Baguette viennoise au chocolat aux pépites

Je suis loin d'être une pro.... Et celles là étaient très bonnes...
Aujourd'hui j'ai refait un essai sauf que je n'avais plus assez de farine T55 alors j'ai triché en complétant avec de la t45 et de la t130... Ben encore bonnes

Et le TH .....
C'est quoi ?
C'est important ?
Ca donne quoi de le connaître ?

Merci pour vos réponses

bonsoir théone, ajoute 1 cuillère a soupe et une cuillère a café de sucre sortir 15 minutes avant la fin.bisous et bonne nuit!

quelle farine et quelle levure faut-il prendre pour les baguettes ou pain ?
car j'ai l'impression que c'est ca qui fait la différence....
mais personne ne me répond sur les différents post du forum...je désespère !

coucou doudouce! moi je prends delà farine spécial pain francine et levure de boulangère spécial pain francine!

Bonjour, à priori, le TH pour les baguettes n'entre pas vraiment en compte, puisqu'on façonne la pâte soi-même avant de remettre à cuire. Le hic est qu'il faut plus de temps de levée pour que la mie soit aérée.
Je n'ai pas eu le courage de recommencer ce week-end. J'ai préféré faire des petits gâteaux et gaufres ...
Je crois que le mieux serait de faire la pâte en programme pâte, et de cuire avec le programme cuisson, on peut mieux laisser lever, au lieu de surveiller l'heure allouée pour le façonnage/remise en marche du programme baguette. Je ne suis plus aussi motivée par cet accessoire... je crois que cela se voit !

coucou Aalexandra il ne faut pas se démotivée comme ca a force de persévérence tu seras une pro du pain! bisous!

coucou

doudouce : j'utilise de l'is*o4
alexandra : moi je vais laisser tomber les baguettes traditionnelles en map, c'est mieux au four par contre tout ce qui est sucré genre pain au lait, pain viennois, ou pain brioché c'est nikel en map donc tu peux faire ça c'est tellement bon!

c'est moi myIN qui t'es demander pour l'huile, mais je peux utiliser de l'huile d'olive? bisous!

lol dsl...
oui tu peux utiliser de l'huile d'olive

mais c'est pas grave! myIN j'ai calculer les th de mes recettes c'est varier je ferais des recettes ont verras bien! bisous.

Merci pour vos réponses...! J'avance doucement dans mes recherches.

Par contre je n'ai pas assez d'avis en ce qui concerne la farine car on me dit de prendre de la spécial pain et d'autre me disent que de la normal suffit... Qu'en pensez vous ?

Polange tu dis que la levure fraîche c'est nikel pour les pains viennois ...Penses tu qu'en général la levure fraîche est mieux que la sèche ?

Merci pour vos réponses !

doudouce soit tu peux prendre la farine spécial pain ou prendre la farine t 55 pour faire le pain, les deux sont bonnes et pour les pâtisseries tu peux prendre la farine t45 ou spécial gâteaux francine! en ce qui concerne la levure mois je préfère la levure sèche, mais tu peux prendre de la levure de la marque hirondelle! les deux sont bonnes! bisous.

au début, je pense qu'il vaut mieux prendre la farine spécial pain car elle permet d'avoir un pain mieux levé (c'est pas très bio tout ça) et une fois que tu as bien pris en main ta machine et ta recette tu peux remplacer par de la farine T55 normale.
Pour la levure, je préfère la levure fraîche car elle ne donne pas ce petit goût qu'a la levure sèche (goût perso) et fait de plus jolies alvéoles (je trouve mon pain meilleur et mieux levé)
bisoux!

Doudouce je te donne mon avis sur la question, mais tu as déjà vu qu'ils pouvaient être partagés, alors... à toi de faire ton choix!
Pour moi la farine T55 de base est très bien pour faire les viennoiseries comme ces baguettes viennoises, ou la T45 de gruau (super bien, on en trouve à Inter*marché, on l'appelle aussi farine de force car renforcée en gluten).
Pour le pain, je préfère la T65 mais au début je prenais de la T55 de base... au moulin du coin car elle était d'excellente qualité et en gros conditionnement. Je n'ai acheté qu'une seule fois de la farine spéciale pain fra*cine ... pour y trouver des vers de farine, j'étais dégoûtée car franchement, à ce prix je m'attendais pas à ça!

Ensuite, pour la levure, quelque soit la recette tu ne la rateras jamais à cause de la levure si c'est de la fraîche, et elle a vraiment bon goût ! cependant, je n'utilise pr ma part que de la Saf car je ne vais pas systématiquement au supermarché en acheter en fraîche, parce que la Saf est vraiment vraiment plus économique et parce que je ne fais quasi que des pains sur poolish (levain sur levure) ou avec levain... donc dilution automatique de ma levure, jamais de ratage non plus...

Voilà! le mieux c'est que tu essaies comme tu le sens, et que tu gardes ce qui te convient le mieux

doudouce pour le moment je n'ai utilisé que de la farine spéciale pain d'abord franci* puis carrefou* le résultat est le même à part que la seconde est beaucoup moins chère. Premier essai aujourd'hui de levure fraîche avec la recette du pain au lait que j'utilise souvent avec de la levure sèche franci* et que je réussis toujours. Donc comme cela je peux comparer. Un conseil fais des tests en ne changeant qu'une chose à la fois sur une recette que tu réussis toujours et après c'est une affaire de goût.
Chochote à peine partie 2 jours et je vois que tu es déjà une pro de la MAP
Siul tu mets de la lécitine de soja dans le pain as-tu déjà essayé d'en mettre avec la farine ald* je trouve le pain moins aéré alors j'essaierai bien

Bonjour tt le monde
j'ai acheté la home bread baguette et après un test avec le pain basique je me lance dans ces petits viennois.
Je souhaiterai savoir quelque chose, quand la machine a sonné une fois, j'ajoute les pépites, ça ok, mais je fait mes baguettes à partir de quel moment ? quand ça s'arrête ? ou j'attends que sa lève avant de sortir la pâte de la machine ? (c'est à dire 55 minutes d'après le bouquin), je vous pose cette question car j'aurais plus sorti la pâte après la levé, mais le soucis, c'est que je me demande si le programme ne va pas continuer alors que je serai en train de façonner mes pâtons

merci d'avance pour vos réponses

Bonjour kisscool,
Pour le programme baguettes tu a 1h21 pour le pétrissage et la levée de la pâte ensuite le programme se met en veille et le témoin de fonctionnement clignote. Tu as ensuite une heure pour utiliser ta pâte. N'oublie pas quand tu a remis tes baguettes de rappuyer sur le bouton pour la cuisson sinon ça ne cuit pas. J'ai fait ça un jour j'ai du les cuire au four !

merci infiniment pour ta réponse, mais en fait je me suis répondu à moi même en supposant qu'il fallait laisser lever avant de façonner (tu me confirme donc que je n'ai pas eu tords), je viens de les façonner à l'instant, je suis super pressé d'y goûter, ça sent merveilleusement bon

merci bidouba pour le compliment!

Bidouba et Polange, merci pour vos avis !

Par contre la levure SAF vous la trouvez ou ?

Et enfin le poolish ca sert à quoi exactement ? et as tu un lien Polange vers une recette de Poolish ?

vous êtes adorables, merci de m'aider !

je suis entrain de faire une brioche, j'attends, j'éspère qu'elle sera bonne!

mmmmmmmmmm brioche brioche brioche (mes instincts primitifs ressortent...)
ce soir c'est baguettes traditionnelles hot dog pour le chéri on verra bien. Si c'est bon je vous file la recette!

PS: en dehors de ça, j'ai fait le flan pâtissier de pierre hermé, un délice! A vos fourneaux

Doudouce..... Je suis là.... J'ai terminé ma journée de boulot....

Alors si j'ai tout bien suivi, bien écouté et bien compris il faut pour les recettes salées de la farine avec un T55 minimum... Celle T45 serait réservée à la pâtisserie.... C'est bien ça, hein ? Je me suis trompée ou pas ?