Brioches ultra fondantes aux amandes et beurre

bonjour et merci polange pour cette astuce depuis que je connais ta brioche je ne fais +que celle là même en briochette cuite au four un délice merci pour c petit dej du week si délicieux à bientôt

bonjour
en tant que grande adepte de tes recettes, Polange, je me suis jetée sur cette recette...
mais j'ai plusieurs questions :
qu'appelles-tu le programme normal (j'ai une quigg)
comment faire pour programmer pour avoir la brioche au ptit déjeuner faire le levain, attendre une heure, et mettre les autres ingrédients la veille ? sans mélanger ? ...

vous devez trouver mes questions nulles, mais je suis + que novice, j'ai eu ma map dimanche et je n'ai jamais fait de brioche

Kikou pirouète!

Tout d'abord merci bcp pour tes compliments, ils me touchent beaucoup.
Car il ne faut pas oublier qu'il y a quelques années, j'étais tout comme toi : avide de savoir, de réussir, et de comprendre comment faire!...
Alors comme il n'y a pas de sotte question, je tente d'y répondre en espérant que cela n'est pas trop tard (plus d'ADSL, et pas de connection encore le week end )

- pour bien connaître la Quigg, le programme normal doit correspondre à "pain blanc", ou "pain français". En gros, il dure 3h15 ou 3h30.
Pour programmer, tu calcules à quelle heure tu souhaites que ta brioche soit terminée, par rapport à l'heure à laquelle tu la mets en route.
Par exemple, si il est 20h00 et que tu souhaites que ta brioche soit terminée à 7h00 du matin, tu programmes ta machine sur 11h00 (11 h plus tard, elle sera prête... et chaude!); Tu peux aussi faire moins de temps pour qu'elle aie le temps de refroidir un peu : attention souvent il y a 1 heure à la fin du programme en mode chaud encore.

- oui je prépare le levain en mélangeant avant, mais je n'attends pas : la nuit il a alors le temps de fermenter. Je veille juste à le mettre en tout dernier, sur la farine. D'ailleurs dans ce cas, comme le levain a bcp de temps pour fermenter, je mets moins de levure (1 seule cuillère suffit).
Donc je fais : les liquides+ sucre+sel, la farine, le levain préparé mais qui n'a pas attendu au milieu et tout autour le beurre.

Voilà!... j'espère que cela te conviendra
A bientôt et bon appétit - tiens nous au courant!

merci beaucoup beaucoup polange pour tous ces conseils
pour l'instant j'ai testé la brioche sans programmer, (parce que je me demandais quand mettre le levain en programmant...) et tu as répondu très clairement, donc on pourra avoir une brioche toute chaude samedi matin... miam

je vous redirai ce que ça a donné...

Bonjour a toute,
Polange je viens de tester ta recette de brioche super moelleuse ma MAP tourne en ce moment , seulement tu ne donnes pas le temps de cuisson ou le programme que tu ultilises donc je viens de me referer au recette du livre qui accompagne ma MAP et je vais essayé d'être patiente pour attendre la fin du test. Je te dirais ensuite le résultat.
En tous les cas merci d'avoir partager ta recette sur ce super forum.
bonne journée a toi et a plus tard pour le résultat.

Merci NNANY pour essayer cette recette, et Bienvenue sur le forum au nom de toute l'équipe du forum !
Pour le programme MAP, le mien c'est "pain français", comme je dis plus haut, il pétrit environ 1/4 d'h , et en tout il doit y avoir 3h30, la cuisson doit durer 50 min je crois
On attend avec impatience les résultat sur vos papilles!
A bientôt!

Bonjour POLANGE, hier j'ai essayé ta recette de brioche fondante, et je ne sais comment te dire merci MERCI MERCI j'ai enfin réussi une super bonne BRIOCHE je viens d'imprimer ta recette pour l'envoyer a mes enfants auxquels j'ai offert une machine a pains pour noël.
MILLE MERCIS A TOI POUR TA RECETTE.

OUI TOUT A FAIT MOI AUSSI SUR LE PROGRAMME ÉQUIVALENT CHOISI J4AVAIS 3h30 ? JE SUIS VRAIEMENT CONTENTE CAR JE DÉMARRE ENFIN j'étais prête a baisser les bras car ce que je faisia jusque là n'étais vraiement pas terrible du tout la dernière j'ai du la jeter iimmangeable carrément.
Maintenant chaque w.e j'aurais ma petite brioche toute chaude si tu veux la voir elle est dans mon album perso je ne sais pas comment la mettre sur le message. Trop nouvelle encore sur ce génial site.

Merci NNany!
Je suis bigrement contente que vous ayiez aimé, ça me fait plaisir pour vous !
Voici la photo de ta brioche (avec quelle belle galette! )


Pour la poster dans ton message, il faut cliquer sur "récupérer le lien" sous la photo de ton album, et ensuite faire un copier-coller dans ton message c'est très facile tu verras
Merci encore pour ta confiance et à bientôt!

Coucou polange,

Moi j'ai une petite question :

Dans ta recette tu dis de mettre 5 gr de levure saf mais je comprends pas lorsque tu dis que cela correspond à 2,5 cc de levure.Je suis nouvelle en matière de poolish mais je m'accroche

J'espère que tu ne trouveras pas ma question un peu bebete merci de me répondre

Pas de pb lataupe aucune question n'est bête ici!
En fait je parle de levure sèche, c'est à dire la levure de boulanger type SAf, ou brio*chin, ou fran*cine.
2 cuill à café de la mesurette de ma machine à pain, c'est à peu près 5 grammes si tu préfères peser à la balance
Je vais rectifier la recette, j'ai du me tromper dans le temps (mais c'est pas grave pour une si petite quantité )
A bientôt!

merci Polange pour ta réponse rapide,

oui moi je pèse tout à la balance électronique que mon homme m'a gentiment offert pour Noel (je pense qu'il avait envie de manger de bonnes brioches ) J'utilise de la saf depuis peu mais j'ai déjà repéré de la levure bruggmann qui n'a pas besoin d'être rehydratée et économique 4,40 les 500gr mais je pense que tu sais tout cela vu le nombre d'admirateurs que te parlent Je fais ta brioche et te tiens au courant .A bientôt !

Bonjour Polange

J'ai fait ta recette en adaptant à un th de 50, j'ai fait la poolish puis j'ai pesé les oeufs et complété par du lait pour obtenir 150ml, mais mon paton était quand même assez liquide j'ai donc rajouté de la farine elle était montée mais pas jusqu'au hublot comme beaucoup le disent.Un peu déçue je voudrais tant qu'elle soit super gonflée

Enfin elle était très bonne quand même c'est la meilleure que j'ai faite, la preuve elle est déjà partie

Merci à toi et à ta gentilesse

Merci lataupe
Le pb c'est que lorsqu'on ajoute de la farine, le résultat est vraiment moins bon... c'est l'impression que la brioche est trop liquide qui fait ça, mais c'ets principalement lié au beurre qui fond. Il ne doit surtout pas être fondu pour la recette, juste à température ambiante.
J'espère que la prochaine sera plus jolie. mais le principal c'est qu'elle aie été bonne!
Farineusement,

Après au moins 5 essais ratés avec ma MAP j'ai enfin réussi une recette ! La tienne Polange !

Merci beaucoup ! Maintenant je vais la faire avec des pépites de chocolat comme ca ca sera encore meilleur !

A bientôt !

Didine94 !!!! je suis ravie pour toi, et bravo pour ta persévérance

Pour les pépites au chocolat, voici le petit truc pour que ta brioche ne devienne pas un "gâteau au chocolat" à cause des pépites qui fondent
- congeler les pépites qlqs heures avant utilisation
- juste avant de les incorporer les rouler dans la farine
- dans la mesure du possible ne les mettre que 5 min avant la fin du pétrissage (au bip s'il y en a un sur ta map )
A bientôt!

J'aimerais bien essayer mais ma MAP est th 50, comment dois-je faire ?

Merci !

POLANGE
Délicieux !

Merci à toi Sydney de ton témoignage pour cette recette !

Merci Polange pour cette recette (celle de la page 1), je l'ai testée hier (en mode pâte, puis tressée et cuite au four) et elle est vraiment top
Il ne me reste plus qu'à la tester entièrement à la machine, mais j'ai vraiment peur qu'elle déborde, vu le volume que j'ai obtenu avec celle d'hier.

Encore bravo, et continue à inventer de nouvelles recettes!

poulinette