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Brioche mie filante : ça y est !!

Page 54/62 · 1534 réponses · 183876 vues · Fermé

AgrumesPains & Brioches
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moi aujourd'hui j'ai fait une expérience ! confus (ennuyé) j'avais lu quelque part sur ST que l'on pouvait remplacer le lait par de la compote pour avoir une brioche + fondante ! alors comme il me restait 1/2 paquet de farine monfo**nil, j'ai tenté avec de la compote ! résultat, petite brioche pas très gonflée ! pour le goût je ne sais pas, on ne l'a pas encore goûté !

Brioche monfou il test
Brioche monfour il test vue de dessus

bonne journée à toutes ! Cligne de l'oeil
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J'ai fait la fouace, vraiment super.

Fouace de sameoFouace de sameo

J'ai juste fait une modif non volontaire; hier j'avais fait une poolish pour faire une autre brioche et comme je me suis décidée à faire celle de sameo je l'ai utilisée, j'ai rajouté sur le pâton formé un 1/2 paquet de briochon mélangé à 1 cc de farine, pour le reste, je n'ai rien changé. Par contre la prochaine fois je ferai 2 couronnes car là celle-ci est un peu obèse Rire (lol) Rire (lol)

Allez hop, aux courses.

Ce soir nous sommes invités et demain j'ai tous les enfants Très Heureux
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Bonjour tout le monde...
Vergeoise,toujours aussi gourmande ! ta brioche n'est pas mal du tout..

Ta fouace aussi est superbe !

Bonne journée à toutes ! Bisou
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Voici une de mes brioches du jour
Bonne soirée
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grenadine, Bravo ! Bravo ! elle donne envie !

chocomiel, Bravo ! Bravo ! comme d'hab' ! Cligne de l'oeil

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cobel, pour en revenir à ma brioche, ce n'est pas une réussite du tout, elle n'est vraiment pas terrible ! pour ne pas dire pas bonne ! Malheureux (triste) les photos sont trompeuses ! en réalité elle n'a pas levée, elle fait à peine 2cm de haut alors que c'est une recette avec 500g de farine !! quand on sait qu'avec cette quantité d'habitude je suis obligée de cuire en 2 fois !! Rire (lol)
7 Recette

Brioche mie filante aux oeufs et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 420g de farine
  • 5 oeufs
  • 1 sachet de briomachin (environ 13 à 15 gr de levure fraîche)
  • 40gr de sucre
  • 10gr de sel
  • 125gr de beurre à température
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou à toutes,

Recette de la brioche du pâtissier (de je ne sais pas qui, prise sur un autre forum je ne sais plus lequel, je suis tombée dessus par pur hasard confus (ennuyé) et j'ai griffonné vite fait les proportions ). Elle ressemble bigrement à celle du boulanger, avec une ou deux petites variantes :
- 420 gr de farine (j'ai mis T.45)
- 5 oeufs (environ 270 GR sans les coquilles - ça donne TH 64,?)
(hier mes oeufs étaient très gros, j'ai mis 4 entiers + 1 jaune, ce soir ils sont très petits, j'ai mis 6 entiers)
- 1 sachet de briomachin (environ 13 à 15 gr de levure fraîche)
- 40 gr de sucre
- 10 gr de sel (j'ai mis environ 2,5 c à café) ATTENTION C'EST TROP, NE METTRE QUE 6 gr environ (2 petites cuillères à café c'est assez)
- 125 gr de beurre à température.
Dans la MAP, programme pain normal (sur Pana 4 heures) - taille L - croûte light.
Ce matin, elle touchait le couvercle.

. A demain. Bises. Minette (Miaou)

Modifié (nov. 2006)

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coucou,

j'ai fait un pain de mie pour demain, il sort du four !! et j'ai mis en route une tresse russe, c'est une brioche torsadée fourré à la noisette ! je vous mettrai la recette si c'est bon ! Clin d'oeil
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je vous poste les photos de la tresse russe qui est très très bonne ! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Tresse russe avant levee
tresse russe avant levée

Tresse russe apres levee
après levée

Tresse russe cuite
cuite ! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
lorsque je l'ai sortie du four, je me suis dit de vous dire de diviser les quantités par 2 parce que ça me semblait beaucoup, et bien après le goûter, il n'en reste plus qu'une sur les 2 ! Héhéhé donc à vous de voir ! Clin d'oeil

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bonsoir les Youppettes

Alors Vergeoise qu'est ce que c'est beau Choqué, hein ?, comment ? C'est bon humm que ça a l'air bon vraiment tu es la reine des pâtisseries et chez toi ils doivent être drôlement contents de goûter à toutes ces bonnes choses Je suis vert !

je vous souhaite une très bonne soirée Bisou Héhé à votre santé, une bonne bière ! Mouton de noël Cadeau Elfe Bonhomme de neige Bonhomme de neige
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Coucou les filles,

Vergeoise ta tresse est magnifique
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Vergeoise, tu me diras si la recette a bien fonctionné avec ta MAP ? Bravo ! pour tes tresses russes, qu'est ce qu'elles sont belles et qu'elles doivent être bonnes.

Minette (Miaou)
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pour la brioche, je la trouve très bonne, juste un peu trop salée ! crois-tu que je puisse réduire encore un peu la quantité de sel sans que ça ne modifie trop la texture et le goût ! parce que par contre elle a un goût ! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! je te mets la photo

Brioche du patissier

à +
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Bonjour tout le monde

Depuis que je suis levée, je répare mes erreurs. Hier soir j'ai voulu faire la brioche de mimi aux petits suisses mais avec une poolish faite le matin.
Et comme je n'avais pas le temps de finir hier soir, je l'ai laissée lever dans la cuve de la map et voilà le résultat : La brioche qui voulait vivre sa vie en plus j'ai eu un mal fou à la façonner car elle n'a pas voulu reprendre de la force. Je vous montrerai le résultat.
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Ooolala (C'est quoi ce bin's !) qu'est-ce qui t'est arrivé grenadine ? est-ce que c'est l'effet de la poolish qui a donné ça ? Bonjour le nettoyage. Cette brioche aux petits suisses a un peu moins de corps que celle sans petits-suisses, je crois que je l'avais précisé en remarque dans ma recette, mais j'arrivais à la faire tressée quand j'en avais envie, maintenant j'ai simplifié le problème en la faisant presque toujours en MAP (en plus, ça gagne du temps parce que je ne m'en occupe pas). Bon, tu nous mettras les photos quand tu le pourras. Merci pour ta recette à base d'ananas. T'es Génial !
Vergeoise, oui, tu peux baisser la quantité de sel sans problèmes je pense, tu as mis combien de cuillères ? La 1ère fois que je l'ai faite, je trouvais que 10 gr c'était trop en lisant la recette et je n'avais mis qu'une cuillère et demie à café (soit environ 5 gr) et elle était très bonne et la texture était bien. A ce moment-là, il faudrait modifier directement la recette sur la récap en ne mettant que 6 gr de sel (2 c à c à peine) maximum? Est-ce que c'est possible Grenadine, s'il te plaît ? Merci. C'est vrai qu'en principe, une vraie bonne brioche, on ne sent presque pas le goût du sucre, mais il ne faut pas qu'elle donne l'impression d'une brioche salée. Je viens d'apporter un correctif sur la recette que j'ai indiquée.
Je continue mes petits travaux quotidiens. A + Bon courage.
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Voilà les brioches sont cuites, jugez vous-mêmes comme elles sont belles (les petites, pas si petites que ça d'ailleurs, je les ai faites avec le moule acheté à li*l), je vous dirai plus tard si elles sont bonnes.
Je me suis jurée de ne pas toucher à une viennoiserie cette semaine alors je ne vous dis pas comme c'est dur Mécontent, Fâché

Brioche de mimi avec poolishBrioche de mimi avec poolishBrioche de mimi avec poolishBrioche de mimi avec poolish

Mimi, j'ai bien raclé tout ce qui pouvait l'être et je laisse sécher le reste, ça partira tout seul ensuite (du moins j'espère) j'avais remarqué ça un jour ou j'avais oublié de laver la cuve de suite.
17 Recette

Brioches russes aux noisettes et vanille

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs + lait pour obtenir 250 ml de liquide
  • 1 càc de sel
  • 50gr de sucre
  • 100gr de beurre à T°
  • 500gr de farine t45 (ou 200g de t45 et 300g de t65)
  • 1 sachet de briochin
Recette certifiée 100% sans IA
je profite que les petits dorment pour vous mettre la recette de la tresse russe :

pour la brioche :

2 oeufs + lait pour obtenir 250 ml de liquide,
1 càc de sel,
50gr de sucre,
100gr de beurre à T°,
500gr de farine t45 (moi j'ai mis 200g de t45 et 300g de t65)
1 sachet de briochin
tout dans la map programme pâte complet

pour la farce :

100gr de noisettes en poudre (moi je prends chez li...l et c'est + des gros morceaux, je trouve ça mieux pour une farce comme ici !)
50gr de sucre en poudre,
50gr de vergeoise brune,
80 ml d'eau (j'en ai mis juste un peu moins pour que la farce soit un peu moins liquide !)
1/2 càc d'extrait de vanille (je m'aperçoit en copiant que j'ai oublié la vanille ! Embarrassé (oops) , mais c'est bon tout de même !)

bien mélanger tous les ingrédients de la farce et réserver

sortir le pâton de la map et diviser en 2,
étaler un de ces pâton en rectangle, étaler la moitié de la farce dessus et rouler la pâte en boudin,
couper ce boudin en 2 dans le sens de la longueur et torsader les 2 morceaux obtenus,
faire la même chose avec l'autre pâton,
poser sur papier sulfurisé sur la plaque et laisser lever au four à 50° pendant 1h
mettre au four th 200° pendant 20 à 25 min

moi j'avais en + badigeonné au jaune d'oeuf !

je précise que c'est une recette trouvée sur ST, je recherche le nom de la personne qui l'avait posté et je viendrai le rajouter ! en tout cas merci à elle ! Clin d'oeil Flêche (Voir ICI) j'ai retrouvé, c'est Lona qui l'avait posté ! Clin d'oeil

grenadine, elles sont magnifiques tes brioches ! et pour le nettoyage de la cuve, je fais comme toi, et en + souvent je rajoute dedans un peu de farine, ça aide à sècher ! ( je prends généralement la farine qu'il reste sur le plan de travail après avoir étalé la pâte ou façonné la brioche ou le pain ! Clin d'oeil )
moi aujourd'hui pas de soucis pour ouvrir les pages ! j'espère que ça s'arrangera pour toi (cette lenteur d'ouverture des pages) parce que c'est vrai que c'est embêtant ! Malheureux (triste)

bonne fin de matinée à toutes ! Clin d'oeil

Modifié (nov. 2006)

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Bravo pour le résultat Grenadine, elles sont bien gonflées tes brioches Très heureux
C'est souvent que je laisse sécher la pâte dans la cuve, c'est ce qu'ils m'indiquent dans le mode d'emploi, en principe, je ne devrais pas la tremper dans l'eau de vaisselle pour ne pas détériorer le joint en caoutchouc qui se trouve au fond, je devrais simplement essuyer avec un chiffon humide, c'est vrai qu'une fois sèche la pâte s'en va toute seule (sauf au niveau de l'axe), mais même une fois la pâte enlevée, je trempe quand même la cuve pour qu'elle soit propre (vieilles habitudes encore Heureux ).
Vergeoise, il faut peut-être que tu diminues par 1/4 de c à café pour que tu trouves juste l'équilibre qui te convient, 3/4 ça fera peut-être beaucoup d'un coup, mais tu fais comme tu veux si tu trouves que c'était vraiment trop salé Heureux merci pour la recette de la tresse.

A + Minette (Miaou)
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coucou

Demain je vais faire une brioche et celle que vergeoise viens de donner me tente assé mais comme d'hab il me manque un ingrédient: vergeoise brune, d'ailleurs je ne sais même pas ce que c'est.

Dite moi si je met du nut**at pour faire une brioche ça marche aussi????

@++
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Ma brioche est encore superbe, fine, enfin une vraie brioche, je n'ai mis que 2 c à c (6 g tout juste) et je la trouve légèrement fade, bonne quand même, tout dépend vraiment du goût de chacune Très heureux il est vrai qu'il vaut mieux que ce soit un peu plus fade que désagréable parce que trop salé.

Bises. Minette (Miaou)
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mes petits pains choco sont cuits

Petits pains choco 29 11 2006

Croissants avec reste de pate de petits pains choco
et comme il restait de la pâte mais pas de choco, j'ai fait des mini croissants ! Héhéhé

à +
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Bonsoir,

Voici les photos de ma brioche aux pralines, il en manque un bout car une copine est arrivé a l'improviste, elle l'a trouvé tellement bonne qu'elle en a repris 3 fois LOL !
Brioche au praline 29 11 06 1

Brioche au praline 29 11 06 2

Des roulés au nutelat qui on fait l'unanimité des petits et de moi aussi car j'ai goûté bien sur par la même occasion Plié de rire

Roule au nutelat 29 11 06

Bonne soirée
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Mle scarlett, elle a l'air effectivement bien bonne ta brioche aux pralines, on en mangerait.

Bonne nuit à toutes, à demain. Minette (Miaou)
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Bonsoir les filles, Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Là je suis en train de faire une brioche et ce week-end j'essaie de faire le gâteau "le petit lorrain" de Flore.

Bon, j'attends que ma brioche soit cuite et je vais me reposer.
Bonne nuit et à demain.
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