Brioche mie filante : ça y est !!

Je poste mes derniers croissants et petits pains.

Pour les pains au chocolat, je fais à peu prés comme chocomiel.

Gerona, j'y allais quand j'étais gamine, maintenant c'est plutôt Toledo, d'ailleurs j'y ai passé une semaine le mois dernier

Je vous mets la photo de ma brioche d'hier soir, elle est super fine (c'est certainement dû aux 2 programmes pétrissage, on croirait qu'elle sort de chez le pâtissier, par contre, pour la conservation, je n'ai pas intérêt à la laisser à l'air libre parce qu'elle risque de sécher plus vite que d'habitude
Brioche du pâtissier.

Je vais faire quelques courses comme Cobel, pour être tranquille pendant le week-end et ne pas avoir à sortir pour ce genre de choses.
A +

Coucou les filles

Ton pain amande cannelle a l'air super bon vergeoise je suis en train de baver sur le clavier ça fait désordre.

@++

Coucou les Youppettes pipelettes...

Mimi,ta brioche est vraiment très belle !
On veut vos recettes (vous le comprenez bien (Mimi et Vergeoise..)

A plus...

MIMI SI TU VEUX QUE TES BRIOCHES SE CONSERVENT bien mets y de la lécithine de soja àa la rend + moeilleuse ds le temps ça conserve et puis c'est très bon contre le cholesterole et arthérosclérose !

1CS DS LA PÂTE

Cobel, toutes nos recettes sont répertoriées, laquelle tu veux ? Si c'est la brioche du pâtissier, ce qui change, tu as 20 gr de farine de plus et 2 oeufs en plus aussi, sinon, le reste ne change pas par rapport à la brioche du boulanger, mais je crois que je l'ai déjà donnée si ma mémoire est bonne
A +

cette aprem je me suis amusée à faire ce petit gâteau d'annif pour une des petites bichettes que je garde et qui fête ses 3 ans !!

C'est super gentil de ta part Angy, elle est gâtée la petite "bichette".
A +

Mimi,c'est OK pour ta brioche ,(je croyais que c'était une nouvelle recette...)

Je vais m'occuper de la brioche (la façonner et la refaire gonfler..)

Bizzzz

Voici ma brioche de boulanger (recette de Mimi..)

J'ai une petite question concernant la recette de la brioche mie filante : dans la recette du poolish il y a marqué 5 g levure saf .Qu'est ce que la levure saf ? Est ce la levure fraîche ? Si non combien faut il mettre de levure fraîche dans le poolish et dans la suite de la recette ?
Merci et à très bientôt

En ce qui concerne la levure, la SAF est de la levure sèche. Pour 10 gr de levure fraîche, tu mets environ 1 cuillère à café de levure sèche (et vice versa) . Celle-ci peut être de la marque Brio*chin, va*hiné, etc... sous le nom "levure de boulanger sèche".
Pour ma part je ne rajoute jamais de levure après la poolish, et cette recette a toujours eu un franc succès .

Bonsoir demartok et bienvenue sur ce post. C'est vrai que le forum est génial, il y a des réponses sur presque tout ce qu'on peut se poser comme questions
En principe, tu multiplies par 2 pour avoir la levure fraîche à utiliser, ce qui fait qu'il te faut 10 gr de levure fraîche pour ta poolish. En ce qui concerne la levure SAF, c'est de la levure déshydratée, type Va..né, que tu dois réhydrater avant de l'utiliser, mais il en existe aussi en super active comme Briomachin ou Frangine. Cette levure a l'avantage d'être beaucoup moins chère que les petits paquets individuels parce que vendue en plus grande quantité dans des boîtes, par contre, elle a un goût très prononcé et personnellement je n'apprécie pas trop Tu trouves cette levure dans les épiceries orientales ou quelquefois dans les magasins bio.
Voilà, j'espère avoir répondu à ta question, ce soir il n'y a pas beaucoup de monde sur ce post, mais je pense que d'autres "Youppettes" vont venir plus tard, elles te donneront peut-être un complément de renseignements.
N'hésite pas si tu as des problèmes, il y aura presque toujours quelqu'un pour te répondre très vite.
Bonne nuit à toi.

Bonsoir demartok

Perso je ne peux pas te répondre, je n'ai pas encore vraiment réussi la brioche mie filante, peut être que mimi le pourra si elle revient par ici avant demain, sinon il te faudra attendre que toutes les copines rentrent de leurs activités du WE.

Bonsoir les filles,

Je passe vite fait vous faire un coucou.
J'ai une brioche en route pour faire un saucisson brioché demain recette de saveur que j'ai trouvé sur ce forum.

Bon je vais sortir ma brioche de la map et faire dodo.

@++

Voici le saussisson brioché recette de saveur:🔗 Saucisson brioché + photos
Moi j'ai fais la brioche (en rajoutant 40gr de farine) la veille avec mon programme pâte 1h30. Puis j'ai laissé la brioche au frais toute la nuit.
Le saucisson je l'ai fais cuire la veuille aussi avec une échalotte et du thym en plus et je l'ai laisse toute la nuit au frigo dans son bouillon.

Bonjour,
ça y est j'ai fait ma première brioche et j'avoue que c'est plutôt bien réussi. Par contre je ne sais pas comment mettre les photos ?
J'ai mis 20 g de levure fraîche dans le poolish et 5g dans le reste. Quelqu'un a t'il déjà fait cette recette avec de la levure fraîche et si oui en quelle quantité.