Brioche mie filante : ça y est !!

Cathou 29, je t'indique la recette de mémoire, s'il y a autre chose, je l'ajouterai tout-à-l'heure.
500 gr de farine T. 65 (ça doit marcher avec de la T.55)
325 à 350 ml d'eau (je mets 325 dans ma MAP et ça suffit)
20 gr de levure de boulanger fraîche
45 ml d'huile d'olive première pression à froid
10 g de sel
1 c à soupe de sauge fraîche hachée ou ciselée

Tu délayes ta levure avec 60 ml d'eau tiède, tu ajoutes après le reste de l'eau
Dans un saladier tu mets tes 500 g de farine que tu mélanges avec ton sel, tu fais un puits, tu ajoutes l'huile, la levure et la sauge. Tu mélanges et pétris jusqu'à obtenir une pâte très souple (même un peu collante).
Tu laisses reposer dans ton saladier 1 heure - 1 heure et demie.
Tu mets ton four à préchauffer à 200°C, tu sépares ta pâte en deux pour faire 2 pains, tu disposes dans des moules ronds de 25 cm de diamètre environ ou dans des plats à pizza, genre moules à manqué, tu étales bien au fond de ton moule, tu laisses le pain monter un peu, il doit doubler de volume (environ 30mn)(il continue dans le four). Tu fais des creux avec tes doigts, tu badigeonnes d'huile d'olive, tu saupoudres d'ail et tu mets des feuilles de sauge entières (12 feuilles), tu enfournes pendant 25 à 30 minutes (Il faut que la croûte soit dorée).
Hier, je n'avais pas le temps d'attendre qu'il monte la 2e fois, il a monté dans le four, il n'est pas aussi régulier que sur la photo de mon livre Il faudrait que je prenne en photo celle du livre pour les mettre, pour que tu vois comment il faut disposer les trous dessus, ça fait un peu comme les plaques où tu mets les escargots pour les faire chauffer, mais les creux sont moins larges, juste le doigt enfoncé dedans, plus comme les alvéoles des dames chinoises, si tu vois ce que je veux dire.
Je pense que je n'ai rien oublié. Tu verras, ça fait une pâte super fine au goût. J'ai goûté à ce pain ce midi, la pâte seule est moins fine que celle de la pizza d'hier et pourtant c'est la même, mais pas écrasée au rouleau,donc les yeux ne sont pas les mêmes, mais je n'ai pas laissé monter hors du four, ça vient peut-être aussi de là . J'ai pris cette recette sur le livre "pains du monde" à faire soi-même aux éditions De Borée (mes enfants me l'ont offert pour mon anniversaire il est très bien).
Dans ma MAP je mets tous les ingrédients et je prends le programme "pizza" puisqu'il y en a un, sinon, tu peux prendre le programme "pâte", tout dépend de ta MAP.
Bonne journée A +

Bonjour Cobel,
je colle la recette que j'ai faite. J'ai divisé les quantités par 2, mais j'ai mis 20 gr de levure (au lieu de 30gr) sinon, je n'ai rien changé.

C'est une fouace, la fouace de mon enfance que je dégustais chez ma Mamie en Auvergne. Délicieux avec un café !

Ingrédients :

30g levure de boulanger
1kg farine
4oeufs
30cl lait
250g sucre
250g beurre
20g sel
100g sucre
50g fruits confits (facultatif, perso je n'aime pas ça)
2 cuill à soupe de fleur d'oranger

Recette :

Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiédi.
Faire un puits dans la farine, y casser les oeufs entiers, y verser le levure délayée et ajouter la fin du lait en y incorporant le beurre fondu, le sel et le sucre.
Mélanger le tout.
Pour parfumer, ajouter de la fleur d'oranger (selon votre goût, plus ou moins que la dose indiquée) et les fruits confits si vous aimez (vous pouvez les remplacer par des raisins de Corinthe si vous préférez, ce n'est pas mauvais ! Ou laissez tel quel)
Bien travailler la pâte et laisser lever 2 h à température ambiante.
Former une boule sur une table farinée et la façonner en couronne en soudant bien les deux bouts (sinon, elle se décroche pendant la cuisson)
Laisser lever de nouveau 1h, puis enfourner 20mn (selon la cuisson que vous aimez) jusqu'à l'obtention d'une pâte bien dorée.

Vous allez voir, vous allez vous régaler ! Moi, ça me rappelle mon enfance !

Dernière édition par sameo le 26 Avr 2005 [17]; édité 1 fois

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Sameo