Brioche mie filante au levain liquide
Ingrédients
Équivalences
- 500gr de farine(130g T65 + 370g T55)
- 270 ml d'eau
- 100 ml de levain liquide
- 6 à 7g levure fraiche
- 1.5cc sel
Mle-scalett : ze ne le connais pas ! mais rajoutes de la farine jusqu'à consistance ! excellente idée.
et pour continuer : aujourd'hui, baguettes et miche au levain (le nouveau-né ! tout juste 8h ! (d'après la recette du levain liquide
). et même qu'en rentrant à 15h, il avait débordé ! heureusement que je pose le bocal (1L ! trop peu 
) dans un saladier. il était resté à l'air libre depuis son dernier nourrissage hier 18h !
et donc, cet après-midi : miche (trop dorée) et baguettes. supers bonnes. ma youppette adorée l'a trouvé excellente : croute croustillante mais fine et super mie aérée. elle a fini la 2ème avec du nutel.a ! à refaire.
la recette :
500gr de farine(130g T65 + 370g T55)) + 270 ml d'eau. mélanger et autolyse 1h. Ajouter 100 ml de levain liquide + 6 à 7g levure fraiche + 1.5cc sel (quand paton formé). pétrissage en map 20mn.
1ère levée 1h en map. dégazage + former les baguettes 'humidifiées +linge humide au dessus). repos 1h.
coups de cutter + cuisson four traditionnel départ à froid avec dans le four un plat d'eau bouillante ! + coup de vapo durant la cuisson. durée : environ 30mn (+/- 5 mn ! suivant dorage)
voici des photos (levain + baguettes)
bonne nuit et à demain peut-être
et pour continuer : aujourd'hui, baguettes et miche au levain (le nouveau-né ! tout juste 8h ! (d'après la recette du levain liquide
). et même qu'en rentrant à 15h, il avait débordé ! heureusement que je pose le bocal (1L ! trop peu ) dans un saladier. il était resté à l'air libre depuis son dernier nourrissage hier 18h ! et donc, cet après-midi : miche (trop dorée) et baguettes. supers bonnes. ma youppette adorée l'a trouvé excellente : croute croustillante mais fine et super mie aérée. elle a fini la 2ème avec du nutel.a ! à refaire.
la recette :
500gr de farine(130g T65 + 370g T55)) + 270 ml d'eau. mélanger et autolyse 1h. Ajouter 100 ml de levain liquide + 6 à 7g levure fraiche + 1.5cc sel (quand paton formé). pétrissage en map 20mn.
1ère levée 1h en map. dégazage + former les baguettes 'humidifiées +linge humide au dessus). repos 1h.
coups de cutter + cuisson four traditionnel départ à froid avec dans le four un plat d'eau bouillante ! + coup de vapo durant la cuisson. durée : environ 30mn (+/- 5 mn ! suivant dorage)
voici des photos (levain + baguettes)
bonne nuit et à demain peut-être
). La dernière fois que je m'en suis servie, je n'avais pas nourri avant, par contre, j'ai nourri copieusement après pour pouvoir m'en servir directement la prochaine fois (ça va peut-être changer le goût par rapport au levain nourri avant utilisation, je verrai). Le tout est de prévoir quand on veut faire un pain pur levain, il faut un peu plus de temps de levée.
. Il était bien aéré et ns en avons mangé une tranche pour le goûter avec mon pti loulou 
opsbonjour a chaque fois que je fais une brioche dans ma machine a pain elle est toujour ratée elle ne monte jamais je la fais en une seule fois je mets tous les ingrediends je mets sur le 5 puis j'attends et c'est toujour la cata 
