Name: Brioche Funixée aux Spices
Ingredients: 1 oeuf; 65g de beurre; 100 ml de lait; 2 gde cuill à sucre; 125g de farine blanche; 1/2 petite cuill de sel; 1/2 sachet de levure

1 févr. 2005

J'ai fait ma recette habituelle de pain blanc pour comparer le goût, c'est celle du livret.

270ml d'eau
1 cc de sel
1cc de sucre
390 de farine francine
15.6g de levure fraîche

D'habitude il monte très bien, j'ai eu 1 fois un ratage sans savoir pourquoi et en fait je me demande di ma pièce n'était pas trop saturée d'humidité hier soir car je faisais cuite une saucisse de morteau 40mn dans l'eau bouillante + des carottes à l'eau aussi!!!!

Il faut pê que je refasse un essai.

Demain je voulais essayer le Panettone.
J'hésite!!!

2 Recette févr. 2005

Pain aux céréales et levure, à la française

Ingrédients Équivalences

240ml d'eau
1c à café de sel
2 c à café de sucre
15g de beurre
400g de farine T55
2 c à café de lait en poudre
12 à 15 g de levure fraîche

re-kikou,western girl!!

moi, je ne le fais plus avec les proportions du livret!!mais voici ,à titre indicatif,mes proportions:
eau:240ml
sel:1c à café
sucre:2 c àcafé
beurre:15g
farine T55:400g
lait en poudre:2 c à café
levure fraîche: 12 à 15 g(au choix!)
programme:français
mode de cuisson :ferme
Mais il se peut que cele vienne de l'humidité que tu as provoqué dans la pièce avant!!!cela a peut-être déstabilisé la levée du pain!!!

Tiens moi au courant si tu réssaies!!
Tu ne m'as pas dit ce que tu as pensé de mes photos de mon super kouglof?????
pour demain,j'essaie une nouvelle recette!!et je tiendrai tout le monde au courant!!

à bientôt!!!

3 févr. 2005

kikou encore une fois ,avant d'aller au dodo!!!mais je tenais à vous montrer cette nouvelle réussite qui sort de ma map:
PAIN BOUNTY dont je vous donnerai les proportions tout à l'heure!!mais très aéré et léger!sent bon le chocolat dans la pièce!!!hummmmm!

miam miam! un très bon pain encore réussi avec levure fraîche!!!
j'essaie de mettre les photos!!bonne nuit!!!

il a bien gonflé et le petit creu qu'on voit ,c'est de ma faute !en le démoulant!je l'ai raplati un peu!désolée!!pas grave!!!ça ne retire rien à ce très bon goût!!bye,bye!!

4 Recette févr. 2005

Pain Bounty aux noix de coco et pépites de chocolat

Ingrédients Équivalences

140ml d'eau
100ml de lait de coco
1 c à café de sel
30g de sucre
30g de beurre
1 c à soupe de chocolat en poudre (Benco)
400g de farine T55
12g à 15g de levure fraîche
20g de noix de coco râpée
20g de pépites de chocolat

bonjour à toutes et à tous!!!
alors,comme promis,voici la recette du Pain Bounty:
eau:140ml
lait de coco:100ml
sel:1 c à café
sucre:30g
beurre:30g
chocolat en poudre:1 c à soupe(moi,j'ai mis du Benco car rien d'autre sous la main!)
farine T55:400g
levure fraîche:12g à 15g au choix(mais je trouve que 12g,c'est correct!)
noix de coco râpée:20g(moi,j'ai attendu qu'elle ait presque terminé de faire une boule et j'ai ajouté la noix de coco!)
pépites de chocolat:20g(là, j'ai attendu le bip!!pour les ajouter!)
Programme:5 sucré
mode de cuisson:ferme
Quand le pain commence à cuire,ça vous envoie une petite odeur de coco et ensuite une délicieuse odeur de choccolat qui s'amplifie jusqu'à la fin de la cuisson

:bonjour à toutes et à tous!!!
alors,comme promis,voici la recette du Pain Bounty:
eau:140ml
lait de coco:100ml
sel:1 c à café
sucre:30g
beurre:30g
chocolat en poudre:1 c à soupe(moi,j'ai mis du Benco car rien d'autre sous la main!)
farine T55:400g
levure fraîche:12g à 15g au choix(mais je trouve que 12g,c'est correct!)
noix de coco râpée:20g(moi,j'ai attendu qu'elle ait presque terminé de faire une boule et j'ai ajouté la noix de coco!)
pépites de chocolat:20g(là, j'ai attendu le bip!!pour les ajouter!)
Programme:5 sucré
mode de cuisson:ferme
Quand le pain commence à cuire,ça vous envoie une petite odeur de coco et ensuite une délicieuse odeur de choccolat qui s'amplifie jusqu'à la fin de la cuisson

Une seule chose vous tient: résister jusqu'à la fin de la cuisson !!!
et ensuite ,dès que le bip final a retenti!!!vite,on ouvre la map et on sort le pain!!!!pour qu'il refroidisse et que vous puissiez goûter à ce pain!!

Bye,bye!!!je vais boire mon café et je vais bosser!!!@++++

5 févr. 2005

kikou,Ysa!!mais si ! il m'arrive de dormir!!du moins,j'essaie car il est vrai qu'en ce moment,j'ai le sommeil ultra léger!!

c'est pourtant pas à cause de la levure!!!!

avant hier à 3h45 du matin ,j'étais déjà debout!!j'avais dormi que 2 heures!!!enfin!!pas grave!!ça passera !!
j'essaie de te remettre une photo de mon panettone!apparemment tu ne l'as pas vu!!!

Pour le goût du pain bounty::difficile à définir!!car je le referai en modifiant qques petites chose(genre chocolat!!!)c'est un léger goût de chocolat et de coco!!!on la trouvé un p'tit peu léger en sucre quand même!!

je réssaierai en faisant qques modif!!!

mais en tout cas ,au niveau arômes à la cuisson:pas de problèmes!!!!

tu salives d'envie devant la map!!!tellement ça sent bon!!!!

western girl,kikou!!!très heureuse que mon panettone te fasses autant d'effets!!!

Je tiens à vous remercier car ça fait plaisir de rentrer du boulot et de trouver autant de joie dans vos messages!!merci! bon,j'arrête car j'en ai les larmes aux yeux!!merci encore!!!@@@+++

6 févr. 2005

Le panettone, trop,trop bon mais pas pour ma ligne!!!

Panettone suite

7 Recette févr. 2005

Pain au Lait aux Jaunes d'Œufs

Ingrédients Équivalences

300ml de lait
2 jaunes d'oeufs
1,5 c à café de sel
25g (ou 30g) de sucre
100g de beurre
500g de farine T55
2 c à café de levure briochin ou 20g de levure fraîche

me revoili,me revoilou,les filles!!!voici une réussite de plus à mon actif:
PAIN AU LAIT(avec la levure fraîche)
je vous donne la recette :
lait: 300ml
jaunes d'oeufs:2 (à mettre ds verre doseur puis compléter de lait jusqu'à obtenir 300 ml)
sel: 1,5 c à café
sucre:25g(moi,j'en ai mis 30g!!)

beurre:100g
farine T55:500g
levure briochin:2 c à café
ou levure fraîche:20g
programme:sucré
mode de cuisson:moelleux
je vais essayer de vous mettre deux tites photos!!

:[o)

bizzz à toutes et à tous

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Pain au lait 1

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8 févr. 2005

kikou,ysa!!ravie que mon pain au lait te plaise!!!j'en profite pour te dire que je viens de le trancher et je trouve la mie très légère et onctueuse !!et fais attention si tu le mets en route car ,il monte jusqu'au couvercle de la map;il colle dessus et dès qu'elle commence à cuire,ilse décolle tout doucement et redescend d'1cm environ:pas plus!!! mais quel délice!!

et voici une photo que j'ai prise ce matin après l'avoir tranché,car hier soir,on l'a laissé entier!on ne l'a pas goûté!!(ça m'étonne d'ailleurs!!!!!!

)
je te laisse !!et bon dimanche!!

bye,bye!!eulalie.

Pain au lait 2

9 févr. 2005

me revoili,me revoilou,ysa!! et je te donne les photos de tous les livres qui se rattachent aux pains et brioches!!! en plus,ils disent que les internautes ayant acheté le livre de recettes pour map comme moi,ont acheté ceux -ci également:

10 Recette févr. 2005

Pain au yaourt et miel aux fruits confits

Ingrédients Équivalences

150ml d'eau
1,5 c à café de sel
3 c à soupe de miel
150g de yaourt
20g de beurre
500g de farine T55
1,5 c à café de levure briochine ou 12 à 15g d'ou levure fraiche

rekikou,les filles!!contente que tu aimes ce panettone!!mon mari(italien de Sardaigne n'est pas d'accord avec le tien!!! )moi j'ai horreur des fruits confits mais pour arriver à les manger,je les coupe en tout petits morceaux et je t'assure qu'ils sont bons et je les mange bien maintenant!!

Par contre,je viens de faire un pain au yaourt et miel!!!! quelle magnifique odeur dans la pièce!! tout le monde le trouve délicieux!mie onctueuse mais rien avoir avec une mie genre brioche!! difficile à vous décrire!!!les enfants se sont régalés!!
Pour celles qui veulent la recette:
EAU: 150ml
SEL: 1,5 c à café
MIEL : 3 c à soupe
YAOURT: 150g
BEURRE: 20g
FARINE T55: 500g
LEVURE BRIOCHIN: 1,5 c à café
OU LEVURE FRAICHE: 12 à 15g
Programme : Français
Mode de cuisson:ferme
Il est important également que je vous précise que lorsque la map aura presque tout mélangé les ingrédients,vous allez avoir un pâton presque liquide!mais ne prenez pas peur!!il faut saupoudrez 4 ou 5 cuillerées à soupe,une à une,doucement sur le pâton et là , la pâte va se former en boule comme d'habitude!!au bip,si vous voyez qu'elle colle aux parois ,remettez un peu de farine!!et le tour est joué!!! la prochaine fois que j'en refais un,je vais essayer de réduire un peu la quantité d'eau au départ!!!
ensuite elle monte très lentement jusqu'au 3/4 de la map et cuit!!!
belle croûte !!
Je vais vous montrer mes photos!!bye,bye!!!

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Pain au yaourt et au miel 1

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Pain au yaourt et au miel 2

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11 Recette févr. 2005

Pain aux zestes d'orange et au beurre

Ingrédients Équivalences

300ml d'eau
jus d'1 orange entière
1,5 c à café de sel
30g de sucre
1,5 c à soupe de lait en poudre
20g de beurre
500g de farine T55
zestes d'1 orange râpée
1,5 c à café de levure briochin

kikou à mississipi!!

je viens de lire le message de western girl qui apparemment à retrouver un message que je lui avais adressé et effectivement il y avait eu erreur sur la personne!!!

je ne suis pas remontée assez loin dans les postes!!! c'est donc moi la responsable de tout ça ????!!!!

encore une fois ,sincéres excuses!!mais ce n'était pas volontaire!!personne ne gêne personne!!!!
et pour te prouver ma bonne foi,je te dédie cette recette que je viens de réussir et qui est délicieuse!!
PAIN A L'ORANGE:
eau:300ml
jus d'1 orange entière(tu verses le jus d'orange ds le verre doseur et tu complètes avec de l'eau jusqu'à obtenir 300ml !!)
sel:1,5 c à café
sucre:30g
lait en poudre::1,5 c à soupe
beurre:20g
farine T55: 500g
zestes d'1 orange râpée
levure briochin:1,5 c à café
au bip,tu peux rajouter des morceaux d'oranges confites(mais moi,je n'en ai pas mis pour cette fois!j'essaierai la prochaine fois que j'en refais un!!)
Programme:sucré
Mode de cuisson:ferme
je vais essayer de mettre aussi des photos pour que vous puissiez toutes en profiter!!

Une dernière chose avant de te laisser: je crois qu'au contraire,tu devrais rester parmi nous,même si tu es en plein régime !!on pourrait te soutenir!!!

@@@@ bientôt!bizzz!eulalie.

Pain a l orange

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Pain a l orange 1

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Pain a l orange 2

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12 Recette févr. 2005

Pain de Seigle Aéré au Seigle et au Gluten

Ingrédients Équivalences

240ml d'eau
1càcafé de sel
2cc de sucre
15g de beurre
200 g de farine de seigle
200 g de farineT55
1càcafé de levure briochin
1,5 cc de gluten
programme:2:pain français
mode de cuisson: croustillant!

Vous êtes adorables les filles et maintenant j'ai honte d'avoir fait ma "petite crise de nerfs"

Je te remercie pour ta recette EUTALIE et je te promets que la prochaine recette que je fais ce sera la tienne; (en ce moment je ne peux pas faire fonctionner ma map car on est en période d'EJP....c'est la galère mais plus que 4 jours à tenir !!!!)

Moi aussi je vais vous donner la recette de pain que j'ai réussi dimanche dernier et qui était super (mais si je n'ai fait que dévorer des yeux).

Cela veut dire que je reste avec vous car vous avez été trop super avec moi.

PAIN DE SEIGLE N°1 (Testé en funix)

eau:240ml (j'ai remplacé par du petit lait pour faire l'essai ----> réussi)
sel:1càcafé (j'ai mis 1,5 cc car je trouve que les recettes ne sont pas très salées)
sucre : 2cc
beurre:15g (moi j'ai mis 1 cs d’huile d’olive)
farine de seigle :200 g de seigle
farineT55 : 200 g de t55
levure briochin:1càcafé (j'ai mis 11 g de levure fraiche)
1,5 cc de gluten (c'est facultatif mais le gluten donne vraiment un pain aéré)
programme:2:pain français
mode de cuisson: croustillant!

Vraiment extra, mie très aérée, bon goût de seigle, baisser juste un tout peu le liquide (entre -5 à -10 ml) car il était un peu bosselé sur le dessus mais pas creux.
Pas eu le temps de faire une photo

Bonne journée à tous et à toutes

13 févr. 2005

Merci Mississippi pour cette recette!

Qui peut me dire où trouver de la farine de seigle?

Moi j'y comprends rien, j'ai encore loupé mon pain blanc alors que celui à la farine multi céréales a réussi.
Il s'est encore effondré alors que cette fois ni linge qui sèche ni saucisse qui cuit et donc font de l'humidité.

La seule chose c que je n'avais pas encore ht le lait en poudre!

Bah c pas grave, je réessayerai une autre recette.

Moi aussi je suis au régime mais rien de bien méchant, je suis le programme spécial K car je n'ai que 3/4 kgs à perdre.1 semaine et déjà 1 de perdu et je n'ai jamais aussi bien mangé, équilibré et tout et tout et en + , oh joie, j'ai droit à une tranche de pain le midi et à 16h...que du bonheur!

Bizzzzz à tous et toutes

14 févr. 2005

Kikoo,

Merci Mississippi pour tes conseils, là j'ai un pain complet qui "tourne"

recette prise dans le livre 100recettes, j'ai mis 15g de levure, j'espère que ça ira, l'autre jour pour le pain blanc(qui s'est effondré) j'avais mis 12g, par contre dans ce livre j'ai remarqué que les quantités d'eau sont toujours quasiment identiques entre pain, blanc, complet campagne etc.
Bizarre!

Je vous tiens au courant.

Bizz

15 févr. 2005

kikou,western girl!!

ton pain complet,il donne quoi alors???
moi,ce matin,j'ai mis en route un pain italien(recette du livre map:100recettes)mais il monte parfaitement bien et qd il retombe ensuite un peu!!et fait le creux une fois cuit!!!

je l'avais déjà fait avec la levure briochin et il m'avait fait exactement pareil!!aujourd'hui,j'ai mis 15g de levure fraîche !!!mais je crois qu'il y a trop d'eau !!en plus de l'huile d'olives ,ça doit faire trop de liquide!!
je le referai avec moins d'eau et je vous tiendrai toutes au courant!!

j'vais bien finir par y arriver,non???!!!!!

bizzzz!eulalie!

16 Recette févr. 2005

Pain semi-complet aux céréales et beurre

Ingrédients Équivalences

240ml d'eau
1cc de sel
2cc de sucre
15g de beurre
2cc de lait poudre
300g de farine t55
100g de farine complète
1cc de levure deshydratée

coucou !

J'ai aussi fait l'acquisition du fameux livre de recettes pour map. Hier j'ai fais le pain semi-complet, je m'en suis tenue strictement aux quantité énoncées. Il est juste un peu plat

, mais la mie est aérée, moelleuse et il a eu du succés ce matin.

PAIN SEMI-COMPLET
eau 240ml
sel 1cc
sucre 2cc
beurre 15g
lait poudre 2cc
farine t55 300g
farine complète 100g
levure deshydratée 1cc

Prog : 2 pain complet

J'ai aussi essayé le pain yaourt et miel, il est pas trop monté, du coup il était dense, la mie serrée, mais vraiment succulent malgré tout.

Alors continuez vos essais afin qu'on peaufine le bouquin !!

17 Recette févr. 2005

Pain granola aux noix et miel

Ingrédients Équivalences

190ml d eau
1oeuf
2cc d huile d olive
1cs de miel
2cs de sucre
1/2cc de sel
290g de farine blanche
50g de farine compléte
2cc de briochin
125g de muesli

salut les miss!
encore un soucis pour acceder au site hier soir!!pffff!!

c est embetant
alors j ai pris les100recettes pour map et
j ai pris aussi "pains et brioches"le plair de les faire

et "mes pains a la machine"chez rustica editions

alors le pain granola je l ai pris ds le livre" pains et brioches " citer +haut en lui apportant quelques modif.
la mie est tres aéreéé !!il a bien monter sans degonflé!!et il a un bon ptit gout!!on dirait un peu de noisette! tres bon!!au ptit dej je pense que ca va bien caler jusqu a midi!!pour les regimeuses (comme moi c est bien!!

voila la recette du pain granola en map funix
ds l ordre ds la map
190ml d eau
1oeuf
2cc d huile d olive
1cs de miel
2cs de sucre
1/2cc de sel
290g de farine blanche
50g de farine compléte
2cc de briochin

au bip ajouter
125g de muesli
prog:sucré/ pain normal/moelleux
je mettrais des photos +tard

bye!!ysa29

Modifié (févr. 2005)

18 Recette févr. 2005

Pain complet aux flocons de son

Ingrédients Équivalences

250 ml. d'eau (dont 4 cc de lait)
1,5 cc de sel
2 cc. de sucre
20 gr de flocon de son
360 gr. de farine T55
60 gr de complète
1cs de levain fermentiscible

Bon ben voilà je l'ai sorti
Encore tout retombé.

J'ai fait la recette du pain complet du livre avec 15g de levure....trop de levure?
J'ai mis sur le programme 2>>le problème vient de là?
Ca a pourtant bien marché pour le pain multicéréales.

Western, Si tu nous donnais ta recette avec les quantités exactes, peut-être pourrait-on voir d'où viens le problème ?

La semaine dernière j'ai fait ce pain là :

PAIN AU SON N°2

250 ml. d'eau (dont 4 cc de lait)
1,5 cc de sel
2 cc. de sucre
20 gr de flocon de son
360 gr. de farine T55
60 gr de complète
1cs de levain fermentiscible

Programme normal ou français.

Pain programmé pour le lendemain
Très aéré, très bon, rien à dire

[url]https://perso.wanadoo.fr/mis71/pains/e27_1.jpg[/url]

Tu pourrais peut-être te baser sur ces quantités pour ton pain ?

coucou sagesoph. Pour avoir un pain bombé, tu devrais peut-être enlever 20 ml d'eau pour avoir un TH de 0.55 (tu es à 0.60)

19 Recette févr. 2005

Pain aux céréales et beurre

Ingrédients Équivalences

240ml d'eau
1cc de sel
2cc de sucre
15g de beurre
2cc de lait en poudre
200g de farine t55
200g de farine complete
1cc ou 15g de levure deshy

Kikoo,

Voici la fameuse recette du pain qui ne monte pas

-eau=240ml
-sel 1cc
-sucre 2cc
-beurre 15g
-lait en poudre 2cc
-farine t55 200g
-farine complete 200g
-levure deshy 1cc >>là j'ai mis 15g de fraiche

Ca avait fait pareil pour le pain blanc avec 400g de farine t55, je n'y avais mis que 12g de levure.

Je suis un peu perdue car le panettone avait super bien gonflé sans retomber avec 15g de levure.

J'ai lu dans un de tes anciens post tes équivalences levure desh=levure fraiche donc apparement j'en mets trop!

20 Recette févr. 2005

Pain au Son Aéré

Ingrédients Équivalences

250 ml. d'eau (dont 4 cc de lait)
1,5 cc de sel
2 cc. de sucre
20 gr de flocon de son
360 gr. de farine T55
60 gr de complète
1cs de levain fermentiscible

La semaine dernière j'ai fait ce pain là :

PAIN AU SON N°2

250 ml. d'eau (dont 4 cc de lait)
1,5 cc de sel
2 cc. de sucre
20 gr de flocon de son
360 gr. de farine T55
60 gr de complète
1cs de levain fermentiscible

Programme normal ou français.

Pain programmé pour le lendemain
Très aéré, très bon, rien à dire

Il est vraiment appétissant ton pain miam,miam!!!!
Quant aux ingrédients kes que les flocons de son et le levain fermenticible?Tu trouves ça où?

21 févr. 2005

kikou,les filles!!

j'ai besoin d'un renseignement important:
Qui a déjà essayé la levure SAF-LEVURE?
et si quelqu'un l'a utilisé!!! pouvez-vous éventuellement me dire si vous la mettez directement dans la map comme le briochin ou si vous la délayez dans du liquide(eau ou lait)au préalable???

car c'est une levure sèche active où les grains ressemblent au briochin mais en plus gros!!!j'espère avoir qques conseils à ce sujet!!merci à l'avance!!

je file surveiller le repas de ce soir!!!@@@@ toute!bizzz!eulalie

22 févr. 2005

Bonjour les amies,
Pour répondre à Eulalie, j'ai déjà essayé la levure SAF et effectivement, je la mets directetement dans la cuve sans la délayer. J'ai toujours eu de très bons résultats
Bonne soirée à toutes

23 févr. 2005

bonsoir,franjea!!merci de m'avoir répondu!!!

je suis soulagée!!car j'avais peur d'avoir fait une gaffe en la mettant directemnt ds ma map comme le briochin!!!par contre,est-ce que tu peux me dire quel dosage tu fais:exemple pour 500g de farine=?quelle mesure de levure Saf

bizzz! Eulalie

24 févr. 2005

Western, je crois qu'il y a trop d'eau (à mon avis 215 ml devrait suffire) et il y a trop de levure (11 ou 12 g suffiront).

La théorie nous recommande de ne changer qu'une seule chose à la fois !
(mais j'avoue que moi, je change plusieurs éléments...

)

Pour tout ceux que ça intéresse, j'ai récupéré quelque part sur le net un fichier word sur les problèmes du pain que l'on rencontre et les moyens d'y remédier. Je le tiens à disposition de celles et ceux qui le désirent.

J'ai acheté le levain fermentiscible (toujours dans mon magasin bio "croc-nature) parce que justement j'en avais marre d'avoir des pains plats ou même carrément creux. Pour moi aussi, l'esthétique compte beaucoup !!
Et vraiment (même si c'est plus cher que de la levure normale) c'est un produit impéccable.
Pour les flocons de sons, idem, mon magasin bio

Dans ce même magasin, j'ai vu la levure SAF, et je connaissais son nom, mais je ne l'ai jamais utilisée.

25 Recette févr. 2005

Pain à l'orange aux zestes et amandes

Ingrédients Équivalences

300ml d'eau + jus orange
1,5 c à café de sel
30g de sucre
20g de beurre
500g de farine T55
zestes d'1 orange râpée
12 gr de levure fraiche
2 cs de poudre d’amande

Je viens de faire le pain à l'orange en modifiant quelques trucs :

PAIN A L'ORANGE:

Eau + jus orange + 110 lait = 300ml
sel:1,5 c à café
sucre:30g
beurre:20g
farine T55: 500g
zestes d'1 orange râpée
levure fraiche 12 gr

au bip, 2 cs de poudre d’amande
Programme:sucré, Mode de cuisson:ferme
Super mais la prochaine fois doubler le sucre

merci EUTALIE pour cette excelente recette (en train de disparaitre en ce moment même

)

et voici les photos : [url]https://perso.wanadoo.fr/mis71/pains/e36_3.jpg[/url]

[url]https://perso.wanadoo.fr/mis71/pains/e36_2.jpg[/url]