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Brioche aux oeufs, crème et fleur d'oranger

Page 1/6 · 135 réponses · 22449 vues

Fromage & CrèmePains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 230g (3 oeufs + crème fraîche épaisse)
  • 1/2 càc de sel
  • 50g de sucre
  • 350g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 sachet de levure Briochin
  • eau de fleur d'oranger au goût
  • quelques gouttes de vanille
Recette certifiée 100% sans IA
Brioche façon brioche tranchée

Brioche a la creme comme la har ysVoir l'album

depuis pas mal de temps je recherchais une recette de brioche en map qui ressemble aux brioches tranchées industrielles, type har*ys

je l'ai enfin trouvée!

voici les ingrédients :
-230g = 3 oeufs + crème fraîche épaisse (à 3% pour moi)
- 1/2 càc de sel
- 50g de sucre
- 350g de farine
- 100g de beurre
- 1 sachet de levure Briochin
- eau de fleur d'oranger au goût
- quelques gouttes de vanille

Préparation:
Peser les oeufs et compléter avec la crème épaisse pour atteindre 230g
Mettre dans la cuve de la map les liquides (oeufs + crème) puis le sel et le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux et enfin la farine mélangée à la levure.
Lancer le programme pâte seule. A la fin du pétrissage, enlever les pétrins puis laisser le programme finir.
A la fin du programme, laisser encore 10min pour que ça lève plus.
Démarrer ensuite le programme cuisson, poids 1kgs, dorage moyen et l'arrêter après environ 35min (la pointe du couteau doit ressortir sèche)

Les quantités sont pour la map Quigg (th 60). Après le premier pétrissage, contrôler la formation du pâton, si la pâte colle aux parois de la cuve, ajouter un peu de farine.

voilà elle est vraiment moelleuse comme tout.
la croute est molle comme les brioches tranchées. bref moi j'adire! alors? kikenveut?
2
Moiiiiiiiiiiii je prends! bouhouhouh
Avec la crème ça doit faire comme une gâche vendéenne...
t'as pas honte de nous confier une recette pareille alors que tout le monde parle régime ?! C'est bon Ange miam
Tant pis j'essaierai qd même ! Je suis vert !
Merci Delph! Fiesta Fiesta Fiesta
3
vous voulez que je vous dise?

ma brioche je l'ai faite avec de la crème épaisse à 3% et du beurre a 15%.....alors le régime?
bon ok ya les oeufs mais franchement celle-là elle vaut vraiment le coup!
et le chéri cet été il sera très amoureux quand il aura sa tranche de brioche au matin Cligne de l'oeil

et polange...non je n'ai pas honte! :vous voulez que je vous dise?

ma brioche je l'ai faite avec de la crème épaisse à 3% et du beurre a 15%.....alors le régime?
bon ok ya les oeufs mais franchement celle-là elle vaut vraiment le coup!
et le chéri cet été il sera très amoureux quand il aura sa tranche de brioche au matin Cligne de l'oeil

et polange...non je n'ai pas honte! Nananère

pis a celles qui essaieront, ben j'attends les avis Je suis vert ! (avec photos a l'appui? Siffle)
4
delf745 , COMME TU AS MIS DE LA CRÈME LIGHT ET BEURRE À 15 %,

je crois que je peux réduire la quantité de beurre ordiaire, non?

merci!
5
Bon autant vous le dire tout de suite : z'aurez le résultat que dans 10 jours!... à compter de vendredi soir je suis en congés et pas de net à la maison alors ne vous affolez pas, I'll be back Je suis vert ! mais à mon avis j'aurai pas 4 kgs en moins HihiHi!!! (ouais ben de toute façon si c'est en se gavant de graisses insaturées que t'y arrives c'est de la triche et nananananèreuuuuh :[o) )
Yaziella je te déconseille de réduire la quantité de beurre : cela n'aurait plus vraiment l'air d'une brioche mais d'un gâteau... tu crois pas Delf?

Bisous la compagnie! Ange miam
6
yasiella, je pense en effet qu'il vaut mieux laisser cette quantité de beurre, pour avoir la coté brioche.
Cligne de l'oeil

saperlipoupette, je surveillerai Cligne de l'oeil
7
Delf j'ai fait ta brioche cet après midi, adaptée a ma map mais elle n'a pas beaucoup gonflé Malheureux (triste)
verdict pour le goût demain matin au petit déjeuner
8
mince c'est bizarre car la mienne avait vraiment bien gonflé (presque jusqu'au hublot!)

bon tu me diras hein! Cligne de l'oeil
9
recette à garder précieusement!

Divers

Divers

[/img]
10
Je viens de penser que je vais avoir un pb, ma map n'a pas de prog cuisson à part, donc la seule méthode pour interrompre le programme en cours est de débrancher et attendre qu'elle poursuive sa levée pdt 1h maxi... ce qui est dommage car cela empêche quelconque programmation...
Je vous redirai ça dingo !...

Yaziella elle est magnifique Choqué C'est Okey ! on dirait celle de Thir*iet... en mieux! Bravo ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
11
Yaziella magnifique ta brioche, c'est celle de Delf que tu as faites?

bon verdict de la mienne elle est mangeable mais assez serrée
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oui, c'est celle de delf745.

la photo ne montre pas bien: elle est excellente!
13
recette à garder précieusement!
yaziella a écrit :


de quelle recette parles tu yaziella? Question Question avant de la cuire qu'as tu fait? les "vallons" de ta brioche, c'est quand on partage et travaille la pâte. alors donne nous Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! TA façon de faire cette recette stp Cligne de l'oeil

delf j'ai fait un essai de brioche en adaptant ta recette car ma map n'a pas le même TH. comme PRYSC (coucou Bisou ) elle n'a pas beaucoup monté Malheureux (triste) ) elle est bonne mais pas filante comme je l'espérais. c'est une bonne idée de préparer la pâte et la cuire en map. Bisou
je devrais refaire des calculs Je suis vert ! ou rester à la brioche que je sais faire ..... confus (ennuyé)
bon après midi
praline
14
le th de cette brioche se situe entre 65 et 70%... je pense que la réussite réside toute dans la cuisson, c'est pourquoi Delf arrête le programme en cours pour qu'elle gonfle encore avant de cuire... donc au four c'est mieux Cligne de l'oeil
Hello, Kikou, Bonjour
15
Bonjour tout le monde,

Si j'ai bien compris, vous ne faites qu'une seule pousse ?

Bonne journée,
Rubis59
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coucou Praline elle a un th de combien ta map? tu vas bien?

moi je fais souvent la brioche vendeenne en programme pâte, je l'arrête 20 mn avant la fin et je programme a nouveau pâte que je laisse jusqu'au bout et je la laisse gonflé tranquillement dans la map
quand elle atteint le dessus du bol je met en route le programme cuisson
17 Recette

Brioche tranchée façon industrielle

Ingrédients Équivalences
  • 230g (3 oeufs + crème fraîche épaisse)
  • 1/2 càc de sel
  • 50g de sucre
  • 350g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 sachet de levure Briochin
  • eau de fleur d'oranger au goût
  • gouttes de vanille
Recette certifiée 100% sans IA
depuis pas mal de temps je recherchais une recette de brioche en map qui ressemble aux brioches tranchées industrielles, type har*ys

je l'ai enfin trouvée!

voici les ingrédients :
-230g = 3 oeufs + crème fraîche épaisse (à 3% pour moi)
- 1/2 càc de sel
- 50g de sucre
- 350g de farine
- 100g de beurre
- 1 sachet de levure Briochin
- eau de fleur d'oranger au goût
- quelques gouttes de vanille

Peser les oeufs et compléter avec la crème épaisse pour atteindre 230g
Mettre dans la cuve de la map les liquides (oeufs + crème) puis le sel et le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux et enfin la farine mélangée à la levure.
Lancer le programme pâte seule. A la fin du pétrissage, enlever les pétrins puis laisser le programme finir.
A la fin du programme, laisser encore 10min pour que ça lève plus.
Démarrer ensuite le programme cuisson, poids 1kgs, dorage moyen et l'arrêter après environ 35min (la pointe du couteau doit ressortir sèche)

Les quantités sont pour la map Quigg (th 60). Après le premier pétrissage, contrôler la formation du pâton, si la pâte colle aux parois de la cuve, ajouter un peu de farine.

praline57 , j' ai divise' la pate en 9 boules et mis 8 , 2 par 2 dans le moule.

la pate a tellement gonfle' qu' elle s' est deforme' ...

mais vraiment, il faut l' essayer car elle est facile `a faire et succes garanti !

comme je n' avais pas de la creme , j' ai mis du yogourt fait maison.
j' ai omis la vanille.

bonne chance et encore 1 fois , merci delf745 !

la neuvieme, j 'ai fourre' aux pepites au chocolat avec un peu de sucre , pr essayer et c' etait tres tres bon!

Modifié (avr. 2008)

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la première partie de mon message est la recette de delf745, que j' ai fait!

j' ai clique' sur " CITER " mais ce n' est pas ce que je m' attendais....
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merci Yaziella je vais essayer la recette d'origine et comme toi la cuire au four
tu as quoi comme map?
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dans le cas ou vous faites la cuisson au four, a quelle température mettez vous ?

miam la brioche de Delf j'ai trop hâte de la faire mais j'ai déjà fait plein de truc cette semaine.....arg je trouverai le temps !
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j' ai 1 majestic ( j' ai reçu comme cadeau de la belgique ).

je n' ai pas de thermostat , j' ai prechauffe' et enfourné': tt de suite la brioche a double'!
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j' ai 1 majestic ( j' ai reçu comme cadeau de la belgique ).


elle a un TH de combien ta map?
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je ne sais pas....

depuis que je suis dans ce forum, j' entends bp parler de TH et j' ai cherche' dans le manuel de la machine , mais je ne rien trouve'...

j' ai du ajouter un peu de farine `a la pâte .
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ça discute ici!

yaziella waouh elle est magnifique! Bravo !

bon moi j'ai tout fait en map car, pour une fois, je cherchais une forme de brioche en map, une forme de brioche du commerce quoi
allez comprendre, je veux faire "maison" mais qui ressemble à l'industriel Rire (lol)

bon bref!

prysc et praline, désolée que ça n'ai pas marché aussi bien que moi

pourtant cette brioche c'était la première fois que je la faisais!
et je calcule plus les th, ça m'enquiquine. donc je fais la recette que je trouve et je surveille mon pâton. là j'avais du rajouter une chouille de farine mais c'était vraiment une lichette de lichette

bon doudouce! j'ai eu un pitit mp où tu me dis que tu la fais "mardi ou mercredi"... tu m'as dit ça vendredi dernier.... Siffle alors? elle est où? Je suis vert ! bon allez je t'accordes un sursis Rire (lol)

bonne soirée!
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que de réponses depuis tout à l'heure Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur

yaziella, je comprends mieux Idée je crois qu'il aurait mieux valu que je façonne la pâte et la laisse encore lever et donc .......tu l'as cuite au four Exclamation Oups, attention ! I love you ! ta brioche donne envie Encore j'ai faim Bisou je n'ai pas voulu prendre de yaourt, et la crème me tentait : ça donne une texture moelleuse.
Polange, Ange miam je vois que les calculs pour le th tu connais Français si le th correspond à 63, 70, en suivant exactement ça n'aurait pas été. je fais rarement des brioches et avec cuisson en map, c'est pour ça que j'ai voulu faire celle là Ange miam
PRYSC , coucou décidément on se rencontre souvent Tendrement coeur Bisou oui, je vais bien, toi aussi ? j'ai une bifinett2232 , le th est aux alentours de 55 je dirais, les recettes pour un Th de 60 ne conviennent pas toujours. et ici, pour les liquides il y a la crème.... mais je surveille la formation du pâton.
doudouce tu nous diras ton essai et si vous la cuisez au four, à quelle température? combien de temps? (j'ai un nouveau four et je n'ai pas encore cuit de brioche)

à bientôt Cligne de l'oeil
Un peu de Magie bonnes vacances Cool pour celles qui vont en profiter...
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