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Brioche Funixée aux Spices

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Pains & Brioches
1
Hello, Kikou, Bonjour
suite du feuilleton: j'ai essayé de faire une brioche en différé avec le programme pain français. BOF de chez BOF! elle n'a pas du tout monté et ressemble plutôt à un gâteau qu'à une brioche Malheureux (triste)
qu'est ce qui n'a pas fonctionné?? mystère!!
donc je crois que je vais continuer mes brioches sur le programme sucré.
@+
2
Je suis toute seule ou quoi??? Question Question
Je serais très heureuse de parler a quelqu'un Cligne de l'oeil
3
Je recherche une recette de pâte à pizza à faire en map, j'ai essayé une recette de pain de seigle (trouvée sur le forum) mie aérée, croûte croustillante, le seul souci : le démoulage très difficile !!!PS: j'ai continué la mise en page de toutes les recettes Cligne de l'oeil
@+
4 Recette

Pâte à la patelle aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 210ml eau tiède
  • 20ml huile olive
  • 360gr farine t55
  • 1cc levure saf
  • 1cc sel
  • 1cc sucre
Recette certifiée 100% sans IA
patelle

je te mets la mienne
210ml eau tiède, 20ml huile olive, 360gr farine t55, 1cc levure saf, 1cc sel, 1cc sucre
prog pate

christine
5
utilise tu d'autre recettes qu'il n'y a pas sur le forum .J'ai essayé hier soir la recette du livret pour la pâte à pizza bon goût mais j'ai du rajouter 2 bonnes poignées de farine th 65.
6 Recette

Pâte à pizza maison

Ingrédients Équivalences
  • 150 ml d'eau à 25°
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1. c. à café de sel
  • 250 grs de farine T 45
  • 1 sachet de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour et bien venue aux dernières inscrites. Me voilà de retour prête à changer nos idées et à porter une suggestion au sujet de la recette concernant la pâte à pizza que je fais régulièrement et, qui à mon goût est extra.

- 150 ml d'eau à 25°
- 2 c. à soupe d'hile d'olive
- 1. c. à café de sel
- 250 grs de farine T 45
- 1 sachet de levure briochin

Programme n° 8

J'attends vos remarques et appréciations à ce sujet.

Bisou Bisou Bisou et à bientôt
7
J"ai 2 recettes de pâte à pizza à essayé .Super merci à tous
Ce matin , j'ai reçut quelque conseil de mon boulanger (ami)
la levure fermentiscible n'est autre que la levure active.
la farine t 45 contient moin de gluten que la t55 <t 65 .
la farine t 80 s'est de la farine biologique .
Donc si vous voulez évité d'utiliser du gluten choisisser un th élevé .
Je vais cherché de la farine au moulin tout à l'heure , je vais demandé d'autre renseignements .
8
Patelle, je suis nouvelle mapeuse
mais je croyais que la T45 avait plus de gluten que la T55 Question

et tu veux dire quoi par "donc si vous voulez évité d'utiliser du gluten choisissez un th élevé"??

excuse moi mais j'ai pas tout compris!! confus (ennuyé) merci d'avance pour ta réponse.
9
Moi aussi je nouvelle mapeuse je l'ai depuis une semaine , mais avant je pétrissé ma pâte à la main.Pourquoi un th élevé, le pain monte moin bien quand la farine contients moin de gluten(seigle...) on peut lui rajouter un peu de gluten pour l'aider à levé .J'ai trouvé chez mon meunier du gluten 1e les 250grs.Le boulanger ou je travail ma dit que la t 45 contient moin de gluten que la t55 qui contient elle moin que la t65 confirmation que j'ai eu avec le meunier.
10
patelle

je te mets le lien sur LES FARINES si cela t'intéresse

christine
11 Recette

Pain complet aux raisins secs

Ingrédients Équivalences
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300ml de lait
  • 1.5 cc de sel
  • 25grs de sucre
  • 100grs de beurre
  • 500grs de farine t 55 (ou t65)
  • 1 sachet de levure boulanger déshidraté (saf)
  • 80 g de raisins secs et rhum
Recette certifiée 100% sans IA
Merci fatet mais le lien ne fonctionne pas.Fait tu du pain complet. Hier j'ai acheté 31 kg de farine un peu de tous celà va me permettre de tester quelque recettes les prix au moulin sont tellement bas que j'ai honte de l'embeter pour 2 ou 3kg.
HIER aprés midi j'ai fait la recette de petit pain au lait du forum (désolé je n'ai pas marquer le nom de la personnequi la écrite) il a tellement bien monté que j'en ai eu jusqu'au hublot.
petit pain au lait

-2jaunes d'oeufsdans le doseur puis compléter avec du lait jusqu'a 300ml
-sel 1.5 cc
sucre 25grs
-beurre 100grs
-farine t 55(utiliser t65) 500grs-
-levure boulanger déshidrater (saf) 1 sachet

Programme 5 sucré
-Mode de cuisson moelleux . Gros .

recette du kouglof

kouglof: dans cet ordre:
lait: 220 ml
jaunes d'oeufs:2(tu les mets dans le verre doseur puis tu ajoutes le lait jusqu'à obtenir la quantité préconisée!)
sel:1 cà café
sucre:20g
beurre:60g
Farine T55(moi,hier ,j'ai essayé avec de la T45 et nickel!!)
levure fraîche:15g (ou 1,5 c à café de levure Briochin)
Au bip,tu ajoutes 80 g de raisins sec( en attendant le bip,tu les mets dans un ramequin mais tu ajoutes du rhum jusqu'à les recouvrir et hop,au micro-ondes !!tu laisses bouillir comme ça ils absorbent le rhum et dès que tu vois qu'il ne reste plus beaucoup de rhum ,tu stoppes!!tu les sors et tu les mets dans un bol pour que ça refroidisse!!
ensuite,au bip ,dans la map!!! et tu règles sur:
prog:sucré
mode cuisson:moelleux
taille :normal
un pur délice

en ce moment je fais un pain de campagne.
@+
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Bonjour tout le monde,

Patelle tu dis avoir 2 recettes de pizza. Peux-tu s'il te plaît les noter et les as-tu essayées?

En ce qui concerne les farines, je n'ai jamais vu la différence concernant la levée. Avant je rajoutai du gluten et de la lécithine de soja, et malgré celà le pain était toujours pareil. Donc maintenant, je le confectionne avec de la farine T 55 (sans ajout de gluten et de lécithine) et il monte très bien. Je rajoute que je fais la pâte dans la MAP et la cuisson au four.

A bientôt
13
patelle

merci pour tes recettes , je vais les adapter pour mon th qui est de 50% car afk bm2

merci et bonne boulange à toi

christine
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REgarde sur la page précédente 2 forumeuses me les ont notées.
15 Recette

Pain

Ingrédients Équivalences
  • 240ml eau
  • 2cs huile
  • 1cs lait
  • 1cc sel
  • 350gr farine T55
  • 2cc sucre
  • 1 sachet levur brioche
  • 1cs lécithine
  • 1cs gluten
  • 3cs fecule de pomme de terre
Recette certifiée 100% sans IA
Salut à toutes,
Je suis nouvelle et j'ai une funix 900 depuis une dizaine de jours.
j'ai essayé plusieurs recettes, soit du forum, soit du livre de ma map mais cela n'a pas été très concluant. Sauf la dernière fois ou j'ai fait la recette suivante :
240ml eau
2cs huile
1cs lait
1cc sel
350gr farine T55
2cc sucre (j'ai mis du roux)
1 sachet levur brioc....
j'ai aussi rajouté 1cs lécithine, 1cs gluten et 3cs fecule de pomme de terre
(il parait que la fecule permet d'avoir une mie plus aeree)
Programme 2 ferme gros
Malgré cela mon pain a bien monté à la levée mais a creusé à la cuisson

Quelqu'un a-t-il une explication à cela ???

Je voudrait aussi avoir des précisions sur les farines :

la T45 serait de la farine fluide
la T55 de la farine normale
la T80 c'est quoi ??
la T150 c'est quoi ??

et la farine semi-complète c'est quoi ??

Merci pour vos réponses et a bientot

cathou
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Coucou cathou, bienvenue,
J'ai moi aussi une funix depuis presque 1 mois et j'en suis très contente parce que j'ai constaté que mon th est d'environ 50% pour la farine T55(pas 60 comme pour les autres funix) et j'adapte mes recettes en fonction de ça.
Ce qui veut dire que pour 350 gr de farine moi je mets 175 ml de liquide (je controle quand même le paton).
Je ne sais pas pourquoi les autres fonctionnent avec plus de liquide (et à priori ça marche pour elles) mais moi si je fais ça je suis systématiquement obligée de rajouter de la farine (peut-être que sur les nouvelles funix ça a changé)!! Roulement de yeux
Donc essayes avec moins de liquide et tu verras bien. Tout ça pour dire que c'est peut-être pour cette raison que ton pain est retombé.Et 1 sachet de levure, ça me semble beaucoup pour 350g de farine (j'aurais mis seulement 1 cuil.café).
Je n'ai jamais essayé les recettes du livret, j'ai toujours pris celles du forum que je trouve très bien.
En ce qui concerne les farines:
la type T45 : je l'utilise pour les brioches
la T55 et la T65 : pour les pains courants
la T80 : pour les pains de campagne
la T150 : pour les pains complets, les pains de son
et la farine semi-complète : ça par contre je ne connais pas.
Tu peux mélanger les farines. Il faut savoir que plus tu utilises une farine avec un type élevé, plus tu dois mettre d'eau.
Voilà, j'espère que je t'ai un peu aidé.
@+
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westindies,

merci pour les infos je vais essayer avec le th 50%

en ce moment j'essaie la brioche de painmiel (18 janv 05)
j'espère que ca va marcher.
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de rien!! C'est Okey !
tiens nous au courant de tes expériences.
Hello, Kikou, Bonjour
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la brioche que je viens de faire m'a l'air très bien
elle a bien gonflée et est très moeulleuse
verdict demain avec mon mari et l'une de mes filles
en tout cas elle a l'air bien mieux que celle que j'ai essaye précédemment (la brioche inratable)

en ce moment dans ma map un kari (recette de painmiel du 16 janv 05)

après je teste le pain sucre muesli de ysa29

ysa29
pourrait tu me dire quel programme tu as utilise pour le pain avec farine multicereales (message du 18 janv 05)
as tu ajoute d'autres ingrédients et si oui lesquels

mamtricot
j'aimerais teste tes recettes (message du 29 janv 05) mais tu n'as pas indique les programmes a utiliser

j'essaie de joindre la photo de ma brioche

Brioche
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Salut les filles,

J'ai l'impression que le week end vous ne venez pas tellement sur le forum. Il est vrai qu'entre mari et enfants, pour beaucoup d'entre nous les weeks end sont très chargés.
Moi j'ai pu profiter de mon week end pour teste des recettes car mes filles (3 ans et 6 mois) sont encore en vacances chez leurs grands parents( on les récupèrent tout a l'heure)

après la brioche de painmiel hier (voir message précédemment)
voici mes autres tests du week end
* le kari de painmiel pas très monté, mais moelleux
* le pain sucre au muesli de ysa29 j'ai mis 2CS de sucre prog 1 gros ferme, pas beaucoup monté mais jolie mie
* le pain de campagne de cassidy avec farine spéciale pain de campagne de fr...., j'ai rajouté 1cs lecithine,2cs gluten,3cs fécule de terre,prog pain complet,gros ferme, pain un peu palot mais moelleux, mie assez aérée mais trop salé
* en ce moment dans ma map un kougloff (recette de ysa29 du 15 janv 05)

et avec les blancs d'oeufs qui me restaient d'hier je suis en train de faire des meringues, j'espère qu'ells seront réussies car je n'en avait jamais fait auparavant.

le kari, le pain muesli et la brioche n'ont pas été goûtés pour l'instant, je vous dirai plus tard comment c'est.

a bientôt

je mets les photos du kari, du pain muesli et du pain campagne
Kari
Pain muesli
Pain campagne

c'est bizarre hier quand j'ai mis la photo de la brioche elle s'est insérée directement dans le message et pas en lien
j'ai peut être fait une mauvaise manip
quelqu'un a t il une solution??
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CATHOU peut tu nous dire sur qu'elle page tu prends tes recettes.
Moi j'ai fait deux pain de seigle hier cuit au four à pain (cuisson au feu de bois) deux recettes différente ,une avec poolish l'autre non .Notre voisin est arrivé ,il est parti avec l'un des pain; je ne sais toujours pas la différence de goût.Ce matin , j'avais programé un kougloff (du best off) celà fait la deuxième fois que j'essaie la reccette résultat très différent (je suis très déçut)
@+
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ALORS Cathou? ces pains, tu les as goûtés??? ils sont bien beaux!
au fait tu fonctionnes avec quel TH?
@+
23 Recette

Pains légers et aérés avec le secret de la Funix

Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine
  • environ 190ml de liquide
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour je dois faire mon mea culpa car je crois bien que je faisais DE GROSSES BETISES avec la funix!!
j'étais assez contente de mes pains en général même si des fois je les trouvais pas assez légers), (j'ai fait un pain de mie hier et je vous dis pas la tête! confus (ennuyé) par contre de mes brioches pas trop. je trouvais tjours que c'était trop compact.
j'ai voulu en savoir + et j'ai cherché un peu partout pour savoir comment devait être le paton d'une brioche et je me suis aperçue que je me fourvoyais complètement.
A priori, je ne mets pas assez d'eau et en fait mon th est plus proche des 60% que des 50. Car j'ai essayé un pain polonais en mettant 300gr de farine et environ 190ml de liquide (un peu au pif car c'était à 6h30 ce matin dingo : et bien super le pain, léger, aéré, bien monté (autant que mon pain de mie qui avait pourtant 500 g farine).
J'essaye de mettre des photos.
Donc, je vais suivre dorénavant les recettes avec le th de 60%.
Et je me dis qu'il n'ya que ceux qui ne font qui ne font pas de co.......!! Roulement de yeux
PS: diminuer la quantité de graines de pavot (car un peu trop croquant à mon goût).
Pain polonaisVoir l'album
24
ce que j'ai oublié de préciser tout à l'heure c'est que je croyais que le paton devait se former "tout de suite" et c'est pour ça que je rajoutais de la farine avant d'attendre la fin des 10 mn.
Ah je vous jure!!! Rire (lol)
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encore une p'tite photo
Toujours mon pain polonais
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