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map Quigg, : brioche

Page 3/8 · 176 réponses · 36212 vues

1
Ma pâte est compacte , comment rectifier ce problème.
Merci

Sinon moi je ne mets pas de sel , à quoi sert le sel s'il vous plaît !!

Merci
2
bonjour,vas sur le post "brioches et viennoiseries avec la machine à pain",tu trouveras plein de recettes et de conseils !!
A plus !!!
Ma pâte est compacte , comment rectifier ce problème.
Merci

Sinon moi je ne mets pas de sel , à quoi sert le sel s'il vous plaît !!

Merci
Arnaud le cuisto a écrit :
3
Bonjour Arnaud le Cuistot,

Justement, le sel sert à activer la levure Rire (lol) Sans sel, ta levure agit beaucoup moins bien.

C'est peut-être pour ça que ta mie est compacte... Cligne de l'oeil

Ensuite, celà dépend aussi de la farine utilisée...
4
salut

la je ne suis pas de ton avis car le sel tue la levure et le sucre la nourrie je crois que tu a du faire une erreure de frappe car moi je ne met jamais mon sel et levure en caontact

si je me trompe dite le moi merci
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Bonsoir à tous et toutes,

Je suis tout à fait d'accord avec cathycat3, le sel tue la levure à son contact et non le contraire. Et le sucre nourrie la levure. C'est la 1ère chose que j'ai appris sur le forum Cligne de l'oeil avec les" forumeuses" .à mes débuts.

Flêche (Voir ICI) Surtout, ne pas mettre en contact le sel et la levure, c'était le conseil qui revenait souvent !!!

Saperlipoupette
6
Tu as raison Cathycat,il ne faut jamais mettre la levure en contact avec le sel car ça l'empêche de faire lever les pâtes,ils le précisent souvent ds les recettes ..
A plus Hello, Kikou, Bonjour
salut

la je ne suis pas de ton avis car le sel tue la levure et le sucre la nourrie je crois que tu a du faire une erreure de frappe car moi je ne met jamais mon sel et levure en caontact

si je me trompe dite le moi merci
cathycat3 a écrit :
7
salut

se sont parfois les petit détailles qui font la différences c'est une chose que j'ai appris aussi au début que je venai sur le forum

bonne soirée
8
cobel je suis aller voire ton album bravo
9
Merci beaucoup!! toi aussi..pas mal!!! et ta fille (adorable !!!)
bisous et à plus (tu as à peine 2 ans de plus que ma fille!!) Roulement de yeux Hello, Kikou, Bonjour
cobel je suis aller voire ton album bravo
cathycat3 a écrit :
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Hello, les filles,

Vous avez raison, si le sel est en contact avec la levure, il tue la levure.
Je ne dis pas le contraire Très Heureux

Mais dans les ingrédients nécessaires pour faire un pain ou une brioche, il faut du sel et j'ai cru comprendre que Arnaud n'en mettait pas du tout. Question

Le sel provoque une réaction chimique qui active la levure, mais ne doit effectivement pas être en contact direct avec elle ...
11
salut

merci cobel

josy67 moi hier j'ai fais du pain etje n'ai pasmis de sel et il bon il a bien gonfler et la mie et aérée

pour ceux qui doivent suivre un régime sans sel comment font t'il ????

a bientôt
12 Recette

Briochine aux Fleur d'Oranger et Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 160 ml de lait
  • 2 cc de fleur d' oranger
  • 4 jaunes d' oeufs
  • 480 g de farine
  • 1 sachet de levure briochin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de sucre
  • 150 grammes de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Razz (Ha ouaip :-p) merci pour vos réponses;

Effectivement je ne mets pas de sel alors que la recette le précise.
Alors que faire ?

Dois je en mettre
voici ma recette

160 ml de lait
2 cc de fleur d' oranger
4 jaunes d' oeufs
480 g de farine
1 sachet de levure briochin
1 sachet de sucre vanillé
80 g de sucre
150 grammes de beurre.

est ce que le beurre est bien ? et l' huile ? une foiis j' ai éssayé et je pense que la brioche était plus molle ?

sinon faut il utiliser le programme pain de mie

merci à tous de votre participation.

il faut que je résouds ce problème !!! ( pour ce week end , pour faire une bonne brioche à ma petite femme ! )
13 Recette

Brioche aux Fleurs d'Oranger et Beurre Mou

Ingrédients Équivalences
  • 165 ml de lait
  • 2 c a c fleur d'oranger
  • 3 jaune d'oeufs
  • 1 c a c sel
  • 100 g beurre mou
  • 375 g farine
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 1 sachet levure
Recette certifiée 100% sans IA
salut

je te met ma recette preferee inratable
brioche ma prefere

165 ml de lait
2 c a c fleur d'oranger
3 jaune d'oeufs
1 c a c sel
100 g beurre mou
375 g farine
2 sachets de sucre vanille
1 sachet levure

moi j'ai fais la cuisson au four 25 min a 180 °

sinon faire prog pain sucre avec arret 15 min avant

ma quigg a th 60

voila tu peux toujours l'essayer sa mie est legere

ne te decourage pas
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Merci pour cette recette je vais l' éssayer
par contre , y a t- il un ordre pour mettre les ingrédients ?

Mon programme 3h20 ira ? en MAP ?

Merci
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bonjour
Moi aussi j'ai la même "map" et en principe tu dois toujours mettre les liquides en premier (oeufs,lait ;eau de fleur d'oranger etc..)
Ensuite tu mélanges à part (ds un saladier ) la farine ,le sel, le sucre et le "brich..",puis tu verses sur les liquides .
Quand ta machine commence à pétrir,tu ajoutes petit à petit tes morceaux de beurre mou ...
Bonne brioche (on veut des photos )!!!
Hello, Kikou, Bonjour
16
je vais essayé et promis je vous envoie des photos !!!!
17
OK,alors à plus tard !!! Des photos, des photos ont veut des photos !
Bonne soirée !!
je vais essayé et promis je vous envoie des photos !!!!
Arnaud le cuisto a écrit :
18
salut

je mes liquide oeufs levure farine sel et le beurre en dernier
voila bonne soire"e
19 Recette

Brioche pour Quigg et Kenwood

Ingrédients Équivalences
  • 165 ml lait
  • 3 jaunes d oeuf
  • 1 cc sel
  • 375 farine(45 ou 65)
  • 100 g beurre fondu
  • 1 cs de gluten (fac)
  • 4 cs de sucre
  • 2 sachets sucre vanille
  • 2 cc fleur d oranger(fac)
  • 1 sachet levure
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir,

voilà la recette de brioche pour la quigg, tu peux y aller sans soucis le TH de la Quigg et la kenwood sont les mêmes donc pas de soucis dans les dosages , enfin normalement lol

165 ml lait
3 jaunes d oeuf
1 cc sel
375 farine(45 ou 65)
100 g beurre fondu
1 cs de gluten (fac)
4 cs de sucre
2 sachets sucre vanille
2 cc fleur d oranger(fac)
1 sachet levure

Prog 1, alors surveiller la fin de cuisson arrêter avant la fin et choisir plutôt croûte claire

bonne boulange et tiens nous au courant

bonsoir
mosquito a écrit :


Je suis nouvelle sur le site, on m'a diriger vers vos posts pour mettre en place un brioche pour mon homme et moi demain matin.....
J'ai la kenwood qui a la même th que les Quigg par contre les programmes sont différents.... pouvez vous me donner les equilavents en temps ou en programme. est que le programme sucré de ma map peut convenir c'est à dire 3h25 en tout avec 50min de cuisson ?
Merci d'avance
20 Recette

Brioche au Fromage Blanc et Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche
  • + ou - 150 ml de lait
  • 1 c à s de fleur d’oranger
  • 1 c à s de rhum
  • 1,5 c à café de sel
  • 3 à 4 c à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
voici ma recette de brioche préférée sur quigg :

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE

Pour 1 total de 300 ml de liquide :
· 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche
· + ou - 150 ml de lait
· 1 c à s de fleur d’oranger
· 1 c à s de rhum

1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon trop cuit!)

c'est une brioche sans beurre, mais je trouve que le yaourth ou fromage blanc ou creme donne un moelleux incroyable!

bon appetit
Animo a écrit :


c'est encore moi, celle ci aussi m'intéresse, on peut me dire si le programme sucré est bon. Un grand merci.
21 Recette

Brioche aux Quiggins

Ingrédients Équivalences
  • 750g
  • 1000g
  • 1350g
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir Tortue 59,

Pour la recette d'Animo, Programme 3, correspond sur la Quigg au Pain Blanc - Durée : 3h50 dont 65 mn de cuisson mais comme il faut l'arrêter 20 mn avant, ton programme Pain Sucré à l'air un peu court.

Sur ton programme, ton temps de lever doit être plus court.

Pour celle de Mosquito,
Le programme 1, Quigg, 750 g - 3h20 - 55mn Cuisson
1000g - 3h30 - 62 mn Cuisson
1350 g - 3h30 - 62 mn Cuisson

Tiens nous au courant. Bienvenue parmi les "Toinettes".
A+ Saperlipoupette
22 Recette

Brioche aux jaunes d'oeuf, beurre et sucre vanille

Ingrédients Équivalences
  • 165 ml lait
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 cc sel
  • 375 farine blanche
  • 80 g beurre coupé en petits morceaux
  • 4 cs de sucre
  • 2 sachets sucre vanille
  • 1 sachet levure
  • 1 c. à s. fleur d'oranger (optionnel)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir à tous voici ma recette de brioche que je fais au moins 3 fois par semaine!!! Hé oui j'ai une grande famille et je fais tous les deux jours du pain de mie!!! la recette de la brioche je la fait depuis juillet 2005

Donc la voici

Brioche[/color]***Excellant
165 ml lait
3 jaunes d oeuf
1 cc sel
375 farine blanche
80 g beurre coupé en petits morceaux
4 cs de sucre
2 sachets sucre vanille
1 sachet levure

Prog. pain de mie , arrêter 15 minutes avant la fin du programme. On peut rajouter une c. à s. de fleur d’oranger

Celle de mon pain de mie
150 ml de lait
150 ml d'eau
1 c. à c. ½ de sel
2 c. à s. de sucre
50g de beurre
500g de farine blanche
½ sachet de levure déshydratée

Prog. Pain de mie (1kg) et arrêtez 30mn avant la fin.

Voilà dites-moi ce que vous en penser

Bisou Hello, Kikou, Bonjour

Christy Cligne de l'oeil
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Merci christy 28,je viens d'imprimer tes recettes pour les essayer un de ces 4 !!
T'es Génial ! Hello, Kikou, Bonjour
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Merci christy 28,je viens d'imprimer tes recettes pour les essayer un de ces 4 !!
T'es Génial ! Hello, Kikou, Bonjour
cobel a écrit :


De rie c'est des recettes testées!!! et si ça a pu t'aider j'en suis très contente j'en ai d'autres sit u veux!! Et elles sont testées

Bisou Hello, Kikou, Bonjour

Christy Cligne de l'oeil