Brioche mie filante : ça y est !!

La farine de fleur c'est la fleur de blé, donc de la T45 c'est ce qu'il y a de mieux pour la tresse.

Bonjour à tous !

Voici ma brioche aux pépites de chocolat dont le façonnage a été réalisé en MAP et la cuisson en cocotte !

J'avais délaissé ma MAP un certain temps, trouvant que ce n'était pas l'idéal pour confectionner pains et gâteaux...

Maintenant, avec tous les conseils recueillis sur ce site, je l'emploie tous les jours ! (sauf pour la cuisson)



Un petit conseil ; ajouter les pépites de chocolat une fois la pâte sortie de la MAP.

Amicalement !

Bonjour à tous
Dans la recette que j'ai indiquée, j'avais oublié de mettre le sel, j'ai rectifié, mais ceux qui l'ont déjà imprimée avant ou mis dans les coups de coeur, vous risquez de la trouver très fade.
A + Bonne journée et bonne boulange.
Séverine

je voudrais savoir si je prépare le polish ce soir
et que je fais ma pâte demain matin
et faire cuire ma brioche demain vers 18h
cela est il possible c'est surtout pour le polish si il se conserve
merci de votre réponse

Bonjour à toutes,

oui, tu dois pouvoir car pour le pain (parex.), je le laisse toute la nuit à temp. ambiante ! (de 22h à 8h du mat)

@+

Franck

Tu parle bien du polish hein car moi demain ça feras une semaine que j'ai la map merci pour la réponse

oui !! le poolish ce soir. repos toute la nuit.

demain matin, tu ajoutes les autres ingrédients, prog pâte...... puis repos au frigo jusqu'au soir !!!

le soir, façonnage, levage, cuisson, dégustation !!

encore moi je peux laisser le polish toute la nuit dans la map
ou dans un plat au frigo merci

moi pour le pain, je laisse le poolish toute la nuit sous un torchon à température ambiante

camille

et moi dans la cuve, elle même dans la map !!! et la map : pas dans le frigo

ok merci pour vos réponses à ce que je comprend pour le pain et la brioche on peux laisser le polish au repos toute la nuit à température ambiante

au secours!!!!!
je viens de faire un pain complet avec cuisson rapide(58mn) et il était pas cuit
Dans ma MAP Moul...ex il était parfait alors que dans cette fichue Glénan c'est un bide total!
Quelqu'un aurait un conseil avant que je la balance par la fenêtre????

bsr,
elles ont le même TH ? même cuve ? (verticale ou horizontale ?)
ze sais pas sinon !!!

Bonsoir valpom
Apparemment, ta machine est une xbm 1038, avec un TH 50. Il me semble que tu as un post dédié à ta machine dans le forum. Attention à l'eau pour cette machine, c'est un vrai chat, elle n'aime pas ça.
De plus, programme super rapide 58 mn pour un pain complet, déjà en pain blanc, programme super rapide c'est pas le top, alors en pain complet, tu m'étonnes que ça ne marche pas. Si tu as fait programme rapide, as-tu mis de l'eau tiède, presque chaude (attention à la levure si trop chaude) pour que la pâte monte plus vite ?
Quel est le mélange que tu as fait ? Il ne faut pas plus de 250 gr d'eau pour 500 gr de farine, avec une farine complète, tu peux peut-être aller jusqu'à 260 gr mais ne t'aventure pas au-delà, ce sera la cata à chaque fois.
Tu peux mettre ta recette s'il te plaît ? Les anciens mappeurs et les plus récents qui ont aussi cette MAP vont pouvoir te dire ce qui ne va pas.
Te décourage pas, tout le monde est là pour t'aider.

valou,

tu le fais comment ton levain liquide ?

ta briche a l'air vraiment bonne, j'"essaierais bien.

à plus tard

camille

Valou, le fait que tu ne l'ais pas mise au frigo, ça a changé quoi à ton avis ?

Camille27, pour mon levain voci le lien où tu trouvera tout les explications :

🔗 Recette du levain liquide

Sinon, Madrianne, je sais pas trop ?? Pas grand chose à mon avis, au lieu de lui faire faire une pousse lente au frigo, je lui ai fait une pousse rapide !

Au vu de la mie, elle m'a l'air comme les autres que j'ai fait ! Bon étant donné qu'elle est au levain, je peux vraiment pas variment comparer. Il faudrait que j'en refasse une et la mettre au frigo !

Bon, je crois que je vais la refaire pour ce soir et Hop ! au frigo, c'est bien pour te faire plaisir ....... (Faut bien que je trouve une excuse !! )

valou72 :

Bonjour,
superbe brioche !!!
le + long : le levain liquide, non ? c'est une étape obligée ou peut-on le remplacer par autre chose ?
en tout cas, ça donne envie !!!!

merci beaucoup valou

camille

Ce qui est long, c'est la préparation, au début il faut compter presqu'une semaine pour arriver à qu'il se tranforme en levain et après lui donner à manger tous les 2-3 jours ou quand on a besoin de lui.

Moi il est né il y a deux mois et depuis, je le maintient comme il faut !

Faut juste faire attention, si on l'utilise pas tous les jours, de ne pas le laisser mourrir !

Je sais qu'il y a des gens qu'ils l'ont depuis plus d'une année !

Par contre, je sais qu'il y a du levain fermentisible, c'est de la poudre, tu le trouve dans les magasin BIO.

Mais c'est pas encore le vrai goût du levain que tu trouves dans les boulangeries.

Et merci pour vos félicitations !

valou72 : 3h50 ton prog sucré ? le mien ne dure que 2h50
3h50 c'est le pain fraçais !!!
quelle chance tu as !!!

Moi il est né il y a deux mois et depuis, je le maintient comme il faut !

Faut juste faire attention, si on l'utilise pas tous les jours, de ne pas le laisser mourrir !

ça pourrit jamais ce truc ??? et faut s'en servir tous les jours ou pas ??

3h50 c'est le pain fraçais !!!

j'utilise cette programmation pour mes brioches, et je t'assure qu'elles sont excellentes ! j'arrête juste environ 15 minutes avant la fin !

ok pour le pain français !!! mais il fait plus de pétrissage que le prog sucré (gâteau). en tout cas sur la bluesky !!!! et je regarde par la fenêtre et le ciel est loin d'être bleu également
c'est plutôt greysky !!!!