Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

Ce n'est pas encore mon job, actuellement ça reste de "l'autodidacte" non professionnel. Et je pense vraiment que si une personne a besoin d'un tel robot pour se lancer à faire des préparations maisons tout en n'étant pas sur d'en avoir l'utilité c'est pas bon signe. J'aurais très bien pu faire mes pommes dauphines en préparant la pâte à choux à la main comme je l'ai déjà fait auparavant. Pareil pour la purée, j'ai un presse purée, des fourchettes, un mixer.

Pour être sûr d'en avoir besoin, vu l'investissement, je conseillerais soit un robot du même type mais bas de gamme, soit un truc multifonction comme j'ai qui a du me couter 30€, un Braun MultiQuick 5, neuf sur le bon coin.

Certes ce robot m'apporte un confort et une charge de travail que je peux lui confier et ainsi me consacrer à une autre tâche (complémentaire ou pas), mais en aucun cas je fais des choses que je ne faisais pas avant juste parce que j'ai ce robot.

Les seules préparations qu'il me parait plus aisé de préparer avec le robot que sans le robot, comme je l'ai déjà dit, ce sont les pâtes levées et la meringue italienne qui nécessite de contrôle la T° du sucre ainsi que l'évolution du montage des blancs.

Merci pour les appréciations sur les pommes dauphines. Voici la recette approximative :

Pour la purée :
- 1,5 kg de pommes de terre épluchées
- QS de lait (Quantité Suffisante)

Pour la pâte à choux :
- 25 cL de lait
- 25 cL d'eau
- 10 g de sel
(- 25 g de sucre si vous faite une pâte à choux sucrée, mais ici je n'ai pas mis de sucre pour les pommes dauphines)
- 275 g de beurre
- 275 g de farine
- 500 g d'œufs (étant donnée que je ne voulais pas de pertes, j'ai eu 516 g)

pour les cL, je pars du principe que 1 cL = 10g

Pour la purée :

Je ne vous fais pas de dessin, vous cuisez les pommes de terre à la vapeur.
Vous les écrasez (j'ai fait avec la feuille du Kitch puis j'ai terminé au crochet vu la quantité). J'ai ajouté un peu de lait pour que le tout se lie un peu. En général pour moi, la purée se résume à de l'écrasée de pomme de terre.

Pour la pâte à choux :

Pesez et préparez vos ingrédients. (pour cette recette j'insiste )

Dans une marmite, mélanger le lait, l'eau, le sel, (le sucre), et le beurre.
Porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois.
Mélanger et dessécher jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Petit conseil de Michalak : mettre cette pâte dans un autre contenant et la faire refroidir en la remuant sans arrêt jusqu'à atteindre une température d'environ 45°.

Ajouter les œufs un à un (vous pouvez sinon les battre avant et les ajouter progressivement en plusieurs fois).

Le rajout se fait quand vous voyez que la pâte ne forme plus de gros morceaux comme à l'introduction de l'œuf.

Une fois tous les œufs ajoutés, vous vérifiez qu'elle est réussie : passez votre doigt, ou autre ustensile du style manche de cuillère en bois. Si le chemin se referme sur lui même, c'est bon, sinon rajoutez du lait.

Mélanger la pâte à choux et la purée au crochet.
Avec ces quantités, j'ai du mettre la main à la pâte et mélanger avec une cuillère en bois histoire que tout le mélange soit homogène.

Ensuite, portez votre huile à environ 170-180 °C. Vous n'avez plus qu'à pocher vos pommes dauphines sur une assiette et à les ajouter ensuite à la cuillère dans l'huile. Ne vous souciez pas, au bout de quelques secondes, la pâte se détache de la cuillère sous l'effet de la chaleur de l'huile.

Comptez environ 10 min par bain.

La recette et les proportions de la pâte à choux sont issues du livre d'Alain Ducasse Desserts et Pâtisseries.