Pâte à croissant en map

merci vergeoise je l'ai fariné un peu et après je l'ai mise au frido et la au bout de 20mn elle était super bien donc je lai plié plusieurs fois remise au frigo 2fois et la j'ai façonné les petits croissants jattend qu'ils lèvent un peu j'espère que ca fonctionnera bien

Vergeoise je ne t'ai pas oublié ...les gâteaux ne sont pas terminés !!!!!

A très bientôt et bonne boulange en attendant !!!!

on vient de goûter aux alors ils sont bon mais l'intérieur c'est pas assez aéré un peu trop compact j'ai utiliser de la levure en sachet francine spécial MAP j'aurais peut être du utiliser la levure de boulanger fraîche comme a mon habitude car avant que j'ai une MAP toute mes viennoiserie que je fesaient a la main gonfler super bien avec le cube hirondelle. je suis un peu déçue on reessayeras une prochaine fois

Vergeoise et Annesodu....j'ai penser aux croissants cette nuit (et oui je fais des rêves très sages !!) je crois que je vais laisser monter la pâte dans la cuve comme pour la brioche puis je vais la travailler ensuite....je pense que celà améliorera le feuilletage et l'aération... Je vous dirais le résultat !!!

A plus....

Comme promis je vous tiens au courant ...les croissants sont dans la cuve...ils montent doucement...je vais aller les mettre au frigo !!!

Mais quel suspens... on ne tient plus il nous faut le résultat!!!! mais il n'y a aucune raison que ça rate!!! Par contre après autant de suspens, il y a forcément une obligation une fois que les croissants sont faits:

faut il mettre le beurre dans la pâte en map ou en la malaxant après?

purée!!j'aurais pas cru qu'il y aurait autant d'émules pour cette recette!!!je suis ravie que mes recherches soient si "fructueuse"
bonne boulange a tous!!

tu penses Garfield30 , des croissants !!!
Tu as affaire à des cuisinières mais aussi à des gourmandes !!!

Bonsoir à toutes,
et bien moi, j'en refais demain. Je suis devenue une accro de cette recette.
Bons croissants à toutes.

Kikou les filles ,
J'ai mis les croissant que j'ai fait hier pour mes enfants dans mon album et j'attend la valide .... il n'en reste plus ce matin....mais j'ai le reste de la pâte que j'avais coupé en deux à faire ce matin...

Merci encore Garfield !!!

Bonne boulange à toutes !!!

J'édite car j'ai vu que ma photo est validée....

A plus les filles !!!

Je vous mets la photo de mes croissants et petits pains au chocolat. Ils sont toujours aussi délicieux, feuilletés et briochés à la fois. Hum!!!

Coucou les boulangères !!!

une p'tite question au sujet des croissants. Mais avnt tout un grand merci à garfield pr cette super recette.
Avec mon mari nous avons fais la recette le w.e dernier, résultat bon mes croissants + briochés que feuilletés et pas vraiment levés... Pourriez- vous m'aider à résoudre ces qqs pts problèmes?? Car je trouve cette recette bonne et assez facile à faire mais j'aimerais avoir de beaux croissants afin d'en épater qqs uns tq mes voisins...
Voici comment j'ai procédé, pâte en map avec levure boulange comme toujours, frigo pdt 1 bonne heure, j'ai fait 1 tour puis frigo pdt 30 min, 2éme tour effectué par mon mari (je pense qu'il a étale trop car on voyait les couches de pâte comme des craquelures) puis refrigo pdt 30 min, façonnage et frigo pdt la nuit. A 6 h je las ai sorti du frigo et laissé ds la pièce (température en gen 18°), je me suis recouchée et à 9 h cuisson ms les croissants n'avait pas gonflé, est du au fait que la température n'est pas assez élévée ou à autre chose!!
Je pensais en refaire ms cette fois laissé mes croissants façonnés ds la pièce tte la nuit afin qu'ils gonlent et ne pas les mettre au frigo. Pensez-vous que se sera mieux??
merci de répondre à mes questions et de résoudre mon problème.

Bonsoir Chemeneuzes, voici comment je procède.
Tout d'abord pâte en map, ensuite quand la pâte est terminée, je mets la pâte au frigo 1 h, ensuite je commence mes tours, j'en fais 2 à chaque fois, repos 30 mn au frigo, 2e tour 2 fois, refrigo 30 mn, 3e tour 2 fois, et là je façonne ma pâte en un grand rectangle que je sépare en 2. Et je découpe mes croissants ou mes petits pains. Ensuite je les badigeonne d'un jaune d'oeuf mélangé à du lait. Je les laisse gonfler 1 h, et aujourd'hui, comme il ne faisait pas trop chaud dans ma cuisine, j'ai préchauffé mon four à 30° et je les ai mis dedans 30 mn. Ensuite je les ai sortis et rebadigeonnés de jaune d'oeuf, pendant ce temps j'ai préchauffé mon four à 180° et je les ai fait cuire 20 mn. Ils ont encore gonflé en cuisant. Je te souhaite de réussir. Bonne boulange.

Bonjour

J'ai refais des croissants hier et j'ai toujours le même problème. Peut-être que quelqu'un peu m'aider?
Quand j'étale ma pâte les bords restent toujours plus gonflés que le centre et quand je coupe les triangles pour façonner les croissants la pâte rétrécie de moitiée alors à la cuisson ils sont moins gonflés.

merci mamounette62 pour ta façon de procéder. Mais une question reste en suspend... car moi je fais la pâte la veille et je veux cuire mes croissants au réveil. Dc où stocker les croissants formés?? au frigo et les sortir qqs hs av cuisson pr qu'ils gonflent sachant que la pièce fait 18°, ou les laisser tte la nuit ds ma pièce à 18° (ds cette version ca eviterer de se lever pr les sortir et de se recoucher!!!)
sinon toi, tu les cuit le même jour que tu les fabriques, est ce qu'ils ne sèchent pas pr le lendemain matin ?
Merci

Bonsoir, quand j'ai cuit mes croissants, j'attends qu'ils soient bien froids et après je les congèle, comme ça quand j'en ai besoin, je n'ai juste qu'à les passer au micro-ondes, et j'ai des croissants comme si je venais de les faire. Bonne soirée, à+

C'est une super idée Mamounette..je n'osais pas les congeler mais je vais le faire...Sinon mon autre technique c'est que je divise la pâte en deux j'en fait une fournée le soir vers 18 h heure à laquelle mes ados rentrent et je fait le reste le lendemain...heu le soir aussi...car on ne mange pas le matin ici...
Bonne boulange !!!

Super merci à toutes pour vos réponses. j'essayerais la prochaine fois soit de les laisser tte la nuit à température ambiante, soit de les pré-cuire pr le lendemain matin au pt déj.
Je vous tiens au courant.