Brioche mie filante : ça y est !!

Bonjour tout le monde,
Youppi, je vais te rechercher la recette des nans, ma fille l'a prise sur le livre "Pains du monde" à faire soi-même, je reviens.
Ca y est, juste le temps de copier :
- 225 g de farine blanche écrue (T. 65)
- 2,5 g de sel
- 15g de levure fraîche
- 60 ml de lait tiède
- 15 ml d'huile végétale
- 30 ml de yaourt nature
- 1 oeuf
- 35 - 45 g de beurre fondu ou de "ghee" pour badigeonner

On peut ajouter pour des naans épicés une pincée de coriandre et de cumin en poudre et éventuellement (palais résistants) un peu de poivre de Cayenne en poudre à la farine.
Pour faire des naan à la cardamome, on broie légèrement les graines de 4 ou 5 cosses de cardamome verte qu'on ajoute à la farine.
On peut ajouter des graines de pavot après les avoir badigeonnés de "ghee", ou on peut faire des naan à la farine complète à la place de la farine T.65.

Je te donne la recette telle que, tu peux la faire en map je pense avec le programme pâte.

1 - Dans un grand récipient, verser la farine et le sel.
Dans un petit récipient, délayer la levure dans le lait. Laisser reposer 15 minutes.
2 - Ajouter à la farine la levure, l'huile et l'oeuf, et mélanger pour obtenir une pâte tendre.
3 - Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 10 min de façon qu'elle devienne lisse et élastique. La placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 45 min au chaud (le volume doit doubler).
4 - Préchauffer le four à 230°C (th. 8 ). Mettre à chauffer 3 plaques à pâtisserie épaisses.
5 - déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la tasser avec le poing. La diviser en 3 parts égales et modeler chacune en boule.
6 - couvrir 2 boules d'un film légèrement huilé et rouler (aplatir au rouleau d'après la photo) la troisième en forme de larme d'environ 25 cm de long, 13 cm de large et 5 mm d'épaisseur.
7 - Préchauffer le gril à puissance maximale. Pendant ce temps, déposer le naan sur une des plaques chaudes et le laisser cuire 3 à 4 min (il doit gonfler).
8 - Retirer le naan du four et le passer quelques secondes sous le gril chaud pour faire blondir sa croûte. Envelopper le pain cuit dans un torchon pour le garder au chaud pendant la préparation et la cuisson des autres naan. Les badigeonner de beurre fondu ou de "ghee" et les servir chauds.
CONSEIL : Pour aider la pâte des naan à gonfler et à blondir, placer les plaques à pâtisserie dans un four chauffé à puissance maximale au moins 10 min avant d'enfourner les naan pour qu'elles soient bien chaudes. Préchauffer le gril pendant la cuisson des naans.

Voili, voilou, maintenant, à toi de jouer

Ce matin, la brioche, au réveil, une pure merveille de bonheur, une odeur, après, une saveur, je ne vous dis que ça.

Aujourd'hui, je ne crois pas que je vais boulanger ou pâtisser, cet après-midi aide aux devoirs, donc absente pendant 2 heures en fin d'après-midi, on va faire relax le reste de la journée.

Bon courage à tous et bonne boulange. A +

Bonjour

J'ai fais hier un pain brioché avec de la farine de maïs si ça peut intéresser quelqu'un voilà la recette

350 gr de farine pain brioche frangine
150 gr de farine de maïs
330 gr + 20 gr de lait tiède il faut que la pâte soit un peu molle
1 cc de sel
3 cs de sucre
15 gr de levure fraiche

Bon j'y retourne j'espère à tout à l'heure avec plus de temps