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Brioche mie filante : ça y est !!

Page 22/62 · 1534 réponses · 183876 vues · Fermé

AgrumesPains & Brioches
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Bonsoir muggle et bienvenue ,

pour les pépites de chocolats il vaut mieuxx les mettre qd ta map à presque fini le pétrissage , quand elle bip voilà Cligne de l'oeil
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bonjour a toute ,je viens de mettre en route une brioche au lait de cocoet poudre de coco je teste et je vous dis Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
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Zette oui tiens nous au courant de ton pain coco Razz (Ha ouaip :-p)

Bisous et bonne journée Cligne de l'oeil
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Bonsoir YouppiYouppi

Je viens de faire la poolish pour ma première brioche, j'epère qu'il y aura du monde tout à l'heure pour me guider. Dans une heure 20 mn j'attaque la seconde étape, pour la levure au second épisode je peux mettre de la levure fraîche Question si oui combien Question

Merci de ton conseil la prochaine poolish je ne la ferai qu'avec de la farine T45 et pour la suite un mélange des deux, ou peut être avec du gruau Question qu'en penses tu Question
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Bonsoir YouppiYouppi

Je viens de faire la poolish pour ma première brioche, j'epère qu'il y aura du monde tout à l'heure pour me guider. Dans une heure 20 mn j'attaque la seconde étape, pour la levure au second épisode je peux mettre de la levure fraîche Question si oui combien Question

Merci de ton conseil la prochaine poolish je ne la ferai qu'avec de la farine T45 et pour la suite un mélange des deux, ou peut être avec du gruau Question qu'en penses tu Question
colybrys a écrit :

bsr,
jamais testé avec de la farine de gruau !!! mais ce doit être encore bien mieux !! le mélange que je te disais c'était pour les pains en forme de marguerite.

pour la 2ème étape et la levure, certaines n'en n'ont pas mis et la brioche à quand même gonflée. sinon, c'est 10 g de levure fraîche ou ½ sachet brio..in (ou autre levure sèche : fran.ine, saf, ....)
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je vais attaquer la 2ème étape !! retour dans 10 mn Cligne de l'oeil
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J'ai goûté ma brioche au coco, je l'ai trouvé bonne il faut une brique de 20cl de lait de coco et 50g de poudre de coco et l'adapte a ta brioche préféré, lait tout seul on ne sent pas asser le goût ,idem pour la poudre toute seule Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
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Ma brioche programme pain français est cuite, je l'ai arrêtée 10 mn avant la fin, à 20 mn elle n'était pas assez cuite au milieu, elle a l'air réussie, verdict demain matin.

A demain Bisou Je vais au lit... Hello, Kikou, Bonjour Minette (Miaou)
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voici la brioche filante en map (mie moins filante qu'au four, plus sèche Malheureux (triste) mais bonne quand même !)

Brioche filante en map 1Brioche filante en map 2Brioche filante en map 3
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Youppi, (c'est mimi ronchon qui te parle) comment ça se fait que tu as un petit cratère au-dessus de ta brioche, tu n'aurais pas mis trop de levure par hasard, c'est ce qui fait qu'elle te paraît plus sèche que dans le four ? Est-ce que la mie s'émiette ? Peut-être pas puisque tu mets du beurre.
Excuse-moi de jouer les rabat-joie, mais si tu fais en MAP entièrement, si j'étais toi, mais je ne suis pas toi, je réduirais ma levure... Ce ne sont que les conseils de "mimi ronchon", sinon, elle est très belle ta brioche, ça n'empêche rien. Rire (lol) et je suppose qu'elle est aussi très bonne.
Ne m'en veux pas trop, c'est pour encore perfectionner plus.... (je suis mimi, la briochère intraitable Mort de rire ! ). .Tu peux me répondre que tu n'es pas d'accord avec moi, ça ne me dérange pas. Rire (lol)

A + Minette (Miaou) "ronchon"
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et bien mimi la ronchonne !!! Mort de rire ! le cratère pour la levure : peut-être ! vu qu'il y a au total 1.5 sachet de levure Choqué comme celle d'origine mais qui était cuite au four !! je te crois et la prochaine : juste le sachet pour la poolish et des p'tits suisses !
et ne t'inquiètes pas : tu es directe et c'est bcp mieux ainsi !!! Cligne de l'oeil
merci à la briochère intraitable !!! Mort de rire !
merci Maitre !!!!

signé : le jeune boulanger débutant (encore jeune padawan !!! Rire (lol) )
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Merci Mimi enfin qqun qui me soutient embarrassé (oops)
C'est dur mais personne ne veut me croire !!
N'empêche que je suis d'accord avec toi pour la levure et le cratère Rire (lol)

Bonjour Mamounete "tête en l'air" Rire (lol)
Voui eh bien j'imagine que c'est très beau cette région le peu que j'en ai vu m'a beaucoup plut Cligne de l'oeil
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Au sujet de la levure, hier j'ai fait une brioche avec 350 gr de farine, il est indiqué 1 c à c de levure seulement, tu vois ça fait à peu près le tiers de ce que tu as mis, je pense qu'avec seulement 1 paquet (ça fera le double de ce que je mets) tu ne devrais plus avoir de cratère et en plus tu l'as faite en différé, je trouve que le résultat dans les machines TH 50 est mieux quand on fait du différé, plus aéré déjà au départ.
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Mimi,
vivivivivivi 100% d'accord c'est vrai c'est marqué sur les miens aussi Heureux Razz (Ha ouaip :-p)

bon aprèm Cligne de l'oeil
15 Recette

Brioche roulée au Nutella

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • 50ml de lait tiède
  • 50g de beurre fondu
  • 225g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 25g de sucre
  • 1c à c de levure brioché
  • nutel
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou à tous et toutes...

Voici ma recette de"brioche roulée au" nutel.."
Ce soir (si vous êtes sages ,vous aurez la photo...)
Pour 4 pers,il faut mettre ds la cuve de la map :
-1 oeuf
-50ml de lait tiède
-50g de beurre fondu
ds un saladier ,mélanger : 225g de farine,1 pincée de sel,25g de sucre et 1c à c de levure "brioch.."
- verser le contenu du saladier ds la cuve
-mettre sur programme pâte
Quand la pâte a fini de lever,l'étaler en un rectangle de 40cm sur 20cm de long.
Etalez sur ce rectangle du "nutel.." jusqu'à 1cm des bords.
Rouler et couper en petites parts (d'environ 5cm)
Disposer ds un moule côte à côte,couvrir et laisser reposer à nouveau 1h.
(facultatif) : badigeonner le dessus d'un peu de miel ou confiture et parsemer de qq amandes éffilées.
Cuire 25mn au four th 180°-200°(environ..)
Youppi ,au sujet de la" brioche aux petits suisses ou petits fromages frais",c'est bien ta recette aux yaourts...
Moi je l'ai eu faite (je crois qu'il y a une photo sur mon album...)
Elle est super bonne et moëlleuse !(on peut la faire avec 2 yaourts nature ou 100g de petits suisses ou 100g de fromages frais..)
Tu avais donné ta recette aux yaourts le 20 avril (je l'avais imprimée) et comme je n'avais pas de yaourts et que j'avais lu sur d'autres recettes l'équivalent en suisses ou fromage,je l'avais faite avec des "petits fromages frais"...
Pour rappel:
2 yaourts
2oeufs entires (moi 4 jaunes...)
1 c à c sel
4 cà s de sucre (ou 5)
2 sts de s.vanillé
500g de farine t45
1 s de "brioch.."
16 Recette

Brioche mie filante aux pépites de chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 100ml de lait
  • 100 gr de beurre
  • 2 oeufs battus
  • 400 g de farine
  • 50g de sucre
  • 1/2 cc de sel
  • 1 sachet de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
CHINOIS

-100ml de lait
-100 gr de beurre
-2 oeufs battus
-400 g de farine
-50g de sucre dans un coin
-1/2 cc de sel dans un autre coin
-1 sachet de levure briochin

Programme pâte
A l'issu de celui-ci après la levée j'ai sorti mon paton, j'en ai pris un petit bout que j'ai étalé (3mm) pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué. J'ai étalé le reste de pâte en un grand rectangle (5mm), tartiné de crème pâtissière, puis éparpillé de pépites de chocolat noir . J'ai enroulé de tout comme un boudin, découpé des morceaux que j'ai disposé sur le fond sans les serrer trop. Répos 1 petite heure ( perso dans à 40°, four coupé ) et au four 180° une demie-heure environ.
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Voici la photo de ma brioche roulée au "nutel.."..
il y en a d'autres sur mon album...Par contre d'habitude je la fait comme "le chinois" mais là mes morceaux ne tenaient pas debout donc je les ai couché (on dirait des chocolatines alors qu'en principe c'est comme des pains au raisins ...) vous me comprenez ?
Brioche roulee au nutella 16 mai 06
A plus...
il y a d'autres photos sur mon album...
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la brioche roulée au "nutel.." : trop beau ! et le nutel.. pas trop cuit ? il reste fondant dedans ?
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Oui,le nutel.. reste fondant dedans .. peut-être qu'au bout de qq jours il durcirait ... mais comme on la mange aussitôt ! (pas le temps de durcir !)
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Bonjour tout le Monde Hello, Kikou, Bonjour

Brioche

Je suis un peu déçue parceque tout avait bien commencé, la pâte était super, elle sentait bon, pas assez sucrée à mon goût, quand je l'ai passée du bol de la map au saladier pour la nuit elle y est déscendue toute seule presqu'en filant. J'étais super heureuse Rire (lol) le matin tout c'est passé comme c'était écrit dans la recette. Oh déception la soir quand on l'a découpée elle avait l'aspect d'une éponge de carouf.

A plus
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MERCI A CELLES QUI RÉPONDRONS:
coucou,

moi cela me fait rêver et pour cause je suis une grosse gourmande Rire (lol)
j'ai bien sur envie d'essayer le fameux chinois

j'ai poser des questions (un tas) embarrassé (oops)
a une d'entre vous

mais oublier celle ci
donc j'y vais:

quelle température pour le four?
et combien de temps?

je le mets sur chaleur tournante(bien ou pas) ou autres

et pour le chocolat Razz (Ha ouaip :-p) vous l'acheter en petits morceaux?(j'aime pas les raisins et les fruits confits)

quelle proportions mettre??(de chocolats)
et vous beurrez votre moule??
quelle hauteur il as?

voilà je pense ne rien avoir oublier cette fois ci

merci a vous les filles Roulement de yeux

noix de coco
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Bonjour Noix de coco
Comme personne t'a répondu ,je vais essayer (mais je n'ai jamais fait encore le chinois ...)
Oui tu peux le cuire à chaleur tournante et je pense à 180° 30 à 35mn(mais ça ,tu sais, ça dépend des fours..)
hier,ma recette de "brioche roulée au nutel..", je l'ai cuite moins longtemps que ce qu'ils mettaient sur la recette....
Au bout de 30mn commence à surveiller ...
Pour le chocolat ça s'achète en sachets ,ce sont des "pépites" (ds le rayon du s.vanillé,levure;extrait de citron etc...
Pour la quantité ,tu fais au "pif",les sachets sont assez petits,je pense que tu peux y mettre tout...
Pour le moule ,tu le cuits ds un moule à manqué (regarde la photo du chinois de Chocomiel).. il vaut mieux le beurrer un peu (ou plutôt le chemiser de papier cuisson..)
Voilà,j'espère que mes conseils t'auront un peu aidée !!
bisous et tiens-nous au courant.. Des photos, des photos ont veut des photos !
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Salut

J'ai besoin de conseils pour mon éponge de brioche Pitié ! Pitié !

A plus

Modifié (mai 2006)

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Qu'est-ce que tu appelles "éponge", des trous partout, une mie pas très filante, voire pas du tout, un genre "cake" trop levé mais sec ?
Dans un précédent post, je te demandais de mettre la photo de l'intérieur de ta brioche, je pense que ça nous aidera pour te conseiller au mieux.
C'est pas sûr que la photo passe tout de suite, mais on verra quand elle y sera et on te dira ce qu'on en pense. Demande à Youppi, j'essaie toujours de dire ce que je pense (il en a fait les frais hier, mais il n'est pas fâché) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) je mets plus ou moins les formes pour le dire, mais je ne me refais pas, j'suis trop vieille pour ça.
Allez, courage, tu fais de beaux pains, il n'y a pas de raisons pour que tu ne fasses pas de belles brioches. Cligne de l'oeil
A bientôt Bisou
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pour la brioche : ? les oeufs entiers plutôt que des jaunes ?
trop cuite ? farine autre que T45 ? tu n'as pas de photo de la mie par hasard ?
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