1 juin 2006

Ma ptite Mlle Scarlett ,

vas voir le récapitulatif des recettes avec le levain liquide d'E Kaiser il est fait par Polange et est très complet à la partie viennoiseries je suis presque certaines qu'avec toutes les façons de faire des Stoinetteuses tu trouveras une solution moi je ne m'y connais pas assez

C'est dans la partie levures , levains , poolish etc

J'espère que ça pourra t'aider

et je vais essayer de te mettre le lien

alors

🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

chouette ça marche
a pluss

2 juin 2006

Coucou tout le monde,

Mlle scarlett, j'arrive certainement très en retard pour te donner une réponse pour ta brioche. Tu n'es pas obligée d'avoir un moule. Tu peux la tresser (soit entière, soit tu sépares ton poids en 2 une fois que le pâton est fait), tu as les explications pour tresser dans mon album, et tu mets la 2e partie de la pâte dans un moule. Pour une brioche de 300 gr, tu mets thermostat 200°, (tu peux baisser au bout de 10 mn à 180° C), cuisson environ 25 minutes (vérifie où elle en est à 20mn, pour éviter qu'elle ne déssèche si elle cuit trop longtemps).

Bon après-midi à tous A ce soir.

Modifié (juin 2006)

3 juin 2006

Coucou à toutes..
Et bien Mimi,comme tu dis "Qué calor" !!!!
Ce matin j'ai cuisiné et avec le four allumé ,je "dégoulinais"... Par curiosité ,j'ai mis le

,il est monté à 29° !!
Quand j'allais ds les autres pièces où il faisait quand-même 23°,il me semblait qu'il faisait froid !!!
Depuis ce matin je n'ai pas arrêté: arrosage des fleurs,cuisine,lessives,j'ai changé aussi les draps de mon lit,aspirateur etc... je viens juste de m'assoir un moment à la télé car sur la 5 ,ils montraient l'Andalousie et plein de "trucs" que nous avons vu .. mais dommage c'était presque la fin de l'émission !!!
aujourd'hui,je n'ai pas fait de pâtisserie,le four a assez marché pour les pigeons et le "tian de légumes",ce soir le déssert ce sera :coupes de glaces avec framboises du jardin...
Merci à toutes pour votre soutien !! ça fait chaud au coeuir,vous êtes toutes très sympas !!
Tout à l'heure j'ai eu un bon coup de "cafard",j'ai pleuré un bon coup et maintenant ça va mieux !!! (je suis comme ça ,il faut que ça sorte et après ça va mieux !!!)
Bravo Youppi pour tes brioches,tu ne perds pas la main ,même quand tu parts qq jours..
Bisous à plus ...

4 juin 2006

J'ai mis une brioche du boulanger en route, j'ai fait une variante, on verra ce que ça va donner, j'ai ajouté 50 g de noix de coco à la composition habituelle, résultat dans 4 heures, avec photos, même si c'est raté, ça fait partie des risques quand on fait des essais, mais ça permet aux autres de ne pas faire si ça ne fonctionne pas.

Bonne fin d'après-midi à tous - A +

5 juin 2006

Coucou

Mon pain a midi été très bon je crois que c'est le mieux que j'ai réussit.
En fait j'ai écouté les conseils de mon ex qui a un diplôme de boulanger qui me disait qu'il ne fallait pas que je face faire 10 tours a mon paton car ça chassé trop l'air mais que 5 sufisé.
Je vous met une petite photo.

Pain du 18 06 06 1

6 juin 2006

Très bonne explication mimi, je vais éssayer de tressé ma brioche je vais en faire qu'une, j'ai mie 500gr de farine dans mon paton.

Une fois tressé tu laisse gonflé combien de temps??
Tu dore au jaune d'oeuf??
Tu apserge en court de cuisson d'eau??

Bon je mêtrais th6 pendant 10 minutes puis th5 pour le reste du temps.

7 juin 2006

Pour ta brioche Melle Scarlett,on ne peut pas trop te dire combien de temps il te faut la laisser lever car ça dépend beaucoup de la th de ta pièce ! Mais tu verras quand elle sera assez gonflée (1/2 heure à 1h environ..)
Le four ,je le mets à 180°,mais là aussi ça dépend des fours.. surveille !

Bisous

8 juin 2006

Coucou

J'ai tressé ma brioche c'est plus façile que ce que j'aurais crue...
Voici une petite photo:

Tresse de brioche

Je vais laissé monter une petite demis heure et on verra ce que ça donne

9 juin 2006

Elle est très bien tressée ta brioche et tu as les "fils" de la pâte qui apparaissent, comme tu as mis 500 gr de farine, laisse-là pousser 45 mn environ (vérifie au bout de 35 - 40 mn) avec la chaleur qu'il fait ça risque d'être trop même (fais le test du doigt que j'ai énoncé plus haut, c'est quelque chose qui ne trompe pas). Si tu mets ton four trop bas, elle risque de mettre beaucoup plus de temps pour cuire, c'est pourquoi therm. 6-7(210°) au départ serait bien, baissé à 6 (180° après).
J'ai pris l'habitude de ne plus dorer au jaune d'oeuf + lait, ça a tendance à brûler trop vite, j'attends qu'elle ait fini son développement au four, et environ 10 mn avant la fin de la cuisson, quand elle est déjà colorée un peu, je passe un pinceau avec du lait entier de préférence (il est plus gras, donc brille plus), et je recommence environ 5 mn après.
Je mets toujours un récipient d'eau dans mon four le temps qu'il préchauffe et je le laisse quand j'enfourné (je le pose directement sur la sole du four).
Pour mon pain, je ne fais jamais 10 tours non plus, on sent le pâton quand il faut arrêter, la pâte résiste et souvent je ne fais aussi que 4 à 5 tours.
Bonne fin de soirée A +

10 juin 2006

Coucou,

Youppi pour tes brioches, on les croirait sorties tout droit de chez le boulanger et idem

aussi à Mlle-scarlett, ton pain est superbe, bien gonflé. Je pense effectivement qu'il devait être très bon

Bisous à tous

11 juin 2006

Magnifiques ton pain et ta brioche Scarlett , (tu nous mettras une photo de la brioche cuite aussi ?)
La mie de ton pain est très jolie ,il devait être bien bon...

12 juin 2006

ouah
il est beau ton pain Mlle sacrlett, et ta brioche alors qu'est ce que ça a donné ? elle était super belle

Et tes fraises hummmmmmmmmmmmmmm

13 juin 2006

Coucou

Je vous met une petite photo de ma brioche.

Brioche tresse 18 06 06

Une bonne odeur de citron embaumé la maison. J'avais bien envie de croqué dedant sans attendre demain matin...

14 juin 2006

J'ai pris des photos de ma brioche du boulanger "à la noix de coco" et ce n'est pas le cas, elle est super belle, elle a monté comme l'original sans noix de coco, la pâte est aérée, la mie est filante. J'y ai goûté (vous ne vous en doutiez pas, bien sûr

) Il y a ce petit arrière-goût de noix de coco qui donne de la finesse, mais la texture de la brioche est restée la même. Je verrai si j'en refais une, j'en mettrai un peu plus pour voir si le pâton change (il faut bien essayer pour voir jusqu'où on peut aller).
Je les poste ci-dessous :
Brioche du boulanger a la noix de coco

à la sortie du four, même apparence que l'original
Interieur

vue de la mie
Pour apprecier la mie filante

mie filante à souhait.

Par contre, ceux qui aiment la brioche plus sucrée ont intérêt à mettre un peu plus de sucre que ce que j'ai mis, la noix de coco étant assez acide (je n'ai mis que 35 gr de sucre + 10 g de sucre vanillé, la recette originale met 40 gr de sucre + 11 g de sucre vanillé).

A +

15 juin 2006

Et nous aussi ,on aurait bien envie de croquer dedans !!!!

Coucou

Je vous met une petite photo de ma brioche.

Brioche tresse 18 06 06

Une bonne odeur de citron embaumé la maison. J'avais bien envie de croqué dedant sans attendre demain matin...

Mlle-scarlett a écrit :

16 juin 2006

Bravo mimi,tu as fait ta recette de brioche du boulanger (un peu trafiquée ..) ou celle de Youppi ?
Je ne me rappelle pas si tu nous l'avait dit plus haut !!!

J'ai pris des photos de ma brioche du boulanger "à la noix de coco" et ce n'est pas le cas, elle est super belle, elle a monté comme l'original sans noix de coco, la pâte est aérée, la mie est filante. J'y ai goûté (vous ne vous en doutiez pas, bien sûr

) Il y a ce petit arrière-goût de noix de coco qui donne de la finesse, mais la texture de la brioche est restée la même. Je verrai si j'en refais une, j'en mettrai un peu plus pour voir si le pâton change (il faut bien essayer pour voir jusqu'où on peut aller).
Je les poste ci-dessous :
Brioche du boulanger a la noix de coco

à la sortie du four, même apparence que l'original
Interieur

vue de la mie
Pour apprecier la mie filante

mie filante à souhait.

Par contre, ceux qui aiment la brioche plus sucrée ont intérêt à mettre un peu plus de sucre que ce que j'ai mis, la noix de coco étant assez acide (je n'ai mis que 35 gr de sucre + 10 g de sucre vanillé, la recette originale met 40 gr de sucre + 11 g de sucre vanillé).
Je ne papote pas trop longtemps ce soir, il faut que je récupère encore un peu toutes les nuits où mon sommeil a été entre-coupé.
A demain, bonne nuit à tous A +

mimi72 a écrit :

17 juin 2006

Cobel, c'est écrit dans ce que tu as reporté :

Brioche du boulanger

A demain

18 juin 2006

Bonjour, Bonjour

On a mangé la brioche ce matin est elle est très bonne, bien meilleur que cuite en map. Un légé goût de citron, miam miam.
Bon je file.

Bonne journée a tous

19 juin 2006

Bonjour tout le monde ..
Scarlett,toujours matinale(travail oblige....)
moi aussi je préfère les brioches et pains cuits au four qu'en "map"...

Bonne journée
Bisous

20 juin 2006

bonjour à toutes et tous

belles vos brioches !

A plusssss

21 juin 2006

Coucou tout le monde!

J'ai depuis peu une MAP...et je n'arrive pas à faire une briche avec la mie filante.

De plus mon dernier paton de brioche ne se décollé pas des parois, il était tout étalé; est-ce normal?

J'aimerai avoir quelques conseils pour mieux réussir mes brioches!!!

Je me pose pleins de questions:
- une forte quantité de beurre est-elle nécessaire
- quels sont les ingrédients qui donne l'aspect mie filante?
- quel programme doit-on utiliser?
- quel est la levure la plus appropriée
- ou vous fournissez vous pour vos divers ingrédients (farines, céréales, levures...)

Merci beaucoup

A plus nina...

22 juin 2006

Coucou, les filles,

Ce matin, au p'tit déj', brioche du boulanger à la noix de coco, c'est vraiment pas mauvais, essayez-la et vous me direz ce que vous en pensez.

A+

23 juin 2006

Re coucou

C'est quoi ta recette de brioche du boulanger mimi car moi je ne fais que celle de youppi.
Essaye la prochaine fois si tu met du lait dans ta recette de brioche de le remplacé par du lait de coco ou de la crème de coco en plus de la noix de coco râpé, a ce qui parait ça donne plus de goût.
Moi la prochaine je voudrais la faire aux pralines.

24 Recette juin 2006

Brioche mie filante aux pralines

Ingrédients Équivalences

400 gr de farine T.45
1,5 c à c de levure instantanée ou 15 gr de levure fraîche
125 gr de beurre mou
4 oeufs (230 gr)
40 g de sucre (en poudre ou sucre glace)
11 g de sucre vanillé
1 c à c de sel fin

Si tu veux faire une brioche aux pralines, surtout ne mets pas les pralines dans ta MAP, tu la rayerais à vie, ce serait dommage.
Pour la brioche du boulanger (de mémoire) :
- 400 gr de farine T.45 (j'en prends d'autres aussi T.55 - T.65)
- 1,5 c à c de levure instantanée ou 15 gr de levure fraîche
- 125 gr de beurre mou
- 4 oeufs (230 gr)
- 40 g de sucre (en poudre ou sucre glace)
- 11 g de sucre vanillé
- 1 c à c de sel fin
Pour ma MAP, je mets la levure fraîche dans 1 c à soupe d'eau ou de lait, cela fait 15 ml de liquide en plus, mais on peut la laisser telle que, même si on la cuit dans la MAP. Par contre, si tu as un th inférieur et que tu veuilles cuire en MAP, réduit un peu les liquides (1 oeuf en moins ou 3 oeufs + 1 jaune, tu vois). La recette est à 57,5 (peut-être 60 si on comptabilise le beurre) je pense qu'elle est utilisable telle quelle par presque toutes les MAP (sauf celles à 70 ou 75 où il faut ajouter du liquide).

J'avais essayé une recette à base de lait de coco pour un pain, mais comme je l'avais fait avec mon levain qui ne lève pas, le résultat n'était pas super, j'ai mis le reste par portion au congélateur, il faudrait que j'essaie effectivement, mais dans ce cas, il faut que j'enlève du liquide à la recette.

Bon après-midi à toutes A +

25 juin 2006

Coucou Nina04,

Il faudrait que tu nous indiques quelle est ta MAP pour qu'on puisse t'aider et que tu nous mettes la recette que tu as voulu faire, après, on essayera de te conseiller au mieux.
A +

Brioche mie filante : ça y est !!

Brioche mie filante aux pralines