont considérés comme liquides:
Lait
Huile
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide (ex : 100g de beurre=20g de liquide)
Arômes liquides
Compote...

Sont considérés comme solides :
Gluten -->environ 70% (je n'en mets pas)
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau)

Mlle-scarlett,
La farine T.80 est une farine semi-complète, il lui faut un peu plus de liquide et elle monte moins vite (elle contient moins de gluten) que la T.55 ou la T. 45, c'est pour cela que tu croyais qu'elle n'allait pas monter, de plus, il vaut mieux l'utiliser en mélange avec la T. 55. Il faut plus de temps. Dans ce cas, si tu as un programme pain complet, tu le mets et tu refais 2 fois le 1er pétrissage, après le 2e tu laisses filer le programme. (pas possible en programmation différée). Mais essaie avec le programme pain complet, la durée de levée est plus longue, sinon, mets pain français.
Bonne journée A +

primo : il n'y a pas de question idiote !!! juste une envie de savoir !!!

et donc, si tu fais la cuisson à la map (TH50 pour toi comme pour moi !), il faut le respecter ave de la farine T55 mais si tu fais cuire au four (et c'est meilleur et tu donnes la forme que tu veux ), tu n'as pas besoin de respecter le TH de ta map !!!!
d'où l'avantage des map à TH 60 !! pour de la farine T55 !
je ne sais pas si je suis clair ?? aidez moi les youppettes !!!

Je suis mdr ma brioche de campagne est en cuisson et elle atteint presque le hublot. Elle sera peut être bizarre au goût mais au moins elle aura gonflé.....
Mimi avait raison fallait attendre

@++ mlle scarlett

Ok j'ai comprie si je cuit avec la map j'adapte les recettes a un TH 50 et si je cuit au four j'adapte les recettes a un Th60 pour la farine type 55.
C'est super clair.

@++ et a bientôt
Mlle scarlett

coucou Youppi ,

oui c'est vrai tu as bien répondu
Il faut juste vérifier que son pâton soit beau et lisse !
Et pas trop sec et pas trop liquide ni trop mou !!
A la longue tu verras tu commenceras à savoir exactement comment il faut qu'il soit pour avoir la brioche de tes rêves

quand à ma brioche, elle dore, gonfle mais ne veut pas cuire !!!! lorsque je l'enfonce, le couteau ressort avec de la pâte presque crue !!!!!
ça fera bientôt 40 mn mais je viens de mettre un papier d'alu juste sur le dessus pour ne pas la carboniser c'est encore un coup de . où est la bonne ???

Pauvre Youppi que s'est-il passé ?
Est ce que le t° de tonfour est suffisamment élevé ?
Je me souviens d'une de mes brioches qui avait mis du temps a cuire 45 min je crois et bien colorée Mais délicieuse !! Tu verras ça va aller !!

mais il faut avouer quelque chose :
je n'ai pas vraiment façonner ma pâte !! juste fais quelques tours (et puis s'en vont !!!! ) et j'ai fait donc qu'une seule et grosse boule dans un moule à brioche !!! donc plus longue à gonfler et à cuire aussi !!