Map : Brioches dans une home bread

1 oct. 2007

Il y a un mois quand j'ai eu ma map home bread de mou***ex, je réussissais mes brioches (recette et quantités du livret).
maintenant avec les mêmes recettes et celles des ST prises sur le forum home bread, elles sont minables.

poubelle !

ne parlons pas du pain (pâte en map, cuisson au four: inservable pâte trop liquide ou trop collante) direction poubelle.quel gâchis. que faire afin de retrouver le plaisir de faire des brioches pour tout mon entourage.

A quoi est ce du,
A un pb technique ,
merci de votre aide Un peu de Magie

2 oct. 2007

C'est très étonnant et peut-être pas lié à ta machine.

Tu dis "pâte trop liquide et collante". Comment mesures-tu tes ingrédients ? Il faut avoir une balance assez précise et toujours bien respecter le TH de ta machine (sauf si tu cuis au four...)

As-tu changé de marque de farine ?

3 oct. 2007

moi aussi j'ai une home bread et moi c'est le contraire
par contre je n'ai jamais réussis les recettes du livret mais je réussis très bien les recettes des forumeuses
il faut bien doser les ingrédients et rajouter de la farine au début du pétrissage pour que cela forme une belle boule lisse qui ne colle pas aux doigts
ou peut être mets tu trop d'eau ou de lait?

4 oct. 2007

bonjour,

moi aussi mes brioches sont pas réussies, elles ont fort le goût et l odeur de la levure, et elles s effritent.

5 oct. 2007

pour atténuer le goût de la levure il suffit d'ajouter un peu de jus de citron
elles s'effritent

bizarre
comment les fais tu

6 Recette oct. 2007

Brioches au Lait et Levure

Ingrédients Équivalences

3 oeufs battus
125g de beurre fondu
125g de farine blanche
2,5 CaS de sucre en poudre
1 CaC de sel
125 g de farine blanche
1 sachet de levure de boulanger seche
1 CaS de lait

bonjour caroline

tout d abord merci pour ton conseil je vais essayer .

j ai la MAP depuis peu j ai pris la recette dans le livre de ho*e bre*d .

3 oeufs battus
125g de beurre fondu
125g de farine blanche
2,5 CaS de sucre en poudre
1 CaC de sel
125 g de farine blanche
1 sachet de levure de boulanger seche
1 CaS de lait
prog:1 poids:750 dorage: 1

7 oct. 2007

je ne dois pas avoir la même home bread, la mienne est couleur inox 10 prog. et dans le livret je n'ai pas cette recette.
Jep ose la même question, pourquoi brusquement tout est loupé ?

8 oct. 2007

ben je sais pas moi je l ai eue il y a 2 mois c'est la home bread moulin*x
elle est blanche.

j'ai refait la même brioche avec les conseils de Caroline et j'ai fait attention que les ingrédients soit tous a la même température,on la goûtera a 16h ,je vous dirais ce soir si elle est bonne!

9 Recette oct. 2007

Brioches au Fromage Blanc Cuit au Four

Ingrédients Équivalences

120ml de lait tiede
1 sachet de levure boulanger ou saf
500 g de farine
4 jaunes d'oeufs
100 g de fromage blanc ou creme fraiche ou yaourt
1 c a soupe de fleur d'oranger
1 c a soupe de rhum
1.5 c a cafe de sel
3 a4 c asoupe de sucre
2 sachet de sucre vanillée

ta recette tu la fait dans cet ordre

je te poste ma recette cuite au four
avec les ingredients dans l'ordre

brioche au fromage blanc ou yaourt ou creme fraiche (recette d'animo)

120ml de lait tiede
1 sachet de levure boulanger ou saf
500 g de farine
4 jaunes d'oeufs (garder le blanc pour le dorage)
100 g de fromage blanc ou creme fraiche ou yaourt
1 c a soupe de fleur d'oranger
1 c a soupe de rhum
1.5 c a cafe de sel
3 a4 c asoupe de sucre
2 sachet de sucre vanillée

cuisson en map prog 6 1kg avant la cuisson etaler le blanc d'oeuf pour faire dorer (ne pas mettre les 4 ca fait trop sinon)

cuisson au four

arreter la map avant la cuisson mettre du papier cuisson passé sous l'eau pour l'humidite
aplatir la pate pour faire sortir l'air puis former 4 boules ou la tresser puis depose dans une cocotte ovale la dorer au blanc d'oeufs
faire cuire 1 h a 40° avec le couvercle puis 30 mn a 200°

la derniere que j'ai faite elle avait tellement gonflée q'elle avait pris toute la place dans la cocotte

essaye la recette et tu me dira le resultat
par contre je ne fait jamais cuire dans la map donc je ne sais pas ce que cela peut donner

10 oct. 2007

+merci pour tes explications

; mais je débute et ne connais pas tous les termes. qu'est ce signifie levure saf

je teste ta recette vendredi, dans l'ordre donné, car demain jeudi j'ai deux de mes petits fils à manger, et je leur fais un clafoutis : pêche (en boîte, mangue fraîche et noix) à la crème fraîche, je vais donc tester cette recette qui est de ma composition, on verra bien !

à 15et 13 ans on a toujours faim

je ferai cuire la brioche à la map, je n'ai jamais essayé de brioche cuite au four. quel moule utilises tu ?
pour confectionner ta brioche prends tu une farine spéciale, une levure spéciale ?
je vais photopier la recette tout de suite
à + Un peu de Magie

11 oct. 2007

la levure saf tu la trouve en magasin bio en boite de 500g aux alentours de 5 euro
c'est plus économique que les petits sachets
elle s'utilise aussi bien pour les pains et brioches
pour la faire cuire je n'utilise pas de moule mais une cocotte ovale assez grande n'importe laquelle et je façonne la pâte avant
pour la farine je prends de la t 45 normale et cela marche très bien
pour la levure je prends de la saf mais avec une levure boulangère cela marche pareil
essaye de la faire cuire au four et tu verra tu ne feras plus de cuisson en map

tu me diras le résultat
bonne boulange

12 oct. 2007

bon ben ma brioche est un peu mieux mais toujours fort le goût de la levure malgré le jus de citron elle ne s effrite pas mais elle est lourde ,on dirais plutôt du pain elle est serrée,

bon tant pis on peut la manger quand même (il y a du progrès)

la prochaine fois j essaye ta recette que je cuirais au four.

13 oct. 2007

tu n'utilise dans ta recette que 250 g de farine? et tu mets un sachet de levure entier?
tu mets trop de levure c'est pour cela que le gout est trop fort sur mon livre c'est ecrit
pour un poids de 500 g de brioche =280 g de farine=1.5 c a café de levure
pour 750 g =365g de farine = 2 c acafé de levure
pour 100g = 485 g de farine= 3 c a café de levure
je te conseille de laisser tomber les recettes du livre et de suivre celles des forumeuses

14 oct. 2007

oui tu as raison pour la levure mais je n y avais pas pensé.
je m en suis rendu compte pour un gâteau.
c'est vrai que les recettes des forumeuses sont toutes géniales,
je n'ai jamais ete déçue du résultat.

15 Recette oct. 2007

Brioches au beurre d'orange et zeste

Ingrédients Équivalences

4 oeufs battus
1 pincée de sel
200g de beurre fondu
le jus de l orange
200g de sucre en poudre
250g de farine blanche
1/2 sachet de levure chimique
zeste de l orange

j ai trouvé une recette de gateau a l orange

je vous donne la recette a la map

gateau a l'orange

4 oeufs battus
1 pincée de sel
200g de beurre fondu
le jus de l orange
200g de sucre en poudre
250g de farine blanche
1/2 sachet de levure chimique
zeste de l orange

on peut le faire aussi avec du citron

16 oct. 2007

oups! désolé j'ai oublié de vous mettre

prog:7 poids:750g dorage:2

bonne cuisine!

17 oct. 2007

caroline
en faisant mon clafoutis qui a l'air réussi, on verra à midi s'il est bon,

j'ai eu très envie de faire ta recette de brioche

dsl elle est loupée, pas gonflée, toute blanche

je l'ai mis prog. 4 (sur ma map c'est le prog. brioche dorage 2 le cycle complet dure 3 h 22
j'ai oublié de mettre le fromage blanc ou yaourt ou crème fraîche ; est ce pour cela qu'elle est ratée ?

je vais la refaire demain en essayant de ne rien oublier (je n'ai + d'oeufs)

cela vient il de ma map (peut être est elle mal placée) ou de moi

j'essaierai après la cuisson cocotte fermée (j'en ai Une) avec une feuille spéciale cuisson ca marche ?

sinon combien de temps et à quel prog ? ou je n'ai pas bien compris

40° pour commencer cela me semble peu
Merci de ton aide et de tous ces renseignements

préchauffage ?

18 oct. 2007

moi je mets tous les ingrédients (dans l ordre ) dans la MAP

prog:1(temps: 2h55) dorage:2 et poids:750g

je laisse cuire aussi dans la MAP

mais je pense qu'il y a trop de levure!

enfin tu me diras si c était bon!

bon appétit!

19 oct. 2007

tu parles bien de la recette de caroline ? car il y en a plusieurs !
ta brioche est réussie ?

20 oct. 2007

non ma brioche a moi n est pas bien c'est une recette du livret et elle est pas géniale du tout.
je te conseille pas , moi ca fait trois fois que j essaye et il n y a rien a faire ,
par contre celle de Caroline a l air géniale c'est sure!
mais je ne peux rien te dire dessus car j'ai pas encore eue le temps de la faire!

21 oct. 2007

chocolat 33
apparament tu l'a fait cuire dans la map moi cela fait longtemps que je fait plus cuire dans la map car les brioches était ratées
en fait je n'ai jamais réussis les brioches cuisson en map
pourquoi elle est ratée a vrai dire je ne sais pas je ne pense pas que cela vient du yaourt que tu a oublie
ca apporte un plus mais pas de la a la faire ratée

tu pétrit dans la map prog brioche et tu arrête le programme avant la cuisson
pour la cuisson en cocotte il faut humidifier le papier cuisson avant(tu le passe sous l'eau)
tu fait préchauffer le four a 200° quand il est chaud tu baisse a 40° pendant 1 h tu enfourné la cocotte fermée cela permet de la faire lever puis tu monte la température a 200° pendant 30mn
la dernière que j'ai fait était énorme et moelleuse un régal

d'ailleurs il faut que j'en refasse une autre car chez nous on est des amateurs de brioches
normal pour des vendéens

22 oct. 2007

je ne sais plsus que faire
Bravo

toutes mes brioches sont ratées :siffle

23 oct. 2007

demain matin je la fais en cocotte, comment la présentes tu après l'avoir sortie de la map ?
je te tiens au courant

24 oct. 2007

eh bien moi je la laisse dans la cocotte comme cela elle se conserve et reste moelleuse pendant plusieurs jours
c'est sur cela fait pas très deco dans la cuisine mais bon au moins elle ne sèche pas

25 oct. 2007

sylvie, sur ma map le prog.7 correspond à "pâtes fraîches" donc pas de cuisson
quel prog. me conseilles tu pour ta recette