Brioche mie filante : ça y est !!

Ben le levain, levure c'est de la moisissure ! C'est des petits champignons !

Moi je l'utilise tous les 2-3 jours, il se porte à merveille !

Sinon, pour le programme, c'est pas sur ma machine, c'est sur la recette que j'ai trouvé, le mien aussi il fait 2h50 !

Mais c'est rare que j'utilise ma Trisa pour cuire, je n'aime pas ma machine , je m'en sert que pour pétrir et un ou deux fois pour la cuisson, le dimanche matin !

pour le temps de 3h50, je ne sais pas comment ils font ?
mais qu'importe puisque l'on a même opinion des map bon pétrin mais four à pain

voici le lien de la recette qu'à fait Séverine (et adaptée par ses soins !!! )

🔗 Recette diététique : Brioche allégée

voici la fin (cuisson au four) :

Enfourner thermostat 180 (four préchauffé à 200°), avec un ramequin d'eau sur la sole du four.
Ou dans une cocotte à four froid th 200°, voir le post ci dessous pour cette méthode de cuisson:
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

Séverine, tu nous confirmera tout ça svp ?

Valpom, tu as quoi comme machine ?

Je trouve déjà que tu as mis beaucoup d'eau et peut-être un peu trop de levure ??

Mais avec le nom de ta machine, on pourra savoir son TH !

A bientôt !

J'ai une glénan mais ne me demande pas son th, je n'en sais rien du tout!
D'ailleurs avant de venir sur le forum, je ne savais même pas que çà existait

Alors, d'après ce que j'ai pu voir, ton Th est de 50

Donc pour 440 gr. de farine (au total dans ta recette) c'est 220 ml d'eau seulement !

Voilà pourquoi ton pain n'est pas cuit ! Trop d'eau ! Et il ne faut pas rajouter de la levure, cela ne sert à rien, ce qui fait un bon pain, c'est le pétrissage et les levée du pâton !

Essaye de faire ta recette, mais avec 220 d'eau, je suis certaine que cette fois ce sera la bonne !

Bonne boulange !

une question sur le TH (encore une !!! ) :
qu'est-ce qui fait la différence de TH ? et qu'une recette marche sur une map et pas sur autre ?

le rapport liquide / farine. OK !!! mais si on ne cuit pas dans la map, on ne tient pas compte du TH pour le pétrissage et la levée dans la map !!
jusque là, OK !!!

donc, ce n'est que la cuisson qui joue !! OK !!
mais alors, pourquoi ne pas simplement diminuer ou augmenter la durée de cuisson dans la map suivant la recette ?
ex. prog pâte seule (pétrissage & levée) + prog cuisson seule (dont on gère la durée suivant la recette !! on arrête avant ou on prolonge par exemple !)
est-ce la température de la résistance qui joue seulement ?

qu'en pensez-vous ?

Effectivement, le TH change selon si la MAP chauffe plus qu'un autre modèle. Il suffit effectivement d'arrêter avant ou après.

Mais c'est dur de voir à travers la croûte si c'est cuit

Ou alors, faut trouver le rapport entre les MAP....

tout le monde ! mais qu'est-ce que vous êtes bavards ! Beaucoup de post à lire

Bon, alors j'ai essayé la recette de Séverine, voilà les photos des deux brioches(le reste dans mon album) :
Bon, je les ai faites en une journée, commencées le matin cuites le soir. La pâte a soulevé le couvercle de la MAP.(8 heures au frigo) Elles sont moelleuses et légères mais au niveau du goût je préfère quand même la recette de Franck, tant pis pour les calories : tout le monde ! mais qu'est-ce que vous êtes bavards ! Beaucoup de post à lire

Bon, alors j'ai essayé la recette de Séverine, voilà les photos des deux brioches(le reste dans mon album) :
Bon, je les ai faites en une journée, commencées le matin cuites le soir. La pâte a soulevé le couvercle de la MAP.(8 heures au frigo) Elles sont moelleuses et légères mais au niveau du goût je préfère quand même la recette de Franck, tant pis pour les calories La croûte n'est pas aussi lisse que la dernière brioche que j'ai faite peut-être que je n'ai pas assez façonné la pâte (j'aime bien quand la croûte est bien lisse d'aspect). Bon, je réessaierai un jour pour voir si je m'améliore. Peut-être que je deviens un peu briochomaniaque aussi

Valou, superbe ta brioche !

Bonne nuit à tous

MIAM MIAM

Ce qu'elles sont belles !

Je vais quand même essayer d'en faire une, cela ne me fera pas de mal de manger un peu allégé !

Sinon, Youppiyouppi, en effet les MAP ne chauffe pas toutes la même chose, d'ou, une différence de TH.

Je trouve que même avec la cuisson dans le four, il faut respecter son TH, car durant le pétrissage, les MAP chauffe, de l'eau s'évapore plus ou moins selon la température.

Merci Valou je m'en vais de ce pas refaire un essai en suivant tes conseils!
à +

alors voilà le résultat: une cata de nouveau mais je vous laisse juge!





sans commentaire

Sur la photo ton pain est soi-disant cuit ?

Il n'a pas levé ! Tu es sur de ta levure ? D'après moi, elle ne doit plus être bonne ? Ou bien elle a été en contact avec le sel ?

Tu mets dans quelle ordre tes ingrédients ?

ben non justement il est pas cuit.
je viens d'acheter les paquets de levure(an..el). Pour le sel, je le mélange toujours à l a farine pour que la levure ne soit pas en contact.

Et je mets les ingrédients dans l'ordre de la recette que j'ai postée plus haut. C'est pour un pain de 750g.

je crois savoir d'où ça vient,

tu dis de la levure anc** mais ça c'est de la levure chimique, ça ne convient pas du tout.

il te faut de la levure de boulanger, moi je prends de la brioch**

je pense que ça vient de là ton problème.

camille

pourtant c'est marqué "levure de boulangerie express" avec une photo de brioche dessus. C'est un paquet vert.
Sinon j'ai aussi de la Fran....ne "levure boulangère" spéciale pains

C'est bien de la levure de boulangerie déshydratée, je m'en sers tout le temps, elle est excellente, pas de problème de ce côté.

Bonjour,

Tu peux prendre la levure Franc.ne spéciale pains, elle très bien, je l'utilise également pour les brioches ....

Allez courage, moi aussi j'ai fait des loupés ....

Plus personne Vous avez tous ouvert une briocherie ou quoi

Bon alors, moi j'ai encore deux brioches en route dont une que je voudrais fourrer de chocolat. Je cherche comment faire le chocolat parce que les pépites c'est pas top pour le moment. Ganache, Nut**lla ze sais pas, faudrait pas que ça coule partout...

Je vous souhaite une bonne journée

Moi, je fais des tests, j'ai une brioche en train de gonfler ! J'ai mis 50 gr. de beurre à la place de 100 gr. et 100gr. de fromage blanc ?

Bonjour à tous !

Personnellement Chocomiel, je mets dans mes brioches des pépites ou gouttes de chocolat trouvées chez un fournisseur en gros de produits boulangers ; elles résistent bien à la cuisson ; autre chose, je ne les incorpore qu'une fois la pâte sortie de la MAP ou manuellement, à la dernière levée.

Amicalement !

Bonjour,
A partir de ce matin, préparation d'une poolish pour une brioche du boulanger normale que je façonnerai demain matin, j'hésite entre gâteau au yaourt où je remplacerais l'huile par du beurre (en recalculant le % de graisse et le volume du beurre qu'il me faudra) et tarte aux pommes qui serait plus légère, pour une réunion demain après-midi.
Bref, pas mal de boulot sur la planche, je ne vais pas avoir beaucoup de temps pour venir sur ce forum.

Bonne journée, A +

Merci pour cette excellente recette..Brioche faite hier et toute fini aujourd'hui au p'tit déj..Donc du coup j'en refait une!!!

Par contre, le levain faut bien le mettre en dernier dans la cuve c'est ca et pas en premier??
Et je sais pas encore faire le façonnage des brioches car c'est la première que je fais au four, alors c'était tout simple, comment faire comme toi???

Bonjour à toutes,
- j'ai fais la poolish dans la cuve et j'ai rajouté les ingrédients par-dessus (eau, ......, farine, levure)

- il faut séparer la pâte en 6 à 7 portions que tu étales et que tu replis en 3 (comme un portefeuille) sans trop les aplatir (pour que ça lève encore)

désolé mais je n'ai pas trop de temps la journée !!!!