Brioche mie filante : ça y est !!

Mimi pour le levain liquide j'ai essayé d'ajouter plus de levain mais je n'ai pas eu l'impression que ça faisait plus gonfler les pains et/ou brioches j'ai l'impression que passé un certain poids de levain liq. après ce n'est plus la peine . Qu'en pensez vous ?

Coucou,
Ah, me voilà plus tranquille. Ce matin j'avas mis en route un pain de seb-landais et je l'ai continué ce soir pour le finir demain, il est très long dans la durée mais ne demande pas plus de travail qu'un autre pain. Je vous donnerai le résultat demain.

Cobel, ne t'inquiète pas les affaires des enfants ils en prennent mais ils en ramènent aussi beaucoup, enfin chez moi en tout cas c'est comme ça; ils m'emmènent toujours quelque chose sous prétexte qu'ils n'ont pas de place; ça me rappelle le temps où je faisais pareil avec ma mère

Cobel, tu sais que j'aide mon mari les après-midi, il a une auto-école et je tiens le bureau depuis que je suis à la retraite; bien sûr j'ai internet au bureau et quand c'est un peu calme, je viens papoter mais là en ce moment il y a du va et vient depuis la rentrée (on est prés d'un lycée) et je ne vais pas m'en plaindre tu comprends bien
Mazamet, Toulouse, ça fait combien de kms

Mimi, tu as bien des tracas avec ta TNT, ça ne marche pas bien ce truc là nous on avait canalsat alors on le garde mais enfin avec prés de 300 chaînes la plupart du temps il n'y a rien qui nous plaît, tu vois un peu.

Vérodu, mon chien est mort il y a juste un an, ça a été une catastrophe, pourtant à la fin c'était galère car il était aveugle, sourd et il faisait pipi partout mais on ne garde pas un chien 17 ans sans être malheureux quand il meurt. L'autre jour je disais à mimi que, comme je ne sais plus qui, "plus je connais les hommes et plus j'aime mon chien" mais c'est un peu et même beaucoup ça.

brioche de saveur je l'ai faite cuire en cocotte, autant pour le pain je ne suis pas une fana de cette cuisson autant pour les brioches je trouve ça super.

Séverine le pâton du pain sans pétrissage est très mou, c'est aussi pour ça que la mie est légère, essaie les tu verras comme il est bon ce pain.

Chocomiel, il a quel âge ton petit pleureur (rien que de l'écrire j'ai la larmette) je comprends que tu n'aies pas le temps de faire de la boulange, quel travail

Bisous les copines, à demin pour celles qui ne seront pas sur la route.

aujourd'hui j'ai fait la brioche au yaourt nature quand tous est mélanger il faut remettre un peu de farine et arrêter la cuisson 30m avant la fin j'ai mit 2 càs de fleur d'oranger a peine cuite on la déjà manger quel délice et le moelleuxhum.........je te met la mie

jacqueline

grenadine bonjour j'ai chercher sur le post ta recette de brioche saveur et je ne l'ai pas trouvée peus tu me dire a qu'elle page elle se trouve merci lumie

cobel voici le lien
🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

Coucou..

Ce matin j'ai mis en train la "brioche butchy" à la pâte d'amandes..(c'est la première fois que je la fais,on verra bien...)

Je vais vous laisser pour aller façonner ma brioche (en 16 ptes boules garnies de pâte d'amande....) et la relaisser lever avant la cuisson...
Sur ce ...bye,bye et à plus tard...

La brioche est très bonne mais on ne sent la pâte d'amande que quand y tombe dessus (la Palice...),après elle est super souple .. du coup j'en ai donné les 3/4 à "ma visiteuse"... car que pour mon mari et moi ça faisait beaucoup...

A ce soir !

Bonjour Cobel, bonjour les youpettes,

Ta brioche me fait bien envie Cobel, je l'essaierai quand la fougasse sera finie.

Bonne journée

si j'aurais le temps de mettre en "route" la fougasse d'Aigues-Mortes" car elle a l'air vraiment bonne ,le fait de badigeonner les disques avec le beurre ,ça doit faire un peu feuilleté non ,Grenadine ? est-ce que tu fais un trou au milieu comme pour les couronnes ?apparemment non,c'est un disque ?

Voici mes fougasses :

avant passage au four

à la sortie du four

une variante

et mes derniers croissants de flore

J'ai aussi pensé à faire une couronne, la prochaine fois je l'essaierai.

Le dessus ne fait pas feuilleté, cobel, sa particularité c'est sa souplesse et son moëlleux. Ca n'existe pas dans le tarn les coques ? et bien si tu connais les coques tu verras que c'est exactement ça, sauf que dans les coques il n'y a pas de fleur d'oranger, du moins je ne crois pas.

A ce soir

Coucou vergeoise,

Avec 500g de farine tu fais 2 disques ou carrés ou rectangles (je fais comme ça vient) que tu fais cuire séparément, pour la levure je l'émiette sur la farine et je mets le sel quand le pâton est formé, j'ai pris cette habitude et je m'y tiens comme ça pas de risque de contact.

Celles dont j'ai mis la photo je les ai faites avec du lait entier, il y a peu de différences mais je préfère quand même avec la crème fraîche, la mie est un tout petit peu plus moelleuse, j'avais mis le même poids de lait que de crème mais en fait il faut en mettre un peu moins, je dirais 17cl mais c'est à voir.

Pour la cuisson la première fois je les avais mises ensembles dans le four à chaleur tournante mais j'aime pas trop, ça ne cuit pas uniformément et il faut sans arrêt les tourner ou les changer de hauteur et ça m'agace alors je les fais cuire une après l'autre sans chaleur tournante.

Voilou

grenadine, la brioche a une consistance très bizarre ce matin, je vais la retravailler un peu.

Vergeoise ,ma pâte était molle aussi et pendant le pétrissage j'ai ajouté un peu de farine et après le frigo elle est encore molle mais tu arrives à la partager et à la plier en trois en farinant un peu le plan de travail...
Maintenant celà fait plus d'une heure 1/2 qu'elle essaie de gonfler (apparemment c'est long) ...,bientôt je vais les saupoudrer de sucre et les cuire (j'ai tiédi le four pour les faire gonfler un peu plus vite...) et Grenadine a dit que ça gonflait surtout à la cuissopn,alors il ne faut pas désespérer...
On verra le résultat (prenez des photos les filles ...)
A tout à l'heure !!!

Bonsoir les filles,
Je ne comprends pas votre histoire de fougasse, je pensais que c'était toujours salé et là vous parlez de sucre pour moi, la fouasse est sucrée et la fougasse salée ? Est-ce que je suis complètement embrouillée ?

Bonne nuit Mimi..
on parle de la "fougasse d'Aigues Mortes" recette de Grenadine ...
Quant-à la différence entre fouace et fougasse .. je ne sais pas si tu as raison ou pas ...

Au fait, j'espère que la fougasse a bien levée, je serais désolée si vous ne la réussissiez pas cobel et vergeoise.
Je crois que la consistance de la pâte dépend aussi des marques de farines qu'on utilise.

Ta fouace Grenadine... un vrai régal !

Bonne nuit à toutes et à demain !

Bonjour,bonjour....

Grenadine je tenais à te dire que ce matin j'ai pris de ta fougasse d'Aigues Mortes avec mon et que c'était "trop top" ....Même le lendemain elle est aussi moëlleuse ! (une fois refroidies ,je les avais recouvertes de film alimentaire....),tu fais comme ça pour les conserver ?
Les autres,essayez cette recette c'est vrai qu'elle vaut le coup ...

Coucou les filles,

Cobel, je suis ravie que la fougasse te plaise, c'est vrai qu'elle est très légère.
J'ai encore celle de l'autre jour, càd du 04/10, et elle est encore top, je la mets carrément dans un sachet plastique.

Mimi, tu m'as perturbée avec ton histoire de "fougasse" et de "fouasse" ou "fouace" (on peut écrire les deux) alors j'ai fait des recherches et il semble que ce soit la même chose et c'est soit salé, soit sucré; voilà ce que dit le "dictionnaire français en ligne" :

FOUGASSE2, subst. fém.
Région. (Midi). Synon. de fouace. P. ext. brioche en forme de couronne. Angélique avait pu se désaltérer, et manger un oignon et de la fougasse (ARAGON, Beaux quart., 1936, p. 142). Attesté ds Ac. Compl. 1842, Lar. 19e-Lar. Lang. fr.
REM. 1. Fougassette, subst. fém. Petite fougasse fabriquée dans la région de Grasse. Il y a les fougassettes et de ces petits pains longs pas plus gros que des bras d'enfants qu'on appelle ici des « pompes » (GIONO, Triomphe vie, 1941, p. 85). 2. Fougasson, subst. masc. Petite fougasse. C'est en Avignon les fougassons que l'on trempe dans son café au lait, le matin (CENDRARS, Dan Yack, Confess. Dan Yack, 1929, p. 206).
Prononc. : [fugas]. Étymol. et Hist. 1596 foucasse (Hulsius); 1601 fougasse (O. DE SERRES, Théâtre d'agric., VIII, 1 ds HUG.). Empr. à l'a. prov. fogatza de même sens (1135 ds RAYN.), fogasa (1182 ds BRUNEL, no 196, ligne 14), d'un lat. pop. *focacia, v. fouace.

Quand j'étais gamine, ma mère en achetait une régulièrement qui était sucrée-salée, il y avait des gratons à l'intérieur et du sucre fin dessus, ma mémoire gustative s'en rappelle encore

Je crois que je vous ai déjà dit mais tant pis je me répète, Casin* a sorti une farine "boulangère pour pain" que je trouve vraiment super, beaucoup mieux que la francette.

tout le monde,

et bien je viens vous donner des nouvelles de mes fougasses : excéllentes !! un grand merci à grenadine pour avoir partagé cette merveille avec nous ! elles sont extra moelleuses, c'est à peine croyable !



la seule chose, c'est que je crois que j'aurai dû moins les étaler ! mais c'est une recette que je garde précieusement !