Autour de cook'in

Coucou,
Tu as une recette pour la blanquette de la mer ?
j'essayerai de l'adapter au CC

Ce midi, brioche+pot-au-feu de poulet citronnelle, HUMMMMMMMMMMM

Je mets l'index ici?! je sais pas trop

oui dans le post ici l'index
cpanpan le mettra peut être après ailleurs, je sais pas.

chriscat, oui je mets la recette tout à l'heure
dans les recettes enregistrées au fil de l'eau pour le cook in

L'index ici ça sera bien

INDEX COOK'IN AU MENU

MENU TRADITION
Crémeux de pâtes
Tartelettes aux endives
Carbonnade flamande
Hachis parmentier
Sauté de veau à l'orange
Tarte aux abricots et aux amandes
Roulé à la confiture
Baba au rhum
Guimauve à la rose
Chinois
Pain au lait
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MENU EXPRESS
Velouté d'endives aux poivrons
Soupe au potiron et coco
Filet mignon aux pruneaux
Bouillabaisse aux gambas
Lotte à l'armoricaine
Fiadone au basilic
Tarte folle
Tarte Simone
Gâteaux à la crème et au praliné
Crèmes dessert au chocolat
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MENU VAPEUR

Escalopes de poulet à la florentine
Roulé de dinde, riz et tomates
Lapin vapeur aux légumes
Choux farcis
Paupiettes de saumon
Dos de cabillaud à l'anis
Loup au beurre d'orange, fondue d'endives aux dattes et couscous
Soupe de fraise à la menthe
Papillotes de rhubarbe au gingembre
Mini-crèmes brûlées
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MENU FRAÎCHEUR

Gaspacho carottes chorizo
Gaspacho blanc aux amandes
Petites bouchées au thon
Terrine de poissons aux 3 poivrons
Flans de courgettes et aubergines
Granité de pommes et Manzana
Petites charlottes aux fruits rouges
Douceurs d'agrumes
Crémeux coco sur lit de framboises
Mousseux de café glacé dôme blanc
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MENU TRAITEUR

Velouté de champignons à la coppa
Suprêmes de foie de volaille
Poulet aux figues
Magret de canard à l'orange
Blanquette de la mer
Pommes fondantes sabayon au cidre
Verrines façon tarte citron
Macarons Spéculoos
Paris-Brest
Délices aux noix et crème café
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MENU D'AILLEURS

Soupe de lait de coco à la citronnelle et papillotes de saumon au tandoori
Pizza à la roquette au jambon et à la mozzarella
Porc aigre-doux
Tajine d'agneau aux abricots
Couscous
Bananes à la vanille et rhum blanc
Panna cotta caraïbe
Muffins à la framboises
Cookies chocolat et noix de pécan
Pancakes

Merci beaucoup Periandco, cpanpan, il en est tout ragaillardi

Periandco, merci ! beau boulot

cpanpan, j'ai vu que tu as mis une recette du 3ème bouquin, tu l'as ?

c'est vrai c'est super à voir comme ça la liste des recettes !

Contente de voir que Cpanpan va mieux et de rien, c'est normale de participer

J'ai mis la recette donnée dans la dernière newsletter de 2marle. Les autres, je vais les puiser à la source et elles font partie du domaine public .

Cet aprem, je me suis défoulée avec le cook in :

le pain, les muffins aux myrtilles, et la blanquette de la mer

ALORS ! cette blanquette de la mer !

Extraordinaire, succulente
surtout RECETTE A FAIRE sans hésitation;
A la maison, zétaient pas emballé à manger poisson hier soir, mais quand ils ont goûté !
J'ai eu du mal à me garder une petite part pour mon déjeuner solitaire de ce midi, alors qu'on a mangé à trois, que le plat est conçu pour 4 et que j'ai mis un peu plus de poissson que prévu !

c'est dans le menu traiteur et c'est sa place !

je rajoute photo demain

remarque cpanpan à mettre :
j'ai laissé cuire le poisson 16 mn au lieu des 8 préconisé

J'ai commencé à mettre à jour le post Les livres de recettes du Cook'in et vos avis
🔗 récap des recettes « autour du cook'in »

periandco j'aurai besoin que tu m'aides à préciser tes observations sur le chinois ça ne me semble pas très clair

Bonne après midi

Aucun soucis Cpanpan, que veut tu savoir?

J'ai repris cette phrase au sujet du "chinois"
(1) Chinois il vaut mieux laisser lever la pâte AVANT de la mettre en forme,
moi je le fais au nutnut et le fait qu'il soit prêt avant la lever, la pâte est trop lourde donc ne peut pas gonfler
Celà te semble-t-il clair ? parce que pour moi ça ne l'est pas tellement mais, je n'ai pas la recette sous les yeux

Cpanpan, je viens de mettre la recette du chinois.
La partie qui ne va pas super c'est "Sortez la pâte du bol. Etalez-la en rectangle de 50cm sur 30cm.
Lissez la crème pâtissière au fouet dans un cul-de-poule. Versez-la sur la pâte puis répartissez les pépites de chocolat dessus. Roulez-la pour pour former un gros boudin. Coupez le en 9 morceaux. Disposez-les dans le moule et laisser reposer 1H20 à T° ambiante."

Pour le faire, généralement, on laisse la pâte lever avant de la travailler et la garnir (sinon pâte trop lourde pour lever), ce n'est que mon avis et en version avec du Nutella, peut-être essayer avec leur recette pour voir,

Dis moi si quelque chose cloche.

A +

Pigé ! Tu as raison Periandco
Effectivement il manque une 1ère levée à la pâte, on le voit dans la recette de Camo407 que je trouve bien expliquée
🔗 Thermomix: Chinois des rois (à la frangipane) + photos

De bons conseils de sucrissime : Si La pâte est un peu molle à travailler, il est possible de remettre le boudin au frigo avant de découper
et Beau à la louche qui s'en est fait une spécialité précise : disposer les tranches/escargots de brioche, un au milieu et les autres autour, laisser un espace entre chaque escargot de pâte afin que la brioche puisse bien gonfler pendant la seconde levée.

Finalement , je te propose de compléter la recette de ce qui t'aura semblé utile de préciser et ça sera

Moi qui fait très peu de desserts, tout ça me donne envie d'essayer

Tu as raison, Sucrissime est mon inspiration pour le chinois, je l'ai fait 1 fois à la lettre mais un peu trop lourd, depuis, je fait pareil pour la base et met du nut il est à tomber,
ce que je te propose, c'est de le faire comme à mon habitude mais dans le cook'in et mettrais les modif à apporter pour l'autre recette.
D'ailleurs, pense tu qu'il est possible de chauffer un peu le nut(cook'in ou pas) pour l'étaler? je galère à chaque fois, il accroche beaucoup à la pâte et du mal à travailler sans faire de trous... ce qui est dommage vu le boulot. T'inquiète ça ne saurais tarder, tous mes amis m'en demande

Pour le nut nut, je le ferai pas fondre au cook'in mais soit au bain marie, soit au MO mais léger léger pour pas faire de l'huile.
Le bain marie me semble plus gérable. Qu'en penses-tu ?

j'essaie et te dirais. merci

coucou
pour ce midi, j'ai fait une recette de M6 en entrée, que j'ai modifié et adapté au cook in, je posterai la recette
hier j'ai aussi préparé des mini tartelettes lemon curd, et des au coulis de fruits rouges; des bavaroises citron
bon dimanche

On s'inviterait bien Joboba

merci !

bonjour
cpanpan, pour la recap :
j'ai mis recette des muffins framboise, et hier celle des terrines au saumon fumé

T'inquiètes pas, je les ai vues.
Les accrocs ont leur favori branché sur les recettes et ne les ont pas râtées, sois en sûre !