Brioche mie filante : ça y est !!

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Apparemment, ma poolish est en train de buller tranquillement, par précaution, j'ajouterai un minimum de levure demain matin à ma farine, j'ai peur que le levain ne suffise pas, je ne sais pas encore si je vais faire un pain au seigle (j'ai un paquet de 2 kg de Fran..ne spécial pain de seigle, il me semble que l'ensemble est prêt, il faut que je vérifie pour ne pas faire n'importe quoi) ou si je fais un pain à la farine de 5 céréales sans additif, tout dépendra de mon humeur demain matin au moment où je préparerai. Je n'aime pas trop les farines prêtes à l'emploi, mais comme j'en ai acheté bêtement, il faut quand même que je les utilise, je préfère faire mes mélanges moi-même.

Là, je vais rassembler toutes les sortes de farines et les écouler au fur et à mesure, j'ai des paquets entassés dans des boîtes plastique, il faudra que je renouvelle les stocks après en fonction de ce que je préfère. J'avais acheté un peu de tout quand j'ai commencé en janvier et il faut déblayer tout ça.

Je suis en train de me poser une question bête : on nous recommande toujours de ne pas mélanger le sel avec la levure, mais dans les préparations toutes faites, ils le font, pourquoi ça lève alors

mimi, je viens de lire que peut être demain tu vas faire un pain de seigle frangine, fais attention car c'est une farine très lourde, j'en n'ai fait deux ou trois fois et la map a eu des difficultés à pétrir. Il faut beaucoup d'eau, je ne l'ai pas marqué mais je pense en avoir mis plus que ce qu'ils disent.
A part ça c'est un très bon pain. J'ai la photo dans mon album, la miche coupée en deux.

Bisous et à demain

Bonsoir colybrys,
j'ai préparé ma poolish avec de la T.55, ça fera 150 gr de farine normale pour couper un peu la farine de seigle, il faut que je regarde la composition exacte de leur mélange (ils ne disent pas tout, mais peut-être est-ce qu'ils indiquent quand même le % de farine de seigle, c'est pas sûr, secret de fabrication oblige....). J'ai un livre sur le pain où ils indiquent qu'il faut environ 1/3 de farine normale pour utiliser la farine de seigle correctement, je vais me fier à ce livre qui est très bien, s'il n'a pas assez le goût de seigle, j'en mettrai plus la prochaine fois, je vais essayer de noter ce que je vais faire et mettre des + ou des - suivant notre goût.
Bonne nuit et à bientôt.

Coucou

Il est vrai que moi je fais tout seigle, j'ai besoin d'un peu plus d'eau que prévue, surtout que le boulanger de chez mamounete nous a dit que notre pâton était souvent trop dur, donc maintenant je l'écoute et je mets de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit un peu collante mais pas trop non plus et le sel au bip.

J'ai une poolish qui dort pour un ciabatta.

Bonne boulange demain

Bonjour à toutes,

Je vais aller préparer ma pâte pour un pain, j'espère que ma poolish a bien travaillé cette nuit et qu'elle a bien bullé et bien gonflé, c'était en bonne voie hier soir, mais..... est peut-être encore de sortie et là, pas de miracle, il va falloir agir

Bonne journée les filles A +

Bonjour tout le monde

Je viens de faire mon pâton

Le soir à 20 heures

200 gr de ciabatta
250 gr d'eau
5 gr de levure fraiche ( bien qu'il y ai déjà de la levure)

Ce matin à 8 heures

300 gr de ciabatta
40 gr d'eau (bien moins que ce qu'il disent)
6 gr de sel ( suivant les goûts)

J'ai tremblé parceque j'ai eu l'impression qu'il y avait trop d'eau et au fur et à mesure le pâton a pris de la force. Sur le paquet ils disent 340 ml j'en suis loin.

A tout à l'heure

Coucou,
colybrys, j'ai failli me faire avoir avec mes quantités d'eau ce matin, j'ai fait ma poolish avec 150 g d'eau et de farine T.55 hier, ce matin, j'ai ajouté 350 g de farine pour pain de seigle, j'ai pris une recette sur mon livre et j'ai ajouté la différence d'eau qu'ils me mettaient. Heureusement que j'étais à côté de la MAP, elle n'arrivait pas à pétrir tellement le mélange était sec, j'ai ajouté environ 70 ml et j'ai fait un programme pizza uniquement pâte à démarrer tout de suite, de manière à incorporer le liquide supplémentaire parce que j'étais arrivée presque à la fin de mon pétrissage programmé tout-à-l'heure. Le mélange demande beaucoup de liquides, il faut que je me méfie pour la prochaine fois. Par contre, j'ai ajouté seulement 3/4 c à c de levure frangine spéciale pain, avec le levain de la poolish, je pense que ça va monter quand même (j'espère ).

A +

Mimi,c'est bien que sur ta machine tu ais un pétrissage qui démarre aussitôt !
Moi sur ma "map" ça n'y est pas donc, si on redémarre un programme (même rapide ,comme celui de pâte seule,on est obligé d'attendre une vingtaine de minute (préchauffage) ,avant que le pétrissage se fasse !

Bisous à toutes,je vais manger...(et bon pains)!

Bonjour cobel et mimi

Tu vois mimi hier soir je t'ai dit que j'avais été surprise par la dureté de cette pâte. je vois que toi aussi tu en as fait les frais.

J'ai mes pains qui cuisent, j'ai pris du retard ce matin car ma fille m'avait prévu mon cadeau de la fête des mère un peu en avance, un RV chez l'esthéticienne, c'était la surprise du jour, j'ai fait mon pâton avant de partir et le reste en rentrant.

Ca y est, mon pain est cuit. Je n'ai pas mis assez de sel à mon goût, mais comme la préparation était salée, je n'ai mis qu'une c à c et demie, un petit peu fade, par contre, il a bien gonflé. Je ferai une photo tout-à-l'heure.
J'ai bien fait de faire un pain de 750 g une fois cuit, mon fils qui devait amener des copines demain soir, vient de me prévenir et de me demander si ça ne pouvait pas être ce soir à la place et avec le copain d'une d'entre elles en plus, et ils n'arriveront que vers 21 h 30, mon fils ramenant sa soeur aînée de la gare par la même occasion. J'ai eu le nez fin d'annuler ma participation au soutien scolaire pour cet après-midi.
Je vais essayer de leur faire 2 belles fougasses, j'espère que je vais réussir, c'est la première fois que j'en fais. Sinon, je prépare une pâte à pizza et envoyez c'est pesé
Je crois qu'il n'y a qu'un seul programme qui démarre tout de suite sur ma MAP, c'est le programme pizza, sinon tous les autres attendent entre 20mn et 1 heure en fonction du programme choisi, c'est pour ça que j'ai pris celui-là ce matin. Sur mon autre MAP, tous les programmes démarrent tout de suite, je vais peut-être utiliser les 2 map tantôt pour gagner du temps. Cet après-midi, pour la fougasse, je ne sais pas trop quel programme prendre

Je vais regarder les recettes de fougasses et si ça ne me convient pas, je ferai à ma manièr

A +

Coucou

Au moment même où je vous parle il y a une brioche qui pousse dans son moule, après lecture approfondie des conseils de Chocomiel ainsi que de la recette de YouppiYouppi je pense avoir tout fait comme ils m'ont dit.
La pâte était super souple et agréable à travailler, si elle est loupée ça ne pourra qu' être à cause du pétrissage avant la mise dans le moule.

A plus tard

coucou;

COLYBRYS on peut voir ta brioche STP,une petite photo
bizzzzz

noix de coco

est ce que quelqu'un peut me donner URGEMMENT le lien pour la brioche aux yaourt en map de youppi

merci d'avance

Je suis effondrée tout comme ma brioche le moule était il trop petit fallait il deux moules chaleur tournante, pas tournante

Pourtant j'ai l'impression qu'elle est meilleure au goût que la première, mais pour la tenue c'est la catapostrophe et la mie filante ça y est pas du tout, ce n'est pas pour aujourd'hui

Je ne sais pas si je vais oser mettre des photos.

Colybrys, ose, ose, si tu ne veux pas les exposer sur le post, mets-les dans ton album, comme ça, le jour où tu vas réussir, tu vas être super contente et tu verras le chemin parcouru.
Pour ta MAP, ne t'inquiète pas, noix de coco, je t'expliquerai en détail plus tard quand j'aurai rangé ma cuisine, là, c'est le champ de bataille. Quelqu'un va sûrement te donner la marche à suivre.
A +

Bonsoir SEVERINE

Je pense tout simplement que le moule était trop petit et donc elle n'a pas assez cuit, surtout si tu dis qu'avec la même quantité de pâte tu remplis autant de moules....Ou peut être tu doubles les proportions

Le fait est qu'il n'en reste presque plus, le goût était bien meilleur que pour la précédente. J'avais mis de la vanille, des raisins et plus de sucre

On dis jamais deux sans trois, peut être ce sera la bonne.

A tout à l'heure avec les photos

Oui colybrys j'avais rempli 2 moules mais je n'avais pas doublé les qtés !
Je ne sais pas de quelle taille est ton moule mais je pense que s'il n'est pas trop grand tu pourrais peut être en remplir deux !

Allez je vois que tu ne perds pas la volonté de réessayer alors bon courage

bonne soirée à toutes et bonne nuit

colybrys ,pour la brioche vas voir sur mon album,je l'avais tressée et elle prenait toute la plaque du four et en biais (d'un coin à l'autre et une autre fois,ds un plat à four rectangulaire ,j'ai fait 2 rangées parallèles de boules (il me semble bien) donc ça fait bien la valeur de 2 moules à cake (je pense ...)

Alors voilà ma brioche

Vous trouverez la suite dans mes albums.

Si j'ai bien compris SEVERINE la prochaine fois je prendrai deux moules et j'aurai tout gagné.

Colybrys ta brioche avait pourtant bien bonne mîne !
Quand elle a commencé à dorer,tu aurais peut-être du mettre un papier alu dessus (pour protéger le dessus et laisser le temps à l'intérieur de cuire (c'est ce que je faispar ex pour le kouglof)..
quand les gâteaux sont très gros ,ils ont tendance à cuire trop vite dessuset pas dedans !

Bonne nuit !

Coucou,

Colybrys désolée pour ta brioche, c'est dommage elle était bien gonflée ; ça a l'air d'être un problème de cuisson. J'ai déjà essayé dans le même genre de moule que toi mais ça n'a pas été concluant.
Je fais cuire la brioche de Youppi dans un moule à cake Tef*l ou alors avec la même quantité je fais deux plus petites dans deux moules en alu de 1l. Sur mon album les dernières brioches ont été faites dans 4 moules en alu de 1l.

Regarde celle que j'avais faite dans mon moule Tef*l :
Rassure-toi ça va venir, faut pas désespérer

Bon, je vais me coucher. Bonne nuit à toutes. A demain soir

Bonjour à toutes

Alors hier soir j'ai préparé 1 poolish, celle de Colybrys avec la farine Ald. pour Ciabatta ! Doc là elle bulle bien ! Après Colybrys tu fais un programme pâte complet et puis tu dégazés et puis tu façonnes, tu mets ds un moule et tu laisses monter à nouveau ?

Bonjour les Amies

Ce n'est pas grave pour ma brioche, le goût y était c'est déjà un plus, la prochaine fois je prendrai deux moules à cake, vous verrez je suis têtue, je finirai bien par y arriver

A plus tard

Bonjour SEVERINE

Ce matin tu mets tous les ingrédients manquants, tu fais programme pétrissage plus levée, après tu dégazés, tu mets en forme, levée 45 mn, puis au four, préchauffage à 240° chaleur tounante avec un récipient d'eau, tu enfournés 10 mn et tu baisses à 200° durée 35 mn à 40 mn suivant la grosseur de ton ou de tes pains, il faut que ça sonne creux quand tu tapes dessous. Tu enlèves l'eau après 20 mn de cuisson.

A plus