Brioche mie filante : ça y est !!

Coucou les filles,
Je me suis lancée dans le levain liquide, je ne me suis pas tracassée pour le nom, comme je l'ai commencé hier, je l'ai baptisé "été", c'est le nom du calendrier pour le 21 juin, mais c'est très facile à se rappeler, je pensais qu'il y aurait un prénom et ETE à côté, mais non. J'ai pris la recette sur une feuille que j'avais tirée sur un site, je ne sais plus lequel, mais je sais que ce n'est pas ST. Il se prépare en 3 jours et le 4e il est utilisable, je verrai bien. Il faut que je regarde les proportions à mettre par rapport à la farine et les temps de pause qui ne sont peut-être pas les mêmes qu'avec la levure. Apparemment, il se conserve au frigo après les 4 jours et doit être rafraîchi tous les 8 jours si on ne s'en est pas servi.
J'ai une brioche du boulanger en route, recette originale pour une fois, je n'ai rien modifié, sauf que j'ai fait un mini-levain et que ça m'a fait mettre 50 g d'eau en plus, mais ça ne changera rien au goût, juste un peu la texture.
Je vois que vous allez toutes à peu près bien, ça y est, j'ai commencé ma cueillette de courgettes, je crois que je vais les découper en rondelles et les mettre au congélateur, j'ai tous les poireaux d'été qui risquent de "monter", alors on consommera les poireaux d'abord, de plus mon mari doit passer une coloscopie la semaine prochaine et le régime 4 jours avant interdit les fruits et les légumes verts, je ne pourrai pas tout dévorer toute seule, même en me levant la nuit

Bonne fin d'après-midi A +

Bonjour à toutes,
Hier j'ai fait une brioche et je me suis trompée dans les proportions.... j'ai pas déduit la farine de la poolish donc elle est un ti peu sèche... j'en ai goûté juste un tout ti bout, régime oblige... j'ai déjà perdu 1kg500 et faut que je tienne le coup. Pour le moment, avec cette chaleur j'ai plutôt soif que faim alors c'est pas trop contraignant.

Bonne fin de journée bizzzzzz

bonjour les copines ,

mimi serait ce le levain kaiser que tu fais

bisous à toutes véro

Il n'y a pas indiqué que c'est celui-là. Il faut au départ de la farine complète, ça tombait bien, j'en avais sous la main (T.110) et de l'eau. Le 2e jour on nourrit avec T.65 et de l'eau plus du sucre. Le 3e jour, farine + eau à mélanger et à ajouter. Le 4e jour, au bout de 12 heures après le mélange la 3e fois, il est utilisable. Ce que j'ai retrouvé aujourd'hui ne bullait pas, par contre j'ai fait mon mélange et ça bulle un peu, je ne sais pas ce que ça va donner, mais c'est un essai. Je vais approfondir le post du levain pour connaître la proportion de levain à mettre en fonction de la farine de mes recettes et surtout le temps de levée.

A +

mimi c'est tout à fait le kaiser, le mien n'a pas de nom mais il ne m'en veut pas je fais de très bonnes recettes avec( la meilleur :les baguettes viennoises) le pain conserve mieux aussi je pense, je l'ai fait début mars , quand il a un coup de pompe je lui ajoute 1cc de miel, 50g de farine t65 ou seigle et50g d'eau
bisous je vais dodo

véro

Vérodu62, quand tu rajoutes le miel et la T.65, est-ce que tu enlèves une partie de ton levain pour la remplacer par ce mélange ?
Bonne nuit.

re-bonjour, les filles,

Mon levain "été" a l'air de bien se porter, il bulle bien, on voit que la vie prend forme en lui, j'espère qu'il va continuer jusqu'à demain matin, que je puisse enfin voir ce que ça donne, je vais le nourrir à 16 h 30 (eh oui, c'est précis, c'est peut-être la clé de la réussite ), enfin jusqu'à ce qu'il me lâche, il n'y a peut-être pas loin, je ne connais vraiment pas ce genre de truc, c'est la découverte pour moi. Celles qui en ont fait parmi vous, est-ce que vous le conservez en dehors ou dans le frigo ? et surtout, au 3e jour, faut-il mettre un très grand saladier ou un saladier normal pour 4 personnes ? Une fois qu'il sera prêt, faut-il le laisser toujours dans le même récipient ou est-ce qu'on peut le transvaser sans problème d'un récipient à un autre (du saladier à un bocal hermétique éventuellement) ? Merci d'avance pour vos réponses.

A +

Bonjour mimi72,

je vois que tu as une Pana et comme tu est très active sur ce post je me dis que peut-être aurais-tu la recette de la Brioche Mie filante adaptée à la Pana ?

merci d'avance

Lysa

bon mimi je vais te répondre exuses moi je n'ai pas su venir plus vite

mon levain je le conserve dans une boite hermétique(tup), dans le frigo quand je n'attend rien de lui, et lorsque je m'en sert , je le sors la veille , ou qqheures s'il fait chaud.

pour l'instant je n'ai jamais rien jeté, j'ai à peu prés 200g de levain , pour te donner un exemple, ce matin j'ai fait un pain au levain à l'épeautre, il fallait 150g de levain je l'ai nourri avec 100g d'eau et 100g de t65 et 1cc de miel , car je n'avais presque plus rien toute l'aprés midi dans sa boite à la cuisine il bulle et hop au frigo jusqu'à la prochaine utilisation

j'espère avoir été claire bisous véro

bonsoir à toutes,

Je réponds à Lysa0112, tu sais, j'ai je n'ai jamais essayé la brioche mie filante, je fais souvent la brioche du boulanger qui a une mie super filante avec la pana (j'ajoute simplement 1 c à s de lait pour augmenter un peu le Th).

Cette MAP est assez accommodante je trouve, par rapport à la Marie-No, même si le th n'est pas parfait pour elle.
Je vais peut-être faire la mie filante un jour, mais la recette a l'air d'être assez longue, pourtant je pense que la recette serait bien pour ma th 50, Youppi ayant aussi une MAP th 50.

Il n'empêche que je suis toujours la bienvenue sur ce post, merci les filles et merci Youppi jusqu'à présent, ils n'ont pas osé me mettre dehors, même si je n'ai pas encore essayé la mie filante .

A demain

bonjour à toutes,

Ce matin, je prépare un pain entièrement au levain (je le cuirai ce soir pour demain) avec mon "été", il a l'air de bien se comporter encore aujourd'hui, je vais en prélever 150 ml et après je le mets au frigo, j'essaierai une brioche peut-être demain pour voir ce que ça donne.

A +

Bonjour à toutes,
Bon, eh bien mon pain, c'était pas ça quand je l'ai sorti du frigo, il n'avait pas levé de la nuit (je m'en doutais un peu), ce matin je l'ai mis en étuve recouvert d'un film pour le remettre à température et je n'ai pas attendu très longtemps, j'ai branché pour le faire cuire. Apparemment, il a gonflé un peu, il y a des grignes qui se sont formées, signe de levée quand même, je le laisse à la température 220° jusqu'à la fin pour ne pas le brusquer, on verra bien. Verdict dans 1/2 heure à la sortie du four.
J'ai vérifié le reste de mon levain, il bulle tranquille pépère... Vérodu62, s'il continue à buller, c'est qu'il est en forme, je n'ai pas besoin de le nourrir ? C'est bien ça ? (il est terminé d'hier matin, en théorie, même si je ne l'utilise pas, je peux le laisser jusqu'à vendredi sans le nourrir ?). Merci de ta réponse.
Il a beaucoup plu chez nous cette nuit et hier soir de l'orage, ce matin on est à 15° C, le ciel est tout gris, ça m'étonnerait qu'on dépasse les 20°C aujourd'hui. Avant-hier, c'était 27 quand même.
Je vais regarder la recette de la brioche au levain et je vais certainement faire des essais après le repassage (j'ai commencé ce matin ).
Bonne journée à toutes. A +

Et voilà la bête :

Il a fait pas mal de grignes en cuisant, c'est pas encore le résultat super qu'on attend, mais c'est le premier entièrement au levain et un levain tout jeune qu'il aurait fallu que j'aide avec un peu de levure, mais je ne voulais pas.
Je réessayerai quand mon levain aura plus de forces pour voir la différence.
Colybrys, ne désespère pas, je n'ai pas tout à fait suivi les consignes de la recette (surtout au niveau du 1er temps de pause) mais ça va marcher.

Bonne journée A +

coucou,mes pains marocains sont très beaux (fait avec la levure "briomachin...) ,je ne prends pas de risques !
La pâte de la focaccia est en train de lever et ma deuxième fournée de cannelés est en train de cuire !
Maintenant je vais moi aussi repasser un peu (avant que la chaleur ne revienne),il fait quand-même 20° dehors ....le temps est gris mais finalement hier il n'a pas plu beaucoup....
A plus..

Les petits pains marocains sont très bons,vite faits,et faciles ...La mie est très moelleuse (un peu comme du pain viennois..)

A bientôt..

Coucou

Mon pain est très bon comme goût, par contre, pas très aéré, on ne peut pas absorber de sauce s'il y en a je ferai l'inverse de ce que j'ai fait la prochaine fois, je laisserai la 1ère pousse à température ambiante, je façonnerai et après seulement, je mettrai la 2e pousse au frigo et je n'aurai plus qu'à sortir laisser revenir doucement à température ambiante et cuire. Là, j'ai fait 2 passages au frigo et ça n'a pas fait avancer les choses (j'ai fait suivant le temps à laisser monter). C'est vraiment tout un apprentissage la boulange, c'est pas ce qu'on croit au départ (on sait quand même que ce n'est pas facile ).

Bonne soirée A +

bonsoir à toutes
mimi, apparemment tu as tout compris, le pain au levain ne suporte pas trop bien le passage au frigo , si je ne confond pas avec autre chose, dans la rubrique levain poolish et levure , il y a le post levain liquide, peut -être y es tu déjà allé rany est de très bons conseils en ce qui concerne le levain ,

j'ai aussi fait un pain cocote ce matin dont le paton a passé la nuit au frigo, et je l'ai façonné ce matin, je ne ferai plus comme cela car il était très bien monté en sotant du frigo et la 2ème levée a été difficille

bonne soirée véro

Coucou,
Véro, oui, j'ai déjà parcouru le post sur le levain, mais qu'est-ce qu'il y a à lire ! Alors j'ai pris la première recette venue qui me paraissait bien, une recette de "pain grotte" (il est rempli de trous, mais pas le mien ) Polange est de très bons conseils aussi, elle essaye plein de trucs et nous fait partager ses victoires ou ses ratés (ils ne sont pas nombreux). J'ai ressorti mon levain du frigo, même si je ne m'en sers pas tous les jours, je crois qu'il sera mieux à température ambiante pour prospérer et si je vois qu'il se liquéfie, j'en prends une partie que je jette, et je le nourris avec un minimum d'eau et de farine, je crois que ça devrait aller. Je devais faire de la brioche au levain et il m'en reste pour demain donc j'essaierai demain, comme je dois m'absenter, elle lèvera pendant que je ne serai pas là . Mon levain a une odeur et la couleur de la crème fraîche qu'on a dans les fermes (légèrement ocre et cette odeur de crème) je suppose que ça ne va pas durer, il va prendre une odeur plus forte d'ici quelques jours.

Bonne nuit Cobel. A demain

voilà les fameuses baguettes essaye mimi tu ne seras pas déçue

pour les proportions de levain je ne sais pas te répondre , je suis toujours les recettes à la lettre , il m'est arrivé 1 fois de faire des petites brioches pour 100g de levain ajouter à la recette originale je compte 50g de liquide et 50g de solide

à+ véro

Quand je vous vois toutes avec vos recettes de pain vous m'avez l'ai de vrai pro.
Verodu c'est quoi du levain liquide ?

Merci Véro,
Le pain que j'ai mis en route fonctionne très bien avec mes 8 g de levure fraîche (elle sortait du congélateur j'ai mis une c à c d'eau tiède pour la reconstituer) ajoutés après le levain après l'heure d'attente de l'autolyse, (la 1ère fois j'avais mis 1,5 h d'autolyse, je ne sais pas si c'était mieux, mais c'était la recette). J'ai façonné mon pâton parce que la 1ère levée était superbe, j'ai fait 2 pâtons à peu près semblables et j'ai mis dans 2 cocottes plus petites que celle d'hier, j'ai remis le tout au frigo, en espérant que ça va attendre mon retour, sinon il faudra que je refasse l'opération de façonnage et la montée après sera beaucoup plus longue certainement (ça fera l'occasion de voir ce que ça donne si ça m'arrive ), là, je vais m'absenter 2 bonnes heures pour porter des papiers à la fac que mon fils m'a confiés puisqu'il n'est pas sur place en ce moment.
Colybrys, essaie avec la manière dont j'ai fait mon pâton aujourd'hui, je pense que tu ne seras pas déçue (oui, c'est pas du 100 % levain, mais ça permet d'arriver à un résultat et en diminuant petit à petit la levure, ça devrait aller ).
Gastounnette, je viens de voir ta question, véro doit être occupée, je réponds à sa place : le levain liquide est un levain que tu fabriques toi-même à base de farine et d'eau sur plusieurs jours et après tu l'utilises à la place de la levure (au début souvent les gens l'utilisent avec un peu de levure parce que le levain est jeune et n'a pas encore assez de force, d'après ce que j'ai lu).
Bon après-midi, je pars, à tout à l'heure.

Merci pour ta recette véro..
Moi pour le moment ,je ne me sent pas prête à essayer le levain liquide ça m'a l'air bien trop compliqué !
Quand Mimi sera bien au point ,elle nous expliquera tout ça (ne pas oublier de faire des fiches pour les copines ,Mimi,d'accord ?)

bisous à toutes !