Bonjour à vous toutes
Demain j'aimerai refaire une brioche.
Faut il vraiment un sachet de briomachin dans la poolish et dans la seconde manip 10 gr de levure en plus
parlons nous ici de levure fraiche
Avez vous fait des modifs ou les proportions sont restées les mêmes
Faut il travailler la pâte avant de la mettre au frigo
Ne peut on la laisser qu'une heure ou deux
A la sortie du frigo comment la travailler, elle est très dure, mon frigo est à 5°, est il trop froid pour la pâte
Merci de me répondre
colybrys a écrit :
Alors Colybrys comme je ne fais pratiquement que la recette de brioche de Youppi( heuuuu si c'est de celle-là dont tu parles !) je vais essayer de te répondre.
- je mets un sachet de briomachin dans la poolish que je laisse lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume
- j'en remets 1/2 sachet dans la cuve ensuite
- j'ai toujours gardé les mêmes proportions de levure avec la briomachin(je rajoute à chaque fois 2 cc de jus de citron en petit flacon jaune), sinon j'ai mis quelquefois 80 gr de beurre et je mets 100 gr de sucre... c'est affaire de goût.
- quand il m'arrive de mettre de la levure fraîche, je mets dans la poolish 20 gr d'un paquet de levure fraîche achetée au rayon pâtisserie de mon hypermarché mais je n'en rajoute pas dans la cuve.
J'ai déjà fait plusieurs fois la brioche de Youppi sans la mettre au frigo et elle est tout aussi réussie, elle est plus facile à travailler. Sortie du frigo, elle est un peu dure à travailler au départ.
Je la mets au frigo quand je n'ai pas le temps de la faire de suite donc oui, tu peux la laisser reposer au frigo moins de temps. Il m'est arrivé de ne la laisser que trois heures parce que je devais partir et que je ne savais pas à quelle heure je rentrerais.
A la sortie de la cuve je la dégaze en tapant un peu dessus avec le poing et je la roule en boule avant de la mettre au frigo dans un saladier recouvert d'un film étirable.
Ensuite quand elle est façonnée, laisse-là bien monter à température ambiante(moi je fais chauffer mon four légèrement, je l'éteins et je mets mon moule avec ma pâte dedans). Si elle sort du frigo évidemment elle aura besoin de plus de temps.
Voilà Colybrys j'espère que ça pourra t'aider et que ça marchera pour toi comme pour moi.
Bisous à toutes
. Houlala je me sens pas encore capable surtout que j'ai pas de moule pour les mètre en forme...
de métriser la cuisson et le reste, il y aura des photos dans la journée, tu verras les moules celui pour le four normal et celui pour le four à bois.
et pour le joli petit gilet !
et je suis satisfaite mais c'est toujours la recette de Youppi et celle-là je ne la rate jamais 
