Brioche mie filante : ça y est !!

Oui, Mle Scarlett, surtout ne fais pas l'erreur de mettre 2 sachets de briochin, en MAP, il n'en faut qu'un et si tu n'as pas les 500 gr de farine, n'hésite pas à réduire la levure, sinon, ça creuse après avoir levé, si tu as 400 gr de farine, tu ne mets qu'une c à café de briochin, c'est suffisant.
Bonne soirée, je pars à ma répèt' A +

Zut j'ai eu la réponse juste après avoir lancé le programme avec 2 sachets de briomachin.
Ca va faire quoi??
Car la il reste 1H20 de programme et elle est pas aussi gonflé que d'habitude avec de la levure de boulangerie en sachet.
Bon il faut dire que d'hab je fais une autolyse mais la pas eu le tps c'été du rapide. Donc je ne m'étonne pas que le résultat soit bof.

Melle Scarlett,je ne peux pas te répondre sur ce que va donner ta brioche avec les 2 sachets(car je ne le sais pas .. ) et en plus Mimi est partie à la chorale et rentrera tard sûrement..
De toutes façons ,tu n'as plus qu'à attendre maintenant !
J'espère qu'elle sera quand-même réussie autrement demain.... rien pour le ptit dèj...non?
Par contre ce que je sais c'est que la levure "briomachin" n'a pas à être réactivée... et comme il ne faut surtout pas qu'elle touche le sel ,je mélange toujours ds un saladier :la farine,le sel ,le sucre .et j'ajoute pon "brio...." puis je verse mon mélange ds la cuve (au moins là "no problem"....)
Tu nous tiendra au courant du résultat ?

Bonne nuit à toutes et à demain ...

Bonsoir

Voilà mon travail entre autre chose de cet après midi, je suis ravie car je ne sais pas si c'est la mie filante mais elle est bien cuite, très souple et gonflée comme on l'aime.

Les photos du levain et du pain sont dans mon album.

J'ai du retard dans la lecture, à plus tard ou à demain

Bravo Colybrys,elles sont bien belles tes brioches (dommage qu'en plus des photos on n'ait pas le goût !!!)
Bonne nuit !!

Coucou les filles,
Y'a p'têt' plus grand monde à c't'heure là ? Ca fait déjà 1/2 heure que Cobel est passée, ça veut dire qu'il ne reste plus éventuellement que Chocomiel qui peut venir.
Je vous mets la photo de mes brioches de cet après-midi, la table à côté des brioches n'est pas rangée, c'était de l'instantané cuisine après pâtisserie
Brioche du boulanger cuite dans moule à brioche mousseline

A demain - Bonne nuit à toutes.

Elles sont magnifiques tes brioches Mimi,ds quel moule tu as fait la haute ?

A demain!

Bonjour bonjour

Mimi et Colybrys elles sont belles vos brioches bravo !

Allez à plus tard

Bonjour à toutes,

Cobel, j'avais acheté un moule spécial pour "brioches mousseline" il y a des années, mais avec les recettes que je faisais, ça ne marchait pas trop, je trouvais que la pâte levait différemment et puis je ne faisais pas comme maintenant des tours après la 1ère levée, alors il dormait dans mon placard et puis hier je l'ai ressorti parce que je sais que la recette que j'utilise donne de bons résultats, j'ai mis un quart de hauteur du moule en pâte (environ 450 gr) et en fin de cuisson, la pâte dépassait le haut du moule, je pense qu'elle va être bonne, j'aurai la réponse je pense aujourd'hui, mon amie devrait me rappeler pour me le dire. C'est très drôle parce que suivant la forme des moules, la texture de la brioche varie aussi.

Mlle Scarlett, comment s'est comportée ta pâte avec tes 2 paquets de briochin ? Je suppose qu'elle doit être assez friable et sèche, tout dépend de la quantité de beurre que tu as mise. As-tu eu un cratère après qu'elle ait monté comme il faut avant la cuisson ?

Bonne journée A +

coucou
aujourd'hui gâche vendéenne mais j'ai voulu la tréssée, bon c'est pas levée comme je l'imaginé, pas évident, il y a tout de même la moitié de mangé

je suis plus douée pour les boules

cobel , quel programme

Coucou

Bon ben ma brioche avec les 2 sachet de briomachin très bonne et bien gonflé.
Voici une photo de ce qui reste ce soir


Par contre j'aii fais le programme pain sucré et ça va pas la brioche a trop cuit heureusement que je l'ai arrêté avant la fin....

Oui, Mlle-scarlett, elle a peut-être trop cuit, mais c'est sûrement ce programme qui l'a sauvée. Ce programme fait monter tout doucement et fait un pain harmonieux, si tu avais pris pain français, pas sûr que tu aurais obtenu le même résultat (essaie et tu verras, à mon avis, il y a plus de risque que ça creuse) par contre le programme pain sucré fait une mie un tout petit peu moins aérée, mais seul le résultat compte, elle est bonne, elle n'a pas creusé, c'est parfait pour ta brioche.

Aujourd'hui, je devais refaire une brioche, je n'ai pas fait. J'ai préparé un genre de levain pour un pain demain, avec le levain fermentescible, impossible que ça bulle, alors ça attendra demain matin. Je mettrai la brioche dans la MAP Pana (pour être sûre du résultat) et je ferai tourner l'autre MAP pour ma pâte à pain (le programme est plus court) après je m'arrangerai avec tout ça

Bonne nuit et à demain.

bonjour àtoutes ou est passé youppi youppi

mimi merci pour tes conseils, au façonnage j'ai sérré un peu moins , ça n'était pas encore très joli j'ai un problème avec les recette au levain je ne sais jamais combien de temps il faut laisser lever

bon, au goût ça va
le soleil fait une timide apparition, ce matin tout le monde en poussette et une petite marche

ce ww j'ai bien envie de faire une fougasse avez vous une bonne recette bonne journée à toutes

séverine des nouvelles de ton levain

Bonjour à toutes,

Je vais aller voir comment s'est comporté mon mini-levain d'hier soir, à mon avis, c'est comme d'habitude, il n'a pas dû buller ni lever, je vais mettre 1/2 c à c de levure instantanée pour être certaine que la pâte lèvera un peu quand même, le levain fermentescible donnera un peu de goût au pain, je l'utilise de temps en temps, jusqu'à ce que je n'en aie plus, je suis têtue j'ai toujours l'espoir qu'il fonctionne un jour

Bon courage à toutes A +

Vérodu62, je n'avais pas répondu à ta question sur le temps de levée avec le levain, excuse-moi. Je pense qu'il faut que le pâton double de volume à la 2e levée, comme avec la levure. Par contre, attention qu'il ne lève pas trop, tu fais le test du doigt enfoncé sur 1 cm environ, à plat, si la pâte remonte toute seule, tu peux laisser encore 10 mn environ, si ton doigt reste marqué, tu enfournés aussitôt. Commence à vérifier la pousse au bout de 45 mn si tu as une température ambiante et au bout de 20 mn si tu mets en étuve pour vérifier (je n'aime pas trop mettre en étuve, je trouve que le pâton ramollit, mais c'est un choix personnel).

Bisous. A +

Cobel, l'autre jour, tu m'avais demandé la façon de tresser ma brioche. J'ai fait des photos cet après-midi, tu verras, j'ai laissé les "fils" (je ne sais pas comment appeler cela) apparents pour que tu saches dans quel sens "allonger" la pâte pour qu'elle fasse de la mie bien filante. Le résultat est moins bien en apparence, mais c'est pour que tu voies mieux. De plus, j'ai séparé ma pâte, ce qui fait qu'elle est plus petite que d'habitude, mais le principal est là.

Bon, je vais voir où en sont mes "chefs-d'oeuvres en péril" et je les mets à cuire, puis je porte des livres chez les parents d'une amie de mon fils pour qu'elle puisse les utiliser pour faire son centre aéré.
Je vous laisse, je mettrai des photos quand ce sera cuit. A +

Il était temps que j'arrive pour enfourner, dix minutes de plus et c'était fichu.

Merci Mimi,tu es "mignonne tout plein"...
J'ai bien compris maitenant le système du tressage...

Bisous et peut-être à ce soir...

J'étais tellement absorbée à faire les photos que j'ai oublié d'entailler la brioche haute, ce qui fait qu'elle n'a pas explosé comme l'autre jour, mais ce n'est pas gênant, d'autant qu'elle ne faisait que 300 gr de pâte, donc, ça va pas loin. Par contre, sur la brioche tressée, après cuisson, on voit toujours les filets de la pâte et j'y ai goûté ce soir, quand on ne découpe pas au couteau, on tire les tresses jusqu'au croisement d'après et elle a un goût de croissant , en plus j'ai ajouté une cuillère de confiture de rhubarbe cuite cet après-midi, (juste un petit reste en plus du pot que j'ai fait, eh oui, c'est pas grand chose, mais il y en aura plus à la 2e cueillette, enfin, j'espère ). Je vais rajouter les photos quand elles sont cuites, elles ont dû retomber un peu par rapport à la fin de la levée, mais c'était limite quand je les ai enfournées, donc je ne suis pas étonnée.

salut mimi tabrioche est super belle , merci pour les explications, j'en profite aussi

je suis allée faire un petit tour sur ton album : la brioche du boulanger , tu la cuit en cocotte ou dans un moule

bonne soirée à tous véro

coucou,nous regardions l'émission de De Chavanne (extraits de Ciel mon mardi) et pendant la pub,j'en profite pour venir vs faire un petit coucou...
Bravo pour tes brioches mimi..très belles !!!
Youppi de retour SUPER !!!
Les autres déjà au lit ?ou de sortie ?
Au fait hier mon kouglof était aussi réussi que le dernier...
Bisous et peut-être à plus tard (si le pc est libre !!!)

Je l'ai cuite à toutes les sauces cette recette. La brioche haute, c'est dans le moule spécial que j'ai photographié, sinon, directement sur la plaque du four, comme la tressée, ou entièrement en MAP, ou en cocotte ou en moule à cake, là par contre, je fais un minimum de 3 boules de pâte pour qu'elle ait une "allure" après cuisson.
Je n'ai jamais été déçue par cette recette et comme maintenant je la connais par coeur, tu comprends que je ne me tracasse plus à en chercher une autre puisque celle-ci fonctionne à tous les coups. . De plus, pas de temps de repos au frigo, mais tu peux en faire un au sortir de la MAP si tu veux, la pâte se travaille plus facilement après si tu veux la manipuler (par exemple, cet après-midi pour le tressage, elle serait passée au frigo, je n'aurais pas eu les mains dégoulinantes de beurre et obligée de m'essuyer pour en mettre le moins possible sur l'appareil photo).
Je l'ai modifiée aussi si tu ne veux pas mettre 4 oeufs, tu mesures le poids de 3 oeufs ou 4 jaunes d'oeufs, le principal, c'est d'arriver à 230 gr, donc, tu complètes par de l'eau ou par du lait. L'eau te donnera une mie plus fine, mais plus sèche, le lait, une mie plus moelleuse, je te dis, c'est la crème des pâtes, elle veut tout bien.
J'espère que tu es convaincue.

A demain

Véro, j'ai oublié de te dire que je la fais avec la farine qui me tombe sous la main, mais la recette initiale se fait avec de la T.45. Celle d'aujourd'hui a été faite en T.55 + 2 c à soupe de gluten (j'en ai acheté et je ne m'en sers pas beaucoup), la mie est nerveuse, la T 45 donne une mie plus fine, mais j'utilise aussi des mélanges T.45 - T.55 ou T.55 - T.65 ou T.65 - T.45, enfin, j'ai remplacé aussi une partie du beurre par 2 petits-suisses 40% de M.G., mais la pâte est plus difficile à travailler au tressage, elle a moins de consistance, il faudrait que j'essaie avec un seul petit-suisse, avec les petits-suisses, elle est beaucoup moins grasse (beurre 82 % - petit-suisse 40 % de M.G.) donc moins calorique, mais très bonne aussi.
A part cette recette, celle qui est vraiment très bonne et que j'ai faite aussi en la tressant ou en moule (avec 10 boules individuelles), c'est celle de
Caribou54, par contre il faut beaucoup plus de temps, mais le résultat en vaut la chandelle, je la classerais dans les "brioches du dimanche".

A demain

Bonjour à toutes !

Ce matin, ça a été brioche et briochettes filantes. mais je n'y croyais pas car hier, avec + de 27° dans la cuisine, la paton faisait plutôt une bouillie infâme avec les proportions de base. j'ai donc ajouté 3 CS de farine (un peu bombées) pour avoir un paton correct après le 2ème pétrissage. après 1h10 de levée, il n'avait pas fait grand chose. et encore moins après une nuit au frigo mais après cuisson parfait !
bien levé ! trop chaud pour faire de "la boulange", non ?

bonne journée à toutes.

Coucou

J'ai une petite question: j'ai bien envie pour une fois de faire cuire ma brioche au four dans quoi je peux la mètre car mon moule a cake est petit je trouve. Je peux la mètre dans ma cocotte comme le pain?

Et quel thermostat et combien de temps?

Mlle Scarlett,
Pour ce qui est de la brioche en cocote j'imagine que tu peux mais fais gaffe qu'elle ne soit pas d'un diamètre trop grand (ta cocotte ) ou sinon je pense qu'elle va s'étaler

pour ce qui est du thermostat je ne sais pas et le temps non plus en cocotte fermée peut être 30 à 45 min mais ça dépend à combien là je t'avoue que je ne maîtrise pas désolée