Brioche mie filante : ça y est !!

Quelle est belle cette brioche vergeoise

Bonjour
Je vous ai lues en diagonale.
Pour la génoise, il faut faire mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre au bain marie. Ca marche du tonnerre. Sinon j'ai une bonne recette de gâteau de savoie (mi farine mi fécule : c'est + léger...). Je vous la donnerai tantôt. Je fais une pause de ponçage et lasure pendant que mon homme scie et cloue...
Que c'est long...

Bonne fin d'après-midi les filles.

Vergeoise, si la brioche est aussi bonne qu'elle est belle, vous allez vous régaler.

Vergeoise ta mie a l'air bien mëlleuse !

A plus!

Coucou

Quel dommage ce portable Scarlett !!! Il y a des jours où on devrait rester au lit...

Gastounette Mon four est un Whirlpool à catalyse et chaleur tournante. J'en suis enchantée depuis 4 ou 5 ans. Je n'ai que le bas et la vitre à nettoyer avec le decap'four. En le faisant une fois tous les deux mois mon four est nickel tout le temps. Je n'avais pas les finances pour la pyrolyse et je ne le regrette pas. Par contre je me sers très souvent de l'étuvve et d'un programme pain absolument génial...

Grenandine : magnifique tes gâteaux ! Plus beaux que chez le pâtissier. Ton petit garçon a dû être ravi... Mon beau-père voudrait sûrement celui en terain de foot...

Bonne journée

Voici ma boulange de cet après-midi.

Bonjour,

Je vous mets la photo de mon chinois d'hier. Mes brioches étaient bien réussies aussi, très moelleuses. Ce matin je me suis régalée au petit déjeuner.
Bonne journée à toutes

Et bien, voilà le résultat de ma brioche. Pour être restée une bonne dizaine d'heures en contact avec les oeufs et les petits suisses, la levure a quand même pas trop mal fonctionné.
Quand il a fait un passage éclair à la maison à midi et que j'ai raconté ça à mon mari, il m'a dit : "j'ai bien vu que la diode n'était pas allumée, j'ai pensé que tu avais oublié de brancher la prise, mais je n'avais pas mes lunettes et je n'y connais rien, j'ai cru que c'était normal". Mais non, ce n'était pas normal je lui ai expliqué qu'il fallait que la diode soit allumée soit en fixe, en cours de programme, soit en clignotant en fin de programme (comme ça, si ça m'arrive une autre fois, il saura qu'il y a quelque chose qui ne tourne pas rond si c'est éteint )
Je mets les photos, parce que j'y ai goûté avec une crème au chocolat et pour compenser le manque de ce matin, j'en ai recoupé une très fine tranche pour déguster avec mon café
Un peu moins montée que la dernière fois
la tranche pour accompagner le café du midi

La mie est un peu plus élastique, mais je n'ai pas ajouté de lait et j'ai mis les oeufs entiers, elle est très filante quand même. Voilà, ça rappelle un peu toutes les erreurs des cuisinières d'antan : bêtises de Cambrai, tarte Tatin etc.... à part que là, le résultat n'a pas sensiblement varié par rapport à la recette initiale.
Bon après-midi à toutes. A +

Dans ma préparation d'hier, je n'ai pas fait de mini-levain puisque je faisais en différé, j'ai mis 4 oeufs entiers pour les liquides, je n'ai pas mis de lait. (En fait, j'ai pris brioche du boulanger avec 400 gr de farine, et le reste, sauf le beurre que j'ai ramené à 45 gr - c'est toujours variable le beurre, ça dépend de mon humeur - et j'ai ajouté les 2 petits suisses, le reste n'a pas changé). Avec le mini-levain, elle est plus souple. J'ai demandé à Grenadine de modifier la quantité de levure à utiliser pour cette recette, pour avoir une brioche qui pousse plus vite et plus aérée : mettre 15 gr au lieu de 10 gr .

Bonjour les filles,

Je vous mets aussi des photos de ma brioche Youppi d'hier qui est top. Encore un grand merci à Youppi pour sa recette, je ne m'en lasse pas.
et l'intérieur
Bonne journée à toutes. A+

Bonjour les Youpettes... et toujours Youppi !!

J'aurais une question, s'vous plaît ?? Que je raconte :

Une fois, absente de la maison, j'avais laissé ma brioche lever pendant plus de 6-7 h au lieu de 1h-1h30 à T° ambiante (pour la 2ème levée)... Résultat : ma brioche était : SUPEEEERBE !!! Mie aérée !!
Puis un jour, lorsque je l'ai refaite, je l'ai laissée lever le temps nécessaire (donc 1h-1h30), j'appuyais sur la pâte, elle était "à point" pour être cuite. Mais là, le résultat a plutôt été décevant. Mie plus compacte.

Qu'en pensez-vous ?

tout le monde et portez-vous bien

Valloup, moi la levée à température ambiante je la laisse plus d'1h30 en principe. Au moins 2h-2h30 mais il est vrai que pour le moment on ne met pas beaucoup le chauffage et ça joue forcément sur le temps de levée. L'autre jour, j'ai eu un contre-temps et j'ai dû laisser ma pâte lever trop de temps et elle est retombée, pas complètement mais elle s'est aplatie sur le dessus.

Ben oui, en principe lorsque ça lève de trop, ça s'affaise !! Et ben là, non, c'était aussi une belle grosse de chez belle grosse brioche !!

Tu l'avais faite avec la levure en sachet ou la levure de boulangerie fraîche ta brioche ? Si c'était de la fraîche, paquet de 25 gr ou de 42 gr ?
Et oui, je suis curieuse, mais c'est pour trouver la solution.
Bon après-midi. A +

Okey, j'comprends maintenant !!

Comme c'était ma tout première brioche, et ma toute première boulange, je ne m'y connaissais pas encore avec les proportions levure fraîche, en sachet,... j'avais donc mis 14 g de levure Briochin.

C'est bien ou c'est pas bien alors, peut-être beaucoup non pour 1kg, 14g !! Car si je la refait, dois-je faire pareil ou changer qqch ?

Pour la levure en sachet, normalement le dosage est inscrit sur l'emballage. En principe, c'est 1 sachet pour 400 à 500 gr de farine.
Dans la recette de Youppi, on en met un peu plus 1 sachet 1/2 pour 500 g.

Encore une question Valloup, tu avais travaillé ta brioche à la main ou à la MAP ?
Comme j'avais besoin de mon renseignement sur le post Thermo..., en ce qui concerne la fabrication éventuelle du sucre perlé, ça m'a donné envie de refaire une brioche de leur livre, avant, je n'aimais pas trop, je trouvais qu'elle était un peu bourrative, donc, exceptionnellement, je me suis resservie de mon thermo... cet après-midi pour faire cette brioche. J'ai mis un oeuf de plus qu'indiqué, j'ai été obligée de travailler ma pâte à la spatule après la 1ère levée tellement elle était molle et je n'ai pas voulu ajouter trop de farine pour ne pas qu'elle soit sèche. Je l'ai mise dans un moule à cake sans faire de boules séparées, je verrai bien le résultat, elle a l'air de monter pas mal, je vous ferai une photo si elle est réussie (je pense aussi si elle est ratée, ce n'est pas grave après tout Par contre, mon beurre sortait du frigo puisque ça m'a pris d'un seul coup de faire ça
Allez, je vais voir la fin de la 2e pousse. A +