1 Recette déc. 2006

Brioche mie filante aux amandes et sucre

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
60 gr de beurre
1,5 càc de levure
320 ml de lait
1 jaune d'oeuf

Florette : Pour les baguettes viennoises je fais tjs la recette de Mamanhélène

500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
60 gr de beurre
1,5 càc de levure
320 ml de lait

Programme pâte. Puis façonage, deuxième levée de 45 min. Cuisson 20 min à 200°. Attention à la cuisson ça dépend du four. Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre

Pour les pains au lait je faisais aussi ceux de Mamanhélène, mais j'ai testé les navettes de FIdji bcp + moëlleuses (même avec un "accident" de parcours.
20g de levure fraiche
30cl de lait
500g de farine T55 ou T45
40g de sucre en poudre
10g de sel fin

80g de beurre ramolli

1 jaune d'oeuf ( pour dorer les pâtons)

map programme pâte

Puis façonage, deuxième levée de 45 min. Cuisson 20 min à 200°. Attention à la cuisson ça dépend du four. Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre
n homme ne déjeune que si l'une des deux recettes est à côté de son bol...

Bisous

Modifié (déc. 2006)

2 Recette déc. 2006

Brioche mie filante aux amandes et oranges confites

Ingrédients Équivalences

60g de sucre
60g de miel
120g de crème fleurette
25g de beurre
120g d'amandes effilées
120g d'écorces d'orange confites en dés
60g de fruits confits en dés

Super, merci les filles pour vos recettes, je vais tester !
Et les florentins, ça vous dirait ?
Pour 15 à 20 florentins (suivant la taille):
60g de sucre
60g de miel
120g de crème fleurette
25g de beurre
120g d'amandes effilées
120g d'écorces d'orange confites en dés
60g de fruits confits en dés

Faire cuire le sucre, le miel, la crème et le beurre jusqu'à atteindre la température de 118°C (soit environ 8 min après l'ébullition). Mieux vaut cuire trop que pas assez, et dans ce cas rajouter 1 cc de crème ou de miel.
Verser sur le mélange amandes effilées - oranges confites - fruits confits et mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuiller en bois.
Disposer des cuillerées de pâte sur du papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau froide en donnant aux florentins leur forme définitive.
Cuire au four à 140°C pendant environ 15 min, jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde mais en faisant attention de ne pas laisser brûler les fruits confits. Débarrasser de la plaque dès la sortie du four et laisser refroidir.
Tartiner le côté plat de chocolat fondu et poser les florentins côté chocolat sur le papier sulfurisé.
Quand la 1ère couche est prise, tartiner une 2ème couche et dessiner des vagues à l'aide d'un couteau à pain. Laisser durcir.
Conserver dans une boîte hermétique.
BON APPETIT!!!

Pour les baguettes , j'avais essayé cette recette :

Baguettes

- 300 gr de farine T65
- 160 ml d'eau
- 0,75 càc de levure sèche
- 0,75 càc de sel
- 0.5 càc de citron
- 0.5 càc d'huile d'olive

Programme pâte qui dure 1h10.

Au bout de ce temps sortir le pâton et le pétrir à la main pendant une petite minute.

Puis couper des morceaux de la taille d'une orange et rouler celle-ci sur un plan de travail en étirant de façon à obtenir un bâton.

Poser toutes les baguettes sur du papier sulfurisé et laisser gonfler 30 minutes.

Faire chauffer le four à 230°. Faire des incisions et vaporiser le pain avec de l'eau légèrement salée.

Mettre dans le four, pendant le préchauffage, un bol d'eau pour l'humidifier.

Enfourner pour environ 15 minutes. Vaporiser deux autres fois au cour de la cuisson, toujours avec l'eau salée.

et les pains au lait, celle ci :

310 ml de lait
3/4c. à café de sel
1 oeuf
60g de beurre
4 c. à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
600g de farine
1 sachet de levure boulanger

programme pâte(1h10)
Former des petits pains(16) Mettre sur du papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Chauffé votre four à 170°c. Badigeonner les petits pains avec du jaune d'oeuf, du lait et du sucre (1 oeuf-15g de lait-1 c à c de sucre). Cuire environ 20mn en surveillant. On peut mettre dans la pâte des pépites de chocolat, de l'eau de fleur d'oranger, de la canelle, etc....

Mais j'étais déçue, ce n'était pas très moelleux ni gonflé. Peut-être qu'il aurait fallu prendre de la farine T45 ?

Aujourd'hui, je vais faire du pain aux figues et au noix, j'ai un reste de foie gras ! Mhummm !!!

Bon WE !
Bises,
Florette

3 déc. 2006

Coucou les filles,

J'ai fait les baguettes viennoises, super moelleuses, je les ai faite avec un reste de farine pour pain au lait de francette donc, ce n'est pas tout à fait la recette exacte.

J'ai fait aussi des baguettes auxquelles j'ai ajouté à la pâte 1/2 sachet de levure chimique et 50g de maïzena, je confirme, ça allège drôlement la mie. Baguettes poolish et levure chimique

4 déc. 2006

Tes baguettes sont magnifiques !

5 déc. 2006

grenadine,
elles sont magnifiques tes baguettes viennoises ! (euhhh, les autres aussi !

) tu as fait quelle recette pour les viennoises ?

6 déc. 2006

Vergeoise, c'est la recette de capucine. C'est agréable à faire j'ai trouvé, c'étaient mes premières. Pour les découpes je me suis inspirée de ça :

Allez voir la recette des Coeurs sablés aux amandes du forum

7 déc. 2006

Coucou bonjour les filles,

Grenadine pour tes baguettes viennoises et autres. J'avais préparé un pâton hier soir et ce matin, rien de rien (il ne regrettait rien, même pas de n'avoir pas levé cette nuit

), alors je l'ai repassé dans la MAP (mais non, pas à la vapeur

) et j'ai ajouté 1/2 c à c de levure instantanée, pétrissage 6 mn et remis en forme et 2e pousse. Je vais bien voir ce que ça va donner.

A +

8 déc. 2006

Coucou,

J'ai fait une brioche, j'ai modifié (comme d'habitude) la recette initiale en mettant du lait concentré pour compléter le poids de liquides (j'ai eu la flemme de descendre dans ma réserve d'oeufs et j'en avais 3 sous la main que j'ai utilisés), j'ai mélangé moitié T.55 et moitié T.45 et je n'ai pas mis de parfum (non, pas moi, j'en mets toujours) je la trouve meilleure, j'en ai quelquefois assez de la vanille. J'y ai goûté, elle est super légère, je vous dirai demain matin comment elle a réagi en rassissant, si elle est aussi bonne que les autres, je vous donne les détails.

Bon appétit à toutes. A +

9 déc. 2006

bonsoir les youppettes

moi hier soir et ce matin avant que les petits pirates n'arrivent, j'ai fait le pain d'épices de belle maman de cobel :

Pain d epices recette cobel

une pure merveille ! merci cobel pour cette recette ! je n'en avais jamais fait, mais pour le coup c'est une réussite !

et encore des biscuits :

Petits biscuits orange chocolat

petits biscuits orange/chocolat très bons aussi !

Sables a la pate d amande mais petits 19 12 2006

et re-des biscuits à la pâte d'amande, mais cette fois je les ai fait + petit et j'ai remplacé la moitié de la quantité de rhum par de l'arôme amande amère ! ils sont extra et comme ça mon fils qui n'aime pas du tout le goût du rhum en a mangé et les a même trouvé très bons !

bonne nuit à toutes !

10 Recette déc. 2006

Batonnets aux noisettes croustillants

Ingrédients Équivalences

300 g de farine
1cac de levure chimique
150 g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
150g de beurre
1cas de liqueur d'orange (à defaut jus d'orange)
2 cas de chocolat en poudre
2 cas de lait
2 cas de noix de coco

les pains d'amandes sont là :
🔗 Les pains d'amande

Batonnets aux noisettes (postée par ingrid6813 merci à toi !)

1oeuf
125g de noisette moulues
150g de sucre
150g de farine
100g de beurre

Mélanger les noisettes, le sucre et la farine. Ajouter l'oeuf et le beurre ramolli. Bien pétrir.
Laisser reposer au frais durant 1h.
Abaisser la pate sur une epaisseur d'1/2 cm sur un plan de travail fariné.
Découper des batonnets.
les faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10min à 180°

par contre moi je fais cuire moins longtemps, ils sont meilleurs ! mais il est fort possible que se soit dû à mon four, car les shortbreads aussi j'ai dû les faire cuire moins longtemps !

sablés orange/chocolat : (recette de flore)

INGREDIENTS:

300 g de farine 2 cas de chocolat en poudre
1cac de levure chimique 2 cas de lait
150 g de sucre glace 2 cas de noix de coco
2 jaunes d'oeufs 2 cas de zeste d'orange
150g de beurre
1cas de liqueur d'orange (à defaut jus d'orange)

la pâte à l'orange:
-Au robot crochet petrin (ou à la main), mélanger 150g de farine, 1/2 cuil à café de levure, 60 g de sucre glace, le zeste d'orange, la liqueur, le jaune d'oeuf et 75 g de beurre ramolli.
- Pétrir tous les ingredients jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme. envelopper de film alimentaire et mettre au frigo 1h

pâte au chocolat :
- Même principe, mélanger 150 g farine, 1/2 cuil à café de levure, 60 g de sucre glace, le jaune d'oeuf, 75 g de beurre ramolli, le cacao et le lait.
filmé et 1h au frigo

- Abaisser la pâte chocolat en carré env 22x22 (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ça colle moins) d'une epaisseur de 5mm environ.couper le carré en 2 afin d'obtenir 2 rectangles

- Séparer la pâte à l'orange en 2 et faire 2 boudins que vous enroulez dans les rectangles de pâtes au chocolat.

- Mélanger le sucre glace restant avec la noix de coco et rouler les boudins dans cette préparation. couper des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

mettre au four préchauffé à 160/170° pendant 12mm.

là aussi j'ai mis longtemps ! par contre j'ai essayé avec l'alcool et avec le jus d'orange, avec le jus, on ne sent pas le goût de l'orange, donc je te conseil de faire avec l'alcool !

bonne fin de soirée !

Modifié (déc. 2006)

11 déc. 2006

Vergeoise : tes petits gâteaux orange Chocolat donnent envie (même si je n'ai pas d'alcool...)
Merci pour les recettes.

Bonne matinée à toutes

12 déc. 2006

Ma brioche d'hier avec le lait concentré, très bonne encore ce matin, très moelleuse. (Je mettrai la recette plus tard).

13 déc. 2006

Coucou

Je me suis lançé dans la brioche de youppi mais au lieu de la faire tressé je l'ai fais dans un moule a cake comme celle de chocomiel.
Je voulais savoir a quel moment je met au four, quand la pâte est monté en haut du moule ou avant?
Pour le sucre que je met dessus je le met a quel moment?

@++

14 déc. 2006

Coucou,
Mlle Scarlett, il faut que tu attendes qu'elle ait doublé de volume (presque arrivée au ras du moule en ce qui concerne la pâtie qui colle au moule, si tu as des boules, elles vont dépasser), le sucre tu le mets tout de suite après avoir passé ton jaune d'oeuf si tu en mets, comme ça il va adhérer comme il faut.

15 déc. 2006

Coucou les filles

Je vous met les photos de mes pains et mes brioches de mercredi.

Petit pain du 20 12 06

Mes brioches ne sont pas très belle, elles sont bonne d'après mes hommes mais j'ai oublié de mètre du sucre dans la pâte

Quel étourdis.
Elle avait super bien gonflé avant le passage au frigo et après bof bof donc je pensse que je ne metrais plus le paton au frigo pour la nuit...

@++

16 déc. 2006

Coucou les filles...

Scarlett tes pains et brioches étaient très jolis...

Bonne soirée et peut-être à plus tard..

17 déc. 2006

Ce matin j'ai bien travaillé, comme je n'avais qu'une petite.
J'ai refait un pain surprise et "oh surprise" la pâte a bien levé et sans problème.

18 déc. 2006

Recette pour le pain surprise,

J'ai pris la recette que j'ai postée sauf que j'ai augmenté les doses de 1/3 et j'ai substitué 100g de farine de seigle à 100g de farine T55.
Pour le décor sur le dessus j'ai confectionné des feuilles, un cordon et des petites boules avec de la pâte et pendant que la pâte levait, j'ai mis ces décors au frais. Ensuite, quand la pâte était levée, avant d'enfourner j'ai doré ma pâte au jaune d'oeuf avec un tout petit peu de lait, j'ai mis mes décors et je les ai doré aussi pour les coller.
Une astuce pour couper les tranches de mie. J'ai mis le bloc de mie au congélateur pendant un peu plus d'une heure et c'est beaucoup plus facile à trancher.
Pour la garniture : jambon cuit sur beurre, rosette sur beurre ou tzatziki, jambon cru sur St Moret après je verrai suivant l'humeur... Ensuite pour le deuxième pain surprise qui est plus petit, ce sera essentiellement saumon fumé sur beurre de crevette ou tarama peut-être aussi tranches de surimi, je verrais selon ce que je trouverai.
Je ne mets pas du pâté ou du fromage tout seuls sinon ça se colle aux tranches du dessus.
.

19 déc. 2006

bonjour les filles

aujourd'hui je vous met une photo :
des coquilles pour mes enfants pour demain leur petit dejeunner
Coquille pour mes enfants

20 déc. 2006

bardoche, tu prends quelle recette pour les coquilles ?

mon pain aux figues est dans le four, le pain au tournesol fait sa 2ème levée et je mets en route la coquille !

bonne continuation à toute !

21 Recette déc. 2006

Brioche mie filante au sucre vanillé et beurre

Ingrédients Équivalences

20cl de crème fraîche à 4% (liquide)
150 ml de lait
1 c à s de sel
1c a s de beurre à 20%
3 jaunes d'œuf
2 sachets de sucre vanillée
3 c à s de sucre fin ou plus tout dépend si vous aimez sucrer
200g de farine T55
200g de farine avec levure chimique
200g de farine à brioche fragile
1 sachet de levure
prog pâte

vergeoise c'est une recette que je fais de tete comme sa
je met
20cl de creme fariche a 4% (liquide)
150 ml de lait
1 c ac de sel
1c a s de beurre a 20%
3 jaune d'oeuf
2 sachet de sucre vanillée
3 c a s de sucre fin ou plus tout depand si vous aimez sucrer
200g de farine t 55
200g de farine avec levure chimik
200g de farine a brioche frangine
et un sachet de levure
prog pate
puis au four pendant une heure pour la levée puis mettre 200° pendant 40 mn moi je met une feuille d'alu quand sa a bien dorer pour ne pas que sa brule
et non nous ne faisons pas noel ensemble je le fais chez mon fils a tout a l'heure peut etre si non a demain bon reveillon a vous toutes soyez sage ce soir

22 déc. 2006

11h00 !

bon, j'abandonne pour ce matin, c'est trop "prise de tête", il me faut à chaque fois environ 10 min avant de pouvoir réussir à poster !!

bonne matinée à toute, à cette après-midi, si toute fois ça s'arrange !!

23 Recette déc. 2006

Brioche mie filante au rhum, citron et cédrat

Ingrédients Équivalences

25g de levure fraiche
3 oeufs entiers
1 c à s de rhum
60ml d'eau de fleur d'oranger
zeste d'1/2 citron
1/2 verre de lait tiède (soit environ 65ml)
500gr de farine
1càc de sel
125g de sucre
125g de beurre mou
100g d'écorce de cédrat confit et d'oranges confites

Fouace "Belle Maman"
il faut:
-Délayer 25g de levure fraiche ds 3 càs d'eau tiède
-Ds la map ,mettre 2 oeufs entiers
-1 c à s de rhum
-60ml environ d'eau de fleur d'oranger
-zeste d'1/2 citron (sans blanc Grenadine

...)
-1/2 verre de lait tiède (soit environ 65ml..)
-mélanger 500gr de farine + 1càc de sel +125g de sucre
-verser ds la map ,faire un puits et y ajouter la levure en la recouvrant légèrement de farine
-Pétrir et au bout d'un moment ajouter 125g de beurre mou
-Au "bip" ajouter 100g d'écorce de cédrat confit (en petits morceaux) et d'oranges confites...
Laisser lever 1h30 environ
Repétrir un peu puis façonner en couronne (ds plat à tarte chemisé de papier cuisson),refaire lever environ 30mn ds endroit tiède et enfourner ds four préchauffé à 200° environ (avec un récipient d'eau chaude au fond du four...)
Cuisson 20 à 30 mn..
A mi-cuisson ,dorer au jaune d'oeuf et parsemer de sucre ....
Le cédrat se trouve en vente sur les marchés ( ceux qui vendent