Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

T'as plus qu'à t'acheter des lentilles de couleur verte
je le trouve sympa dans cette couleur

Une question en passant :

Une fois des blancs montés, est-il concevable de les incorporer avec la feuille ou faut-il toujours le faire délicatement à la main et avec une maryse ?

je les incorpore avec la feuille, sauf pour les macarons

Délicatement à la maryse !

Je vois que les avis sont partagés !

Je n'ai jamais osé le faire à la feuille, mais si ça marche, je tente!

Je ferais moite/moite ^^

Sinon ma courte impression après un simple mélangeage hier soir pour refroidir ma préparation de panacotta.

Le fouet, même vitesse 1 je trouve que ça tourne assez vite.

Je ne sais pas quelle est l'incidence de l'épaisseur des fils d'un fouet, mais force est de constater qu'ils sont épais sur le fouet du kitchenaid !

J'ai l'impression qu'il ne pas tant de bruit que ça en général, je l'ai poussé à la vitesse 10 à vide pour voir, et c'est correct. Loin du bruit que fait mon pti robot manuel en vitesse max (sur lequel on peut mettre un fouet, un bol mixeur et un mixeur plongeur).

Je vais sans doutes tester le qu'a un peu plus en profondeur ce soir ou demain matin en essayant de refaire une pâte levée, j'hésite encore entre brioche, PLF pour des croissants, voire même baguette.

Hier matin j'avais fait un pain avec une préparation à laquelle on a juste à ajouter de l'eau et à mélanger, même à la main, puis laisser lever deux fois 35min (dégazage entre les deux). Je trouve ce pain bon, la mie ne tombe pas trop en petites miettes. Pour info c'est la marque Bi° Vill°ge de L°clerc. J'essaierais des pains que je ferais moi même avec de la farine complète ou semi.

Toujours en parlant de pain, j'ai lu des infos sur le Poolish. Certains d'entre vous pratiquent-ils la technique ? Je n'ai pas encore trop compris ce que cela apportait de plus que de faire lever traditionnelement à la levure fraîche ou au levain ?

Moi non plus, mais c'est du grand art et c'est trop compliqué pour moi. vas voir sur le forum des pains, c'est expliqué.( dans la valse des boulanges)

Tu parles pour la mousse au chocolat ?

Sinon, mes cookies, en refroidissant, s'affaissent légèrement, du coup se plissent un peu, et leur couleur "s'humidifie" (normal je pense, ils sont très moelleux dedans).
ça vous fait ça aussi ?
J'aurais bien pris une photo mais... y'en a déjà plus

c'est le seul reproche que je fais au K, il manque une vitesse lente pour mélanger, quand on rajoute du liquide même vitesse 1 ça gicle partout, d'où l'intérêt du couvercle

pour la Poolish je ne vois aucune différence sur la levée, peut-être le goût change par rapport à la levure mais pas sur le levain

Je parlais d'un point de vue général, quelque soit la recette.

lorsque je fais une mousse au chocolat j ajoute celui ci avec la feuille ( vitesse 1) et cela fonctionne bien
en ce qui concerne le poolich pour le pain je le fais souvent depuis que je le connais je trouve que le pain monte mieux et le goût est meilleur mais ce n est que mon avis de plus on met moins de levure
ton kitch vert est bien joli moi je l ai depuis octobre et je l utilise très souvent
depuis que je fais la purée de pdt avec les filles sont contentes plus de morceaux avant elles voulaient celle en sachet maintenant non

Déja on met moins de levure (pour ma part 1cac au lieu de 1,5cac).

Et non ce n'est pas plus compliqué qu'une autre méthode, il faut juste faire sa "mixture" (mélange 150 ml eau + 150 g defarine + 1 cac de levure, ces quantités peuvent être modifié) le soir pour le lendemain (ou le matin pour le soir) et ça ne prends à peine 1 mn de le faire.

Pour le pain à la semoule que je fais, je trouves que j'ai vraiment de meilleur résultat avec cette méthode que sans. D'ailleurs si je n'ai pas fais cette poolish je ne fais pas ce pain là.

🔗 map: mathlour avec ou sans poolish + photos

Les temps de levée par contre peuvent être plus long.

Je trouve que ça gonfle mieux et on peut les garder plus longtemps.
Dernièrement j'ai fait la chelsea sans la poolish et j'ai trouvé qu'elle avait moins gonflé et qu'il lui manquait un petit truc.

y'a plein de sujets sur le forum.

ouh ouh y a personne aujourd'hui vous êtes occupé avec le kiki et forcément le mien tombe en décomposition vivement que
je puisse l'emmener réparer
bon après midi à toutes et tous

Si si je suis là ^^

Ce matin j'ai préparé de la pâte feuilletée en vue d'un mille feuille pour samedi ainsi que du biscuit de savoie pour mon amie qui souhaite faire un "gâteau Panda" (notre fille aura 2 ans samedi et elle adddooooore les Panda depuis qu'on a visité le Zoo de Beauval )

Du coup, comme avant mon KitchenAid, je sors mes culs de poule, mes ingrédients... et je m'dis "si je faisais la préparation pour pâte feuilletée avec le qu'a avec le crochet ? ", j'ai failli passer à côté tellement je n'ai pas l'habitude encore de l'avoir sous la main.

Du coup ça s'est mélangé, j'ai du faire des coups d'accélérateur, sinon le crochet en vitesse 2 ne prenait pas toute la farine.

Pour le biscuit de savoie, j'ai quand même du prendre mon batteur traditionnel, ayant des jaunes+sucre à blanchir ainsi que 8 blancs à monter. Évidemment, j'ai monté les blancs avec le qu'a parallèlement au blanchiment des jaunes. C'est agréable de voir un truc travailler tout seul ^^.

Voili voilou.

J’ai fait des benoîtons hier. C’est inspirés par les petits pains du même nom, en forme de petits bâtons, qu’on trouve dans les boulangerie Paul.
En gros, on étale de la pâte à pain, on découpe des petits rectangle, et on rajoute des ingrédients.

J’en ai fait au fromage râpé, comme d’habitude. Par contre, j’ai innové et j’ai fait 2 autres versions dans lesquelles les ingrédients étaient mélangés à la pâte :
— avec des morceaux de tomates séchées, c’était un régal.
— avec des graines de tournesol. J’ai moins aimé ; il aurait peut-être fallu en mettre plus.

Précédemment, j’en avais fait en nappant dessus du coulis de tomates avant de mettre le fromage râpé, ou bien en mélangeant du cumin avec le fromage.

C’est parfait pour un repas d’appoint ou pour accompagner une salade ou une soupe (ou un gazpacho l’été)

carl et katjea vs avez de la chance de pouvoir l'entendre tourner moi j'ai compensé le manque en faisant du pain céréales et une butchy tout pétrit à la map(heureusement qu'elle est encore là) et façonnée à la main
carl de gros bisous pour ta petite puce 2 ans c'est mignon

titidjodjo : ne t'inquiète pas, elle reçoit sa cargaison de bisous quotidienne ^^

demain, je vais tenter pour la première fois des pommes dauphines pour samedi. Je les congèlerais une fois frites car je me vois mal faire frire le samedi midi, en plus ça fait des odeurs. Je les réchaufferais au four.

Il paraît que si on sait faire de la purée et de la pâte à choux, il n'y a aucune raison de rater les pommes dauphines

J'irais aussi chercher 2 pti poulets au boucher que je marinerais à la bière certainement (j'avais fait un coq mariné à la bière une fois c'était très bon )

Si vous avez déjà fait des pommes dauphines, vous les aviez poché à la poche à douille ou directement en faisant à la main ou avec des cuillères ?

c'est pour cela qu'on dit toujours d'acheter un deuxième bol

hier j'ai fait des tagliatelles avec un restant de moules et une petite sauce à la crème miam!
ce soir c'est pizza.....

Et bien, il ne chôme pas ce nouveau robot!

Pour les pommes dauphines, je les fais avec le tube de bu*er (même principe que la poche à douille), sur un plan de travail fariné. Cela me permet d'avoir exactement la même quantité de pâte pour chaque pomme. Ensuite, je les roule à la main avant de les faire frire.

Pour moi aussi c'est pizza! Je suis seule ce soir et je vais en profiter pour en faire une avec des morceaux d'ananas dedans car je suis la seule à aimer cela ici!

Bonjour à tous !
J'ai un peu délaissé le forum ces derniers jours. Mon Kitch tourne toujours mais entre deux passages de la serpillère .... On fait des travaux à la maison, c'est une situation un peu compliquée pour moi (je suis très maniaque).
J'essaie de prendre un peu sur moi, je me dis que c'est pour un mieux

Je vous envie avec vos pâtes feuilletées et pommes dauphines ...

J'ai survolé, désolée ... je serai plus présente après les travaux

Demain matin je ne me laverais pas et je les roulerai sous les aisselles

Comme les doubitchous de Sofia!

C'est Kloug.