1 mai 2006

Merci pour ta réponse sur la crème nécessaire ds le chinois !!!

coucou

c'est de nouveau moi

vous vous compliqué la vie, les filles. Cette semaine, c'est la semaine du pain ou celle des boulangers, comme vous voudrez, aussi, je vous invite a regarder les reportages qui ont lieu pendant le journal de midi et vous verrez que les boulangers ont une base, mais font au filing. En fait, mon boulanger pro qui m'a donné des tuyaux, m'a dit qu'il ne regardait que l'eau qu'il mettait, et qu'elle avait le sel qu'il fallait. C'est a dire qu'il ne pèsent rien. Mais c'est vrai, que je ne parle que du pain que l'on pétri a la machine et que l'on met en forme pour cuire au four. Je n'ai jamais cuit mon pain dans ma MAP.

pour cobel:j'ai fait une crème pâtissière avec 1\2 de lait 2c à s de sucre vanillé 4 oeufs 125gr de sucre 55gr de farine ou de maïzena. Ma crème était un peu liquide, et les doses sont pour 2 chinois, donc tu partage en2 et si toutefois, il t'en reste, tu tartineras tes tranches a la dégustation

bon courage
a plus

mamounete a écrit :

2 mai 2006

Bonsoir

J'ai le grand plaisir de vous présenter ma mie éponge et non pas filante, la
grande honte

Que faire pour que l'espoir revienne dans mon coeur et que la prochaine soit plus agréable à la vue

j'ai besoin de vous tous

colybrys a écrit :

Bonsoir Colybrys ,

t'inquiète pas ce n'est pas si terrible que ça déjà

En plus tu as pris la photo avec une belle branche de rosiers oh j'adore les roses , c'est beau , tout ds le détail

Reprends bien la recette de youppi en toute 1ère page du post et si en plus tu as besoin d'autres explications , surtout n'hésite pas , nous erons là pour te renseigner , entre Youppi et les pros que nous avons là : pas de soucis !
Si tu savais combien de brioche comme celle ci j'ai fias avant que Youppi n'ouvre ce post et ne m'explique puis petit à petit j'ai compris et je réussi mieux maintenant , mas certainement pas aussi bien que les pros du post ! Te fais pas de soucis

3 mai 2006

Bonsoir Severine

Comme je le disais quleques pages avant j'ai tout fait comme dans la recette de YouppiYouppi, tout c'est bien passé jusqu'à la mise au frigo. Juste avant quand j'ai passée la pâte de la cuve dans le saladier, elle a glissée toute seule de l'une dans l'autre en faisant même des fils. C'est en la sortant du frigo le lendemain que je n'ai rien pu en faire, elle est montée toute seule dans son moule.

4 mai 2006

Bonsoir tout le monde,

Pas beaucoup de temps en ce moment mais j'ai lu "en gros" tous les messages"

Moi, pour mon chinois j'ai mis 1/2 l de crème pâtissière, je l'ai faite pas assez épaisse(cette fois-ci j'ai pris un paquet de Als*) et j'ai tout utilisé. C'était plutôt délicat pour rouler la pâte mais hummmm c'était superbon, très moelleux !

Faut surtout attendre qu'elle soit bien refroidie sinon c'est galère.

Quand je coupe les morceaux, je les pince du côté qui va reposer sur le moule pour que la crème ne s'échappe pas.
Bonne soirée

5 mai 2006

Bon bien ça y est, me voilà revenue. Tout le monde a l'air super fatigué, j'ai toujours une chanson dans la tête, c'est la même depuis la semaine dernière, ça arrive quelquefois en toile de fond, c'est assez prenant du soir au matin et du matin au soir, mais on s'y fait.

Je ne trouve pas que ce soit vraiment la cata ta brioche colybrys, j'ai fait pire au début. Est-ce que tu as séparé ton pâton en 3 ou 4 boules différentes et dans le bon sens de la pâte ?
Il y a des fois où ça ne réussit pas comme on voudrait, puis la fois d'après, ça marche tout seul, il suffit de ne pas avoir la même marque de farine, même si sur le paquet c'est indiqué la même qualité, ça varie d'une fois à l'autre et d'une marque à l'autre. La température plus haute ou plus basse, un taux d'humidité différent et le résultat ne sera pas le même.
Bonne nuit à toutes, puisque Mme Youppi est revenue, elle doit être en train de monopoliser l'ordi de Youppi, on ne le verra pas ce soir.

6 mai 2006

Bonsoir

Je viens d'aller faire un tour dans l'album de Chocomiel et il y a une sacrée différence entre ma mie et la sienne qui est bien plus belle, une vraie mie.
A la sortie du frigo impossible de faire ni une ni deux boules encore moins trois ou quatre.
Le sens de la pâte comme tu le trouves

Bonne nuit

7 mai 2006

Je veux dire que si tu replies ta pâte en trois avec la "couture" parallèle au bord de la table sur lequel tu es, tu coupes ta pâte perpendiculairement à ce bord, donc à toi et si tu as à l'étendre, tu vas le faire en étirant dans le sens du perpendiculaire pour avoir la pâte qui va s'allonger, tu ne dois pas l'aplatir et la tirer dans le sens de la largeur. C'est peut-être pas très clair ce que je raconte. C'est pour ne pas casser la pâte, sinon tu obtiendrais des brioches toutes biscornues quand la pâte va se mettre à gonfler.
Je vais vraiment me coucher maintenant, je bâille tout ce que je sais.
A demain, bonne nuit à toutes -

8 mai 2006

coucou Mlle Scarlett,

bin voyons le bon côté des choses !!

Chez nous aussi c'est tristounet peut être de la pluie aujourd'hui pour les tomates et le jardin !!

Hein Chocomiel c'est pas jojo ce matin

un pti coucou depuis chez moi, tu me vois ?

9 mai 2006

Bonjour les lèves tôt

Comment cela va ti ce matin même si le temps n'ai pas de la partie

Aujourd'hui je fait grève pas de boulange, je vais lire les 185 pages de ce post jusqu'à ce que je trouve comment arriver à la mie filante, testûe la fille...

A tout à l'heure

10 mai 2006

Bonjour à toutes, ça va ce matin ?
Colybrys, je te mets un post où tout est expliqué pour avoir une "vraie" brioche avec une mie de boulanger :
🔗 Map: Brioches de caribou + photos
tout est dans la manipulation. Je l'ai essayée et elle est vraiment très bien. Je pense que quelle que soit la recette, la manipulation est très importante.

Bonne journée à toutes
A +

Modifié (mai 2006)

11 mai 2006

coucou

Les chinois,ont été trouvés au goût de certain, puisque après le petit déjeuner de ce matin, il n'y a plus rien.

a+

12 Recette mai 2006

Brioche mie filante au levain liquide

Ingrédients Équivalences

100g d'eau
100g de farine T65
20g de sucre

Alors au fait je ne vous ai pas dis mais j'ai fais hier la 2nde étape de mon levain liquide !
Qd je suis rentrée hier soir il avait rendu un peu d'eau sur le dessus !
Donc d'après ce que m'a expilqué Cathou c'est qu'il avait faim une bonne chose parce qu' au début ça faisait un peu sec et avec une croute !:
Donc rajout de 100g d'eau avec 100g de farine t65 et 20g de sucre le tout bien mélangé !

Voilou bonne journée

Modifié (mai 2006)

13 mai 2006

Je mets les photos de mes 2 brioches faites de cette manière (la 2e je ne l'ai pas ouverte avant de l'emmener, ça fait désordre, mais la mie était super)
Une petite pause sur le cote

La première fois, j'avais fait toute la quantité, la 2e fois j'ai recalculé avec 500 gr de farine seulement, caribou explique que sa MAP pétrit mieux quand il y a plus de quantité, moi, ma petite machine que j'avais au début souffrait quand j'ai tout mis.

J'ai fait congeler dans un moule une fois façonnée, la deuxième moitié de la pâte et j'ai attendu qu'elle soit décongelée et qu'elle ait poussé pour la faire cuire.
Bonne journée A +

14 mai 2006

Ca y est, j'ai mis une brioche entièrement en MAP, j'ai décalé le départ pour pouvoir l'arrêter 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson quand je serai rentrée, j'ai décalé un peu plus, au cas où je ne serais pas à l'heure, parce que si je laisse le temps complet, la croûte est trop épaisse et ça enlève du moelleux à la mie, là, j'ai calculé large (il suffit que je papote un peu avec la dame que j'emmène avec moi, ça serait idiot que la brioche soit moins bonne

)
Je ne sais plus qui posait la question des céréales et à qui j'ai donné une réponse de raisonnement, je viens de voir sur un post que les céréales demandaient 1/3 d'eau de plus que le TH normal de la MAP pour leur poids : exemple : 100 gr de céréales ajoutées au début du pétrissage, ajouter 33 gr d'eau de plus que ce qu'on aurait mis au départ. Je mets le post sur lequel j'ai trouvé une mine de renseignements : (4e texte à partir du début édité par Norwyn)
🔗 Brioche ratée dans la bifinett et réussi dans une autre map

Bonne journée A +

15 Recette mai 2006

Brioche mie filante au rhum et aux raisins

Ingrédients Équivalences

100ml de lait tiède
60g de farine
1 càc de levure boulangère (briochere)
3 oeufs
1 càs de rhum
340g de farine
1/2 càc de sel
60g de sucre
150g de beurre mou
100g de raisins secs (gonflés dans du rhum)
amandes entières

Voilà,je vous mets la photo du "kouglof" (et de la rose" )! z'avez vu si c'est pas beau ça !
Kouglof 18 05 06

Voir l'album

Faire un petit levain :ds un bol,mettre 100ml de lait tiède+60g de faine +1st de "brioch..",couvrir et faire mousser un peu dans endroit tiède..(ou dans l'évier en mettant un peu d'eau chaude au fond et le bol dedans..)
Ds la cuve de la map (machine à pains),mettre:
-3 oeufs
-1 càs de rhum
-ajouter :340g de farine( mélangée auparavant avec 1/2 càc de sel et 60g de sucre)
-mettre le programme pâte en route
-quand le pétrissage a commencé,ajouter 150g de beuure mou en mx
-laisser finir le programme
-sortir la pâte de la cuve,la dégazer en appuyant un peu dessus et en la repliant qq fois sur elle-même et en y incorporant 100g de raisins secs (gonflés dans du rhum)
-chemiser un moule à kouglof de papier cuisson,mettre qq amandes entières au fond ,y répartir la pâte dessus et remettre à lever 30mn environ..
-préchauffer le four à 180° (avec un bol d'eau bouillante dedans)
mettre à cuire environ 40à45mn
Démouler,laisser refroidir et saupoudre de sucre glace
-Facultatif: on peut ajouter en plus des raisins ,des noix ou amandes grossièrement concassées...(des fs j'y mets aussi des pépites de chocolat )(s'il dore trop vite ,le recouvrir de papier alu...),moi ,je l'ai cuit qu'à 160°,,, tout dépend des fours !

16 mai 2006

Un seul mot : bravo

17 mai 2006

miam cobel, on dégusterai bien avec toi, ce kouglof

bravo bravooooooooooooooooo

18 Recette mai 2006

Brioche mie filante au rhum et aux raisins

Ingrédients Équivalences

100ml de lait tiède
60g de farine
1 càc de brioch..
3 oeufs
1 càs de rhum
460g de farine (mélangée auparavant avec 1/2 càc de sel et 60g de sucre)
150g de beurre mou
100g de raisins secs (gonflés ds du rhum)

Excusez les filles ,j'ai oublié de reparler du levain !!!
il faut le mettre sur les oeufs (avant d'ajouter la farine !!!)

Oui !!!!
Faire un petit levain :ds un bol,mettre 100ml de lait tiède+60g de faine +1st de "brioch..",couvrir et faire mousser un peu ds endroit tiède..(ou ds l'évier en mettant un peu d'eau chaude au fond et le bol dedans..)
Ds la cuve de la map,mettre:
-3 oeufs
-1 càs de rhum
-ajouter :340g de farine( mélangée auparavant avec 1/2 càc de sel et 60g de sucre)
-mettre le programme pâte en route
-quand le pétrissage a commencé,ajouter 150g de beuure mou en mx
-laisser finir le programme
-sortir la pâte de la cuve,la dégazer en appuyant un peu dessus et en la repliant qq fois sur elle-même et en y incorporant 100g de raisins secs (gonflés ds du rhum)
-chemiser un moule à kouglof de papier cuisson,mettre qq amandes entières au fond ,y répartir la pâte dessus et remettre à lever 30mn environ..
-préchauffer le four à 180° (avec un bol d'eau bouillante dedans)
mettre à cuire environ 40à45mn
Démouler,laisser refroidir et saupoudre de sucre glace
-Facultatif: on peut ajouter en plus des raisins ,des noix ou amandes grossièrement concassées...(des fs j'y mets aussi des pépites de chocolat )(s'il dore trop vite ,le recouvrir de papier alu...),moi ,je l'ai cuit qu'à 160°,,, tout dépend des fours !!!
bisous

cobel a écrit :

19 mai 2006

Maintenant, avec mon autre MAP, je mets d'abord tout ce qui est farine et après seulement, je mets les liquides, je pense que cet ordre est fait pour ne pas abîmer le petit joint caoutchouc qu'ils ont mis dans la cuve et qui n'existe pas sur les autres MAP, donc j'ai intérêt à faire bien attention à respecter l'ordre inverse de ce que je faisais avant.

20 mai 2006

Bonjour à toutes

ça y est ,enfin je me suis décidé à faire cette fameuse brioche mie filante ,(tout en machine à pain) et quelle agréable suprise ce matin au réveil :Une vrai brioche toute tiède au petit déjeuner , cela m'a mise de bonne humeur pour la journée

21 mai 2006

Sophie,

Moi je ne m'en lasse pas de cette brioche. D'ailleurs, j'en mange une tranche tous les matins...

Bonne journée

Modifié (mai 2006)

22 mai 2006

COBEL,merci pour la recette de kouglouf

je vais aussi l'essayer

merci

bizzzzzzz

noix de coco

23 mai 2006

Coucou les filles,

Epreuve réussie, aujourd'hui la machine n'a pas fait des siennes, c'est fait, tranquille jusqu'à la prochaine fois.
Ma brioche est en train de monter doucement, mais je crois que je n'ai pas mis assez de liquide et qu'elle va être un peu compacte. J'ai pris de la T.65 ce matin, j'ai ôté 2 cuillères à soupe pour remplacer par 2 c à s de gluten, mais j'ai l'impression qu'elle ne va pas être comme celle de lundi, certainement beaucoup plus nerveuse et ferme, il me restait de la farine de gruau dans le fond d'un paquet, mais je n'ai pas pensé à le finir pour compléter mon poids. On verra le résultat vers 18 h 00. J'ai remplacé seulement 2 c à s de farine par du gluten car je ne sais pas jusqu'à quelle proportion on peut aller en gluten, j'ai fait ça sans recherche préalable, si je rate, je ne m'en prendrai à personne qu'à moi-même.

A +

24 mai 2006

C'est bien ce que je pensais, les coups de pâles se voient sur un côté, ça manque de liquides, la prochaine fois si je prends la même farine, je mettrais 1 à 2 c à s de plus. Sinon, elle a l'air belle et monte bien, le résultat ne devrait pas être mal, de plus elle comporte 180 g de beurre, donc ça devrait compenser un peu le manque de liquides.
Je mettrai une photo quand elle sera cuite, la p'tite chérie

A +

25 mai 2006

Merci Cobel pour la recette. J'ai un joli moule décoré que j'ai acheté en Alsace mais je n'ose pas m'en servir , j'ai peur qu'il casse

Brioche mie filante : ça y est !!

Brioche mie filante au levain liquide

Brioche mie filante au rhum et aux raisins

Brioche mie filante au rhum et aux raisins