Brioche Funixée aux Spices

Kikoo, encore une question avant de partir au taf!!!

Peut on programmer un pain avec de la levure fraîche?
Si oui, on fait pareil=on l'émiette et c'est tout?

Bizz à ce soir.

Ysan pense aussi à toi

houpps,me revoilou!!j'ai validé mon message et je viens de me rendre compte que je n'avais pas posté les photos!!!
je répare l'erreur!!!bizzz! Eulalie

western girl: oui,en effet,tu n'as juste besoin que de l'émietter en dernier au dessus de la farine !!et le tour est joué!!pareil ,quand tu prends la levure directement du congèlo!!! et ça marche aussi! bizzz! travaille bien!!bye! Eulalie

Coucou à tous et à toutes
Beaucoup de travail et problèmes de pc...j'ai n'ai donc pas vu les messages depuis 3 jours.

je viens d'aller me réapprovisionner à mon cher petit magasin Bio! j'ai vu qu'ils avaient rentré du levain fermentiscible?qui peut me donner les dosages à utiliser avec la map Funix!!!
Autre chose,est ce que quelqu'un a déjà utilisé la lécithine de soja et le gluten de blé pour faire le pain en map Funix????si oui,quel dosage en Funix??il parait que ça donne une certaine élasticité au pain etc!!

Je mets régulièrement ces produits dans mon pain.
Pour la levure, je crois que j'ai déjà répondu :
Levain fermentescible en poudre (magasin bio), utilisez-le dans ces proportions :
500 farine à levain : 21,5 g = 2,5 CS
300 farine à levain : 12 g = 2 CS
250 farine à levain : 10,75 = 1,5 CS
Ou 1cc pour faire une poolish avec 150 g de farine et 150 ml d'eau

Lécithine de soja :
Pour 500 g de farine, j'en mets 1 cs dans chaque pain; Il parait qu'elle a d'innombrables vertues (aide dans le cas de trouble de la mémoire, fatigue, surmenage...), mais je l'utilise surtout parce qu'elle permet de conserver le pain plus longtemps.

Le gluten : j'en mets 1 à 1.5 cc dans chaque pain aussi. Par contre mes doses sont très faibles, je sais que certains en mettent jusqu'à 3 cs !!!
Le gluten permet d'avoir un pain plus aéré (et je l'ai constaté vraiment !!)
Plus la farine est lourde (complete, sarrazin...), plus on augmente la dose.

bonjour à toutes!! je viens vous voir pour un petit problème la dernière fois quand j'ai fais mon pain avec une T80 et un peu d'épautre, c'est vrai que j'ai mis un peu de gluten, mais j'en met toujours quand je fais mon pain à la main!! il à gonfl" hou lala!! c'est devenu du pain de mie!! il était bon, même très bon mais la texture n'était pas celle d'un pain complet
j'ai mis trop de levain?? c'est vrai qu'a la main j'en met 20gr pour 400gr de farine est-ce que la map fait lever plus le pain?? je l'ai que depuis une semaine et je fais du plus mauvais pain qu'avant AU SECOURS !!!!!!
pareil, ma brioche ressemble à un quatre-quart mais pas à la brioche
que j'avais l'habitude de faire . je pense qu'il faut que je m'y fasse surtout sur les dosages gros bisous à toutes Hervé

kikou à toutes!!
Mississipi je te remercie d'avoir envoyer les dosages pour levain fermentiscible,la lécithine de soja et le gluten!!
pour le GLUTEN:précise moi ce qui est marqué sur ton emballage,stp!!c'est bien gluten de blé????car c'est le seul gluten que j'ai réussi à trouver en magasin bio!!!merci de me rendre réponse!!!merci aussi pour tes bons conseils!@@@ toute!bizzz Eulalie

Ca y est j'ai sorti mon pain et c'est un demi succès

il n'a pas bcp levé et s'est (encore) un peu effondré en début de cuisson.J'ai pourtant suivi les dosages d'Eulalie...240ml d'eau,10g de levure fraîche...je comprends pas tout!!!

Par contre j'ai tenu à le goûter et la grosse surprise très,très agréable il est très bon malgré une mie un peu lourde du fait sûrement qu'il n'ai pas bcp levé.Il n'a pas cette odeur forte de levure comme avec la farine Fran cine, la mie bien que lourde n'est pas trop dense et on y voit des belles alvéoles.

Je ne désespère donc pas et me dis que cette farine est sûrement mieux que celle pleine d'additifs de Fran cine.

Qu'en pensez vous???

ps:bienvenue Marmotte!

Je vous disais hier que j'allais tester la brioche D'Isa
Et bien je l'ai fait , je ne vous enverrais pas la photo car ma brioche est plate comme une galette !! Pourtant j'ai mis tous les ingrédients dans l'ordre et dans l'ordre ! Elle n'est pas monter et à mal cuit Est-ce à cause de ma levure (levure de boulanger VA.....é que j'ai mis comme celà dans un petit puits de farine !
Dois-je faire fermenté ma levure avant !! Aidez-moi s'il vous plaît !
Merci, bisous !

Ysa, merci pour ton conseil mais ce sont déjà les même proportions puisque j'ai utilisé 400g de farine 240ml de liquide et j'avais déjà essayé avec 15g de levure.

Il y a donc juste le beurre les oeufs et le sucre qui diffèrent.

Cette fois j'ai réduit la levure à 10g....

Je ne désespère pas (encore) mais j'avoue que les beaux pains bien levés de mes débuts me manquent!!!

Je vais tenté avec la farine Leader P mais cette fois avec de la levure deshy....on sentira pê moins le gout de levure que je cherchais à corriger avec la Fran cine.

Bref demain c'est samedi et c'est devenu le jour du Panettone!!!

bizzz

Bonjour Isa !
Tout d'abord bon week-end !!
Non j'ai mis de la VAH...é, et bien le programme 5 en faisant bien attention que les ingrédients ne touchent pas !!
Elle n'a pas levé et la mie était serré et pa cuite !
Je vais essayer avec une autre levure ! non je n'ai pas de brio...! mais celle des "Mousquetaires" ! Donc ! cet après-midi !! je retente l'expérience !
Je ne désespère pas et te tiens au courant !! A+
PS, Au fait, 2 questions FAis-tu reposer ta levure dans un peu de lait ?
J'ai de la poudre à lever, est-ce efficace dans les préparations ?
Excuse-moi pour toutes ces questions mais j'envie vos supers pains et j'aimerais tant arriver à un résultat correct !

Christine>> merci du conseil je réessayerai en ne mettant que 210ml d'eau, je ne sais même plus ce que j'ai essayé!!!

Je vois que tu mets ta levure fraîche dans le liquide....tu fais ça pour tous tes pains???
Comment fais tu exactement: eau+ levure+sucre, ensuite farine et enfin sel???

bises eneigées

oui, western girl, quand je mets de la levure fraîche, je la mets toujours dans le liquide et je la laisse un peu le temps de préparer les autres ingrédients et dans ce cas,je mets le sel au-dessus à la fin.
bons essais.

pour reprendre ,à propos du livre 100 recettes en map, j'ai déjà essayé une douzaine de recettes et je n'ai jamais été déçue et surtout, je n'ai eu aucun gros raté.le dessus du pain n'est pas toujours bien bombé mais la mie aérée et les gouts assez sympas;
mais à chaque fois , je diminue la quantité de liquide de 20à 30 ml, c'est la seule modification que je fais. la plupart des recettes utilise les programmes normal ou français et je choisis toujours français car il est plus long, et je choisis croute ferme.
un conseil qui m' a bien aidée également,c'est de surveiller le paton: au bout de 8 à 10 mn,il doit avoir absorbé la farine ,être souple, homogène et ne pas coller aux parois (faire des" fils" au passage)s'il est trop collant, il faut rajouter de la farine petit à petit, s'il est trop sec, ajouter du liquide petit à petit. certains forum sur la boulangerie présente une petite vidéo sympathique.en résumé, je surveille le démarrage et je "tâte" mon paton.

pour ce qui de la levure, j'utilise surtout la fraiche (10g pour 400g de farine) sinon de la briochin comme indiqué sur la recette ( en cc)
j'ai déjà essayé le pain de campagne (bien), le pain complet (avec 50g de noix en plus,délicieux) le pain aux flocons d'avoine (agréable) le pain aux graines de lin, aux germes de blé (très bon) à la farine d'épeautre (moyen à mon gout) à la farine de kamut (intéressant mais cher !) à la bière (super) la pain au yaourt et au miel (super au petit déj) le viennois, le brioché aux raisins (très bon) le pain au lait (excellent)
voilà, j'ai été un peu longue, mais il est important d'avoir des réussites avec notre petite machine et de bien la connaitre pour être vraiment satisfait des résultats.
a plus.

Alors là chapeau , Christine 76 , tout ce que tu dis est exact et c'est absolument ce qu'il faut faire avec une Funix, as -tu essayé le pain italien avec l'huile d'olive, pas mal non plus.
Surtout le fait de bien surveiller le paton est primordial après ça roule tout seul.

Bon courage à toutes.
Yva

Bonsoir à toutes et tous !
Ca y est j'ai enfin réussi une brioche convenable !! Depuis mon inscription sur le site, j'ai fait plusieurs tentatives et enfin après quelques bidouillages( je fais fondre mon beurre, et je mets ma levure dans mon lait 1heure avant ma préparation ) , et grâce à vos conseils et vos recettes la voici enfin !! Demain, j'essaie de faire un pain, mais j'angoisse un peu car le premier que j'ai fait ressemblait plus à une galette sèche !
Bonne soirée à vous ! et merci encore pour tous vos encouragements !

Coucou les filles,

Merci pour vos encouragements!!!

Etant motivée par la réussite de mon pain à la bière j'en ai essayé une autre au hasard.

Le pain italien, j'ai réduit la quantité de liquide à 210ml, mis le levure fraîche dans le liquide et malgré ces précautions il a fait comme mes essais précédents, cad effondré au moment de la cuisson.
Sinon en goût on sent légèrement l'huile d'olive, je l'ai fait hier soir vers 22h et ce soir je le trouve déjà bien rassi avec une mie qui s'éffrite.

Bref je ne retenterai pas ou alors avec de la levure déshy.

Bisous et bonne soirée, moi je vais au salon de l'habitat !!!

Nadège