Youppi, je ne chemise plus mes moules depuis que je laisse le papier sulfurisé sous mes pâtes. De plus, un avantage pour démouler, le fond ne colle pas sur le papier.
Je ne connais pas non plus le gâteau que Madrianne a fait, mais il a l'air super bon
waouh la fougasse ! elle est moins épaisse que la mienne et donc + de garniture par rapport au pain ! donc meilleure ! enfin, c'est mon avis et la p'tite cerise à côté !
Brioche, fougasse, elle s'y perd Cobel, mais on avait tous traduit par contre, très réussie. Mon pain est super beau et pas trop gros (520 gr une fois cuit) c'est super pour nous deux, surtout que les enfants ont oublié de séparer leur baguette et je m'en suis aperçu après qu'ils soient partis, donc mon pain était en cours. Il y a du congélateur dans l'air. Cobel, pour le faire briller le pain, j'attends qu'il soit presque cuit, je passe une première couche de lait entier dessus, puis une deuxième 5 mn après environ, je laisse finir la cuisson à 210° (j'augmente, je cuis normalement à 200°C) chaleur tournante et mon pain est doré au-dessus et brille bien. Je vais prendre une photo tu verras ce que ça donne.
A +
POur cette recette, j'ai pris une recette normale mélange T. 65 et T. 110, je ne sais pas trop si c'est la farine qu'il fallait parce que sur le bouquin qui accompagne ma machine ils mettent des farines belges, j'ai fait pour le mieux, j'ai juste 1 c à c de levure instantanée (sans poolish, sans mini-levain, en direct), et 1,5 c à c de sel et 240 ml d'eau, je vaisérifierai les quantités de farine et je te les donnes. J'ai laissé faire le pâton dans ma MAP (machine à pains), après je l'ai sorti et j'ai fait des semblants de tours, j'ai mis dans une petite cocotte en verre de 16 cm de diamètre et j'ai laissé monter, j'ai mis à four froid à découvert pour que la pâte s'épanouisse bien avec un bol d'eau dans le four, cuisson 50 mn environ. Enfin, c'est le pain cocotte d'Animo, sans la méthode de fabrication d'animo, sans laisser couvert à la cuisson, c'est la méthode mimi avec une pâte tout-à-fait classique, quoi. Voilà les doses de farines : 250 g de T. 65 et 100 g de T. 110. Ca donne un TH de 68, soit 4 de plus que mon TH, c'est parce que ce sont des farines complète et T.65 qui boivent plus que la T. 55. Harmonise avec ton TH.
Voir l'album cuit dans une cocotte 16 cm de diamètre.
Cobel, si ta MAP est 64, ne touche pas à la quantité d'eau. J'ai trouvé sur un autre forum la quantité pour les diverses farines (plus le T. augmente, plus le T.H. augmente), il faut que je recopie tout ça.
J'ai une brioche en route, pour demain matin, depuis que j'ai pris l'habitude d'avoir un petit morceau de brioche au p'tit déj' j'ai du mal à m'en passer. De plus, la balance ne crie pas au secours, alors ça va. Bon après-midi les filles, je pars faire du repassage. A +
coucou a toutes ben vu le temps ce matin j'ai fait de la boulange..; et hop 3 baguettes qui vont allées au congélo coome çà j'aurai du pain d'avance! par contre j'ai pas encore essayer de congeler . avez vous déjà fait,? c'est sûrement moins bon ms tanpis....
d'ailleurs c'est mon 2eme essai de baguettes , elles sont encore plus belles! la recette provient de 100 recettes croustillantes ,un post laissé par capucine 71
sauf que j'ai pas eu le temps de faire une poolish donc j'ai juste attendu 1h30
d'ailleurs c'est mon 2eme essai de baguettes , elles sont encore plus belles! la recette provient de 100 recettes croustillantes ,un post laissé par capucine 71
sauf que j'ai pas eu le temps de faire une poolish donc j'ai juste attendu 1h30
miss romy a écrit :
Coucou Miss Romy,
pour la poolish je sais que moi je n'attends plus aussi longtremps il faut juste que ça bulle bien parce que après de toutes façons ça retombe comme un soufflé
Dis s'il te plaît c'est où le post "croustillant" de Capucine ?
Je vous lis depuis un moment, et honte à moi, je ne me suis pas encore présentée, donc une grande partie est dans le profil, pour le reste je mappe avec une severin 3985, ainsi qu'une technostar, les deux tournent pratiquement tous les jours ....
Depuis quelques jours je fais aussi beaucoup mumuse avec un thermomix....il va rapidement falloir que je re-aménage ma cuisine ! ! !
Cobel voici les TH : tiré d'un forum extérieur, je ne sais plus lequel :
si le TH de votre machine est de 64 % (base farine T.55) Vous faites un pain avec de la farine T80, le Th sera de 70 et avec de la farine T150, il sera de 75. Résultat, pour la farine T80 et T150, la quantité d'eau sera plus importante qu'avec la T55. (Sans moquerie, on s'en serait douté ) Bonne soirée A +
Au fait ,au sujet du "thermomix",moi aussi j'ai le 3300(comme Mimi).. mais je l'avais acheté ds un magasin où ils vendent des "trucs" d'occasion.. "le liquid.....", vous voyez ce que je veux dire ... Celle qui l'a vendu ne s'en servait jamais (il était donc comme neuf ) mais il manquait la passoire et le gros livre de recettes...comme ma belle -Mère a le même j'ai fait des photos-copies...mais par contre je ne l'ai payé que (350 francs!!!!),et il y a 4 ou5 ans... J'en suis contente (pour le prix que je l'ai payé) mais autrement (en temps normal) c'est quand-même cher !! Par contre ,je connais le nouveau (là,c'est ma Belle soeur qui l'a...) et il est génial !!,il pèse,mixe, malaxe ,dore etc... Mais attention le prix !!!Chaud devant !!! A plus ..
Je suis en train d'expérimenter la recette de la page une...jusque là tout va bien , la pâte a envahi la cuve, je l'ai gentiment basculée dans un plat et hop au frigo pour la nuit, mais j'ai juste zappé un truc c'est que demain , je pars pour la semaine et en principe pas trop tard....ce qui veut dire que je n'aurai pas le temps de laisser gonfler les brioches une fois façonnées.....
Donc, pensez vous que je puisse congeler la pâte si oui plutôt avant ou après l'avoir façonnée ?
Bonjour, Oui, Laline, tu peux congeler ta pâte à brioche après l'avoir façonnée, tu la mets dans le moule directement au congélateur, quand tu la ressortiras, tu la laisses décongeler, puis pousser, puis quand elle a doublé de volume tu la mets au four, comme tu fais habituellement. Ma réponse arrive peut-être un peu tard
bonjour ,bonjour j'ai un petit souci fout que je parte bosser et je m'étais lancé dans les baguettes; la ma pâte lève ds ma map... ma question c'est est ce que je peux les laisser levées et les faire cuire ce soir (ds 8 h) ou je suis obligé de les cuire ou je congelé ? au secours je panique( c'est du gâchis !!!)
tu peux très bien, et c'est même mieux pour la pâte, ca lui donne plus de goût, la laisser lever dans le frigo : après la levée, tu dégazés la pâte en appuyant dessus avec la main, et tu mets ta cuve de la map dans ton frigo, avec juste quelque chose dessus pour ne pas qu'elle déssèche trop. Ce soir quand tu rentres du boulot, tu sors ta cuve, tu la laisse reprendre la température de la pièce et tu peux alors directement faire cuire la pâte sans la sortir de la cuve ni la pétrir, elle sera super à mon avis.
Moi cet après-midi j'ai fait une brioche aux yaourts (mais comme j'en avais pas ! ),j'ai mis à la place 2 fromages blancs de 100g chacun... J'y ai ajouté des pépites de chocolat et des raisins secs ..Elle était très bonne !
Bisous à toutes( puisque Youppi est en vacances!) et bonne nuit !
Bonjour Séverine Ce matin, je ne devais rien faire au niveau boulange, et bien j'ai un pain rapide qui tourne parce que j'attends un colissimo avec signature ce matin et le facteur passe au moment où je vais faire mes courses, comme je n'avais que mon pain à prendre, du coup je l'ai fait directement. C'est le premier que je fais en programme rapide avec ma pana, j'espère que le résultat va être probant, avec ma marie-no, le rapide c'est pas trop ça, je vous redirai ça plus tard les filles. Bonne journée A +
Et bien, mon pain en programme rapide : aussi bien même mieux que ceux que je faisais avec mon th 50 en programme pain normal ou parisien. Je n'ai pas le droit de faire de pub, mais vraiment, cette MAP est formidable.
Je pense que tout vient du th, avec th 50, on arrive difficilement à égaler le moelleux des th supérieurs, et si on met trop de liquide, ça s'effondre lamentablement, ce qui fait qu'on est un peu coincé.
bonjour je voudrais savoir si l'une d'entre vous a déjà fait une brioche avec des mueslis et peut on le faire merci beaucoup si vous pouvez me répondre
merci severine le pain je connais aussi mais le sucré salé ce n'est pas ma tasse de thé c'est pour cela que je demande si on peut faire la brioche muesli
je ne mets que du sel comme exhausteur de goût mais le pain au muesli n'a pas le goût de sucré salé ; ça te donne un pain moelleux et tendre mais pas salé ni sucré !Avec un bon beurre ou de la confiture c'est hummmm Bon par contre pour la brioche ???
Je réfléchissais à ce que tu demandais pourquoi ne pas adapter ta recette préférée de brioche avec 1 ou 2 petite poignée de muesli dedans ?!
elle est moins épaisse que la mienne et donc + de garniture par rapport au pain ! donc meilleure ! enfin, c'est mon avis 
et la p'tite cerise à côté ! 
