Brioche Funixée aux Spices

Pour ce qui est de la levure, j'utilise de la fraîche depuis le début mais en quantité moins importante (12 gr pour 500 gr de farine).

J'utilise également de la levure fermentiscible et là, j'ai de très très bon résultat avec.

J'ai mis en route un pain au chorizzo..Si j'ai le temps de le photographier, je vous le montrerai
C'est un pain très gonflé, moelleux un peu piquant... Un délice pour l'apéro (j'en avais fait un hier soir, mais un copain me l'a emené !!

re-coucou,les mappeuses!!et kikou à toi,ysa29!! alors,oufffff!!!mon pain viennois a failli se sauver!!il a commencé à monter,monter et monter encore plus haut!!de plus en plus haut !!a touché et soulevé légèrement le couvercle puis a cuit!!!j'ai pris des photos que je vais essayer de vous mettre sur le site mais pas sûr que ça marche!!!une mie légère et onctueuse sans goût de levure!!! :re-coucou,les mappeuses!!et kikou à toi,ysa29!! alors,oufffff!!!mon pain viennois a failli se sauver!!il a commencé à monter,monter et monter encore plus haut!!de plus en plus haut !!a touché et soulevé légèrement le couvercle puis a cuit!!!j'ai pris des photos que je vais essayer de vous mettre sur le site mais pas sûr que ça marche!!!une mie légère et onctueuse sans goût de levure!!! !!!
je suis super contente et je te remercie de tout coeur,ysa ,de m'avoir conseillé!!encore une fois!!!

je refais un essai pour la photo car apparemment elle n'est pas avec mon message!!!zuttttt!!!!!

Juste un dernier message pour vous donner le lien "photos" concernant la brioche (dont la recette est au-dessus P16) et le pain au chorizo :

: son nom, la brioche mousseline (qui monte)

: pain au chorizo

ci de cet accueil eulalie

moi je prends le train en marche là,apparement tu as réussi un super pain viennoi c'est ça.....
bon par contre il va falloir que quelq'un m'explique,dab je fais mon pain avec de la levure boulanger en sachet (francine viens juste de trouver de la briochin,pas essayé' encore)mais chez intermarché,ou le choix a mon avis est le + vaste pour tout ça j'ai trouvé de la levure fraîche bon j'en prend 50gr je divise par 3 et je fait mon pain habituel en émiettant le tout sut la farine(17gr environ)
comme cata j'ai jamais vu pire
bon ma question est comment on utilise cette levure
je vous joint une photo et j'attend vos critiques
super le ratage hein

bonjour les mapeuses et les mapeurs ! (puisque nous récupérons jack20 et bienvenue parmi nous !

Bravo Eulalie pour ton pain viennois, il est splendide... il a super monté !! c'est génial.. je vais testé la recette le plus rapidement possible.

Aujourd'hui j'ai testé la pain blanc avec un polish préparé hier soir (avec de la levure fraîche) ... la croûte est très croustillante , la mie un peu plus aérée il faut le reconnaître, mais je reste réservée.. j'ai l'impression que ce pain n'a pas assez cuit alors que j'ai mis le programme 5. Toute ma tribue a aimé... mais je reste un peu sur ma faim (c'est le cas de la dire ! =. cette après midi j'essaie le kougloff, et une autre recette de brioche (mais pas dans la MAP ) je fais quelques infidélités à ma machine, car j'explore aussi de nouveaux horizons de pain avec levain.... dès que je pourrais je vous ferais voir des photos mais pour ça j'ai besoin de mon homme !!!! ben ouais :bonjour les mapeuses et les mapeurs ! (puisque nous récupérons jack20 et bienvenue parmi nous !

Bravo Eulalie pour ton pain viennois, il est splendide... il a super monté !! c'est génial.. je vais testé la recette le plus rapidement possible.

Aujourd'hui j'ai testé la pain blanc avec un polish préparé hier soir (avec de la levure fraîche) ... la croûte est très croustillante , la mie un peu plus aérée il faut le reconnaître, mais je reste réservée.. j'ai l'impression que ce pain n'a pas assez cuit alors que j'ai mis le programme 5. Toute ma tribue a aimé... mais je reste un peu sur ma faim (c'est le cas de la dire ! =. cette après midi j'essaie le kougloff, et une autre recette de brioche (mais pas dans la MAP ) je fais quelques infidélités à ma machine, car j'explore aussi de nouveaux horizons de pain avec levain.... dès que je pourrais je vous ferais voir des photos mais pour ça j'ai besoin de mon homme !!!! ben ouais me sert de temps en temps cet animal !!!
a+ pour de nouvelles aventures mapeuses et mapeurs !

salut ninouchka!!
alors moi j'ai déjà essayer différents levain et fais différent pain et j'ai été déçue je suis pas fortiche avec le levain!!
j'ai trouvé le goût un peu âcre!!et la différence au niveau aspect et mie j'ai pas trop trouve de différence!!ma foi j'ai laissé tomber la confection avec le levain et il faut aussi un peu de temps a lui consacré!!le nourrir ;le rafraîchir ect...et une hygiène irréprochable de son bocal!!sinon les mauvaises bactéries s y develloppe aussi!!
moi je laisse tomber!!!trop de contrainte et pas super bien marché sur mes prepa.mais tiens nous au courant de tes prouesses avec ton levain !!ok!!
a+ysa29

ps:eulalie crois tu que je puisse faire ton panetton en différé???

je refais un essai pour la 2èeme photo de mon pain viennois que je n'ai pas réussi à vous montrer hier soir!]

kikou,western girl!!!! suis contente que tu aprécies mon panettone!!!et encore ,je trouve qu'on ne voit pas trop bien l'intérieur (on dirait qu'il n'y a que 2 ou 3 raisins)en fait, sur cette photo,je n'avais coupé que la 1ère tranche!!!j'aurais dû prendre une photo à partir de la 2ème tranche car là on voyait bien les petits morceaux de cédrats et d'oranges confits ainsi que les raisins secs répartis vraiment régulièrement !!!je le saurai pour la prochaine fois!!!! : kikou,western girl!!!! suis contente que tu aprécies mon panettone!!!et encore ,je trouve qu'on ne voit pas trop bien l'intérieur (on dirait qu'il n'y a que 2 ou 3 raisins)en fait, sur cette photo,je n'avais coupé que la 1ère tranche!!!j'aurais dû prendre une photo à partir de la 2ème tranche car là on voyait bien les petits morceaux de cédrats et d'oranges confits ainsi que les raisins secs répartis vraiment régulièrement !!!je le saurai pour la prochaine fois!!!!
Tu fais dans l'ordre que j'ai mis et pour la levure(pareil que si cétait en sachet!!!) : EN DERNIER et tu l'émiettes entre les doigts!!!tout simplement!
ensuite,tu dis à ta map de bien travailler!!! et qques petites heures plus tard,tu as ta SURPRISE
Avant de te laisser,as-tu entendu parler d'une recette de gâteau espagnole à base de farine de pois chiches?????car j'ai acheté cette farine mais je voudrais trouver qqu'un qui connaisse cette recette ou qui en aurait éventuellement une autre!!!! tiens- moi au courant!!

kikou à toutes et à tous!!!
western girl,tu vois que je n'ai pas menti quand je disais que le livre 100 recettes pour map ,est vraiment bien!!!!! moi,dès que je l'ai acheté ,j'ai commencé à faire tour à tour une recette différente en prenant les proportions les plus basses(400g de farine)pour tester!!et au cas où,je ne mettais pas un gros pain ou autre à la poubelle!!!mais je ne sais pas toi,mais moi,aucun prob!!en suivant exactement l'ordre indiqué et les instructions,je n'ai eu aucun râté!!!on dirait même qu'il a été fait pour la funix!!!! et en plus ,en suivant quelques conseils de ma chère ysa29,j'ai remplacé la levure instantanée par la levure fraîche et c'est encore mieux!!! Chouette!!!!!!!

P'tit coucou à jack!!préviens moi quand tu auras refait ma recette!!tu me donneras ton avis,ok??

J'en profite pour relancer un avis à tout le monde:
SI QQU'UN CONNAÎT UNE RECETTE A BASE DE FARINE DE POIS CHICHES,MERCI DE LA METTRE !!!!

kikou à painmiel!!dis donc ,ton pain au boursin,il a pas l'air mauvais!!
il faut que je me fasse cette recette!! elle est sur mon livre en plus!!!

Je vous ferai part de mes prochaines prouesses avec photos quand j'aurai fait une recette qui me tient à coeur d'essayer mais pour l'instant ,je préfère ne rien dire pour ne pas me porter la "poisse" !!!mais rien à voir avec le pain au boursin que je vais également faire dès que possible!!

bon courage à toutes et à tous;à bientôt, eulalie.

J'ai eu beaucoup de travail ces derniers jours mais me revoilà !

D'abord milles excuses pour ces grosses photos...je pensais les mettre en lien et non pas dans le message !!!

Pour le dosage de la levure moi je prends celui-là :

1 cc de levure sèche en grains = 8 gr de levure fraîche
1,5 cc de levure sèche en grains = 12 gr de levure fraîche
2 cc de levure sèche en grains = 16gr de levure fraiche

Il faut pour :
500 grs de farine T55:

Levure sèche: 1,5 cac
Levure fraîche: 12 grs
Levure fermentescible: 22 grs

Au début, je mettais 15 gr pour 500 gr de farine mais j'ai trouvé que c'était trop (cratère sur le dessus).

J'ai cherché une recette à base de farine de pois chiche mais je n'ai rien trouvé dans mes dossiers comme recette de pain.

Désolée mais pourquoi ne pas faire un essai avec une petite proportion de farine ?

KIKOU,western girl!!
comme je l'avais posté ,il y a quelque temps déjà,moi,j'ai réussi à avoir ma levure fraîche de marque" Hirondelle "comme dans les grandes surfaces mais à la boucherie -épicerie Hallal !!et tiens toi bien: 1€ les 500g, et du coup j'en ai acheté 1k500 pour 3 €!!et comme la date de péremption est assez lointaine ,je l'ai congelé en petit cube de 20g et au fur et à mesure de mes besoin, j'en sors un ou deux suivant les besoins!!!
Atitre incatif,ysa fait la même chose et elle m'a conseillé 20g de levure fraîche pour 500g de farine T55 et moi,je reste à ce dosage car le pain viennois ,est très très léger en mettant cette dose!!Maintenant ,à toi de voir ,suivant les recettes que tu fais et suivant ta préférence!!et je précise aussi qu'on ne sent en aucun cas la levure!!!!
à bientôt!!