Brioche mie filante : ça y est !!

levain liquide à J+2 !!

Bravo Youppi. Mon "été" reprend du poil de la bête aussi. Hier je l'ai nourri une première fois avec de la farine d'épeautre T. 70, j'ai jeté 200 gr en fin de soirée et j'ai ajouté 100 gr + 100 gr de T. 65 et aujourd'hui, il bulle le monsieur, c'est reparti pour un tour.
Bon après-midi. A +

Voici la photo de mon panetone fait tout en map (recette de vergeoise)
Il est très bon mais moins souple et moins ressemblant au vrai que le premier que j'avais fait...
Par contre très facile (puisque tout se fait en map..)

A plus tard...

Bjr à toutes.
ce matin (et après l'ajout des 200g de farine et d'eau), mon levain ne bullait plus (qu'une dizaine de toutes petites bulles !).
je l'ai sorti du bocal et je lui ai ajouté 40g de farine et 40g d'eau. avant de le remettre dans son bocal, j'ai rincé le bocal à l'eau chaude. on verra ce que ça donne cet après-midi ! sinon... j'en supprimerai la moitié et je lui ajouterai 50g de complète et 50g d'eau. qu'en penses-tu Mimi ?

Bonjour à tous,

Youppi, je ne pense pas que ça lui fasse du mal, mais 50 gr + 50 gr, c'est peut-être un peu juste, je mettrais plutôt 100 gr + 100 gr. La farine complète, en principe, il aime bien. Dans la théorie, d'après ce que j'ai lu, on ajoute la même quantité de farine et la même quantité d'eau que ce qu'il reste de levain, mais j'avoue que je ne le fais jamais.
Ce matin, je vais sortir le pâton du frigo et façonner mon pain (sans levure), la suite tout-à-l'heure.
A + Bonne journée à tous

Je viens donc de nourrir mon levain mais j'ai une questio à vous poser car je me suis aperçue que le 1er jour ils parlent d'eau tiède mais après non!!!
Moi j'ai toujours fait mes mélanges à l'eau tiède ,il ne fallait pas ?
Donc en principe ds 12 heures il "devrait " être prêt ?
Je peux le garder à th ambiante , ou c'est mieux au frigo ?

je n'ai pas fini de vous poser des questions !!!
A bientôt!!

cobel, n'est pas peur !!! dans 12h, ça devrait être OK. gardes le à température ambiante surtout !!!!! moi aussi, c'est de l'eau à t° ambiante (légèrement tiède !!!!)

Merci bien Youppi !!
ça fera 12h vers ce soir 23h .. Si je veux attaquer mes baguettes demain matin,jusqu'à demain je ne lui fais plus rien ?
Comment dois-je procéder après ?
Merci de me répondre !!! je suis des fois un peu blonde !!!!
(pardon pour les vraies blondes..)

A bientôt..

cmille27 : pourquoi pas ?

cobel : après le 3ème nourrissage, bulle-t-il encore le tien ?
maintenant, tu ne fais plus rien jusqu'à demain lorsque tu feras ton pain. pour moi, mon levain ne bullait plus il y a une heure. un peu mousseux mais c'est tout. j'en ai pris 50 ml pour ma recette et j'y ai rajouté le 1/2 sachet de levure, le temps de l'autolyse. et maintenant, le levain a super monté. volume x6 !!!!! de 5cl, je suis passé à 30 cl !!!

pour le reste, je n'ai gardé que 150g et j'y ai ajouté 75g de T150 et 125g de T65. on verra bien. si il est à "plat", je recommencerai encore et toujours. mais pour la prochaine fois, j'ai acheté de l'eau de source (1er prix suffisant, non ?) car jusqu'à maintenant c'était de l'eau du robinet. peut-être que.... ?
on verra bien les baguettes ce soir en tout cas, il vaut mieux ne pas mettre de levure dans le levain pour lui donner un coup de fouet car elle provoque de la fermentation alcoolique alors que eau+farine provoque de la fermentation lactique (+ digeste et - forte à l'odeur !!!)
mais quand je vois la tête qu'il avait avant le 3ème nourrissage (cf les photos ), ça me .... la mauvaise est de sortie ?
c'est hier que j'aurai du faire mes baguettes.

et bien malgré que mon levain avait du mal à buller, la mie des baguettes était très bonne. grâce au mélange levain et levure durant l'autolyse ? peut-être....
malgré tout, je n'arrive pas à avoir une croûte épaisse comme à la boulangerie. pourquoi ?
et c'est vrai : elles ont pris un coup de chaud lors de la fin de la cuisson sans couvercle

assez content de moi mais elles n'avaient pas la forme de baguettes mais c'était bien bon avec un carpaccio de boeuf. d'ailleurs, le reste de la baguette a fini sous le grill du four avec un morceau de morbier dessus. fromage coulant sur une baguette fraîche !!! miam miam !! les photos dans l'album.

les voici :



bonne nuit à toutes. demain levé à 6h !!!!

Superbes Youppi tes baguettes !

Youppi (ou autre...) j'ai oublié de te demander au sujet du levain liquide ,j'ai donc sorti 50ml ce matin pour ma baguette,que dois-je faire maintenant ? je dois lui ajouter 25gr de farine et 25ml d'eau ou rien du tout ?
Mimi n'avait pas parlé de le nourrir avant ou aprés s'en être servi ? et avec la farine t65 ?
Merci de me répondre (je suis emme....te) je sais !!!
A plus..

coucou Cobel et bien je vois qu'il n'y a pas grand monde sur le post

C'est la 1ère fois que tu utilises ton levain alors tu peux l'utiliser tel quel c'est seulement après qques utilisations qd tu n'en n'as plus assez qu'il te faut le nourrir.
Alors là c'est bon tu peux y aller.

Moi j'ai tenté un pain tout au levain liquide et à la farine complète d'épeautre, à la farine intégrale et t55. Là il est en train de lever. J'attends on verra car mon levain n'avait pas l'air aussi en forme que l'autre jour. En plus je l'avais nourri à la farine intégrale pour 50g et 50g

bonjour à toutes

Je vais profiter la photo promise de ma brioche du pêché

Coucou,

Je viens de faire une brioche (ou fougasse, je ne sais pas) d'Aigues Mortes, la pâte est au frigo, elle doit pousser jusqu'à demain matin. Je vous donnerai la recette demain si elle est bonne sinon on oubliera.

La fougasse d'Aigues Mortes, un pur délice, exactement ce qu'ici on appelle les "coques" une espèce de brioche très fine, très légère, allongée avec plein de sucre dessus.

A ce soir

Coucou à toutes,
Ca y est, me voilà enfin ! Journée très fatigante ! course à droite et à gauche pour récupérer ce qu'il me fallait, courriers urgents à rédiger et à envoyer, coups de fils (au moins une douzaine aujourd'hui) pour m'exposer les problèmes avant le déménagement et la visite de l'appartement, ma grande qui allait chez le chirurgien (elle me l'avait dit la semaine dernière, mais j'avais oublié puisqu'elle n'est plus par ici ), mon fils qui vient demain et qui me donnait ses horaires d'arrivée, visite à une amie en détresse, enfin, la journée idéale quoi, surtout quand il fait un beau soleil et qu'on pourrait en profiter calmement
Et bien, ce soir, je suis complètement crevée. Grenadine, j'aurais préféré regarder toutes les chaînes de la T.N.T. toute la journée, j'aurais avancé autant dans mon boulot quotidien Il y a déjà 9 mois que j'avais pris un démodulateur pour recevoir ces chaînes, là j'ai changé pour avoir le bouquet (assez réduit avec la T.N.T., juste la chaîne principale + cinéma + sport), et recevoir tout par la T.N.T. et ce matin, comble de bonheur, impossible de recevoir quoi que ce soit par ce moyen, j'ai tout débranché et rebranché et après ça a fonctionné, sauf pour les chaînes cryptées qu'il a fallu que je fasse réactiver, enfin, c'était la joie la plus totale . Le problème, c'est que mon mari est encore devant le football ce soir et qu'il me bloque le poste pour que je puisse voir les films (y'en a marre du foot, moi je vous le dis ).
Enfin, j'ai trouvé le temps en l'attendant ce soir (il n'est rentré qu'à 20 h 45) en même temps que les coups de fils, de mettre une brioche en différé pour MON p'tit déj' de demain matin. Je l'arrêterai 10 mn avant la fin parce que je crois que c'est ce qui fait qu'elle sèche très vite si je laisse jusqu'à la fin, je verrai la différence.
Merci pour toutes vos recettes les filles.
Mlle scarlett, dis-donc, il y va fort ton médecin en médicaments, il ne lésine pas Si tu prends tout ça, tu vas être assommée et tu vas bien dormir ce soir
Je vais me coucher, je n'en peux plus. Bonne nuit à toutes. Bises. A demain

Bonjour tout le monde..

Mimi (ou autre) as-tu essayé des brioches toute au levain liquide ?

A plus...

Coucou Cobel,
Oui, j'ai déjà fait des "essais" de brioche entièrement au levain liquide, mais je n'arrive pas à avoir la même mie qu'avec la levure. Toutes les recettes que j'ai vues comportent toujours un minimum de levure de boulanger avec le levain et je voudrais éviter d'en ajouter. J'ai arrêté les essais pendant les vacances et tout le mois de septembre et j'ai repris ma recette traditionnelle de la "brioche du boulanger" car je les fais souvent en catastrophe et il faut qu'elles réussissent à chaque fois. Je referai d'autres essais bientôt car mon levain est bien "mûr" et je pense que ça va peut-être me donner ce que je veux.
Bonne journée. A +

Cobel, je refais des essais de brioche au levain, je ne sais pas ce que ça va donner, j'ai pris la recette que je fais habituellement, j'ai ajouté 70 g de levain liquide et 1/2 c à c de levure instantanée au lieu de la quantité de levure indiquée, programme pain normal (4 heures pour ma MAP), je n'avais que 152 gr d'oeufs une fois enlevés de leur coquille (ce sont les oeufs des petites poules) + les 70 gr de levain, ça fait 222 g de liquide, j'ai ajouté une c à soupe de lait. Je couperai le programme peut-être pour prolonger la 2e pousse, je ne sais pas encore, il faut que je surveille et je te dirai (j'ai mis aussi 1 c à soupe de plus de sucre pour éviter le goût acide du levain).

Bon après-midi à toutes. A +

Mimi quand tu dis la brioche normale (c'est celle du boulanger que tu adaptes avec le levain liquide ?)

Oui, c'est ça Cobel. Je l'ai adaptée plusieurs fois, je pense que celle-ci devrait être la bonne. Après, j'augmenterai progressivement les doses de levain en diminuant la levure instantanée (il n'y en a déjà qu'1/2 c à café) jusqu'à ne plus en mettre du tout. Faut voir Elle est cuite, je la sors et je détaille pour voir ce qui ne va pas. A première vue, je sais qu'elle a beaucoup moins monté que d'habitude, mais ça ne veut rien dire.
A +