1 mai 2006

mais il faut avouer quelque chose

:
je n'ai pas vraiment façonner ma pâte !! juste fais quelques tours (et puis s'en vont !!!! )

et j'ai fait donc qu'une seule et grosse boule dans un moule à brioche !!! donc plus longue à gonfler et à cuire aussi !!

YouppiYouppi a écrit :

Voui comme tu dis plus longue à gonfler et donc cuisson en pleine levée

peut être pour ça , je ne sais pas

Alors comme ça tu nous a testé qque chose de nouveau ?nouvelle méthode ?

2 mai 2006

j'ai fais mes tours et fais lever pendant 4h après avant cuisson !!! ça fait long tout ça mais ça y est !!! elle est cuite (couteau sec

).
merci d'avoir envoyé la bonne fée !

3 mai 2006

salut
moi je mets dans ma map EUREKA 2 cuves
1 huitième de tasse d eau
1 tasse de farine
1 sachet de levure sèche francine
et un oeuf
avec comme programme 4
et sur pain blanc
alain

4 mai 2006

Mlle Scarlett,
ne te décourage pas, comme dit Youppi, on fait des choses très bien avec un TH 50. Le tout c'est de dresser la machine et de l'apprivoiser, c'est tout. On est tous passé par là avec ces map. Ne polarise pas trop sur le TH, par exemple pour les brioches, tu peux aller sans problème jusqu'à un TH 54. Quand tu prends des farines plus chargées en résidus, utilise le programme pain complet, le temps de levée est plus long.
Si tu utilises des farine T. élevé, il te faut plus d'eau, mais tu l'ajoutes délicatement à la petite cuillère. Par exemple au bout de 10 mn, si tu trouves que ton pâton est "déchiré", c'est qu'il manque d'eau, là tu en remets, tu attends qu'elle soit incorporée et si ça ne te convient pas, tu en remets, tu note le nombre de petites cuillères que tu remets pour refaire ta quantité de liquide pour la fois d'après.
Un principe, pour avoir quelque chose de réussi, il faut que ton pâton soit lisse, mais assez ferme quand même et qu'il tape sur les parois de la cuve et que ta cuve soit propre en fin de pétrissage. La réussite est assurée si tu cumules tout ça.
Autre chose, les farines à T. élevé ne s'utilisent pas seules, toujours en mélange avec de la T. 55, sinon, elles ne lèvent pas, elles ont beaucoup moins de gluten que les farines raffinées. Ne mets pas trop de levure si tu veux que ton pain ne fasse pas un cratère au milieu à la cuisson (en moyenne 1,5 c à c pour 400 à 500 gr de farine T.55).
Voilà, maintenant tu as toutes les clés pour réussir (à moins que j'aie oublié quelque chose), donne-nous des nouvelles de tes réalisations.
J'avais mis dans un de mes précédents messages (mais le post court tellement vite que je ne peux pas t'indiquer la page) le % d'eau par rapport au type de farine, tu fais la proportion et tu trouveras exactement ce qu'il te faut comme eau.
Bonne journée A +

Modifié (mai 2006)

5 mai 2006

bonjour a toute, severine ma brioche au muesli est bonne mais je la trouve un peu compact j'ai peut être mis trop de muesli 150g, et pas assez de liquide je vais vérifier

6 mai 2006

Coucou Zette ,

voui peut être en fait il te faut faire une levée plus longue genre pain complet ! Ou si tu la cuit au four ds un moule applique la technique de Youppi :càd que tu fais 1 poolish puis tu fais le programme pâte sans la levée puis ensuite encore une fois soit le prog pâte complet si tu veux la cuire au four , soit ton programme pain complet si tu veux cuire en map ! Moi c'est ce que je fais ça marche !! PAr contre c'est vrai que 150 g de muesly c'est peut être trop selon ta recette et puis ça besoin de pas mal d'eau il faudra voir avec ton th et ta recette !!

courage

7 mai 2006

zette 11,

Si tu mets du muesli, surtout, tu comptes le poids que tu mets dans les farines, ça t'oblige à mettre plus de liquide. (tu prends peut-être pas la totalité en farines, tout dépend s'il y a des raisins secs dedans).

Bonne journée A +

Modifié (mai 2006)

8 mai 2006

Voici mes brioches du jour :

Brioche ronde farine fran ine 2

9 mai 2006

salut
moi je mets dans ma (MAP)machine à pains EUREKA 2 cuves
1 huitième de tasse d eau
1 tasse de farine
1 sachet de levure sèche francine
et un oeuf
avec comme programme 4
et sur pain blanc
alain
oui excusez moi j'ai oublié de vous dire que j arrête la machine et je la sort quand le dessus deviens un petit peu doré
alain
et bonne dégustation

10 Recette mai 2006

Brioche mie filante au sucre et à la fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

200g de farine T45
90g de beurre
1 càc de sel
1 sachet de levure
2 oeufs
225ml de lait
150g de sucre
500g de farine T80
3 càs de fleur d'oranger

re coucou

Bon on a finit le petit déj et ma brioche qui été mal partie a gonflé jusqu'au hublot. Bon j'avais un peut peur pour le gout vue que pas utilisé la bonne farine hé ben non super bonne d'aprés la petite famille moi j'ai trouvé la mie plus je ne sais pas omment décrire élastique peut etre ou plus filandreuse bon bref le résulta m'as beaucoup plu.
Mon premier essai été pas assé sucré d'aprés mon ami j'avais mie 100g de sucre normal avec 225ml de lait ,2 oeufs, 600g de farine T45, 90g de beurre, 1 càc de sel, 1 sachet de levure et 2 càs de fleur d'oranger.
Pour le 2ème essais celui de ce matin J'avais mie 150g de sucre, 100g de farine T45 et 500g de farine T80 et 3 càs de fleur d'oranger et le reste pareils. Finalement j'ai préféré la 2ème malgrès que je ne sente tjrs pas suffisament la fleur d'oranger a mon gout....
Je pense que je vais faire des essais avec de la vanille ou des pralines ou autre extrait genre orange ou citron. J'ai une amie qui a essayer avec des pépites mais le choc a fondu et ça c'est agloméré au fond donc le résultat n'était pas concluent. Vais aussi regarder les recette de brioche au yaourth, petit suisse et fromage blanc ça peut etre intéréssant je pense aussi.
Je sais pas si on peut faire des cakes dedant??
Aparament on peut faire de la confiture mais pas de recette livrée avec donc faut voir.
En tous les cas les aplications sont multiple.
Bon je vous laisse faut que j'aye acheter de la farine en grosse quantité.

@++

11 mai 2006

Mhummm elle a l'air super bonne ta brioche youpi

@++ mlle scarlett

12 mai 2006

sinon, la brioche était bonne mais sans plus à mon avis (il manquait même un peu de cuisson mais la croûte commençait à devenir un peu épaisse !). quand à ma "youppette à moi"

, elle l'a trouvé très bonne; il faut dire qu'elle aime quand il y a encore des p'tits morceaux de pâte pas assez cuite !

donc résultat (à mon avis

) : pour les brioches, prendre plutôt de la T45 (ou de gruau si on en a

) mais pas de la farine fran.ine pour pain brioché ! comme le paquet fait 1,5kg, je testerai donc les pains avec !

13 Recette mai 2006

Pain à l'épeautre aux épices

Ingrédients Équivalences

185g de farine d'épeautre complète
330g de t55
1,5càc de sel
300ml d'eau
1 sachet de levure frangine

re - coucou ,

ayé j'ai enfin pu lancer un pain à l'épeautre :

185g de farine d'épeautre complète
330g de t55
1,5càc de sel
300ml d'eau (à verifier qd ça tournera ; eh oui là ça préchauffe !!

)
et 1 sachet de levure frangine

prog pâte puis prog pain complet parce que la farine complète d'épeautre aura je pense bien besoin de plus de temps pour lever !!

voilou et vous ???

14 mai 2006

Je suis contente de moi, j'ai bien travaillé (j'ai le droit de le dire, je laisse à l'appréciation de chacun après)

, j'ai fini toute la cuisine prévue : 1 pain pour midi, 1 fournée de croquants pour ce soir, un cake parisien (je n'avais pas retrouvé ma recette de cake aux olives) qui est très bon d'habitude (pris sur le paquet de Fran...e farine complète, je mets moitié farine complète et moitié T.55), une deuxième fournée de croquants est en route pour emmener demain, plus qu'à tiédir ma brioche avant de partir, c'est pas trop difficile.

Bon après-midi à tous, A +

15 mai 2006

Bravo Youppi pour ta brioche !

Allez "tchao..."

16 mai 2006

Si j'ai bien compris si j'ai envie d'une belle brioche aux pralines j'ai plus qu'a faire une brioche en mode pâte la sortir de la map incorporé les pralines faire poussé, mètre en forme et hop au four...

@++ mlle scarlett

17 mai 2006

La brioche aux pralines est très bonne ... Tu ne devrais pas être déçue !

Bonne boulange et à bientôt !

18 mai 2006

Mlle scarlett, si tu utilises du sucre perlé, c'est pareil, pas dans ta MAP.

Bises à tous

19 mai 2006

Bonsoir,

severine tu me file la recette de ta brioche aux petits suisses s'il te plaît?

@++ mlle scarlett

20 Recette mai 2006

Brioche aux yaourts et vanille

Ingrédients Équivalences

2 yaourts (perso 4 petits suisses)
2 oeufs entiers
2càc de sel
60g de beurre (perso 50g)
2 sachets de sucre Vanillé
4càs de sucre
500g de farine t45
1 sachet de levure

Melle Scarlet , voici la recette mais ce n'est pas la mienne c'est Youppi qui nous l'a donnée :
Brioche aux yaourts

2 yaourts (perso 4 petits suisses )
2 oeufs entiers
2càc de sel
60g de beurre (perso 50g)
2 sachets de sucre Vanillé
4càs de sucre
500g de farine t45
et 1 sachet de levure

21 mai 2006

Bonjour,

Bon j'ai une question , vous avez sans doute remarqué que les pains gnflent moins bien que les brioches : Comment faire pour qu'ils gonflent "presque autant"

Parce que là je sais pas en map c'est bien mais peut mieux faire

Qu'en pensez vous ? La méthode Animo est bien mais trop longue ...

22 mai 2006

Bonjour Séverine !

pour les pains, l'autolyse ou ajouter du gluten. non ?

23 mai 2006

Bonjour,

Une personne m'a dit que finalement ma map avis un th de 56 et non de 50 comme déduit des recette fournit...Ce qui expliquerais ma mie pas assé aéré.
Aujourd'hui vais éssayer mon premier pain et avec un th de 56 on verra bien

.

On peut faire des cakes dans la map?

@++ mlle scarlett

24 Recette mai 2006

Brioche mie filante au poolish

Ingrédients Équivalences

1 kg 20 gr de farine (paquet à finir)
400 gr de farine de campagne frangine
450 gr d'eau
15 gr de levure fraiche
620 gr de farine de campagne
200 gr d'eau
20 gr de sel

Me revoilou

Je vais vous raconter la vie de mes pains. Cela fait déjà plusieurs années que je fais mon pain. Mais depuis un certain temps je faisai du sur place les progrès n'étaient pas à l'ordre du jour.

Je me suis donc décidée, j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis inscrite à Toinette.

Je me suis mise à lire tous les posts qui concernaient le pains et j'ai mis à profit les astuces d'un peu toutes les Toinettes: le moule à baguettes de Voulou72, le façonnage de Camem, la vidéo d'Animo et la poolish que j'ai un peu assaisonnée à ma sauce.

Et depuis au miracle mes baguettes ressemblent à des baguettes.

Poolish le soir à 20 h pour 1 kg 20 gr de farine (paquet à finir)

400 gr de farine de campagne frangine

450 gr d'eau ( suivant comment boit la farine + ou - d'eau )

15 gr de levure fraiche ( aprés passage en Aveyron et sur conseil d'un boulanger plus que 5 gr )

Mélangez le tout dans la map 5 mn et bonne soirée.

Le matin à 8 heures

620 gr de farine de campagne

200 gr d'eau ( attention au à votre th mais la pâte doit être un peu molle )

20 gr de sel ( à modifier solon le goût )

Mettre les ingrédients manquants dans la map sauf le sel à mettre qu'au bip ( les 5 dernières minutes ) et faire partir la map en programme pétrissage + levée. Diviser les pâton en trois ou quatre selon votre envie, façonner les baguettes et les mettre dans le porte baguettes. Laissez reposer 45 mn sous un torchon, faire préchauffer le four ( chaleur tournante à 240° mettre un récipient d'eau à retirer 10 mn avant la fin de la cuisson. Faire cuire le pain 10 mn à 240° puis à 200° 35 à 45 mn selon la grosseur ( données pour mon four ).

Pour la miche vite faite 540 gr farine frangine ( 40 gr paquet à finir )

600 farine de seigle frangine

410 gr d'eau ( attention à votre au th ) la pâte doit être molle

10 gr de sel ( selon le goût )

15 gr de levure fraiche ( pas de poolish )

Mettre le tout dane la map et utiliser la technique du haut.

Bonne boulange

Colybrys

Modifié (mai 2006)

25 mai 2006

Bonjour ,

quel est le meilleur moment pour mettre les pépittes de chocolat dans une pâte à brioche (j'uilise une map) ?

Brioche mie filante : ça y est !!

Brioche mie filante au sucre et à la fleur d'oranger

Pain à l'épeautre aux épices

Brioche aux yaourts et vanille

Brioche mie filante au poolish