Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

Miam, tu me tentes...c'est vrai que je ne peux pas faire ça avec les Pi...d car elles sont sucrées et ne se prêtent donc pas à une présentation pour une entrée.

Bonjour
Le hachoir, première question, c’est un KitchenAid ou l’adaptable, si c’est l’adaptable, je ne sais pas.
Il est possible, si la viande n’est pas dénervée que les nerfs viennent se glisser entre la lame et les trous, c’est désagréable, il faut nettoyer.
Quel que soit le hachoir, il faut dénerver la viande avant de hacher. Souvent le Bourguignon des grandes surfaces n’est pas dénervé, ce n’est pas une viande pour steak haché.
Amitiés
Gérard

Je me souviens d'avoir eu sur le coup la même réflexion que toi, sur le coup "ah ben lui aussi il prend pa le gras ?!", mais mon tendre m'a dit que pour avoir un hachoir qui hache tout sans discutailler, il faut sûrement tabler sur des machines professionnelles... Ce n'est pas du tout le même budget (smiley avec un coup de massue).

eci dit, avant nous avions un hachoir indépendant avant, et franchement, on préfère nettement celui du kitchenaid. Comme dit Gbe, il faut de toutes façons dégraisser la viande avant, et notre précédent hachoir était nettement plus exigeant sur la qualité du dégraissage/denervage, fallait couper des cubes plus petits, etc. Avec le Kitch', on dégraisse aussi mais c'est vraiment le plus gros qu'on enlève.

Et on préfère nettement la qualité de hachage du Kitch' (et aussi de ce que l'on obtient avec la râpe et la trancheuse).

Ceci dit, je ne me souviens pas d'avoir essayé avec du bourguignon.

Petite question technique avec ce hachoir : les grilles sont-elles suffisamment fines pour faire du steak haché ? car ce doit être quand même plus rentable d'acheter la viande en gros morceaux et la hacher soi-même ! Le faites-vous vous-même ?

MErci

j'achète ma viande à la ferme, donc le haché est déjà préparé, je fais quand même des petits steaks pour mon petit fils, je prend la grille fine pour lui, cela hache très très fin.

moi aussi je m'intéresse au hachoir. je ne comprends pas ce que ça veut dire adaptable ou kichen@id?

il y a un hachoir de la marque K. et un autre "adaptable", moins cher et d'une autre marque.

Bonjour à toutes et à tous,

Me voici pour mon premier message après avoir lu les 58 pages ^^ (en 2-3 jours), attention... maintenant à vous de me lire

Je n'ai pas encore de Kitchenaid mais ça ne saurait tarder. Vu le prix que je voyais sur le net je m'orientais vers leboncoin mais les gens l'ont souvent acheté dans les 600 € donc on les trouve rarement dans les 300-350 € ce qui serait a priori mon budget. Cependant, j'ai vu qu'imenager faisait des réducs de temps en temps. Hier c'était le bleu moche, aujourd'hui le vert pomme (qui me fait de l'œil, il est prêt à cliquer pour payer mais je m'tâte). Du coup je vais peut être le prendre neuf mais avec l'option CB en 3x.

Sinon, j'ai 24 ans et je suis à la recherche d'un maître d'apprentissage pour un CAP Pâtissier que je ferais en 1 an (vu que j'ai un Bac+3 pas besoin de repasser toutes les matières générales, mais vu mon âge je dois être payé plus cher que le jeune de 15 ans et ça a du mal à passer). Je cherche un peu partout, 86, 17, 79, 41, 37, 75 en restaurant de préférence mais aussi en boulangerie pâtisserie aussi.

Je veux donc me prendre un Artisan afin de m'entraîner à faire certaines préparations qui me résistent. En effet, j'ai un multiquick 5 (avec fouet, mixeur plongeant et bol mixeur) avec qui je fais déjà beaucoup de choses. Ce qui me résiste actuellement sont les pâtes levées et la meringue italienne. J'ai déjà essayé les pâtes levées (dont la feuilletée) et le résultat est identique à chaque fois, la pâte est molle et ressemble à tout sauf à de la brioche ou des croissants corrects. Pour les croissants, le beurre n'en finissait pas de couler pendant la pousse... que je faisais dans mon four à 30° (qui ne dispose pas de fonction étuve, enfin je ne pense pas je regarderais).
Pour la meringue italienne, étant donné que je n'ai pas 4 bras, le sucre à 121 ° a refroidi et figé pendant que je finissais de monter mes blancs et du coup j'ai réchauffé le sucre que j'ai incorporé aux blancs, ça m'a fait du sucre boulé, tout sauf de la meringue italienne.

Pour ce qui est de mes "réussites" : éclairs (malgré le glaçage pas encore totalement maîtrisé), choux (avec du craquelin pour que le chou soit parfaitement rond et régulier), chouquettes, saint-honoré, paris-brest (avec du praliné maison), galettes des rois (pâte feuilletée maison), broyés du poitou (étant du coin... et puis c'est si simple), mousse (j'en ai fait une à la rhubarbe c'est délicat ! avec des blancs en neige et de la crème fouettée), et bien d'autres encore que je n'ai plus en tête

J'ai fait pas mal de découverte en vous lisant. À commencer par le pain tournesol que je trouve terrible ! Il doit y avoir moyen d'adapter quelque chose pour en faire une belle pâtisserie (physiquement et au niveau gustatif).

Pour ce qui est de la coque des macarons ainsi que de la collerette, une fois que les ronds ont été couchés (avec la poche à douille) de les laisser à l'air libre environ 30 minutes si possible proche d'une source de chaleur, ensuite vous enfournez et magie magie... et vos macarons... ont du génie !

gbe
c'est celui qui était a 1 euro avec l'achat du qu'a cet hiver. c'est la marque qu'a.
quelle viande faut il prendre pour des steaks hachés ?
ma viande était belle rouge et sans gras , j'ai enlevé ce que je voyais mais malgré cela ,ça coinçait...
mais je vais essayer de nouveau . je ne vais pas m'avouée vaincue car j'aimerais vraiment ne plus acheté de steaks hachés....je crois que c'est la seule chose que j'achète toute prête...alors j'aimerais bien m'en passer
merci

Bienvenue ici

Rah je rêverai de repartir à zéro niveau étude et faire un CAP pâtisserie puis continuer sur d'autres options et diplômes ! J'espère que tu trouveras un maître d'apprentissage rapidement !

Si tu veux encore plus de lecture, il y a le topic qui précède celui-ci, il fait plus de 300 pages

Bienvenue Carl, un CAP pâtissier ça fait rêver, j'espère que tu trouveras vite un Maître d'apprentissage.
Pour le K. sur Im..tu bénéficies également d'une remise de 15% supplémentaire, ça vaut le coup

ha oui j'ai oublié
bienvenu carl

Sois le bienvenu, Carl 88 ! Bon courage pour te trouver un maître d'apprentissage ! Tu vas y arriver !

Pour les questions hachoir :

Je l'ai et, en effet, cela dépend de la viande que l'on hache ! Si elle est bien dénervée, c'est top ! Sinon, cela se bouche et il faut sans arrêt retirer les fils de nerfs autour de la lame, qui est, soit dit en passant, bel et bien réversible.

Par contre, en ce qui concerne le porc, c'est beaucoup plus facile à hacher ! Pour faire un pâté, je prends de la poitrine et du foie et aucun souci de bouchage, à condition, bien sûr, de ne pas faire des morceaux géants non plus !

Il faut faire des morceaux cubiques d'environ 1,5 cm de côté.

J'ai déjà haché du boeuf, du veau, du porc et du poulet. Je n'ai réellement eu des souci de nerfs coincés que pour le boeuf !

Tende de tranche et toutes les viandes à steak ou à fondue

Moi non plus, pas de problème avec mon hachoir.
Bienvenue Carl.
Je viens de faire le gâteau magique dans le moule tablette. On verra le résultat demain.

c'est quoi le gâteau magique

Coucou

Oh làlà ... pas le temps de tout lire ... je prépare les valises. On part 3 jours en amoureux à La Haye. Mes loulous me manquent déjà mais ça fait faire du bien .

A très vite !

Profite bien Sando bon week-end

J’ai essayé une fois, mais je n’ai pas eu un beau résultat.
Franchement, quand on l’achète, il faut faire la distinction entre celui qui est en barquettes et celui que tu fais hacher devant toi —et qu’il faut consommer dans l’heure. Le goût n’a rien à voir !

Bienvenue, mais surtout… Je veux la recette de la mousse à la rhubarbe
C’est vraiment mon fruit préféré.

L’année dernière, j’en ai acheté pas mal, j’ai fait de la compote bien sucrée, puis je l’ai filtrée. Avec le jus, j’ai fait un sorbet dans la sorbetière (délicieux, et aussi rose qu’une barbe à papa !), et avec le reste, j’ai fait un crumble. C’était acidulé à souhait !

Tu as l’air bien calé, j’espère que tu vas trouver une place, et que tu auras plein de choses à nous apprendre

Oui c'est un de mes fruits préférés (j'ai lu beaucoup de choses pour le cuisiner en salé).

Pour la recette je pourrais pas trop te dire, c'est une des rares fois où je n'ai pas suivi de recette.

À la louche... je crois une brique de 20cl de crème liquide entière que j'ai fouetté au fouet (pas le fouet manuel hein ^^).

Donc j'avais 500g de rhubarbe surgelée, j'ai mis dans une marmite, sur le feu avec un peu d'eau le temps que ça décongelé. Un peu de sucre pour atténuer l'acidité.

Ensuite, j'ai mixé ça avec le mixer plongeant. (étape que j'ai pas faite mais que je recommande et que je ferais si je refaisais la recette >> passer au chinois car il restait un peu de fibres non mixées).

Mélanger la rhubarbe avec la crème fouettée.

Ensuite j'ai monté des blancs, de mémoire je crois que c'était deux blancs, une fois assez fermes, j'ai ajouté un peu de sucre pour qu'ils soient bien serrés. Et pour finir, les incorporer délicatement à la préparation rhubarbe+crème fouettée. Après, bien laisser au froid.

Le résultat n'était pas celui escompté (je voulais la consistance d'une mousse au chocolat), donc vous pouvez ajouter de la gélatine ou de l'agar-agar pour que ça se tienne.

Cependant, c'était un délice.

C'est pour l'instant extrêmement rare que je fasse quelque chose sans recette comme ça à l'aveugle.

Bienvenue Carl 88.
Peux tu de dire ce que sont les broyés du Poitou? Et peut être la recette en prime!
J'aime bien les recettes régionales, elles résument l'histoire et la géographie à elles seules.

Pour les steaks hachés un copain de chéri qui est boucher lui a dit que le mieux était le gîte à la noix.

Ca papotte sévère ici !

J'ai fait mon 1er essai de pâte a pizza. Ben super bonne. Ni trop épaisse, ni trop fine. Réalisée en 10 min (en comptant large), bonne levée.

Mais bon, je n'ai écoulé que 300g des 5kgs de farine ahahah

Bienvenue Carl !

Comme toi , j'ai lorgné sur le site imen@ger pdt presque 2 mois. Les prix changent tous les jours voire plusieurs fois par jour. Des que la couleur de ton choix dispo a 435 avan tla remise des 15%, tu fonces sans te poser de questions

Bonne chance pr ta recherche !

N'hésite pas à poster des recettes hein