Brioche mie filante : ça y est !!

courage Mimi

Bonsoir à tous les mapeurs et mapeuses,

Je suis toute nouvelle sur ce site, j'ai fait l'acquisition d' une Bifinett 2232,
et c'est pas gagné.Pour le pain tout se passe bien, car j'ai acheté la
farine fr....ne, mais pour les brioches, je n'en ai réussi que deux, il y a toujours un truc qui ne va pas.
Ma question est de savoir la consistance du pâton, doit-il être identique
pour les deux ?

Tristal.

Bonsoir Tristal et bienvenue sur ce post.
Une fois pétri, le pâton de ta brioche doit former une jolie boule brillante, qui ne s'étale pas dans le fond de la MAP et où tu ne dois pas voir les coups de lame du pétrissage. Un pâton souple et brillant te donnera un bon résultat. Si tu vois les coups de lame (la pâte est déchiquetée et fait des pointes) c'est qu'il manque de liquides s'il s'étale dans le fond de la MAP, c'est qu'il y a trop de liquides, dans ce cas, il faut rééquilibrer, surtout si tu fais cuire dans ta MAP, si tu cuis au four, c'est un peu moins important.
Bonne soirée et bonne nuit et n'hésite pas, sur ce post tout le monde est là pour répondre à tes questions (dans la mesure de nos possibilités, bien sûr).
A demain

J'ai tenté une brioche avec de la SAF (que j'ai réactivée !). et bien , dégu..... ! une forte odeur de levure. j'avais mis une cc de citron mais rien fait ! c'est toujours comme ça avec la saf ? ça ne vaut pas la brio.hin ! ou de la fraîche !

bonjour à tous

Me voilà en posséssion d'un pétrin semi-pro depuis hier. Je l'ai tout de suite testé en faisant une fouace. C'est super, car je peux mettre de plus grande quantitée. Aujourd'hui, c'est du pain au blé noir que j'essai.
Ce n'est pas comme avec une MAP , mais quand on maîtrise la recette, je pense qu'on doit y arriver. Je vous en donnerai des nouvelles plus tard.
Merci youppi pour ta recette, que j'ai imprimée. Je testerai aussi.
Je vois que pour le déguster, tu préconnises de la viande de grison, tu crois que l'on en trouve par chez nous de cette bestiole????????????
je rigole...........................
Bonne journée à tout le monde

Bonjour Youppi,
Oui, je pense que c'est toujours comme ça avec la SAF. Moi aussi, je n'aime pas ce goût prononcé et le citron n'y fait pas grand chose. J'avais essayé de la réhydrater avec de l'eau et un peu de sucre, ça a atténué un peu, mais l'arrière-goût est toujours présent, malgré le sucre et le citron.
J'ai un pot de 500 gr, j'ai dû en utiliser 2 c à café, mais je pense que ça va prendre direction poubelle le reste, c'est dommage.
J'essaie d'utiliser de la levure fraîche au maximum, la texture du pain et des brioches n'est pas la même, même en l'émiettant sur la farine, sans la réhydrater avant, le résultat est nettement meilleur. En dépannage, j'ai toujours du Briomachin ou de la Frangine rapide, mais je m'en sers beaucoup moins souvent maintenant, pourtant c'est celle-là qui est recommandée en MAP (enfin, sur mon mode d'emploi).
Bonne journée, je vais prendre mon p'tit déj'.
A +

mamounete : et tu deviens une vraie pro du pain (et des brioches !). un vraie pétrin : quelle chance. nous, on se contentera de la map ou à la main

Re coucou,

Heu une question idiote c'est quoi la SAF. Moi j'utilise de la levure de boulangerie en sachet vah.. Je mets une pincé de sucre et de l'eau et laisse reposer un quart d'heure au chaud avant de l'incorporer.
J'ai enfin trouvé de la brio...in mais pas encore eu l'occasion de l'utiliser.
Par contre avec la levure que j'utilise, je ne fais pas de programme pétrissage et cuisson en map car sur un bouquin que j'ai ils disent que les programme de ma map ne sont pas adapté à cette levure car trop court.
D'ailleurs pour la map faut utiliser de la levure rapide d'après mon bouquin genre donc brio...in.

J'ai l'impression que le pâton de ma fouace va être aussi collant que le pâton du pain de Youppi. Je ne comprends pas, j'ai mis la même chose que l'autre jour quand je l'ai faite, peut-être le temps, mais je ne sais pas si ça joue avec une MAP super isolée ? Peut-être. Enfin, j'ai remis environ 4 c à s de farine et 1 c à c de sucre pour le goût. Je verrai ça à la fin de la 1ère pousse.

Oui, Mle Scarlett, ils préconisent uniquement la levure instantanée rapide pour les MAP, mais tu sais, j'utilise la levure réhydratée, la levure fraîche ou réhydratée ou émiettée, le levain fermentescible (quand il veut bien travailler correctement) ou de la levure SAF (levure utilisée dans le désert pour pouvoir la transporter sans problème, tu la trouves en magasins bios ou orientaux, je l'ai eue en minoterie par le web) et les résultats sont tous bien, je trouve même que la levure instantanée a tendance à rendre les pains ou les brioches plus friables que les levures réhydratées ou fraîche.

A +

J'ai l'impression que le pâton de ma fouace va être aussi collant que le pâton du pain de Youppi. Je ne comprends pas, j'ai mis la même chose que l'autre jour quand je l'ai faite, peut-être le temps, mais je ne sais pas si ça joue avec une MAP super isolée ?

C'est bizarre mimi mais ça me rapelle quelque chose... Mon pain de mercredi

Est-ce que vos fouace serait pas ce que j'appelle moi une pompe a huile faite avec de la fleur d'oranger? On mange ça en provence.

mellescarlet
la pompe à l'huile, chez nous, est une pâte à pain, huilée et avec autre chose. Je demanderai à la boulangère si je ne peut pas faire une photo de la chose.
La fouace, est une brioche plus compacte. Ce sont les mêmes ingrédiants, mais avec des doses différentes.
Chacun fait à son goût,
Ce que tu as fait, on dirait des macarons. C'est ça?
Mimi, alors, qu"est-ce qui t'arrive? trop mol le paton?

Je vous en donnerai des nouvelles A+

Non, non, non, pas ratées du tout. Après mon ajout de farine et d'un peu de sucre, j'ai laissé faire.
Bilan, je viens de me jeter dessus pour le goûter (oui, je n'ai plus d'enfants qui font le "4 heures", mais de temps en temps une petite nostalgie de ce temps-là fait que je goûte, et là, franchement, j'ai pas pu résister. Une part encore tiède, ouverte en deux et tartinée de beurre salé...... Eh oui, je suis en limite de Normandie et les Sarthois ne consomment que du beurre salé (1/2 sel ou salé), enfin, ceux d'origine, les rapiécés comme moi, on prend surtout du beurre doux, mais ça dépend des occasions
Et alors, là, meilleure que la dernière fois, beaucoup moins lourde, un vrai délice. Je vais essayer de les prendre en photo et de les mettre. J'en ai fait deux avec la quantité de l'autre jour où je n'en avais fait qu'une. Par contre, ce qui change, c'est que je n'ai pas mis le même programme, de là vient peut-être la différence de mie, aujourd'hui, j'ai pris le programme pain normal, l'autre jour, j'avais pris programme "pizza" 45 mn et aujourd'hui 2 h 20, ça change tout. Mais peut-être que la consistance de l'autre jour était plus près de la réalité de la fouace traditionnelle, aujourd'hui, ça ressemble plus à de la brioche, pas très filante mais souple.

Par contre, Mlle-scarlett, si tu remplaces l'huile par du beurre, méfie-toi, le taux de graisse dans l'huile c'est 100 % et le taux de graisse dans le beurre c'est 82 %, pour avoir la même sensation de moelleux, je pense qu'il faut que tu mettes un peu plus de beurre que tu n'enlèves d'huile (réflexion toute personnelle) sinon, j'ai peur que tu trouves tes gâteaux très secs.
. A +

Oui, d'autant plus que tu peux acheter 4 ou 5 paquets, tu en gardes un dans le réfrigérateur dans le compartiment beurre et oeufs et les autres directement au congélateur. Quand tu en as besoin, tu prévois la veille, direction frigo, ça dégèle tranquillement et tu t'en sers normalement.
Je vous mets les photos de mes 2 fouaces :
et deux pour le prix d'une, ça vous dit ?

Cobel, je suis comme toi, repassache, lavache (mais non, pas "la vache" qu'est-ce que vous allez inventer ? ) ménache, non pas ménache, on verra demain
Je vais m'y remettre A +

la levure survie bien au congel ? ze savais pas !

Youppi, tu peux la garder au congélateur, mais peut-être pas 6 mois ou 1 an, je pense que 3 mois doit être le maximum (je ne la garde jamais aussi longtemps) pour qu'elle conserve ses propriétés. Certaines mappeuses, et je le fais aussi quelquefois, sorte la levure du congel quand elles en ont besoin et la diluent tout de suite dans le lait tiède ou dans l'eau tiède, ça évite qu'elle ne se liquéfie, mais au frigo, elle dégèle très bien, elle est peut-être un peu plus collante quand tu veux l'émietter, c'est la seule différence.
A +

une petite question, c'est quoi que vous appelez "MIE FILANTE" ?? je voudrai savoir si ma brioche est comme ca ou pas !
sinon je testerai cette recette

bisous !

Bienvenue "Doudoune" !
mie filante ça veut dire très aérée,très souple ...
Voici la photo d'une mie filante (prise sur l'album de Youppi...)

Doudouce si tu veux sa recette de "brioche à la mie filante de Youppi" vas voir là ....
🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
Bonne brioche et à plus...

Doudouce, voici une brioche effilochée pour que tu puisses voir comment ça fait.
Là, si tu prends la partie du bas de la brioche, tu vas avoir une bande de pâte filante qui va venir, pas un morceau. La mie filante vient du travail de la pâte.

A tout de suite.

Je vous mets des photos de mon chinois. J'en ai goûté juste un petit morceau(promis, juré) c'est trop bon ça va être dur le régime
Bonne soirée

Je salive ! c'est trop dur d'avoir la photo mais pas le goût ! (ni l'odeur!)
A plus !

merci beaucoup de m'avoir expliqué ce quetai la mie filante, maintenant je vois exactement ce que c'est et j'adore les brioches comme ca. Celle de ma maman est bonne mais ce n'est pas du tout ca alors la prochaine fois c'est MOI qui fais la brioche !

bisous à toutes

Ouaouhhhhhhhhh ! Quel Chinois ! J'adore cela, j'en prendrai une petite part au p'tit déj' demain matin, ça ne t'ennuie pas Chocomiel ? En échange, tu pourras prendre une part de fouace - donnant - donnant. Je n'en ai fait qu'une ou deux fois, il y a très longtemps, il va falloir que je m'y remette, à voir tous les beaux chinois que vous faites, ça me donne envie
Heureusement que je suis descendue voir mon pâton avant l'heure théorique, il était presque arrivé en haut de la cuve, aïe, aïe, aïe ! Ca ressemblait à une mousse au chocolat au lait claire, pleine de trous, je l'ai renversé dans un grand saladier, attention les dégâts demain matin dans le frigo je m'attends au pire. De plus, la pâte est très collante, mais on verra bien. J'ai quand même l'impression que la chaleur ambiante y est pour quelque chose, déjà ce matin avec ma pâte à fouace et ce soir avec ma pâte à pain, il y a de la dans l'air, moi j'vous l'dis ! Mais là, je ne trafique pas, je ne rajoute pas de farine, j'attends demain matin voir la trombine que ça va avoir, il sera toujours temps en façonnant de faire quelque chose.

Coucou tout le monde,
Mes pains sont au four, mais j'ai fait une c....rie je crois, pour qu'ils poussent plus vite, je les ai mis en "étuve", du coup, mon pain qui se tenait bien est tout craquelé, la boule en cocotte a mieux résisté. J'ai dû mettre trop de levure dans ma pâte pour qu'elle réagisse de la sorte, j'aurais du mettre 10 ou 12 g à la place de 15, je vais rectifier sur le papier. Résultat dans 20 minutes, tant pis si c'est raté, il sera encore temps de courir chez le boulanger (courir, en voiture quand même...).
J'ai compris pourquoi tu apparais et tu disparais, Youppi, prestidigitation....
Cobel, tu as raison, pas facile en ce moment de faire fonctionner les fours pour cuisiner, ma fille hier me disait : "tu as le courage d'allumer le four avec la chaleur qu'il fait déjà" bah oui, il faut bien manger quand même et le pain, il cuit pas par l'effet du Saint-Esprit.
Par contre, les p'tits zoziaux, c'est mimi, mais quand on dort avec la fenêtre ouverte, ils font la sérénade à 5 h du mat' et après, eux, ils retournent à leurs occupations et nous, on est réveillé pour la grass' mat' du dimanche matin, ça le fait pô.
Je vais aller mettre une tournée de linge en route, parce que, ça non plus, ça ne se fait pas tout seul, et toujours pas de Conchita pour le faire, il va falloir remédier à tout ça, les filles
Bonne journée à toutes et à Youppi et bon courage aux prisonnières du boulot que nous sommes
A +

On a prie le petit déj sur la terrasse c'est très agréable. Mhumm on a finit les montécaos d'hier , trampé dans un thé marocain c'est divin.
Le linge est plié et rangé et une autre lessive étendu. Mon ménage est a jour parfait.
Je sais pas quoi faire pour midi.... Peut être une salade avec pliens de truc dedant.
Bon je file dans mon potager, a tout a l'heure.