Brioche mie filante : ça y est !!

pour le levain, 50g de chaque suffira et en jeter la moitié c'est plutôt gâcher ! essaies d'en congeler la moitié ! à tester !

congeler , tu en as déjà entendu parler ? qque part ou essayé ?

Rany a écrit :

"tu peux faire sécher ton levain en hiver: tu l'étales sur un morceau de film plastique, très peu épais et tu mets près ou sur une source de chaleur, quand c'est sec tu pèles, tu broies pour faire une poudre et tu mets au congélateur. ou tout simplement tu prends ton levain et tu le mets au congélo dans un sac plastique. à ta place j'utiliserais les deux techniques pour être sûre d'en avoir un "vivant" lorsque tu voudras réactiver. tu peux aussi essayer de le garder une dizaine de jours au frigo. donne-lui beaucoup à manger (pèse-le et donne-lui le même poids d'eau et de farine: tu peux faire cela toutes les 3 heures pour avoir un gros levain et tenter différents modes de conservation. bonne chance"

je vais en congeler une partie ! et je vous dirai

je l'avais étalé sur du papier sulfurisé ! et les billes sur le même genre de papier.
pour congeler, je pensais au bac à glaçons. non ?

oui pourquoi pas ? ce serait peut être plus facile à peser/doser après.
Moi je pensais juste le diviser et le mettre ds 2 sacs zipl.c

Qu'est ce que tu en as fais de tes boulettes ? elles sont passées à la poubelle ?

les dernières baguettes ont été faites avec les billes !!
juste écrasées au mortier et dissoutes dans de l'eau tiède !!! puis une fois fait, j'ai ajouté le même poids de farine (même poids que l'eau bien sur !) . le lendemain, 10g de chaque. et le 2ème jour, j'ai ajouté 50g de chaque car il me fallait 100g de levain. 12h après, je faisais les baguettes. et ça a marché !!!
le reste des billes ? compost car je repars à 0 !!! du renouveau !!!!! ça fait du bien !!!!

Séverine, j'ai essayé les 2 méthodes, soit nourrir juste avant, attendre que ça bulle et l'utiliser tout de suite, soit le nourrir après utilisation et mise au frigo après la fermentation. Je préfère la 2e, je trouve que le levain a plus de force. Mais les 2 méthodes sont utilisées. Quand je nourris, comme je ne sais pas combien pèse exactement mon levain, puisque je n'ai pas été assez futée pour peser mon récipient avant et que je n'ai pas envie de le transférer dans un autre pour le faire, je fais au pif en fonction de ce qu'il reste. S'il n'en reste pas beaucoup, je mets 180 gr + 180 gr, s'il en reste plus, je mets 100 gr + 100 gr, mais toujours au pif.
Je viens de mettre une autolyse en route pour faire mon pain au four demain matin. Je vais sortir mon levain pour qu'il soit à peu près à température et je l'ajouterai quand le temps sera écoulé. Avec le levain nourri depuis 2 jours et au frigo, ça devrait faire des cavernes s'il repose bien après le façonnage pour l'apprêt. (Je pense, mais tout dépendra, que je vais le façonner ce soir et le mettre au frigo pour l'apprêt, le ressortir demain matin assez tôt pour qu'il ait le temps de bien pousser et le cuire après). Entre temps, ce soir, je vais programmer ma MAP pour avoir une bonne brioche demain matin en me levant, il y a longtemps que je ne l'ai pas fait, je prépare souvent la veille parce que mon mari se lève de bonne heure et je veux qu'il en profite aussi.

bon après-midi à tous, A +

Je ne pensais pas que tu avais jeté tes "boulettes".
Moi par contre cette fois ci je me demande si je ne vais pas le nourrir et le congeler une fois qu'il aura repris de la vigueur parce que comme ça fait longtemps qu'il était ds mon frigo , je vais faire des expériences et je vous dirai !

merci pour toutes tes précisions

oui tu as raison mais la bonne parce que la mauvaise

super question

En ce qui concerne la congélation du levain, je n'ai pas encore essayé. Je l'ai fait avec la levure fraîche et ça fonctionne très bien, le tout est de la laisser dégeler au frigo lentement, sinon, il faut délayer tout de suite dans du lait ou de l'eau la quantité dont on a besoin au sortir du congélateur.
Comme mon levain se conserve depuis 2 mois, soit à l'air ambiant, soit au frigo (je suis partie cet été, il est resté 6 jours sans que personne ne lui fasse rien et il est bien reparti une fois nourri), je ne fais pas encore l'expérience de la congélation, mais apparemment, certaines forumeuses l'ont fait et ça fonctionne. Le tout est de remettre à l'air libre et d'attendre qu'il ait repris la bonne température pour la fermentation pour le nourrir je pense, une fois décongelées, les bactéries reprennent de la vigueur.
Pour répondre à ta question Youppi, personnellement, je laisserais en dehors du frigo jusqu'à la fin de la fabrication complète et après la dernière fermentation de 12 heures, frigo, pas frigo, je crois que ça n'a pas grande importance, moi je fais une alternance et ça ne nuit en rien et ceci depuis 2 mois et demi.
A +

c'est dingue n'empêche qd tu penses que c'est vivant et que ça repars même après congélation

Youppi est ce que tu penses que ça fermentera mieux au frigo ?

Moi je ne sais pas , parce qu'en fait après le 3ème "nourrissage" je ne le trouve pas très vigoureux et les vôtres ?

c'est MIMI qui l'a dit !

Je ne me souviens plus trop comment il était lors de sa fabrication, j'ai certainement eu la même réaction que toi, mais il faut lui laisser le temps et surtout, je respectais à l'heure près le nourrissage, de peur de tout rater et je l'aérais bien au fouet à main à chaque nourrissage.
Si, Youppi, j'ai répondu, j'ai ajouté une phrase sur mon dernier message en te disant ce que je pensais qu'il serait mieux de faire Pour répondre à ta question Youppi, personnellement, je laisserais en dehors du frigo jusqu'à la fin de la fabrication complète et après la dernière fermentation de 12 heures, frigo, pas frigo, je crois que ça n'a pas grande importance, moi je fais une alternance et ça ne nuit en rien et ceci depuis 2 mois et demi. A +

A +

salut les filles et le garçon hihihi!

Je vois que la conversation tourne autour du levain liquide , le mien se porte toujours bien mais il faut que je le nourrice encore car il ne m'en reste plus beaucoup à cause de mes dernières baguettes

coucou Lalleulih

Bon moi j'ai nourris mon levain avec 150 de chaque et puis avant j'avais congelé dans des bacs à glaçons (sur les conseils de Youppi ) 200g (la moitié) avant "nourrissage " ! On verra je vais tenter l'expérience de la congélation

demain essai de mon premier pain avec poolish on verra ce que ça donne !

bonne soirée à tout le monde !

Coucou les filles,
Séverine, serais-tu en train de changer aussi ton avatar ? Tu apparais toute vieillie avec celui que tu as en attendant . Dépêche-toi d'en mettre un autre.
Lalleulih, le pain avec poolish est souvent meilleur que sans. Là, je n'ai pas fait de poolish parce que j'ai fait une autolyse et j'utilise du levain liquide, sinon, avant d'agir avec le levain, je faisais souvent une poolish et je trouvais le pain vraiment très bon.

je vais vous mettre des photos de mon levain jamais je ne l'avais vu comme ça , ni celui là ni mes "feux" autres levains.

Bonjour à toutes,
Dis-donc, Séverine, il bulle, il bulle, ton levain. Il est bien beau.

Bonne journée à toutes. A +

coucou Mimi

J'ai commencé le levain au lait pour faire la brioche du pêché ! Je l'ai remué un pti coup pour l'ajouter à ma prépa pfout dis donc les bulles se sont reformées aussitôt Il est bien vivant

Bonjour,

Excusez moi mais ça fait un moment que je ne suis plus venue car je n'avais pas trop le moral mais j'ai lu tous les messages.

J'ai quand même continué a faire de la boulange





@++

mlle scarlett
super ton pain bravo