Brioche mie filante : ça y est !!

Coucou les filles,

Il faut que je fasse un pain pour ce soir, je n'en ai plus, je vais faire un programme rapide et comme hier, je vais mettre 50 g de gluten pour 150 gr de farine (ou 100 gr pour 300 gr de farine ), ma brioche avec laquelle j'ai fait ça a monté presque jusqu'au couvercle (ma MAP n'a pas de hublot, ça me manque, je ne peux pas voir ce qui se passe à l'intérieur ).

A +

Mon pain rapide de ce matin était plutôt tassé et...""biscornu "(pas terrible !) on fera mieux la prochaine fois !

Cobel, quand tu fais un pain rapide, surtout, mets de l'eau tiède, ça permet à la levure d'agir plus vite, c'est ce que j'ai fait pour celui qui est dans ma MAP et il a beaucoup levé. Par contre, j'ai remarqué que le résultat est mieux quand je fais un pain ou une brioche taille L (j'ai M - L - ou XL) que si j'en fais en taille M, donc, j'ai pris l'habitude de prendre toujours le L comme recette, sinon, je trouve que c'est un peu rabougri.

A +

Mimi,j'ai bien mis de l'eau tiède ds mon pain rapide mais...
J'ai fait avec une farine spécial pain "ciabatta" de "Al.i",j'en avais déjà utilisé la moitié (500g..) mais je n'avais pas fait avec le programme rapide et il était réussi..
Soit ce programme ne convient pas à cette préparation ,soit comme le paquet avait été entamé depuis qq temps ,la levure (incorporée était moins active ...)

A plus tard..

Cobel, la ciabatta contient de l'huile en général et la pâte doit être plus lourde, c'est peut-être pour ça qu'elle monte moins bien en programme rapide. Combien de temps dure ton programme rapide ?
Je crois que je n'ai pas mis les bonnes proportions de gluten dans mon pain, mais il est bien levé, le seul problème est qu'il ne cuit que 35 mn en programme rapide et que la croûte n'est pas très dorée, j'avais mis croûte moyenne, il faut que je note pour la prochaine fois croûte foncée pour avoir une croûte bien dorée.
J'ai regardé la tête de mon levain, ça y est, je crois qu'il est bien parti, il mousse, celles qui en ont déjà fait, est-ce que c'est bon signe ? Merci.

à +

BONSOIE LES COPINES

Mimi je viens de lire que tu étais en pleine préparation d'un pain au levain, Je viens de sortir le mien du frigo pour un premier rafraîchi, demain le second et puis levée, façonnage, pousse et cuisson.

Je métrise toutes les étapes sauf celle de la mie, elle ne veut jamais lever dure la vie de boulangère

Moi je trouve qu'il est pas mal du tout ton pain Colybrys (et la mie avec des trous miam,ça a l'air bien bon !)
Tu l'as cuit ds le four à pain ?
Bonne soirée

c'est vrai qu'il est pas mal du tout Colybrys bravo !

Merci pour vos compliments mais il n'y a pas de mie, le pain n'a pas levé, la mie n'est pas cuite, il y a les trous, le goût du levain mais pas la souplesse de la mie, malheureusement je n'arrive pas a le faire ressortir sur les photos.

j'ai fais cuire mon pain dans mon four traditionel.

Bonne nuit

Coucou les filles,

Colybrys, il est très beau ton pain, bien aéré.

J'ai mis mon pâton au frigo pour la pousse après l'autolyse (après avoir mélangé mon levain avec et le sel après), j'ai l'impression que ça ne monte pas beaucoup, mais si j'appuie sur le pâton, je sens qu'il y a une résistance due au gaz carbonique qui se forme en dessous. Là, j'ai fait entièrement au levain liquide fabriqué maison, si demain matin il n'a pas bien levé, en le sortant du frigo, j'ajouterai de la levure fraîche (5 g pas plus) et je manipulerai mon pâton pour le façonner, j'attendrai la 2e pousse et hop, au four. Tu l'as fait cuire en cocotte ou directement sur la lèchefritte de ton four ? Ta pâte est peut-être un peu liquide, c'est peut-être pour ça que le pain a tendance à s'affaisser, sinon, si c'est en cocotte, le diamètre de ta cocotte est peut-être trop grand.
J'ai fait la recette de la fouace de Mamounette, j'ai divisé les quantités par 2 et j'ai encore séparé le pâton en deux pour avoir 2 petites fouaces, elles sont toute mignonnes.

Bonjour

Je suis en train de faire des brioches avec ma bif mais "ca" à du mal à ginfler (surtout celle au caramel je doute du résultat !).

Apparemment ma brioche est super réussie et on a goûté à mon pain au levain ce midi, super bon, il lui manquait un peu de temps de pousse après façonnage, mais je ne pouvais pas faire autrement, c'est la course.
A ++ je pars

Bonjour Sylviedd...

je n'avais jamais entendu parler d'une brioche au caramel...Si elle est bonne ,pourras-tu nous donner ta recette ?

Coucou,

Je vous poste les photos de mon pain, ça s'améliore, maintenant je sais à peu près le temps qu'il faut après le façonnage, mais ce matin, c'était limite la matinée aurait pu faire 1 heure de plus, ça m'aurait arrangée. Je prendrai les photos de ce qu'il restera de brioche demain matin (je n'ai pas le courage de redescendre pour les prendre ce soir).




Bonne nuit et à demain les filles.

Mon "pain de christy" fait sa deuxième levée en cocotte,on verra le résultat...

Il faudrait que je fasse aussi ta "brioche du boulanger "Mimi" (un de ces 4...)

A plus...

Cobel,
Tu peux la faire la brioche du boulanger, elle réussit toujours, en MAP ou pétrie en MAP et façonnée à la main, j'ai toujours un bon résultat. Avec la Pana, je mets le programme pain normal (il dure assez longtemps), hier j'ai mis pain normal - pâte pour façonner après.

A +

Coucou à toutes,

Pour les dernières brioches que j'ai faites, une n'a pas montée et l'autre si mais est retombée à la cuisson
Résultats : c'étaient des cakes !
Mais bons quand même heureusement (maline : je n'ai pas dit que cela devait être des brioches !)
Celle au caramel était bonne (avec des pépites vendues dans le commerce) mais c'est en brioche que je la veut.
Serait-ce à cause de la chaleur (la pain réussit assez bien !) et des oeufs ou de la crème que je met pour faire les brioches ? Suis la seule en ce moment à qui les brioches ne réussissent pas ?

coucou Sylviedd,

ben pour les brioches ça fait très longtemps que je n'en n'ai pas refais (j'essaie de faire attention même si je n'y arrive pas toujours ! Parceque j'adore tellement la bbrioche que je fais qu'il vaut mieux que je n'en n'aie pas sous la main )

Je ne saurai pas exactement quoi te répondre mais as tu vérifié que ton total de liquide ne soit pas trop élevé : oeufs crème et beurre si liquide lait et / ou eau !?

salut tout le monde

ca fait longtemps que je suis pas venue

est ce que quelqu'un pourrait me rendre le service de me mettre le lien pour la brioche au yaourt de youppi cuisson map

je l'est encore perdu

a plus

,

J'ai fait cuire mon pain ce matin pour ce midi, j'ai préparé mon autolyse hier après-midi, après j'ai mélangé mon levain et après qu'il ait été incorporé, j'ai ajouté mon sel, après pendant que j'étais partie, j'ai laissé en dehors de la MAP avec un film dessus. Hier soir, vers 21 h 30, j'ai façonné mon pain, je l'ai mis sur ma plaque de four avec un papier sulfurisé dessous, recouvert d'un torchon, le tout au frigo jusqu'à ce matin, après en me levant, je l'ai sorti, (j'ai pas attendu qu'il reprenne la température de la pièce alors il a explosé sur le côté en cuisant au lieu d'exploser au niveau des grignes, mais c'est de ma faute) j'ai préchauffé mon four à 220° je l'ai enfourné pour 50 minutes avec un bol d'eau à côté et 2 pulvérisations de bombe à eau en cours de cuisson et je l'ai sorti à 10 h 10 pour le mettre sur une grille. Il faut simplement y penser la veille ou le matin pour le soir. Je vais prendre des photos du mien tout à l'heure, ce n'est pas encore le résultat que j'attends, mais je sais d'où vient l'erreur. De plus, je devrais baisser mon four à 210° une fois qu'il a continué de pousser dans le four et qu'il est stabilisé (environ 15 à 20 mn) ça éviterait peut-être l'explosion sur les côtés.

A +

Merci Mimi pour ton explication je vais essayer de refaire un levain mais j'hésite entre le liquide et celui au seigle , que croyez vous ?

J'ai pris la recette du levain "Kayser", au départ avec de la T.110 puis après j'ai nourri soit avec de la T.110 ou de la T.65 lorsque je l'utilise, il est facile à faire et je l'ai réussi du 1er coup, il ne met que 4 ou 5 jours pour être utilisable, au début quelqu'un qui en fait souvent m'a dit d'ajouter un peu de miel ou de sucre à mon mélange de pâton pour remplacer la levure lorsque le levain est trop jeune, je n'ai pas essayé, je mets uniquement 150 ml (soit 180 gr) de levain liquide pour un mélange de farines de 500 gr (je bats mon levain avant de l'utiliser, je ne sais pas trop si c'est ce qu'il faut faire, sinon pour mes 150 ml j'obtiens 130 gr seulement avec l'air qu'il contient) et je fais un peu au pif pour la levée, une fois je mets au frigo la 1ère levée (il a tendance à ne pas monter) hier j'ai mis au frigo une fois façonné et il a monté un peu plus, je crois qu'il faut essayer ce qui nous convient le mieux en fonction de notre disponibilité (je n'avais pas envie de me coucher à minuit cette nuit en attendant qu'il ait monté et qu'il soit cuit)

A +

ok merciiii je réitérerai une expérience levain liquide kayser

bon app

Cet après-midi, je fais une tentative de brioche entièrement au levain, si ça fonctionne bien, je vous donne le tuyau.
Bonne boulange A +