Brioche mie filante : ça y est !!

Bof, bof, l'énergie c'est pas trop ça, mais s'il t'en faut un peu, je t'en donne un p'tit chouïa (ça s'écrit p'têt' pas comme ça ).
Mon expérience, eh bien, pas mauvaise du tout. Le pain a doublé de volume dans le frigo et je l'ai mis en étuve une bonne heure pour qu'il reprenne la température ambiante et là, il cuit, j'ai été obligée encore d'enlever le couvercle de ma cocotte, résultat dans un quart d'heure environ.

A +

Voilà le résultat, beaucoup plus aéré que les autres jusqu'à présent :

je suis très contente du résultat. Pas d'ajout de gluten, simplement un passage au frigo et une remise à température avant d'enfourner et une bonne pousse hors du four. Je pense que le levain ne s'effondre pas comme la levure quand on laisse pousser, mais ce n'est peut-être qu'une impression.

A +

mimi, il est beau ton pain je mordrais bien dedant

Bonne journée

Je crois que j'ai trouvé la recette pour les pains au levain, de plus, j'avais tendance à trop faire de tours et à trop serrer, ce qui me faisait une mie moins aérée, là , j'ai fait 2 ou 3 tours et j'ai roulé, j'ai aménagé de façon à faire une boule correcte et c'est tout. Le plus important, c'est d'avoir la patience que ça pousse la 2e fois, j' enfournais avant que le pâton ne double de volume, là, j'ai attendu, j'aurais peut-être pu laisser un peu plus, mais je trouve que c'est déjà pas mal. De plus, j'ai pris une petite cocotte, habituellement, je prends une plus grande, le pain s'étale plus, c'est normal.

A +

Bonsoir,

Mimi pour ton pain

A demain Biz

Ma brioche est en route (en attente dans la MAP, il y a une grande pause avant le démarrage), j'ai fait une recette différente, je n'ai pas tout noté mais je le ferai quand j'aurai une minute si le résultat est bien, sinon, je recommencerai. Il faut que j'aille acheter de la T.55 et de la T.65, c'est fou comme ça défile vite.
A +

Ma brioche sent bon, j'ai goûté à la petite mais la mie, c'est toujours pas ça, est-ce que ça vient de ma manipulation lors du façonnage ? Je recommencerai en manipulant différemment mais avec la même recette. Ca me rappelle les tâtonnements que je faisais au début où j'ai commencé à faire du pain avec ma MAP th 50, j'essayais un peu toutes les méthodes pour obtenir quelque chose qui me plaise au goût et au niveau de la texture. Pas têtue du tout mimi, faut pas croire.

Tiens quelqu'un de la Sarthe ... c'est rare. En tout cas bravo pour tes paisn et brioches parce que franchement si ils sont aussi bon qi'ils sont beaux et ben ... ca doit être top d'avoir ca au ptit dèj !!! miam
J'en ai fait pendant un bout de temps du pain mais l'odeur du levain à force ... l'entourage en avait marre !! Dommage !

Bonsoir Gatou,
Merci pour tes compliments. Mon levain, ça dépend avec quelle farine je le nourris, mais si c'est avec la T.65, je trouve qu'il ne se sent pas trop dans le pain, par contre, avec la T.110, il a beaucoup plus de goût et ça dépend aussi du mélange de farine que je prends après pour le pâton, certains pains sentent le levain, d'autres pas du tout. Là, je l'ai nourri cet après-midi avec de la T.80 et de la T.110, j'avais les intentions de préparer un pâton ce soir pour le cuire demain dans la matinée et je ne l'ai pas fait, on ira chez le boulanger demain matin et je verrai pour dimanche à le préparer demain après-midi, je n'en fais pas tous les jours.

A demain

Coucou Mimi72,
Pour ce qui l'odeur c'est celle du levain lui même qui dérange et non pas le pain ... généralement, il ne fait pas long feu et on me reproche le fait qu'il soit bon et qu'on en mange trop ... après ca je suis quasi responsable des kilos en trop !!! Faut pas pousser non plus, non mais !
C'est vrai que l'odeur du levain est forte, surtout quand il fait chaud ! en ce moment je n'en ai plus mais l'odeur doit être bien envahissante avec la chaleur. Je ne sais pas si vous avez des astuces pour ce genre de "problème" mais si c le cas, communiquez les moi, jpourrai refaire un levain, lol

Bonne nuit à toutes

Bonjour à toutes (et aux nouvelles également !)

pour me changer les idées (et vu qu'on en parle pas mal ! et pour faire concurrence à Séverine : mieux vaut tard que jamais ! ), j'ai fais un levain (liquide) avec de la T110 puis de la T65 (comme la recette KAYSER. n'est-ce pas Séverine ?). il sent bon la noisette ! et hier, un pain marguerite avec (en cocotte et + autolyse) et une toute p'tite baguette (mini la baguette ! ). et bien, très bon mais la mie semble moins aérée ma 1ère marguerite (comté et herbes de provence ! ). mais bien gonflée quand même avec bcp de mie. un régal pour saucer les plats ! comme aujourd'hui, pas de pain, ni de brioche, il séjourne au frigo (bocal en verre fermé mais sans le caoutchouc bien sur ! c'est ce qu'il faut, non ? ).

et maintenant, je vous demanderai de l'aide ! je sais que les youppettes sont les meilleures !

si je veux préparer une fougasse (au levain et herbes de provence) demain (ça me fera mon repas de lundi midi au boulot ), dois-je le sortir du frigo ce soir ou demain matin ? faut-il juste le sortir ou faut-il le nourrir à nouveau ? (sachant qu'il est tout jeune (dernier nourrissage vendredi soir !) et je n'en ai utilisé que 100ml ! (sur un total de 350g de farine + 350g d'eau !)

sinon, mimi, quelle est ta recette de brioche au levain (si filante qu'elle fait super envie ! ) ?

merci à toutes !

PS : les photos du pain ce soir

Bonjour à tous,
Youppi, j'ai mis la recette, mais pour le moment je fais des essais. Toutes les recettes que j'ai vues comportent aussi un peu de levure et c'est ce que j'essaie de supprimer totalement, c'est vrai que la mie est filante, mais la texture est plus collante quand on la mange, alors j'essaie d'améliorer, je ne sais plus sur quelle page j'ai mis cette recette, si tu la fais, laisse-la pousser encore plus que moi pour l'apprêt, ça changera peut-être quelque chose. La dernière que j'ai faite, j'avais enlevé du levain et elle ressemble plus à du gâteau levé qu'à une brioche, par contre j'avais mis 40 gr de sucre et 1 paquet de sucre vanillé et 1,5 c à c de sel et le goût était meilleur (si on a l'un on n'a pas l'autre )
Gatou, mon levain est dans une boîte plastique hermétique, je le mets de temps en temps au frigo ou je le laisse dans ma cuisine, mais toujours fermé sauf quand je le nourris pour qu'il ne fasse pas sauter le couvercle à cause du gaz dégagé.
Je m'en vais faire mes courses. A +

merci mimi. j'attendrai la version finale en somme la meilleure !
encore une question : quand on le sort du frigo, faut-il nécessairement le nourrir à nouveau (même après un passage de 24h à 48h) ?

Coucou,

Youppi, je ne le nourris pas à chaque fois que je le sors du frigo, souvent, je prends la quantité qu'il me faut (en grammes et pas en volume) je remue le reste s'il y en a assez, si je trouve qu'il n'en reste pas assez, je nourris au pif avec équivalence farine et eau je remue bien, j'attends qu'il ait monté et je le remets au frigo (ce n'est peut-être pas la bonne méthode, mais ça fonctionne bien).

Bon après-midi à tous, à bientôt.

bsr,
j'ai fais mon levain mais seulement depuis mardi soir ! je l'ai ressorti du frigo vers 14h et j'ai rajouté de la farine complète et de l'eau (2x50g). mais il redémarre difficilement malgré la chaleur. un peu de levure fraîche peut-être ? juste 3 à 4 grammes. pour le relancer ?

Youppi, le levain, ce n'est pas de la levure, il faut attendre.... Je ne pense pas que ce soit une bonne idée d'ajouter de la levure dedans pour le faire avancer plus vite. Quand je le nourris, je le bats bien et je l'aère bien avec le fouet, je ne prépare plus le mélange farine + eau à part que j'ajoute une fois mélangé, je pèse ma farine, je la mets sur le levain, je mélange bien au fouet (quand c'est trop dur, j'ajoute un peu d'eau de la quantité que j'ai pesée) puis une fois que ma pâte est bien lisse, j'ajoute petit à petit le reste de l'eau, en principe il repart facilement, les bulles se reforment et c'est bon.

Bonjour,

J'ai fait un pain entièrement au levain, un délice, par contre la mie n'a pas fait de grottes, mais alors, quel goût, à 3 on en a mangé la moitié (plus de 400 gr quand même), ma fille doit en remmener un morceau pour ce soir, je pense qu'il va falloir recommencer.

Là, pour le moment, je fais un autre essai pour la brioche entièrement au levain. Je vous dirai et je modifierai la recette de l'autre jour en conséquence, suivant ce que ça va faire.

Actuellement je fais un nouveau mélange à part et on l'ajoute au levain, moi j'ajoute d'abord ma farine au levain et j'ajoute la même quantité de liquide après pour délayer le tout et éviter les grumeaux, mais la théorie c'est de faire un deuxième mélange (je choisis la solution de facilité, j'en ai marre de la vaisselle avec la boulange ). Je le nourris à la T.65 ou à la T.80 ou à la T.110 voire T.150, je n'ajoute pas de farine de seigle, sinon je ne pourrai plus faire de brioche avec, par contre, tu peux séparer ton levain, continuer à en nourrir un au blé T. 65 et la suite, et l'autre moitié au seigle pour le pain.
Je redescends voir mon pâton pour voir la tête qu'il fait.
A +

Le goût du pain avec le levain (au lieu de la levure briomachin est vraiment différent ?),vous me faites envie d'essayer (à force d'en parler !)

A bientôt !

alors, et cette fougasse me direz-vous ? et bien...

la fougasse, on verra demain midi mais l'ayant coupée en 2, la mie est très jolie (aérée avec le levain !)
quand aux baguettes ? quelles baguettes ? plutot des p'tits pains car il aurait fallu une plaque à patisserie plus grande ou un filet à baguettes (à si j'avais su au pays de galles !). mais mie aérée aussi mais la croute un peu molle (trop d'humidité dans le four ?). c'est un mélange de farine de froment supérieure (274g - pour aller à 400g avec la T65), de T65 (126g - ce qui me restait !) et de T55 (100g - pour aller à 500g). sacré mélange. sur la base de la recette des baguettes monge.
les photos :

Youppi,ta fougasse (et sa garniture qui déborde..) on en mangerait et je ne parle pas des baguettes !

A demain ,bonne nuit à tous...

merci cobel !!! mais on peut faire bcp mieux pour les baguettes !!! encore du boulot avant de faire comme à la boulangerie !!

Hummmmmmm ! que tout ça a l'air bien bon !
Mes brioches sont cuites, j'ai goûté avant de monter me coucher. Il y a du progrès, la mie est plus fine, elle a un peu moins monté que la dernière, mais je crois que j'ai mis un peu trop de liquide, par contre ça a affiné le tout. Verdict demain matin au petit déjeuner, soit gâteau monté, soit brioche et à partir de là, je vous donne la recette que j'ai faite aujourd'hui et j'enlèverai celle de l'autre jour ou je modifierai. J'avais plus d'un kilo de pâte, aussi, j'ai fait 2 brioches longues. Je vais en mettre une au congélateur demain matin pour pouvoir éventuellement faire d'autres essais dans la semaine si ça ne me convient pas.

Je mettrai des photos de mon pain et mes brioches demain matin.
A demain

Bonjour bonjour ,

Belle fougasse mon Youppi et les "mini baguettes "

Je viens de me souvenir que je ne vous ai pas mis les photos du pain au levain de dimanche que je vous avais promises pour hier matin, je répare cet oubli :
Boule grand format (plus de 850 g cuite)
Ce qui restait une fois ma fille partie et servie
mie de la brioche au levain dernière mouture du 16/07/06

A +

J'ai préparé un nouveau pâton pour un pain demain matin, cette fois, dans la farine, j'ai fait comme d'habitude pour la T.55 et la T.65, mais au lieu de mettre de la complète 5 céréales, j'ai mis de la farine bio de seigle, je vais voir si ça monte aussi bien que les derniers, pour le moment c'est au frigo dans un saladier en attendant demain matin, j'espère que mon mari pensera à sortir le tout vers 7 h 00 avant de partir travailler, sinon, ce sera étuve dans le four si je ne descends pas assez tôt. Je vous dirai comment ça a marché demain après-midi et je vous mettrai des photos, après, vous pourrez aussi essayer, c'est la recette que j'ai détaillée la semaine dernière je crois, il faut que je la vérifie pour voir s'il ne manque rien.

Si je suis courageuse, demain je refais un pâton pour une brioche (en fonction aussi de ce qu'il restera demain après le petit déjeuner) je crois que je suis sur la bonne voie aussi pour réussir, je vous mettrai la recette si elle réussit bien.

A demain