coucou patelle, pas d'affolement si j'ai bien tout compris, le th est le taux d'hydratation, c'est à dire la quantité d'eau que tu dois mettre par rapport à la farine. J'avais noté ça: "pour calculer le th, on se base sur la préparation d'un pain blanc, tout simple. au début tu notes les poids des ingrédients aussi près que possible. lorsque tu obtiens un pain parfait (bien bombé, mie aérée) tu regardes les quantité d'eau et de farine que tu as utilisées pour ce pain. Si pour 400g de farine tu as ajouté 230ml d'eau, tu calcules ton th comme suit : eau divisé par farine multiplié par 100 (230:400) x 100=57,7. Le th de la map utilisée sera donc d'environ 58%".
Le problème c'est que moi je n'avais pas suivi ces conseils et je rajoutais de la farine en veux tu, en voilà!! en fait, je ne laissais pas le temps au paton de se former (je pensais que cela se faisait dans la seconde où tu mettais ta machine en route
En ce qui concerne le pain de mie, je n'ai fait qu'une tentative pour l'instant et pas réussie (pain mangeable mais beaucoup trop lourd) car pas assez d'eau. Je compte le refaire bientôt avec la recette de pain de mie complet en respectant la quantité d'eau pour un th 60 (c'est la recette de Ysa29). Mais pour l'instant je vais aller nous préparer un pain (je sais pas encore lequel!!) @+
je vous mets la recette du pain de mie OK pour toutes les maps car prog pain de mie pas besoin th juste pour pains et brioches en map
150ml lait, 150ml eau, 2.5cs sucre, 1.5cc sel, 50gr beurre mou, 250gr farine t45 lidll et 250gr farine t65bio ou t55, 1 sachet levure de boulanger
c'est encore mieux que HARR...
POUR SAVOIR LA QUANTITE DE LIQUIDE A NE PAS DEPASSER EXPL on prend n'importe quelle recette de ce forum et on regarde la quantité farine 500gr MULTIPLIE par son th soit 0.60 donc 500x0.60=300ml A NE PAS DEPASSER puis au bout de 10mn paton qui se décolle 600x0.60=360ml
SI VOUS VOULEZ TOUT SAVOIR SUR LE TH RENDEZ VOUS DANS PAINS EN MAP les TOUS PREMIERS POST IT sont sur le th
bonne map, et ouf on retrouve notre funix avec th60%
pour patelle : je prend les recettes sur le forum * kari de painmiel message du 16 janv 05 * brioche de painmiel message du 18 janv 05 * pain muesli de ysa29 message du 5 janv 05 * kougloff de ysa29 message du 15 janv 05 * pain de campagne de cassidy message du 5 janv 05
le kougloff était assez réussi
en ce qui concerne le pain blanc que j'ai réussi a faire a peut près voir mon message du 6 août 05 pour les proportions
pour westindies les gâteaux ont ete goûtes ce week end et apparemment ils étaient bons notamment celui au chocolat pour l'instant j'utilisais a peut près un th de 60% mais je vais l'ajuster un peu a la baisse pour certaines recettes
mais j'ai acheté le livre 100 recettes..... et je vais en teste quelques unes mais plutôt le week end car en semaine je n'ai pas trop le temps
Quelqu'un peut il me dire si l'on peut utiliser la levure fraîche pour toutes les recettes et si oui en quelles proportions par rapport a la farine
oui, on peut utiliser de la levure fraiche pour toutes les recettes de pain;(10 g pour 400g de farine et 12 g pour 500 ) mais pour les brioches,il semble préférable d'utiliser de la levure en sechet briochin. A plus
bonjour et bienvenue aux nouvelles mappeuses sur le forum!!!
dites moi par hasard!!personne n a eu de soucis avec la pale de sa map!!??
la mienne est repartie au SAV de mon magasin!!la pale ne tournait plus!!est ce que cela vous est déjà arrivé???
le moteur tourne avant de mattre la cuve et une fois la cuve dans son emplacement et bein!!y a plus rien!!ca tourne plus!!! je suis perdue sans ma map!!
Pour répondre à Ysa, je n'ai jamais eu de problème avec ma MAP. Celà fait 1 an que je la possède et je peux dire que je la sollicite régulièrement. Pour l'instant donc pas de soucis, j'en suis très contente et le jour ou elle sera fatiguée, je la remplacerai immédiatement. Je comprends très bien que ta machine te manque car, quand on y a pris goût, on ne peut plus s'en passer. J'espère qu'elle sera vite réparée et que la boulangère pourra vaquer à son travail.
Par ailleurs, je me permets de rappeler mon message précédent réclamant la recette de pâte à pizza. Je suis un peu chagriné de constater que je n'ai jamais eu de réponse.
désolé je t'ai répondu de regarder sur la page avant il y en avait 2 pare à pizza de fatet
je te mets la mienne 210ml eau tiède, 20ml huile olive, 360gr farine t55, 1cc levure saf, 1cc sel, 1cc sucre prog pate celle de franjea - 150 ml d'eau à 25° - 2 c. à soupe d'hile d'olive - 1. c. à café de sel - 250 grs de farine T 45 - 1 sachet de levure briochin
Patelle, désolée mais je n'ai pas pensé que le message m'était destiné. Merci d'avoir mis ta recette de pizza, peux-tu me dire si la résultat était bon afin que je puisse tester. Excuse moi A bientôt
Désolé si je n'est pas réussit a me faire comprendre .La recette de pizza qui se trouve juste au dessus est sympa. j'avais essayé auparavant la recette de pâte à pizza du livret : mais il faut la modifier pâte trop liquide elle a plus de goût (on lui rajoute de l'origan)
coucou tout le monde, pour l'instant (Dieu merci!!) je n'ai pas de problème avec ma pale et heureusement car ça ne fait qu'un mois que je l'ai mais je ne pourrais déjà plus m'en passer J'en profite pour vous mettre des petites photos de mes réalisations. Bizz et @+
pain complet sur poolish: très bon mais je pense qu'il y a un trodo (comme vous pourrez le constater). Je ne sais pas pourquoi ça fait comme ça sur le dessus.
et pour finir: pain italien (pâte en map et cuisson au four): bon mais quand même un peu raté (pas croustillant; je voulais que ça ressemble à de la baguette -heu cherchez l'erreur-) pourtant j'ai mis de l'eau dans le four mais apparemment pas assez (il parait aussi qu'il faut vaporiser de l'eau sur le pain dans le four, vous faites ça vous???)
50g pate (avec pépites de chocolat et écorce d'orange)
2,5 gr de sel
2 CS de sucre
200 gr de farine (j'ai mis de la T45)
60g de beurre
1 cc de levure brio****
50g de raisins secs
fruits confits et abricots secs
merci pour ta réponse patelle. la recette des petits pains briochés moelleux (par contre je ne sais plus où je l'ai prise, donc d'avance mille excuses au propriétaire!!):
350g T55 lait+3 jaunes oeuf = 210 ml 70g beurre ramolli 50g sucre 1cc sel 10g levure fraiche mélanger 80g farine et 80g lait tiède+levure. recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h. rajouter dans la map le reste de farine et de lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel. Programme pate, rajouter le beurre quand le paton est un peu formé. quand c'est fini, sortir le paton et la pétrir quelques secondes pour apprécier sa texture élastique et non collante. mettre dans un saladier, recouvrir d'un film alimentaire et repos au frigo pour la nuit (moi je n'ai laissé qu'environ 6h). a la sortie du frigo, peser environ 50g de pate, façonner en boule ou en boudin (incorporer les pépites de choco à ce moment) -moi j'ai mis également de l'écorce d'orange- mettre sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alu huilé, laisser lever environ 2h jusqu'à ce que cela ai doublé de volume, dorer au lait, saupoudrer de grain de sucre ou pépite si on veut, enfourner à four préchauffé à 200° pour environ 10/13 mn (ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés). ne pas oublier de mettre une coupelle d'eau dans le four. à surveiller pour pas faire comme moi (ils sont bien bronzés comme vous pouvez le constater). Et voilà: ils sont vraiment délicieux!
Sinon, j'ai fait cet am la recette du kougloff tiré du livre de R.P. (je l'ai un peu modifiée) et c'est vraiment très bon: 1 oeuf et compléter avec du lait pour un total de 120ml 2,5 gr de sel 2 CS de sucre (mettre un peu plus à mon avis) 200 gr de farine (j'ai mis de la T45) 60g de beurre 1 cc de levure brio**** (moi j'ai mis un reste de fraiche environ 5g) 50g de raisins secs (j'aurais dû en mettre un peu plus et j'ai rajouté également un peu de fruits confits et des abricots secs, donc pas très orthodoxe ). placer tous les ingrédients dans la map, programme pâte. à la fin du programme, sortir la pâte et la mettre dans un moule à kougloff (moi je n'en ai pas donc j'ai mis dans un moule à brioche ) et laisser lever au moins 1h au chaud et faire cuire au four thermostat 180° environ 40mn. surveiller bien sûr. photos ci-dessous
MOIquand je fais la recette du kougloff j'utilise le programe pain sucré et je rajoute les raisins au début de la cuisson celà donne plus de goût mais les raisins reste au dessus. Bonne journée a toute je vais travaillé et oui le 15 août les grandes surface sont ouverte nous n'avons plus que la 1 janvier en férié ou ne travaillons pas
en fait, je ne laissais pas le temps au paton de se former (je pensais que cela se faisait dans la seconde où tu mettais ta machine en route 
je ne savais pas que le th n'importait pas pour les pains de mie.
de mon magasin!!la pale ne tournait plus!!est ce que cela vous est déjà arrivé???
).
) et laisser lever au moins 1h au chaud et faire cuire au four thermostat 180° environ 40mn. surveiller bien sûr.
