Voici les photos de mon pain qui reste mangeable même s' il n'est pas très beau.
à ++
à ++
Brioche mie filante : ça y est !!
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Voilà le résultat de la brioche entièrement au levain liquide :
Avant l'enfournement
Une fois cuite encore dans le moule
Le dessous de Mademoiselle Brioche
La mie filante de Mademoiselle Brioche
Séparation des 2 morceaux (la mie se voit mieux)
Je vous mets les photos de mon pain entièrement au levain de ce matin :
Un peu trop cuit à mon goût
mie moins aérée que l'autre jour, j'ai expliqué pourquoi ce matin.
Voilà tout mon travail de boulange de la journée, je suis assez contente du résultat. J'ai goûté à la brioche, je la trouve un peu fade (je l'ai goûtée chaude) à mon gré, je verrai demain matin au petit déjeuner.
Avant l'enfournement Une fois cuite encore dans le moule Le dessous de Mademoiselle Brioche La mie filante de Mademoiselle Brioche Séparation des 2 morceaux (la mie se voit mieux)Je vous mets les photos de mon pain entièrement au levain de ce matin :
Un peu trop cuit à mon goût mie moins aérée que l'autre jour, j'ai expliqué pourquoi ce matin.Voilà tout mon travail de boulange de la journée, je suis assez contente du résultat. J'ai goûté à la brioche, je la trouve un peu fade (je l'ai goûtée chaude) à mon gré, je verrai demain matin au petit déjeuner.
Mimi,cette brioche ! 
et pareil pour le pain 
Cette mie filante !
,on en mangerais bien un bout (si tu étais moins loin ...) 
et pareil pour le pain Cette mie filante !
,on en mangerais bien un bout (si tu étais moins loin ...) bonjour à toutes
Mimi ta brioche et ton pain c'est du suplice de les voir ! Une mie si belle comme ça et en plus tout levain ! Pas de levure rajoutée ?ouahhhhhhhhhhhhhhhh R E S P E C T !
Mimi ta brioche et ton pain c'est du suplice de les voir ! Une mie si belle comme ça et en plus tout levain ! Pas de levure rajoutée ?ouahhhhhhhhhhhhhhhh R E S P E C T !
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Recette
Brioche mie filante au levain et vanille
Ingrédients
Équivalences
- 410 g de farine
- 1 c à c de sel fin
- 3 c à soupe de sucre poudre
- 3 oeufs battus + 10 ml d'eau
- j'ai ajouté les graines d'1/2 gousse de vanille
- 120 gr de beurre à température
Bonjour à toutes,
Non pour la brioche, il n'y a pas eu de levure ajoutée, je voulais du tout levain, c'est pour ça que j'ai adapté une recette pour ma MAP, presque toutes les recettes sur les posts que j'ai regardés sont avec ajout de levure, (enfin, je n'ai pas tout parcouru) et je n'en voulais pas du tout. Au niveau de la quantité, j'ai mis comme pour un pain avec 500 gr de farine, je pense que c'est ce qu'il fallait faire car habituellement, il y a un peu plus de levure pour la brioche que pour le pain, alors j'ai essayé. J'ai décompté mon levain moitié farine, moitié eau que j'ai retranché de la base de la recette, sinon, j'ai suivi la recette. Je vous la donne :
ATTENDEZ UN PEU AVANT DE FAIRE TELLE QUE, JE FAIS D'AUTRES ESSAIS
Dans la MAP (Pana), au départ (pour une brioche taille "L" :
- 410 g de farine (j'ai mis de la T.45) ou suprême frangine ou T.55 ou T.65 ou fluide
- 1 c à c de sel fin
- 3 c à soupe de sucre poudre
- 3 oeufs battus + 10 ml d'eau (mon TH est de 64)
- j'ai ajouté les graines d'1/2 gousse de vanille
- 120 gr de beurre à température
Mettre programme pâte pain français (il dure 3 h 35 avec pose et pétrissage - la pousse se fait à froid apparemment)
- laisser le pâton se former puis ajouter 150 ml de levain (180 gr environ) petit à petit (sinon, gare aux éclaboussures), laisser se dérouler le programme entier (soit 2 h 40 d'attente après pétrissage).
Enlever le pâton de la MAP, dégazer, donner quelques tours jusqu'à ce que la pâte résiste un peu (3 ou 4 tours ou plus si vous voulez), bien frapper la pâte sur votre plan de travail après le dégazage).
Tresser ou séparer en pâtons égaux et mettre dans un moule, laisser pousser environ 1 h 3/4 en étuve (40°) ou jusqu'à ce que l'ensemble ait doublé de volume.
J'ai mis à four en train de chauffer, réglé sur "brioche" à 160° pendant 40-45 minutes - 2e gradin en partant du bas avec bol d'eau à côté pendant la cuisson. J'ai juste passé 2 couches de lait après 25 mn à 5 mn d'intervalle pour donner le brillant, vous pouvez dorer à l'oeuf avant de cuire, personnellement, je trouve que ça fait brûler le dessus et je ne le fais plus.
Refroidie, le jour même, la mie est assez fine, le lendemain, plus lourde.
J'ai goûté hier soir, la brioche était chaude, je l'ai trouvée un peu fade, je rectifierai la quantité de sel et de sucre la prochaine fois.
Voilà, maintenant, à vous de jouer à l'apprenti pâtissier en apportant des améliorations à mes balbutiements
A +
Non pour la brioche, il n'y a pas eu de levure ajoutée, je voulais du tout levain, c'est pour ça que j'ai adapté une recette pour ma MAP, presque toutes les recettes sur les posts que j'ai regardés sont avec ajout de levure, (enfin, je n'ai pas tout parcouru) et je n'en voulais pas du tout. Au niveau de la quantité, j'ai mis comme pour un pain avec 500 gr de farine, je pense que c'est ce qu'il fallait faire car habituellement, il y a un peu plus de levure pour la brioche que pour le pain, alors j'ai essayé. J'ai décompté mon levain moitié farine, moitié eau que j'ai retranché de la base de la recette, sinon, j'ai suivi la recette. Je vous la donne :
ATTENDEZ UN PEU AVANT DE FAIRE TELLE QUE, JE FAIS D'AUTRES ESSAIS
Dans la MAP (Pana), au départ (pour une brioche taille "L"
:- 410 g de farine (j'ai mis de la T.45) ou suprême frangine ou T.55 ou T.65 ou fluide
- 1 c à c de sel fin
- 3 c à soupe de sucre poudre
- 3 oeufs battus + 10 ml d'eau (mon TH est de 64)
- j'ai ajouté les graines d'1/2 gousse de vanille
- 120 gr de beurre à température
Mettre programme pâte pain français (il dure 3 h 35 avec pose et pétrissage - la pousse se fait à froid apparemment)
- laisser le pâton se former puis ajouter 150 ml de levain (180 gr environ) petit à petit (sinon, gare aux éclaboussures), laisser se dérouler le programme entier (soit 2 h 40 d'attente après pétrissage).
Enlever le pâton de la MAP, dégazer, donner quelques tours jusqu'à ce que la pâte résiste un peu (3 ou 4 tours ou plus si vous voulez), bien frapper la pâte sur votre plan de travail après le dégazage).
Tresser ou séparer en pâtons égaux et mettre dans un moule, laisser pousser environ 1 h 3/4 en étuve (40°) ou jusqu'à ce que l'ensemble ait doublé de volume.
J'ai mis à four en train de chauffer, réglé sur "brioche" à 160° pendant 40-45 minutes - 2e gradin en partant du bas avec bol d'eau à côté pendant la cuisson. J'ai juste passé 2 couches de lait après 25 mn à 5 mn d'intervalle pour donner le brillant, vous pouvez dorer à l'oeuf avant de cuire, personnellement, je trouve que ça fait brûler le dessus et je ne le fais plus.
Refroidie, le jour même, la mie est assez fine, le lendemain, plus lourde.
J'ai goûté hier soir, la brioche était chaude, je l'ai trouvée un peu fade, je rectifierai la quantité de sel et de sucre la prochaine fois.
Voilà, maintenant, à vous de jouer à l'apprenti pâtissier en apportant des améliorations à mes balbutiements
A +
Modifié (juil. 2006)
Coucou,
Bon, alors, je viens de tester. Attendez un peu avant de faire la recette telle qu'elle est, le résultat est beau, mais en ce qui concerne la tenue et le goût le lendemain, c'est pas le top. (La brioche est restée sous un torchon pour refroidir pendant toute la nuit, ça vient peut-être de là).
La mie est beaucoup plus dense qu'avec la levure aujourd'hui (Le levain est fait à base de T.110 et de T. 65, farines plus lourdes que T.45), le goût n'est pas mauvais, mais il manque quelque chose. Je pense ôter 2 cuillères à soupe de farine T.45 et remplacer par le même poids de gluten (je pense qu'on peut le faire avec de la fécule ou de la maï..na). J'ajouterai 1/4 de c à c de sel parce que c'est vraiment trop fade et je n'aime pas la brioche trop sucrée, donc je ne toucherai pas au sucre pour le moment.
Sinon, j'ai la possibilité de réduire la quantité de levain (150 gr au lieu de 180 gr) ce qui me ferait passer à 25 ml de lait ou d'eau à ajouter aux oeufs, tout en faisant ma modification de sel et de gluten, dans ce cas-là, la pousse sera certainement plus lente, mais j'ai remarqué avec un pain rapide blanc où j'avais ajouté du gluten à la place de la farine, que le pain se conservait bien et semblait encore frais après 2 jours, donc.....
Et après tout ça, si ça ne me convient toujours pas, j'arriverai comme tout le monde à mettre levain + minimum de levure
mais je suis têtue et je voudrais bien ne mettre que du levain. Décidément, la boulange ou la pâtisserie, c'est une éternelle expérience
Bises
Bon, alors, je viens de tester. Attendez un peu avant de faire la recette telle qu'elle est, le résultat est beau, mais en ce qui concerne la tenue et le goût le lendemain, c'est pas le top. (La brioche est restée sous un torchon pour refroidir pendant toute la nuit, ça vient peut-être de là).
La mie est beaucoup plus dense qu'avec la levure aujourd'hui (Le levain est fait à base de T.110 et de T. 65, farines plus lourdes que T.45), le goût n'est pas mauvais, mais il manque quelque chose. Je pense ôter 2 cuillères à soupe de farine T.45 et remplacer par le même poids de gluten (je pense qu'on peut le faire avec de la fécule ou de la maï..na). J'ajouterai 1/4 de c à c de sel parce que c'est vraiment trop fade et je n'aime pas la brioche trop sucrée, donc je ne toucherai pas au sucre pour le moment.
Sinon, j'ai la possibilité de réduire la quantité de levain (150 gr au lieu de 180 gr) ce qui me ferait passer à 25 ml de lait ou d'eau à ajouter aux oeufs, tout en faisant ma modification de sel et de gluten, dans ce cas-là, la pousse sera certainement plus lente, mais j'ai remarqué avec un pain rapide blanc où j'avais ajouté du gluten à la place de la farine, que le pain se conservait bien et semblait encore frais après 2 jours, donc.....
Et après tout ça, si ça ne me convient toujours pas, j'arriverai comme tout le monde à mettre levain + minimum de levure
mais je suis têtue et je voudrais bien ne mettre que du levain. Décidément, la boulange ou la pâtisserie, c'est une éternelle expérience Bises
bonjour à tous,
Bon alors, suite de ma brioche. Ce matin, j'ai coupé deux tranches (1cm1/2 environ) que j'ai passées au grille-pain juste pour les réchauffer un peu. A part la fadeur persistante, la mie est beaucoup plus agréable qu'hier matin où c'était un peu bourratif, donc, texture moins mauvaise que je ne le pensais hier, simplement réchauffer avant de consommer si on ne consomme pas le jour même, c'est déjà pas mal, il ne reste que le goût à améliorer.
Bon alors, suite de ma brioche. Ce matin, j'ai coupé deux tranches (1cm1/2 environ) que j'ai passées au grille-pain juste pour les réchauffer un peu. A part la fadeur persistante, la mie est beaucoup plus agréable qu'hier matin où c'était un peu bourratif, donc, texture moins mauvaise que je ne le pensais hier, simplement réchauffer avant de consommer si on ne consomme pas le jour même, c'est déjà pas mal, il ne reste que le goût à améliorer.
Coucou à tous,
Comme promis, je vous mets la photo de mon pain au levain. Si ça vous intéresse, je vous dis ce que je mets dans ma recette (mais non, j'ai pas pris la pompe à vélo pour qu'il gonfle bien
)
pain au levain cuit en cocotte sans papier sulfurisé
hauteur (jusqu'au couvercle de la cocotte)
mie souple et élastique avec du corps.
A +
Comme promis, je vous mets la photo de mon pain au levain. Si ça vous intéresse, je vous dis ce que je mets dans ma recette (mais non, j'ai pas pris la pompe à vélo pour qu'il gonfle bien
) pain au levain cuit en cocotte sans papier sulfurisé hauteur (jusqu'au couvercle de la cocotte) mie souple et élastique avec du corps.A +
Modifié (juil. 2006)
Bonjour les filles
Il est magnifique ton pain mimi j'aimerais en faire des aussi beau...
Il est magnifique ton pain mimi j'aimerais en faire des aussi beau...
Merci Mlle Scarlett, tu sais, il y a longtemps que je rêve d'y arriver. Là, je pense que je tiens le bon bout. Mais quelquefois, il y a des facteurs ingérables qui font qu'on rate, comme la température, le degré d'humidité, etc.... Là, ça a bien marché, si j'en refais un la semaine prochaine, ça ne sera peut-être pas ça du tout, c'est un peu la loterie, heureusement que les boulangers ne sont pas comme moi, ils ne gagneraient pas leur vie
Bonne journée A +
Bonne journée A +
Coucou Mlle Scarlett et Mimi
Il est magnifique ton pain Mimi un vrai de vrai de chez le boulanger
Bravo !!
Oui biensur ça m'intéresse que tu nous dises tout ds les moindres détails Mimi ! Est ce 100% levain ?
Il est magnifique ton pain Mimi un vrai de vrai de chez le boulanger
Bravo !!Oui biensur ça m'intéresse que tu nous dises tout ds les moindres détails Mimi ! Est ce 100% levain ?
Félicitations pour le pain mimi magnifique à regarder et je présume délicieux à manger
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Recette
Brioche mie filante au levain 100% et aux céréales
Ingrédients
Équivalences
- 250 gr de T.55
- 135 gr de farine complète 5 céréales + 15 gr de gluten
- 100 gr de T. 65
- 270 ml d'eau
Oui, Séverine, 100 % levain.
Voilà, je me suis inspirée d'une recette de Polange, mais mon mélange est un peu différent.
- 250 gr de T.55
- 135 gr de farine complète 5 céréales + 15 gr de gluten (10 % de 150 gr au départ)
- 100 gr de T. 65
- 270 ml d'eau
le tout dans la MAP, pétrissage au programme pâte, arrêt de la MAP après ce pétrissage. Autolyse pendant 1 heure pile dans la MAP.
Au bout de ce laps de temps, remettez programme pâte en route et ajoutez petit à petit 180 gr de levain liquide (en fonction de son avancement, vous n'obtenez pas le même volume, donc je vous le donne en grammes), ajoutez vraiment petit à petit si vous ne voulez pas "moucheter" toute la MAP, quand il est incorporé, ajoutez 1 c à soupe de sel fin aussi petit à petit. Quand tout est bien amalgamé et que votre pâton est bien, arrêtez la MAP, sortez la cuve, couvrez-la d'un film et laissez en attente 2 heures environ (en principe, ça gonfle un peu).
Après cette première pousse, enlevez le pâton de la MAP et faites comme d'habitude, dégazage, puis frappe sur le plan de travail fariné (pas trop), puis 3 ou 4 tours (pas trop non plus), puis aplatissez et formez une boule en rabattant les coins vers l'intérieur, modelez pour avoir quelque chose d'agréable à regarder (une jolie boule, quoi).
Contrairement à l'habitude, j'ai simplement fariné légèrement mon récipient (cocotte genre arco..l), un tout petit peu plus dans le fond que sur les côtés, j'ai posé mon pâton à l'intérieur et j'ai légèrement fariné celui-ci pour qu'il ne colle pas lors de l'apprêt. J'ai recouvert ma cocotte et j'ai laissé pousser à température ambiante pendant 2 heures environ. J'ai fait 4 grignes avec des ciseaux (je rate moins mon coup qu'avec un couteau, c'est plus net). Vous pouvez laisser un peu plus, mais pas trop, le pâton gonfle énormément au four avec le levain, surtout quand on débute la cuisson à froid.
J'ai mis le tout à four froid quand j'ai jugé bon (à peu près doublé de volume, pas facile à savoir, le pâton prend d'abord le fond de la cocotte avant de monter réellement), j'ai réglé chaleur tournante à 215°C pendant 25 minutes, puis j'ai baissé à 195° - 200°C pendant encore 25 minutes, j'ai ouvert ma cocotte pendant les 20 dernières minutes car le pain arrivait au couvercle, j'ai mis un bol d'eau dans mon four à ce moment-là.
Voilà, c'est tout. Pour le démouler, j'ai eu un peu peur que ça ne veuille pas le faire, j'ai passé une lame très fine entre le moule et le pain pour décoller ce qui attachait (presque pas) et j'ai mis sur ma grille.
Par rapport au pain directement sur la plaque que j'avais cuit à chaud, il n'a pas beaucoup le goût de levain (pour ceux qui n'aiment pas trop ce goût, c'est impeccable) et il n'a pas explosé en dehors de suivre les grignes déjà faites par moi, la présentation est mieux.
Je n'ai fait aucun passage au frigo, en tout, il m'a fallu environ 6 h - 6 h 30 entre le début du 1er pétrissage et la fin de la cuisson.
Allez, à vos pétrins mesdames.
Bonne fin d'après-midi à toutes A +
Voilà, je me suis inspirée d'une recette de Polange, mais mon mélange est un peu différent.
- 250 gr de T.55
- 135 gr de farine complète 5 céréales + 15 gr de gluten (10 % de 150 gr au départ)
- 100 gr de T. 65
- 270 ml d'eau
le tout dans la MAP, pétrissage au programme pâte, arrêt de la MAP après ce pétrissage. Autolyse pendant 1 heure pile dans la MAP.
Au bout de ce laps de temps, remettez programme pâte en route et ajoutez petit à petit 180 gr de levain liquide (en fonction de son avancement, vous n'obtenez pas le même volume, donc je vous le donne en grammes), ajoutez vraiment petit à petit si vous ne voulez pas "moucheter" toute la MAP, quand il est incorporé, ajoutez 1 c à soupe de sel fin aussi petit à petit. Quand tout est bien amalgamé et que votre pâton est bien, arrêtez la MAP, sortez la cuve, couvrez-la d'un film et laissez en attente 2 heures environ (en principe, ça gonfle un peu).
Après cette première pousse, enlevez le pâton de la MAP et faites comme d'habitude, dégazage, puis frappe sur le plan de travail fariné (pas trop), puis 3 ou 4 tours (pas trop non plus), puis aplatissez et formez une boule en rabattant les coins vers l'intérieur, modelez pour avoir quelque chose d'agréable à regarder (une jolie boule, quoi).
Contrairement à l'habitude, j'ai simplement fariné légèrement mon récipient (cocotte genre arco..l), un tout petit peu plus dans le fond que sur les côtés, j'ai posé mon pâton à l'intérieur et j'ai légèrement fariné celui-ci pour qu'il ne colle pas lors de l'apprêt. J'ai recouvert ma cocotte et j'ai laissé pousser à température ambiante pendant 2 heures environ. J'ai fait 4 grignes avec des ciseaux (je rate moins mon coup qu'avec un couteau, c'est plus net). Vous pouvez laisser un peu plus, mais pas trop, le pâton gonfle énormément au four avec le levain, surtout quand on débute la cuisson à froid.
J'ai mis le tout à four froid quand j'ai jugé bon (à peu près doublé de volume, pas facile à savoir, le pâton prend d'abord le fond de la cocotte avant de monter réellement), j'ai réglé chaleur tournante à 215°C pendant 25 minutes, puis j'ai baissé à 195° - 200°C pendant encore 25 minutes, j'ai ouvert ma cocotte pendant les 20 dernières minutes car le pain arrivait au couvercle, j'ai mis un bol d'eau dans mon four à ce moment-là.
Voilà, c'est tout. Pour le démouler, j'ai eu un peu peur que ça ne veuille pas le faire, j'ai passé une lame très fine entre le moule et le pain pour décoller ce qui attachait (presque pas) et j'ai mis sur ma grille.
Par rapport au pain directement sur la plaque que j'avais cuit à chaud, il n'a pas beaucoup le goût de levain (pour ceux qui n'aiment pas trop ce goût, c'est impeccable) et il n'a pas explosé en dehors de suivre les grignes déjà faites par moi, la présentation est mieux.
Je n'ai fait aucun passage au frigo, en tout, il m'a fallu environ 6 h - 6 h 30 entre le début du 1er pétrissage et la fin de la cuisson.
Allez, à vos pétrins mesdames.
Bonne fin d'après-midi à toutes A +
Modifié (juil. 2006)
bravo mimi super ton pain
cela me donne envie d'en refaire un au levain
à+ véro
cela me donne envie d'en refaire un au levain
à+ véro
Allez, vas-y Véro, tu es plus pro que moi dans le levain
Je suis en train de penser, pour celles qui n'ont pas de gluten, vous pourriez peut-être essayer de mettre 150 gr de T. 55 et 100 gr de T. 45, au lieu des 250 gr de T. 55, ça ne devrait pas être mal non plus, il faudra que je fasse un essai avec ce mélange aussi.
Bon courage A +
Je suis en train de penser, pour celles qui n'ont pas de gluten, vous pourriez peut-être essayer de mettre 150 gr de T. 55 et 100 gr de T. 45, au lieu des 250 gr de T. 55, ça ne devrait pas être mal non plus, il faudra que je fasse un essai avec ce mélange aussi.
Bon courage A +
ouahhhouhhhhh Mimi
Là c'est vraiment dans les détails et c'est impec !
Par contre vu les temps de pose et les différentes manip à moins de se relever la nuit on ne peut pas le préparer pour le matin !
Mais en tout cas pour le soir !
Merci encore Mimi de nous avoir fait partager tout ça !
allez à plutard
Là c'est vraiment dans les détails et c'est impec !
Par contre vu les temps de pose et les différentes manip à moins de se relever la nuit on ne peut pas le préparer pour le matin !
Mais en tout cas pour le soir !
Merci encore Mimi de nous avoir fait partager tout ça !
allez à plutard
Normalement je n'aurais dû le faire cuire que ce matin, mais à l'allure où la 2e pousse allait, j'ai eu peur de le laisser au frigo toute la nuit, c'est pour ça que j'ai veillé un peu pour ne pas rater trop et j'ai bien fait, je pense que ça dépend de la force du levain et surtout de la température ambiante, mais là, même dans le frigo, ça poussait dur. Le levain, je ne sais pas si ça fait comme la levure et si ça s'épuise, il faudra aussi que je fasse des essais en laissant un petit morceau de pâte de côté pour voir si ça s'effondre après avoir trop poussé (encore un essai de plus )
A +
)A +
J'ai quand même refait une brioche, ben ouich..., je n'en avais plus pour demain matin. J'ai fait presque la même que la semaine dernière, j'ai modifié certaines quantités, j'ai ajouté du gluten (pas beaucoup, 18 gr seulement) et j'ai rectifié l'assaisonnement, pour le moment, c'est en étuve pour 1 heure, je verrai s'il faut prolonger ou non et je vais modifier le mode de cuisson, je ne sais pas si ce n'est pas ce qui a rendu la brioche plus bourrative l'autre jour. Compte rendu de mes essais après la cuisson et recette si ça vous intéresse. En principe, il aurait juste fallu que je change une chose, mais en changeant 3 choses, si le résultat est bon, ça évite de tâtonner trop longtemps
Bon après-midi A +
Bon après-midi A +
Ma brioche finit de cuire, elle a bien gonflé, j'espère qu'elle sera moins fade que la dernière.
A +
A +
ah ah ce sera bientôt l'heure de vérité hein Mimi
Moi mon pain fini de cuire pour le repas de ce soir
Ce fut un mélange de t55, 1 reste de farine de Kamut et un mélange de pain blanc al.i que je n'avais pas encore entâmé et qui contient de la farine de lupin
voilou
Moi mon pain fini de cuire pour le repas de ce soir
Ce fut un mélange de t55, 1 reste de farine de Kamut et un mélange de pain blanc al.i que je n'avais pas encore entâmé et qui contient de la farine de lupin
voilou
Bonsoir,
Ma brioche, un peu plus de goût que la dernière, mais toujours pas la finesse de la mie comme avec la levure. Ca m'ennuie un peu, je vais refaire un essai en fin de semaine avec uniquement les jaunes d'oeufs, quitte à en ajouter un ou deux et à compléter avec du lait. C'est en viennoisant qu'on devient viennoiser (nouveau proverbe mimi)
Je suis sûre que certains la trouveraient bien comme elle est, mais je trouve qu'il manque le petit plus qui fait que ce serait quelque chose de bien, pour le moment, c'est assez bien, mais pas bien. Par contre, le levain fonctionne bien, mais c'est toujours cette texture qui me dérange un peu.
Alors, Séverine, ton pain était bon ce soir, tu l'as fait avec programme rapide ou normal à l'heure qu'il était quand tu as commencé ?
Bonne nuit à toutes et à demain.
Ma brioche, un peu plus de goût que la dernière, mais toujours pas la finesse de la mie comme avec la levure. Ca m'ennuie un peu, je vais refaire un essai en fin de semaine avec uniquement les jaunes d'oeufs, quitte à en ajouter un ou deux et à compléter avec du lait. C'est en viennoisant qu'on devient viennoiser (nouveau proverbe mimi)
Je suis sûre que certains la trouveraient bien comme elle est, mais je trouve qu'il manque le petit plus qui fait que ce serait quelque chose de bien, pour le moment, c'est assez bien, mais pas bien. Par contre, le levain fonctionne bien, mais c'est toujours cette texture qui me dérange un peu.
Alors, Séverine, ton pain était bon ce soir, tu l'as fait avec programme rapide ou normal à l'heure qu'il était quand tu as commencé ?
Bonne nuit à toutes et à demain.
Bonjourà toutes ,
Mon pain était bien moelleux et la croûte fine et croustillante Il était prêt au bout de 3h30 c'est à dire vers 7h15 7h30 (dont 20 min de préchauffage )
Ce programme me fait des bons pains mais il faut que je rajoute un peu plus d'eau avec certaines farines qui absorbent plus !
voilou dis dons tu as bien viennoisé tu améliore beaucoup tes brioches à chaque tentatives , bravo dr Mimi es viennoiseries
Mon pain était bien moelleux et la croûte fine et croustillante
Il était prêt au bout de 3h30 c'est à dire vers 7h15 7h30 (dont 20 min de préchauffage )Ce programme me fait des bons pains mais il faut que je rajoute un peu plus d'eau avec certaines farines qui absorbent plus !
voilou dis dons tu as bien viennoisé
tu améliore beaucoup tes brioches à chaque tentatives , bravo dr Mimi es viennoiseries Bonjour à toutes,
Séverine, je n'ai pas encore passé le diplôme, mais je ne désespère pas, ça viendra, je l'aurai un jour, je l'aurai.... (la recette idéale pour la brioche au levain) Je pense aussi que ce qui change la texture par rapport à la levure, c'est que le levain est fait à base de T.110 et de T.65, la T.110 est plus lourde ; tiens, peut-être qu'avec une miette de liquide en plus, ça changerait tout 
Ca cogite, ça cogite.... Je ne vais pas manger de la brioche à longueur de journée pour voir, après je ne passerais plus dans les portes.
Bonne journée à toutes, on voit que c'est déjà un peu les vacances, les posts ne sont pas très vivants en ce moment. A +
Séverine, je n'ai pas encore passé le diplôme, mais je ne désespère pas, ça viendra, je l'aurai un jour, je l'aurai.... (la recette idéale pour la brioche au levain)
Je pense aussi que ce qui change la texture par rapport à la levure, c'est que le levain est fait à base de T.110 et de T.65, la T.110 est plus lourde ; tiens, peut-être qu'avec une miette de liquide en plus, ça changerait tout Ca cogite, ça cogite.... Je ne vais pas manger de la brioche à longueur de journée pour voir, après je ne passerais plus dans les portes. Bonne journée à toutes, on voit que c'est déjà un peu les vacances, les posts ne sont pas très vivants en ce moment. A +
Un petit coucou
J'ai façonné mon pain, le pâton avait plus que doublé de volume, donc j'ai été obligée. Je l'ai mis en cocotte dans mon frigo , j'avais mis 300 gr de pâte au congélateur, comme ça je suis tranquille, je vais pouvoir faire mes essais quand je décongèlerai et je n'aurai pas une trop grosse quantité de pain à manger en même temps. J'irai jeter un coup d'oeil tout à l'heure pour voir comment le pâton se comporte, j'espère qu'il ne va pas monter trop vite
Bises.
J'ai façonné mon pain, le pâton avait plus que doublé de volume, donc j'ai été obligée. Je l'ai mis en cocotte dans mon frigo , j'avais mis 300 gr de pâte au congélateur, comme ça je suis tranquille, je vais pouvoir faire mes essais quand je décongèlerai et je n'aurai pas une trop grosse quantité de pain à manger en même temps. J'irai jeter un coup d'oeil tout à l'heure pour voir comment le pâton se comporte, j'espère qu'il ne va pas monter trop vite
Bises.
Bonjour à toutes
bien Mimi continue, j'aime bien lire tes expériences
Notre pain d'hier soir a pris une sacré claque résultat j'en refais un ce matin avec 110g de farine intégrale !
bien Mimi continue, j'aime bien lire tes expériences
Notre pain d'hier soir a pris une sacré claque résultat j'en refais un ce matin avec 110g de farine intégrale !
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