Brioche mie filante : ça y est !!

Le kouglof a fait un cratère au milieu, je ne sais pas encore si je l'emporte ou si je fais un autre gâteau un peu plus présentable.

coucou

ayé mes baguettes sont cuites et belles dorées , un peu trop même

Bon il parait qu'elles étaient bonnes bien levées mais pas si aérées que ça par contre la recette conseille bcp trop de sel , le pain n'est pas mauvais du tout !

Miam , ce soir ils ont fait les morfales

Bon voici les photos : et ne vous moquez pas

enlevez-moi d'un doute : je croyais que le levain permettait de ne pas utiliser de levure en + !!!
mais dans toutes les recettes à base de levain, on rajoute de la levure pourquoi ?

Voui mon youppi c'est bien ça mais c'est comme la poolish on en utilise qd même un peu je ne suis pas assez pro pour faire totalement sans levure mais à terme j'aimerais bien en être capable !

J'aimerais bien trouver une recette et un descriptif complet de baguettes ou de pain à faire sans levure du tout mais là ce n'est pas encore le cas

a n'a pas trop le goût de levain ? par rapport à la levure ...

Coucou Vérodu62

que penses tu que je doive faire avec mon levain , il était tout neuf est que le tiens bullat bien après les 3 étapes ??

youppi je pense qu'on utilise de la levure lorsque le levain est encore jeune, j'ai dans le frigo un paton pour pain grotte sans levure , il doit y rester 20h c'est une première pour moi .

mon pain avec autolyse est une miche de campagne encocotte

on dirait que la mie va rester beaucoup plus tendre

Non pas le goût de levure du tout ! C'était bien apppréciable parce que je n'y tiens pas trop ! surtout qd il est fort !

Bonsoir tout le monde,

On a vite mangé et hop j'ai mie en route 2 poolishs, 1 pour une autre brioche car celle de cette nuit n'a pas tenue la journée avec les gopinffre et l'autre pour le pain que je ferais demain.
La brioche de cette nuit un régal on aurrait dit une brioche Pasq... je croyait pas que j'arriverais a ça un jour...

@++

Bonsoir à tous et à toutes

Me revoilà juste pour vous donner les quantités des derniers ingrédients de mes pains d'aujourd'hui :

Ce matin

400 gr de farine graham (très complète)
200 gr de farine blanche
28 gr de sel
670 gr d'eau ( attention au TH )

Aprés dégustatoin des pains à midi, je pense qu'il ne faut que 300 gr de graham et donc 100 gr de plus de blanche. Peut être faudrat il moins d'eau puisque j'ai remplacé 100gr de farine complète par 100gr de farine blanche.

Bonne nuit

Une petite question avant d'aller dodo le poolish pour le pain que je ferais demain je le met au frigo avant d'aller me coucher?

Je pense que j'ai pas prévue un saladier assé grand il a beaucoup poussé, au secour...

Je ne pense pas que tu ais à mettre ta poolish au frigo puisque il y a des recettes où il faut la mettre ds la cuve jusq'au lendemain...j'espère que je ne me trompe pas,quelqu'un d'autre va peut-être te répondre.

Bisous !

D'après le livre "Pain maison - 98 recettes à réaliser en MAP", ils disent de laisser reposer à l'abri des courants d'air toute la nuit, ou toute la journée (suivant qu'on la commence le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir du même jour), sous un torchon. Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a augmenté de volume et qu'elle "bulle" (comme le "Youppi" de Séverine ).
Voilà les renseignements que je peux te donner.
Bonne nuit à toi et bonne poolish.
A demain

bon ok je le met pas au frigo façon il me semblé pas qu'il fallait le mètre.
Je sens que demain a mon réveil ça aurra débordé du saladier
Bon ben je vais finir ma brioche et dodo moi aussi.

Bonne nuit cobel

bonjour à tous

Comment faites-vous pour conserver votre brioche , car moi je l'avais mise dans un torchon dans le four ,mais elle a tous de même durci , alors si vous avez une petite astuce ,je suis preneuse

Bonjour,

C'est bon on a mangé la brioche qui a cuit cette nuit, hé ben a 4 dessus il en reste a peine pour demain a ce rhytme ça va être une brioche par jour qu'il va faloir.
Mon pain est en route.

Voici les photos de ma brioche

Et la mie

Pour ta brioche, tu attends qu'elle soit complètement froide, tu la mets dans un torchon, si tu n'as pas de grande boîte en fer (type boîte à pannetone haute et ronde), du mets le tout dans un sac plastique perforé (s'il n'y a pas d'air du tout, la brioche ramolli trop à mon goût) et tu peux la garder facilement 3 voire 4 jours sans problème. Ne la fais pas trop cuire au départ, si tu la fais en MAP arrête ton programme avant la fin (1/4 d'heure environ), sinon ça déssèche la mie si ça cuit trop longtemps ; à part sur les MAP qui ont un programme pain sucré - brioche, les autres sont programmées pour cuire du pain, le temps de cuisson n'est pas le même.

Bonne journée A +

bravo pour la brioche
elle est très jolie
fait en machine?


bizzzzzz

les filles

noix de coco

j'ai fait (ds la map) de la pâte pour "des pains indiens",c'est la première fs,on verra ce que ça donnera....(c'est une recette prise sur une fiche des éditions "At..s"....(ds la pâte il y a 1 oeuf,un yaourt ....),après ils ressemblent à des galettes un peu épaisses,vous connaissez ?

Fofie,moi pour conserver les brioches ,je les mets ds une poche plastique ou une gde bte "tup...wr." bleue (on la voit je crois sur mon album )...
mais l'idée de Mimi (ds une bte de panetone est bonne ,je pense ... )

Au fait avez-vous une recette de "panetone" testée et bonne ... (car j'en ai plusieurs mais je ne sais pas quelle faire ..)et j'adore ça ...

A plus....

Cobel, tu as 2 recettes de pannetone, une de Madrianne et une autre de je ne sais plus qui, il faut que tu remontes assez loin dans le post avec tous nos bavardages, c'était au moment où Madrianne préparait son marathon. Les 2 recettes se suivent presque.

Bonne journée à toutes A +

Au secours Chocomiel !!!
J'ai besoin de tes "lumières"!!!
je vais donc "attaquer" de faire un chinois mais comme (là aussi j'ai plusieurs recettes) ... ds une ils disent de mettre la pâte un peu au frais après la première levée...(le fais-tu ?)
Je viens de faire la crème ..à ce sujet-là,savez-vous le "truc" pour ne pas qu'elle fasse une croûte en refroidissant ? ...Il faut mettre du papier film directement sur la crème (qu'il la touche) et non sur le plat !!! Vous connaissiez ?
Je vais maintenant façonner mes pains indiens ,pour libérer la "map" pour la pâte du chinois (j'espère que chocomiel viendra faire un tour sur son "pc" avant ce soir !!!! )
Bisous

Tu as une autre méthode aussi Cobel, que celle que tu nous as donnée, c'est de piquer du beurre sur une fourchette et de passer au-dessus de la crème quand elle est chaude, la légère couche de beurre empêche aussi qu'une croûte ne se forme. Le système du film étirable, c'est bien aussi, ça ne rajoute pas de graisse
Autre sujet, au Mans, ce week-end, c'est le Grand Prix de France Moto, j'ai bien peur qu'ils ne reçoivent la saucée (je ne sais pas si vous utilisez ce terme dans vos régions ).
A +