Brioche mie filante : ça y est !!

Merci du truc Vergeoise !

Bonne réflexion sur vos brioches ! J'allais renoncer quand j'ai tenté votre recette qui vaut vraiment le coup !

Bonne soirée

Céline

Je pense que mimi, ça lui prend souvent de faire de bonnes choses comme ça d'un coup

Valloup, je te résume, en gros, ce que je te disais sur le message que j'ai supprimé cet après-midi.

Je disais donc, qu'au début où je faisais de la boulange je me prenais souvent la tête car je voulais toujours savoir le pourquoi du comment des choses et puis je me suis vite rendue-compte que la boulange c'est complexe, c'est un métier et on ne peut pas tout maîtriser ni tout comprendre et en plus les professionnels, comme dans beaucoup de domaines, disent tout et son contraire et chacun est persuadé d'avoir raison (il suffit de se documenter un peu pour s'en rendre compte). Enfin et surtout il s'agit d'une question de goût et d'environnement : ce qui réussit chez moi ne réussira pas chez quelqu'un d'autre car la farine utilisée n'est pas la même, ni la levure, ni la T° de la maison, ni l'hygrométrie, ni le four ni...ni...ni...

Donc maintenant, je me base plus sur l'expérience des autres et aussi...sur mon instinct, si ça marche, tant mieux et si ça ne marche pas, tant pis.

J'avais fait la brioche tout à la main, Mimi.

Bonne soirée !

Coucou,

Mon vieux souvenir de brioche plus gâteau-levé que brioche s'est ravivé cet après-midi. Elle n'est pas mauvaise, mais ça ne vaut pas celles faites en MAP, c'est du bon gâteau-levé, mais même à la cuisson, ça ne sentait pas la brioche, enfin, avec du café, ça passera quand même. Là, je pense qu'il s'agit des couteaux qui doivent cisailler la pâte pendant le pétrissage, alors qu'en MAP, ça ne coupe pas. Bon, la prochaine fois, pas d'envie soudaine de se jeter sur le premier instrument venu pour faire quelque chose. Je vous mets les photos :



A + Bon appétit.

Merci Mimi pour tes précieux conseils

et bonne soirée

Bonjour les Youppettes et ... Youppi !

Vergeoise, c'est quelle recette de brioche du boulanger que tu as faites ? en tout cas, superbes

tout le monde

Je vous montre la photo de ma brioche.

Elle est plutôt asymétrique puisque les boules sont parties d'un seul côté. Je me demande pourquoi je m'évertue à faire des boules sur le dessus alors qu'une fois sur deux je sais qu'elles vont tomber.

Moi, plus léger ? Oh que non, tu vois, ce soir dans ma brioche, au lieu de 125 gr de beurre, j'en ai mis 140 gr. En fait de léger, j'ai plutôt la main lourde sur le beurre, en pâtisserie, j'aime bien le goût du beurre. Les cookies de Céline, je les ai faits la première fois avec 100 gr, la deuxième avec 95 gr et la troisième avec 87 gr, tout dépend du moment C'est pour ça que j'ai un peu de mal avec les régimes, on nous parle toujours d'allégés, je ne prends vraiment que très rarement les produits allégés, ils allègent d'un côté et nous mettent n'importe quoi dedans pour compenser la graisse qu'ils ont enlevé et au final, je ne sais pas quel est le meilleur pour la santé On nous dit, prenez du 0 % M.G. et à côté on nous rajoute du sucre pour que ce soit mangeable quand même (enfin, c'est en train de changer un peu).

Par contre, en cuisine, j'en mets la moitié de ce qui est indiqué (surtout sur les anciens livres où les gens n'avaient pas les poêles spéciales) et là, ça ne me dérange pas de diminuer.

Allez, re-re-bonne nuit. A demain. Bises.

coucou youpi j'ai fait ta brioche filante

1er essai

elle est super gonflée et filante
super dorée
hélas c'est le goût qui pose problème pas assez sucré et le goût de la levure trop prononcé (levure de boulangerie fraîche)

2éme essai

80 g de sucre à la place des 50 g + 1 sachet de sucre vanillé
levure : sachet brio..in
toujours le même problème
peux tu me conseiller

Coucou les filles

Moi qui est souvent fait la brioche de youpi je met 100gr de sucre (chez moi il aime le sucré) et je met 2 cuillère a café de citron et en levure j'utilise de la levure déshydraté vahi** et en général je n'est pas de pb de goût de levure.

Bonne soirée

merci beaucoup les filles pour vos conseils

Cobel : le craquelin était tellement qu'il n'avait plus une tête à se faire prendre en photo après le goûter . Mon mari et mon garçon en ont mis le plus possible dans leur bouche... Tel père tel fils. On a fini le reste au petit déj'. La recette m'a paru trop sucré (surtout avec mon régime "moins de sucre possible" 60 g de sucre + 100 g de sucre perlé. Alors je n'ai mis que 20 g de sucre (pour donner du punch à la levure et les 100g de sucre perlé. C'était très sucré quand même. JE diminuerai la prochaine fois.
Un vrai délice, léger quand même !
Je crois qu'on me le réclamera souvent...

En ce moment on adore les baguettes viennoises de Mamanhélène... Avec la confiture maison au petit déj' tout le monde part à l'école le ventre plein !!!

Je vous laisse pour rattraper mon retard de mon "WE de repos"
En passant un élève m'a envoyé par email une berceuse de chez nous pour mon futur bébé. J'ai trouvé ça craquant, de la part d'un garçon de 17 ans... Quel beau métier (à part les copies...)!

Bisous

salut ouf je vous et retrouver car je ne recevait plus rien moi hier j'ai fait une brioche et je les fait en tresse et voila se que sa donne et il en reste presque plus passer une bonne journée a tout a l heure

Régine, bravo pour ta brioche tressée. Elle est bonne?

Bonne journée à toutes.

Mimi
Dis-moi, j'ai vu dans ton album une fouace (juin 2006) qui a l'air super, te rappelles-tu quelle recette tu avais faite

Coucou,

J'ai fait deux sortes de fouaces à cette époque Grenadine, je crois me souvenir qu'il y en avait une de mamounette et l'autre c'était une recette de fouace aveyronnaise ou quelque chose comme ça, je vais regarder, j'avais imprimé ces recettes.

Bon après-midi à toutes. A +

Eh ben il est magnifique ton pain en map tout de même !
C'est vrai que moi aussi je préfère la cuisson au four. Et pour la présentation et la coupe c'est mieux aussi mais comme tu dis ça demande plus de temps.
Moi aussi la petite se réveille ! J'y vais ! A+

Grenadine, j'ai retrouvé les recettes des fouaces, il s'agit de recettes d'Auvergne : la vraie fouace de nos grands-mères de sameo et bien de celle de mamounete éditée le 16 mai 2006 dans ce post. Je préfère la 1ère, mais chacun ses goûts, par contre, j'avais divisé par 2 les quantités, sauf la levure j'avais mis 20 gr au lieu de 30 gr.
je te recherche les liens et je reviens.
La vraie fouace de nos grands-mères : 🔗 Auvergne : La vraie fouace de nos grands-mères
et celle de mamounete : 🔗 Pain en map

A +